Jameso Martino „Madeira Pie“ (su mano pakeitimais)

[1.]

Jameso Martino „Madeira Pie“ (su mano pakeitimais)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: Anglų

Ingridientai
sviesto kambario temperatūroje	175 g
smulkus granuliuotas cukrus	175 g
kiaušiniai	3 dideli
savaime kylantys miltai	250 g
nenugriebto pieno	apie 3 valg. šaukštai
tarkuota žievelė	1 citrina
cukraus pudra dulkėms valyti	pagal pareikalavimą
plonai supjaustyta žievelė (cukatams)	1/2 citrinos
cukrus (cukatams)	50 g

Gaminimo būdas

• "Keista, kad Madeiros pyragas visai nėra iš Madeiros. Tai angliškas pyragas, kuris taip pat dažnai vadinamas svarų pyragu. XIX amžiuje jis buvo patiekiamas su Madeira, tačiau dabar jis vis dažniau patiekiamas su arbata . "(Jamesas Martinas)
• 1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.
• 2. 18 cm skersmens apvalų indą patepkite aliejumi, jo dugną išklokite riebiu popieriumi, taip pat patepkite.
• 3. Sviestą ir cukrų išplakite į lengvą, purų mišinį. Įdėkite kiaušinius po vieną, kiekvieną kartą gerai išplakdami. Kartu su paskutiniu kiaušiniu įpilkite 1 valg. šaukštą miltų, kad mišinys neišskleistų.
• 4. Miltus persijokite ir atsargiai sumaišykite su sviesto mišiniu, įpilkite tiek pieno, kad gautoji tešla stipriai nukristų nuo šaukšto. Įpilkite citrinos žievelės.
• 5. Įdėkite tešlą į paruoštą formą ir šiek tiek išlyginkite. Kepkite ant vidurinės orkaitės lentynos 45–50 minučių, kol centre įstrigęs įkaitintas iešmas pasirodys švarus.
• 6. Leiskite pyragui sėdėti keptuvėje maždaug 10 minučių, tada padėkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
• 7. Šiuo metu virkite cukatus. Ištirpinkite cukrų 50 ml vandens, supilkite į puodą, supilkite smulkintas citrinos žieveles ir virkite 3-4 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir nusausinkite skystį. Ant atvėsusio pyrago užberkite cukraus pudros ir papuoškite cukatais.
• Mano versija.
• Vietoj savaime kylančių miltų sumaišiau miltus su kepimo milteliais ir persijojau.
• Į tešlą buvo pridėta tarkuoto apelsino žievelės. Ir viršuje, vietoj cukatų, išteptas apelsinų uogiene. Apelsino žievelė suteikė plutai tokią blyškiai geltoną spalvą.
• Nuimamą formą sutepiau teptuku aliejumi, dugną išdėliojau popieriumi ir formą uždariau. Voila: jokių pjovimo ratų ir kitokio vargo! Iškirpiau plačias popieriaus juostas ir uždariau formos šonus. Aukštos briaunos apsaugo pyragą nuo deginimo tiek iš šono, tiek iš viršaus. Popieriaus vidus, be abejo, taip pat buvo šiek tiek suteptas.
• 
• 
• Iškepęs jis 10 minučių pastovėjo formoje ir apvertė ant lentos, kad pyragas taptų lygus.
• 
• Pirmą kartą gaminant pyragas man neatrodė labai saldus, todėl išpyliau tešlą, įdėjau šokoladų ir supyliau likusią tešlą. Man patinka šokolado ir apelsinų derinys.
• 
• 

Indas yra skirtas

10 porcijų

Laikas pasiruošti:

Paruoškite 10 minučių, kepkite 40-50 minučių, atvėsinkite 10 minučių. Tik 1 valanda 10 minučių.

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Taryba. Kai įmanoma, naudokite mažai drėgmės turinčią sviestą, o mišinys niekada nesusluoksniuos ir kepant pluta nesutrūkinės.

Pyragas nėra biskvitas, todėl kepant jis mažai pakyla. Knygoje nebuvo nurodytas formos dydis, todėl kepiau ją formoje, kurios skersmuo 22 cm. Kitą kartą padvigubinsiu normą, noriu aukšto pyrago!

Beje, „svaro“ pyragą galima kepti tiesiog su vanile (vanile, vanilės ekstraktu), be puošybos. Tai jau skanu.

Čia pateikiau šio senojo konditerio Jameso Martino recepto autoriaus versiją ir mėgstamiausią versiją su oranžine spalva.

Recepto tekstas iš Jameso Martino knygos „Desertai“.

Labai apetiška! Bravo!

Pakeliui kyla klausimas, kiek buvo pridėta kepimo miltelių?

Labai apetiška! Bravo!

Pakeliui kyla klausimas, kiek buvo pridėta kepimo miltelių?

Tokiam miltų kiekiui - 1 arbatinis šaukštelis (be viršaus).

dvigubai

Nuostabus pyragas, klasika per amžius! Aš tai dariau iš žemės ūkio produktų iš stačiatikių parapijos, geltonas pasirodė be citrinos žievelės, sėklidės yra geros!