Migdolų granita karamelės-sezamo krepšelyje (Granita di mandorle in croccante di sesamo)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: italų kalba

Migdolų granita karamelės-sezamo krepšelyje (Granita di mandorle in croccante di sesamo)

Ingridientai
granitui:
nulupti migdolai	300 g
cukraus	100 g
apelsinų žiedų vanduo	4 šaukštai. l.
krepšeliui:
sezamo sėklos	80 g
cukraus	200 g
Migdolų aliejus

Gaminimo būdas

Nulupkite migdolus. Norėdami tai padaryti, 1-2 minutes įdėkite jį į verdantį vandenį, tada nusausinkite. Po to oda lengvai nulups migdolus.
Migdolus sumalkite maišytuve su 100 g cukraus su apelsinų žiedų vandeniu (aš vietoj jo ėmiau įprastų šviežiai spaustų apelsinų sulčių), kol gausis vientisas mišinys.
Dabar ruošiame migdolų pieną.
Įpilkite 120 ml vandens, sumaišykite maišytuve. Tada išspaudžiame per marlę ar audeklą, kuris filtruos pieną iš migdolų pyrago.
Štai pirmoji filtruoto pieno porcija:
Vėl į „pyragą“ supilkite 90 ml vandens, vėl sumaišykite maišytuve, gautą migdolų pieną vėl filtruokite.
Štai pieno maišytuve nuotrauka:
Gautą migdolų pieną supilkite į dubenį, kurį galima įdėti į šaldiklį ir įdėti į šaldiklį. Kai skystis pradeda tirštėti (maždaug po 30 minučių), šakute susidariusį ledą sulaužykite, padėkite atgal į šaldiklį).
Atlikite tai maždaug kas 30–40 minučių, kad granitas užšaltų tolygiau. Jei praleidote akimirką ir jūsų pienas visiškai užšąla, viskas gerai, galite jį šiek tiek ištirpdyti ir sumalti į smulkų ledą.
Gaminti sezamo krepšelį.
Pakepinkite sezamo sėklas.
Virkite karamelės sirupą.
Puode ištirpinkite cukrų su keturiais šaukštais vandens ir uždėkite ant silpnos ugnies.
Pirmiausia cukrus užvirs, tada jis pradės keisti spalvą ir tirštėti.
Kai cukrus taps gražios gintaro spalvos, įpilkite sezamo sėklų.
Virkite dar maždaug 30 sekundžių, maišydami, tada greitai užpilkite 6 kepimo popieriaus gabalėlius (6 krepšeliams), greitai šaukštu paskleisdami, kad būtų maždaug 12 centimetrų skersmens apskritimas. Pavyzdžiui, popierių reikia sulenkti, pavyzdžiui, ant arbatos puodelio, bet ne iš karto, bet leidžiant šiek tiek sukietėti (bet ne iki kietumo, kitaip, kai sulenkiame popieriaus puodelio formą, karamelė sulūš), kad padėjus jį ant puodelio, jis nenusileistų popieriaus. Deja, pamiršau padaryti ant karamelės nuotrauką ant popieriaus ant lygaus paviršiaus, buvau taip nusidėvėjęs ir bijojau praleisti akimirką, kai ją teks uždėti ant puodelio. Štai nuotrauka jau ant puodelio.
Leiskite tinkamai sukietėti. Palikau krepšelius 6 valandoms, tada popierių atskiriame nuo krepšelių. Jei popierius nuimamas, galite jį šiek tiek sudrėkinti drėgnu popieriniu rankšluosčiu, tada jį bus lengva palikti iš krepšelio.
Krepšelis paruoštas.
Čia yra nuotrauka iš arti
Kai tik mūsų granitas bus paruoštas, mes jį įdėsime į krepšius ir dekoruosime, pavyzdžiui, apelsino žievelėmis ar migdolų žiedlapiais.
Receptas paimtas iš čia: 🔗

Indas yra skirtas

6 porcijos

Pastaba

Granita yra sicilietiškas desertas, smulkiai sutrupintas vaisinis ledas su cukrumi.

Labiausiai kentėjau su karamelės sirupu. Pirmiausia paėmiau paprastą baltą cukrų, kurį užvirus, jis iškart kristalizavosi į gumulą ir visiškai netamsėjo.
Perskaičiusi internetą, kodėl karamelė gali būti nevirta, nusprendžiau imti rudąjį cukrų ir gamindama įpilti citrinos sulčių (šviežiai spaustų), tai turėtų užkirsti kelią ankstyvam cukraus kristalizavimui virimo metu.Bet iš pirmo karto, kai jis atsisakė man pavirsti karamele, jis taip pat susirietė į gumulą, o šįkart su sezamo sėklomis, kai aš jį supyliau ant popieriaus. Aš vėl supyliau gumulą iš popieriaus į keptuvę, įpyliau truputį vandens, dar daugiau citrinos sulčių (jis labai skaniai gamino karamelę, nebijok persistengti) ir vėl ėmiau kaisti. Šį kartą tai pasiteisino. Tą akimirką, kai reikia pilti karamelę ant popieriaus, aš tai patikrinau: lašą sirupo nuleiskite į puodelį šalto vandens, lašas turėtų virsti tankiu vientisu kamuoliu.
Karamelės skonis pasirodė citrinos, labai neįprastas ir skanus