Mini kepalai su šaltu ilgu įėjimu

Kategorija: Mielinė duona
Mini kepalai su šaltu ilgu įėjimu

Ingridientai

Kvietiniai miltai 600 g
pieno 160 g
vandens 150 g
druska 11 g
šviežios mielės 5g
taukai 10g

Gaminimo būdas

  • Visus ingredientus minkykite, kol tešla bus vienalytė ir elastinga, CP arba maisto perdirbimo mašinoje.
  • Palikite tešlą inde 30 minučių. Tada perkelkite į šaldytuvą 6-12 valandų. (Jei reikia, galbūt ilgiau,
  • Praėjus tam tikram laikui, įdėkite tešlą ant darbinio paviršiaus ir padalykite ją į dalis - 90 g ritinėlių, 110 g kepalų. Suformuokite mini kepalus ar bandeles įprastu būdu.
  • Leiskite kepalams pastovėti kambario temperatūroje 20 minučių, tada perkelkite į šaldytuvą 1 valandai. Po valandos tešlą išimkite iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje pakilti apie 1 valandą.
  • Tada panardinkite kepalus (bandeles) į tirpalą **. Pabarstykite sezamo sėklomis, druska ir kt. Padarykite pjūvius.
  • Uždėkite gatavus kepalus (bandeles) ant popieriumi padengto lapo. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 230-210C, 20-25 minutes.
  • Mini kepalai su šaltu ilgu įėjimuMini kepalai su šaltu ilgu įėjimuMini kepalai su šaltu ilgu įėjimu

Pastaba

** Kad nepakenktų kepėjams pradedantiesiems, administracija pašalino kaustinės sodos tirpalą iš recepto.
4% kaustinės sodos tirpalas naudojamas kepiniams suteikti gražią, vienodą, sodrią spalvą. Ir taip pat traškus.
Norint dirbti su kaustine soda, reikia tam tikrų įgūdžių ir atsargumo priemonių. Visada mūvėkite pirštines ir būkite atsargūs dirbdami su kaustikais.
Apie privalumus ir trūkumus naudojant kaustą kepimo procesams galite perskaityti žemiau komentaruose ir https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=179226.20

MariV
Natrio hidroksidas - kaustinė soda - 2 pavojaus klasė. Iš kur šis receptas?
Natali06
Olenka... Į šį klausimą jau atsakiau bandelėse „Žvirbliai“. Nemanau, kad garsūs kepėjai jį naudotų, jei tai būtų taip pavojinga.
Citata: MariV

kaustinė soda - 2 pavojaus klasė.
Netinkamai sprendžiant sprendimus, atsižvelgiama į pavojų.
MariV
Tavo valia, daryk ką nori. Tavo sveikata, tavo atsakomybė.
Natali06
Citata: MariV

Tavo valia, daryk ką nori. Tavo sveikata, tavo atsakomybė.
Jūs teisus, kiekvienas iš mūsų gali pritaikyti receptą sau ir papuošti taip, kaip jam patogu. Tai nepakeis recepto.
Gala
Taigi, informacijai, radau internete: įregistruota kaip maisto priedas E524
Kai kurie patiekalai gaminami naudojant kaustiką: „Lutefisk“ - skandinaviškas žuvies patiekalas - džiovinta menkė 5-6 dienas mirkoma kaustine šarmu ir įgauna minkštą, želę primenančią konsistenciją. Pretzelas (vokiški beigeliai) - prieš kepant, jie apdorojami kaustinio šarmo tirpale, kuris prisideda prie unikalios traškios plutos susidarymo.
Natali06
Galija, dėkoju!
Citata: + Gala +

Pretzel (vokiški riestainiai) - prieš kepant, jie apdorojami kaustinių šarmų tirpale

Čia yra atsakymas.
Olga iš Voronežo
Natali06
Kur nusipirkote soda ir kaip atrodo pakuotė? Prašau nufotografuoti savo nuotrauką
Natali06
Citata: Olga iš Voronežo

Natali06
Kur nusipirkote soda ir kaip atrodo pakuotė? Prašau nufotografuoti savo nuotrauką
🔗.
Olenka, nėra ko fotografuoti. Tiesiog baltas sandarus kibiras.
MariV
Citata: + Gala +

Taigi, informacijai, radau internete: įregistruota kaip maisto priedas E524
Pretzel (vokiški riestainiai) - prieš kepant jie perdirbami kaustinio šarmo tirpalas, kuris prisideda prie unikalios traškios plutos susidarymo.
Lygiai tas pats rezultatas gaunamas apdorojant soda tirpale.Norėdami, kad virtuvėje būtų traškios spalvos ir traškumo, naudokite šarminį šarmą - kaustinį? Juk nieko daugiau - toks cheminis tešlos apdorojimas neduoda nei naudos, nei skonio.

