Šviesus meringas, įkvėptas Hervé Tisza vėjo kristalų

[Vera]

Vera,

Baltas bezeshki gaunamas todėl, kad gyvename aukščiausiame kalnuotame Amerikos rajone Denveryje - 5600fit, o mūsų priemiestyje - 6000fit, jis yra 2000m virš jūros lygio.
Gaminimas, tešlos minkymas, kepimas čia skiriasi nuo sakinių žemumose. Todėl mes galime bezeshki taip mažai balta.
Turiu „KitchenAid 600“ ir „575w“, ne ką galingesnes už jūsų „Boschik“, tačiau subtilesnę, kaprizingesnę darbe.
Man labai patiko tavo bošikas. Dalinkitės prekybos svetaine, nes man reikia dovanos Turkijoje kovo viduryje.
Dabar apie omletą mama labai kentėjo mane maitindama, aš esu šiek tiek. Nemėgau kiaušinių, bet su malonumu sutrūkinėjau omletą.
Taigi, čia ji visada virė omletą tik ant vandens ir sakė, kad su pienu omletas tampa mėlynas, o tu - mėlyna ... (aš) Kaip įdomu - mes nežinojome, kad tai yra aukštos molekulinės virtuvės patiekalai, gyvenk ir mokykis!

[Natališka]

Baltas bezeshki gaunamas todėl, kad gyvename aukščiausiame kalnuotame Amerikos rajone Denveryje - 5600fit, o mūsų priemiestyje - 6000fit, jis yra 2000m virš jūros lygio.
Gaminimas, tešlos minkymas, kepimas čia skiriasi nuo sakinių žemumose.

Ndaa, mano penktas aukštas tiksliai netraukia 2000 metrų virš jūros lygio ...)))

Taigi, čia ji visada virė omletą tik ant vandens ir sakė, kad su pienu omletas tampa mėlynas,

Liaudies išmintis ir patirtis suteiks šansų bet kuriai molekulinei virtuvei))

apie kombainą

kombainas 4405 turi tik tris purkštukus ir minkymo antgalius, 4406 įmontuotas mėsmalė ir trintuvai su smulkintuvu (Vokietijoje tokios įrangos nėra), galite įsigyti smulkintuvą, ąsotį (maišytuvą), ledus gamintojas, daugiakampis maišytuvas šiam kombainui, taip pat visai 4mum serijai, citrusinių vaisių sulčiaspaudei ir malūnui.
mano 4405 buvo nupirktas Vokietijos „Amazon“, ten galite pamatyti visas „tentas“
🔗

Natališka,

Vera, labai ačiū už arbatpinigius, pabėgo, pažiūrėjo, pasiėmė šį 🔗
Tereriui lieka šiek tiek spręsti problemą dėl pristatymo į Turkiją, Stambulą.

Ačiū už receptą! Padarė tai jau 2 kartus. Ji kepė 1 valandą 100 * ir 15 '120 * temperatūroje elektrinėje orkaitėje konvekcijos būdu. Išėmiau, jie buvo šiek tiek minkšti, bet iškart sukietėjo. Paskutinį kartą į vandenį įmaišiau maisto dažiklių.
}

Ir esu labai dėkinga už tokį oro stebuklą !!! Ilgai laukiau, kol susiformuos „našlaitės“ voveraitės, laukiau ir dariau. Žinodamas, kad jei bandysime, negalėsime sustoti, pirmiausia nufotografavau. Čia yra mano pranešimas. Tikrai nuostabiai įdomi erdvi, nesvari struktūra! Nuostabus, neįprastas ir labai paprastas skanėstas! DĖKOJU!!!!!!!!!!!!!!!!!! Nusprendžiau žaisti saugiai ir laikiau sausą, pasirodė smėlio spalvos.

Nataša, ura! Džiaugiuosi, kad bezeshki buvo jūsų skonio.
Jūs laukėte neprižiūrimų baltymų, bet aš turėjau visą stiklinę trynių dėl švenčių ir svečių, kurie kalnuose valgo šias cukraus putas))))
Po pakartotinių eksperimentų galiu pasakyti, kad valanda šiek tiek atidarytoje dujinėje orkaitėje mažiausiai + aušinimas praviroje orkaitėje = ​​visiškai sausas bezeshki! Manau, kad elektrinių krosnelių savininkai po valandos, esant 90–100 ° C temperatūrai, gali išjungti orkaitę ir palikti meringą atvėsti, rezultatas bus toks pats, o elektros energijos suvartojama šiek tiek mažiau!
Eva, tu padarei juos juokingus, aš pavydžiu baltojo (nepasiekiamo balto) pavydo))) Mano meringai yra ant dujų, spalva yra tik karamelė ...

Savaitgalį kepiau šiuos bezeshki. Dujinėje orkaitėje jie tapo karamelės spalvos ir skonio, o elektrinėje - kaip tik.Išbandėme - patiko, valgėme karamelę, valgytą su ledais. Bet po poros valandų visos meringos tapo medvilnės ir lipnios. Gal neturėjote jų palikti tiesiog taip, bet turėjote įdėti į sandarų stiklainį?

Julija, man labai gaila, kad jie tapo šlubuoti. Man taip neatsitiko, bet įtariu, kad taip yra nuo patalpos drėgmės - kitų prielaidų nėra. Neseniai aš paruošiau šią meringą likus dviem dienoms iki stalo, laikiau atviroje vazoje - traškumas ir struktūra visiškai nepasikeitė.

Kartą man taip nutiko. Tačiau tądien virtuvėje buvo tikrai drėgna. Todėl dabar kiekvienam atvejui dedu juos į hermetiškai uždaromus indus (tik šiuos indus tenka atidaryti labai dažnai ir plauti po labai trumpo laiko).

Taip, iš tiesų, aš juos palikau virtuvėje, tada ten tapo drėgna. Kitą kartą tai iškart paslėpsiu.

[Doxy]

Urrrah! Sugebėjau! Verochka Doxy, ačiū už tokį nuostabų bezeshki! Tokie šaunūs, čia jie ..- chromuoti ..- ir jų nebėra. Kepiau dujinėje orkaitėje, ji man gerai iškepa, bet yra vienas „bet“, jo temperatūra prasideda nuo 145C. Todėl turėjau pykti, nustatyti šildymo rankenėlę tarp „0“ ir „1“, praktiškai apie „0“. Buvo įmanoma pasiekti T = 115C, taip, aš taip pat įjungiau konvekciją, su ja temperatūra nekilo, o aiškiai strigo. Neatidariau durų (bijau dėl rankenų ir nėra kuo jas uždengti), ant kepimo skardos uždėjau grotelių tinklelį ir jau kepimo popierių. Kepta lygiai 1 valandą. Išėmę, tiesiogine prasme po 5 minučių jie sukietėjo. Pagaminta iš 1 baltymo su cukrumi ir cukrumi / milteliais. Spalva kreminė.


Įdėjau į skardinę, nesušlapau, ošiau

Tatjana, ačiū! Taip, bezeshki yra greitas visomis šio žodžio prasmėmis)))) Atrodo, kad jų yra, o tada iškart ne!

Taip, plaučiai, tirpstant, pasilepink kava

Koks puikus receptas ir kodėl aš jo dar nemačiau
Tada po meduolio ant deginto cukraus lieka vos 2 baltymai. Turėjau surinkti baltymus ir po 3 meduolių porcijas su baltymais, kad ant baltymų iškepčiau varškės suflę.
Dabar tikrai išbandysiu tokius bezeshki
Iki tol ačiū!

Nelya, skirk laiko, daryk! Užtikrinu, kad po testo ieškosite, kur trynius „pritvirtinti“)))

Mergaitės, aš paimsiu visus trynius !!! Taigi kepkite daugiau!
Doksi, receptas stebuklingas! Aš tikrai išbandysiu vieną vardą, kurio verta - „Crystal Wind“

[Arka [/] - Natus, kur norite trynio nutekėjimo? Kalisya.]

Arka [/] - Natus, kur norite trynio nutekėjimo? Kalisya.

Mergaitės, aš paimsiu visus trynius !!! Taigi kepkite daugiau!

Ar vėliau atsiųsiu siuntinį?
Parašykite adresą.

Aš Creme Brulee
Parašykite adresą
Baltarusija mėlynakis
Arka tiesiai namo, taip

Merginos, niekas neatsitiktinai žino, kiek sveria dvi voverės? Iš viso inde turiu 8–10 baltymų vienetų. Išliko po ledų.
Kaip galiu atskirti nuo jų du baltymus pagal svorį?

[Katrin]

Katrin, iš CO vienas baltymas sveria 40 gramų

[Elya_lug]

Elya_lug, ačiū, dabar sužinosiu.

Puikus receptas !!! Man labai patinka, kai namuose yra geriami meringai ir kava, kad puoštų pyragą! Dėkoju!

[Verochka]

VerochkaLabai ačiū už receptą. Savo pyragui naudojau tavo receptą, viskas labai skanu!

Ledi! Aw! Skubiai! SOS!
Aš padariau šį stebuklą! Jie guli aušinimo krosnyje. Mama brangioji !!!!! Šnarėti!
Kaip juos pašalinti iš popieriaus? Jie man prilipo. Stengiuosi tai nusiimti rankomis - jos subyra.
Kas laimėjo tokioje kovoje, suleisk, ką daryti!

Aš tai turėjau, aš irgi bijojau. Bet kai atvėso, jie pakilo

Kaip juos pašalinti iš popieriaus? Jie man prilipo.

o ant silikoninio kilimėlio kepu visokius bezeshki - jie gerai pašalinami

Ir vėl turiu liūdesį ...
Mano lęšiai buvo drėgni ((Vos per porą valandų.
Gal mūsų drėgmė didelė ... O gal aš iš pradžių juos suklydau?
Na bent jau turėjau laiko išbandyti, kol jie buvo sausi. Gaila, kad laiko turėjau tik aš.
Bet aš žinau, kokie nuostabūs yra šie lęšiai!

[Nata]

Nata, atsiprašau !!!
Taip, kas tai! Tik vienas nusivylimas!

Štai ateina Iris. ka parašė man asmeniškai

Vera, labas. Aš tiesiog negaliu parašyti pranešimo tema „Penameringas pagal vėjo kristalus“. Jau dėl to pasiskundžiau virėjui, bet tyla ... Aš čia pranešiu. Ir jūs galite paskelbti mano pranešimą temoje arba tiesiog pakomentuoti atsakymą. Taigi, aš jį padėjau šaukštu, pasirodė lapas ir šiek tiek daugiau. Orkaitėje esant t-100g. su konvekcija džiovinamas 2 valandas. Rezultatas yra tvirtas, bet kreminis. Jie įdėjo į vazą ir išbandė. Mmmmm! Koks yummy. Bet pažodžiui po 1–1,5 valandos rėmeliai tapo minkšti, lipnūs, kaip putų poliuretano gabalėliai. Drėgmė virtuvėje yra normali. Kodėl nesuprantu. Aš virčiau daugiau, nes greitai ir be apgamų, tačiau šis švelnumas atmetė norą. Kas nutiko?
Dėkoju.

Aš nežinau, ką galvoti! Nesusiduria su „šlubavimu“! Aš siūlau vietoj trijų šaukštų vandens įdėti du ir įdėti cukraus - staiga tai padės!

Ir aš manau, kad tai yra plakimas. Kai įdėjau visas „putas“ į maišą, jos nusėdusios pradėjo skystėti, pradėjo formuotis dideli burbuliukai. Manau, kad taip yra dėl neteisingų technologijų. Plakimo laikas man liko neaiškus. Recepto tekste ir vaizdo įraše numatomas plakimo laikas labai skiriasi. Kiek tai teisinga?
Minutę plakite baltymus, tada užpilkite vandeniu. O kiek mes mušame vandeniu? O tada kiek cukraus?

[Arka]

Arkajei įdomu ... Aš padariau šį meringą. Ten laikui bėgant situacija yra labai subtili. Jums reikia naršyti pagal masės tipą. Plakiau baltymus, kol jų padaugėjo tris kartus ir kol įgavo skaidrių, bet birių putų išvaizdą.
Vanduo pradėjo pilti po to, kai baltymai įgavo oro konsistenciją ir buvo labai šalti, beveik ant ledo ribos. Ji užpylė vandeniu, toliau plakdama baltymus.
Kažkur trečią minutę putos tampa pastebimai tankesnės ir sodresnės (sunku paaiškinti kitaip).
Tada galite pradėti pridėti cukraus. Aš paėmiau smulkiai maltą cukrų. Milteliai supilti po cukraus. Viskas pasipylė ploniausia srovele.
Ir plakta su cukrumi ir milteliais tik tol, kol sutirštės, bet ne tol, kol pastatys kuolą! Mušiau tol, kol bėrimas nustojo slysti nuo šluotelės. Tai yra, jis pradėjo gana tvirtai laikytis.
Tai yra, laikas yra maždaug 5 minutės nuo cukraus pridėjimo pradžios.
Mano orkaitė buvo įkaitinta iki 100 laipsnių. Iš anksto. Kepimo skarda išklojama kepimo popieriumi.
Desertiniu šaukštu išdėliojau bezeshki. Kepimo skarda yra griežtai orkaitės viduryje. Meringą ji laikė orkaitėje apie keturiasdešimt minučių.
Tada aš sumažinau temperatūrą iki 70 laipsnių. O merengą ji dar 1 valandą laikė orkaitėje (pusvalandį jų - atidarius dureles. Bet tai jau kepimo pabaigoje). Svarbu sutelkti dėmesį į rėmelio ir orkaitės išvaizdą.
Po valandos išjungiau orkaitę ir dar 20 minučių neišsiėmiau meringo.
Iš pradžių meringai bus minkšti (taip buvo ir su manimi). Bet jie sukietėjo labai greitai ir burnoje buvo tiesiog nepalyginami ir nesvarūs!
Tikiuosi, kad mano plepalai padės jums teisingą kelią!

Čia nuotraukoje galite pamatyti, tikiuosi, kokia struktūra pasirodė su mano bezeshki, didelis burbulas.
Kiekviename plakimo etape turėjau tankias viršūnes.
Kokiu greičiu turėtumėte mušti? Mano prietaisas labai greitai plaka. Aš tai padariau priešpaskutiniu greičiu. Gal reikia vidutiniškai?

[Nata]

Nata, Sumušiau baltymus senu „Moulinex“ maišytuvu. Ten greitis buvo trečias. Tai reiškia, kad jums reikia plakti savo įrenginyje, matyt, pirmu greičiu. Iš tolo sunku pasakyti. Aš turiu labai silpną maišytuvą. Virtuvėje aš negalėjau įveikti nedidelio kiekio baltymų.

Čia nuotraukoje galite pamatyti, tikiuosi, kokia struktūra pasirodė su mano bezeshki, didelis burbulas.

Nata, Irina teisus - masė priblokšta! Tikslų laiką sunku nustatyti, kiekvienas maišytuvas turi savo charakterį ...

Tai yra, jūs turite įsitikinti, kad masė nėra išplakta iki kietumo?
Dar kartą atkreipkime dėmesį į „stabdžius“, o paskui, kaip pradėjau galvoti, iškart atsirado daugybė klausimų. Čia yra keistas dalykas, kai pirmą kartą viskas pasiseka, tu visai negalvoji, o darai autopilotu, bet tik kažkas nepavyksta, todėl gali sulaužyti galvą.
1) Prieš pilant vandenį, reikia suplakti į minkštas putas, tiesa?
2) Plakite vandeniu, kol pasidarys tvirtos, bet ne kietos putos. (vanduo turėtų būti ledas šaltas, o ar voveres turėtume imti kambario temperatūroje, taip pat iš šaldytuvo?)
3) su cukrumi ir milteliais - kol cukrus ištirps. (Turiu vidutinio malimo cukrų. Ar galiu viską pakeisti milteliais?)

Ar geriau mušti vidutiniu greičiu?

Nata, mušiau maksimaliu greičiu, bet jis yra mažas, palyginti su rankiniu maišytuvu. Tai palengvina proceso kontrolę.

1) Prieš įpildami vandens, lengvai išplakite.
2) plakite iki tankių putų (nustokite meringą šimtą kartų, vandens temperatūra neturi reikšmės! Kas yra iš šaldytuvo, kas yra šaltas vanduo iš čiaupo - rezultatas toks pat!)
3) Aš niekada nedėjau cukraus pudros, tik cukraus! Pridėjus cukraus, plakau 3-4 minutes, atrodo, kad tiksliai nepamenu! Kažkur skaičiau, kad milteliai „sodina“ meringą - nieko negaliu pasakyti, nėra „pudros“ patirties!

Kepu dujinėje orkaitėje, esant minimaliai temperatūrai (relės padėtis - 1, t150) valandą praviras dureles, palieku atvėsti pusiau atidarytoje orkaitėje. Rezultatas + yra tas pats - stebuklingas ūžesys ir akimirksniu dingimas))) nė karto ši meringue neliko po desertų stalo, net jei pagrindinis stalas buvo per gausus!)))

Šis receptas yra toks primityvus ir pigus, kad leidžia neskausmingai atlikti daugybę eksperimentų !!! Nata, pasidalink savo paslaptimis, kai gausi tobulą meringą!

Aš pabandysiu. Šie lęšiai labai prisirišę prie „žmogaus“ cukraus kiekio ir jų ošimo. Dabar bent jau neišmesiu voveraičių))

[Doxy]

Doxy, Ačiū už paaiškinimą!

paprašykite Danisos sutrumpinti temos pavadinimą. Man atrodo, kad būtent dėl ​​per ilgo pavadinimo daugelis čia neišsaugo žinučių. Staiga tai išspręs problemą. Čia taip pat 3-5 kartus pasirodo ką nors parašyti. Šie nesibaigiantys bandymai šiek tiek vargina.

[Nata]

Nata, Labiausiai tikėtina, kad žinutės nėra išsaugomos dėl interneto, tačiau temos pavadinimas sutrumpės, jei autorius sutiks.
kaip jums patinka pavadinimas tiesiog „Meringue-foam Crystal wind“?

[Alyona]

ką tu pavadini tiesiog „Meringue-foam Crystal wind“

Alyona, tegul tai bus „Lengvas meringas pagal Hervé Tiszo vėjo kristalus“, manau, kad problema yra skliaustuose ir kabutėse - jie suteikia sudėtingus simbolius kode ...

Dabar bent jau neišmesiu voveraičių))

Gee, ir aš turiu trynius amžiname „prisirišime“)))

mergaičių, pavadinimas redaguotas, gal dabar viskas paspartės

Pabandykime ...
Viskas pavyko !!! Nebeprisiekinėja nei atsakydamas mygtuku pranešime, nei redaguodamas jo pranešimą.
Atrodo, kad padėjo

[Arka]

LABAS !!!!!! tai pasiteisino ir man. Ten ir buvo palaidotas šuo - vardan! Na, aš tiesiog negalėjau čia rašyti, net Vyriausiasis padarė bejėgišką gestą.Arka, paduok man bučinį. Ei, kam dabar turėtum siųsti trynius? Kelis jau turiu. Beje, aš taip pat plakiau į stabilias viršūnes. Kad jie nebandytų pabėgti nuo taurės. Apvertę jie tvirtai gulėjo puodelyje. Gerai, mes pataikysime mažiau. Rytoj bandysiu tai padaryti dar kartą.

Visi tryniai man vienodi. Na aš juos myliu nuoširdžiai

Vera, kepama pusvalandį 90 laipsnių temperatūroje elektrinėje orkaitėje - bezeshki tanki, traški, balta. Išjungė orkaitę, dabar ji atvėsta uždarius duris. Supainiojo tik trapumas - kai kurie gerai išimami iš tefloninio kilimo, o kiti byrėja rankose, o dugnas lieka ant kilimo. Tiesa, 1 šaukštą cukraus iš 3 pakeičiau šaukštu miltelių pavidalo stevijos (lygu šaukštui cukraus). Ar tai gali paveikti, ar jie visi tokie trapūs? Arba laukti, kol jis atvės ir nesinervins anksčiau laiko?
Mano mielinė tešla jau pakilo, turiu ją perkelti į formą galutiniam patikrinimui, todėl dar turiu apie pusvalandį atvėsinti bezesheką orkaitėje.

Tryniai man visi vienodi. Na aš juos myliu nuoširdžiai

Mes galime, jums reikia tokios (-ų) karvės (-ių), atgailauti - kur jums reikia tiek daug trynių? Negaliu miegoti.

Nuuuu visokie kremai brulee, patisiers ir pan. Tryniai - mano meilė nuo vaikystės svajoju apie keptus kiaušinius iš kai kurių „vyzdžių“