Obuolių-aguonų desertas („Jableсno-makovy dezert“)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: Čekų

Obuolių-aguonų desertas („Jableсno-makovy dezert“)

Ingridientai
Švieži obuoliai	1 kg
Cukraus pudra	550 g
Kiaušiniai	6 vnt.
Rafinuotas augalinis aliejus	20 ml
Šiltas vanduo	20 ml
Malta aguona	150 g
Miltai 1 laipsnio	300 g
Kepimo milteliai	6 g (1/2 pak.)
Kartus šokoladas (75% kakavos)	200 g
Kremas 20% riebalų	140 ml

Gaminimo būdas

Supjaustykite nuluptus obuolius griežinėliais. Tam aš naudojau tokį obuolių pjaustytuvą:
Supilkite susmulkintus obuolius su 100 g cukraus pudros (nuo viso kiekio), perkelkite į puodą storu dugnu, uždenkite ir padėkite ant ugnies, kol pasirodys sultys, tada troškinkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip 5 minutes, daugiausia, kad išsiskirtų. drėgmės perteklius. Įdėkite sietą, kad gautas sirupas nutekėtų.
Aguonas sumalkite specialiame malūne arba sumalkite trintuve, sumaišykite su 150 g cukraus pudros.
Kiaušinių trynius plakite mikseriu su likusiais 300 g cukraus pudros, kol suputos, įpilkite 20 ml šilto vandens, vėl išplakite iki vientisos masės, palaipsniui įpilkite 20 ml bet kokio dezodoruoto augalinio aliejaus ir plakite apie 5 minutes. Noriu pastebėti, kad nesu liesų desertų mėgėja, todėl vietoj augalinio aliejaus įpyliau 20 g minkšto sviesto.
Tada į tešlą pakaitomis suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir kiaušinių baltymus, išplaktus į stiprias putas (dalį miltų + dalį baltymų ir kt.). Miltai recepte sako pusiau šiurkščius, kurie rusų kalba yra artimi 1-os klasės miltams, tačiau galite pasiimti ir aukščiausią rūšį.
Padalinkite tešlą per pusę, į vieną suberkite aguonas ir cukraus pudrą.
Gilią kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Autorė sako, kad kepa ant 41 x 37 cm kepimo skardos ir pataria imti šiek tiek didesnę. Įvertinęs tešlos kiekį, nusprendžiau kepti kvadratine nuimama forma, kurios dydis 23 x 23 cm, ir nesigailėjau.
Įdėkite obuolius ant formos dugno.
Ant jų uždėkite ir išlyginkite aguonų mišinį.
Tada ant viršaus švelniai išlyginkite likusią tešlą be aguonų. Paskutinis kampas pasirodė su upeliu, aš sukabinau aguoną.
Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite, kol suminkštės. Autorius nenurodo temperatūros ir kepimo laiko. Įkaitinau orkaitę iki 200 laipsnių, laikmatį nustatiau į 45 minutes. Kai tešla pakils (po 15-20 minučių), aš sumažinau ugnį iki 180 laipsnių ir taip iškepiau. Praėjus maždaug 40 minučių, viršus parudavo, patikrino pasirengimą mediniais dantų krapštukais, buvo sausas, bet vis tiek grąžino jį į orkaitę 3 minutėms, kol suskambo laikmatis. Po to ji išėmė iš orkaitės ir paliko atvėsti. Per tą laiką paruošiau šokolado dangą. Kaip šokolado glaistą naudojau šokoladinį ganache, pagamintą iš 200 g šokolado ir grietinėlės, atvėsusi išplakiau. Iškeptą desertą pasukite kita kepimo skarda, kad obuoliai būtų viršuje.
Ši nuotrauka rodo gautus sluoksnius:
Viršuje užtepkite šokolado glazūrą.
Ir jūs galite gerti arbatą. Linksmų Kalėdų!
Malonus keptų obuolių rūgštumas kartu su minkštomis aguonomis ir šokoladu sukelia norą suvalgyti dar bent vieną gabalėlį!