Nuoroda, kurią pateikėte, kur nusipirkti - pažodžiui - muilo akademija - taip, muilo gamyboje visada buvo naudojamas kaustinis.

Norėdami nusipirkti Maskvoje - vandeninį kaustinės sodos tirpalą - "Mole", kanalizacijos vamzdžių valiklį. Parduodama bet kurioje namų ūkio parduotuvėje.
Kristalinė kaustinė soda yra pagrįsta tik cheminiais reagentais.
Natali06
Citata: MariV

Pirkite Maskvoje - vandeninį kaustinės sodos tirpalą - "Mole",
Kristalinė kaustinė soda yra pagrįsta tik cheminiais reagentais.

4 procentai! sprendimas švarus! kaustinė soda jis visada naudojamas kepant visų rūšių kepinius ir kaltinius. Ką „Molė“ turi bendro?
Ol, todėl galite sutikti bet ką.
MariV
Soda:

Sodos pelenai - natrio karbonatas Na2CO3.
Kristalinė soda yra įprastas kristalinės soda pelenų hidratų pavadinimass:
Natris - Na2CO3 * 10H2O.
Termonatritas - Na2CO3 * H2O.
Kepimo soda, soda, bikarbonatas - natrio bikarbonatas NaHCO3.
Kaustinė soda - natrio hidroksidas NaOH.

Apie kokią soda rašote? Kaip suprantu, apie kaustiką. Gali būti maisto produktų natrio hidroksidas. Kurį naudojote ir iš kur gavote?
Prekybos centre, kepimo skyriuje? Arba specializuota parduotuvė „Viskas konditeriams“? Aš gaminau kaltinius, bet prieš kepant panardinau į sodos tirpalą.
Natali06
Kaustinė soda - natrio hidroksidas NaOH.
Administratorius
WIKIPEDIA
Maillardo reakcija yra cheminė reakcija tarp amino rūgšties ir cukraus, kuri paprastai vyksta kaitinant. Tokios reakcijos pavyzdys yra mėsos kepimas arba duonos kepimas, kai kaitinant susidaro būdingas virto maisto kvapas, spalva ir skonis. Šiuos pokyčius sukelia Maillardo reakcijos produktų susidarymas. Maillardo reakcija kartu su karamelizacija yra nefermentinio parudavimo (parudavimo) forma. Pavadintas prancūzų chemiko ir gydytojo Louis Camille Maillard, kuris vienas pirmųjų tyrė reakciją 1910-aisiais, vardu.

Ruda pluta ant torto yra Maillardo reakcijos pasekmė. Kai kepame kepinius ir duoną orkaitėje, pluta ant jų yra graži, tai yra labiausiai paplitusi Maillard reakcija! Plutos spalva priklausys nuo to, kiek laiko kepinys buvo orkaitėje, ir nuo kepimo temperatūros iki labai įdegio imtinai.

Mini kepalai su šaltu ilgu įėjimu

Todėl šarmo naudojimas gražiai auksinės rudos plutos formavimui yra, švelniai tariant, „lepinantis“, kupinas pasekmių sveikatai.
Virėjas
Natali06, recepte kaustinę soda pakeitė soda. Kepant negalima naudoti potencialiai pavojingų ingredientų.
Kara
Dabartinėje versijoje visiškai nėra sodos, ar tai reiškia, kad be jos (kaustinės ar įprastos) kepimas pasirodys tas pats? Arba vien dėl aštrios diskusijos pats autorius pašalino ją iš ingredientų? Ir vis dėlto, ką duoda gatavos tešlos įdėjimas į taukus? Ar galite jį pakeisti kitais riebalais, pavyzdžiui, sviestu ar saulėgrąžų aliejumi?
Natali06
Citata: Kara

Dabartinėje versijoje sodos visai nėra
Airių, pašalintas mūsų forumo vartotojų prašymu.
Citata: Kara

ar tai reiškia, kad be jo (kaustiniai ar įprasti) kepiniai pasirodys tokie patys?
Kepimas pasirodys toks pat, bet jis nebus tokios gražios spalvos.
Citata: Kara

Ir vis dėlto, ką duoda gatavos tešlos įdėjimas į taukus? Ar galite jį pakeisti kitais riebalais, pavyzdžiui, sviestu ar saulėgrąžų aliejumi?

taukai reiškia kietuosius riebalus, kuriuos galite pakeisti bet kokiais kietaisiais riebalais. Taukai tešlai suteikia tam tikrą oro ir trapumą.

P.S. Atsiprašau, kad neatsakiau iš karto. Sunku kovoti su „vėjo malūnais“
Kara
Nataša, labai ačiū už atsakymą. Tavo skylės duonoje man padarė didelį įspūdį! Aš pabandysiu!
Natali06
Airių,, nuotraukoje rodomos juostos net be papildomos valandos bandymų karštyje. Iš karto iš šaldytuvo - įpjovimų - orkaitės.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas