Šviesus meringas, įkvėptas Hervé Tisza vėjo kristalų

Labai ačiū, labai malonu! Ypač malonu pasveikinti su forumo gimtadieniu!
Tikiuosi, kad receptas „atiteks žmonėms“ ir ši meringue taps pažįstamu naminiu skanėstu!

[Vera!]

Vera! Pelnyta pergalė! Receptas yra neįprastas, skanus ir lengvai paruošiamas!

P.S. Tie bezeshki, kuriuos 1,5 valandos pamiršau orkaitėje, perskaitę forumą, jie sugėrė drėgmę daug mažiau!

Aciu Lena!

Apie 1,5 valandos - užsirašiau į knygą!

[Doxy]

Doxy, Vera taip pat ačiū už receptą. Paskleidžiau šaukštu, tingėjau vargti dėl pakuotės. Elektrinė orkaitė, iškepusi 120 laipsnių temperatūroje, parudavo maždaug per 50 minučių. Aš jas išimdavau, kai jos būdavo minkštos viduje, tačiau atvėsus šis minkštumas dingo, o meringai tapo trapūs ir ištirpo burnoje! Nežinau, kaip jie gyveno su kuo nors iki kitos dienos, jie iškart juos išgydė ir nebūtų atsisakę. Na, visiems labai patiko toks švelnus sausainis

Irma, labai džiaugiuosi, kad jums patiko meringai.
Jei greitai niurzgėte, galite taip pat greitai įveikti porą baltymų!)))

Vera, ir didžiulė man ačiū !!! Mano vyrai vakare žiurkėvo po taure vaikiško šampano. Labai giriama!
Pirmą kartą tai padarius rankiniu maišytuvu, masė labai nesiplakti ir padidėjo, nebuvo stiprių smailių. Antroji porcija jau buvo sumušta kenwoodu - prašmatnaus stiprios meringue būsenos ir buvo daugiau nesveikos tešlos. Aš kepiau abu kepimo padėklus 10 minučių skirtumu 150 laipsnių orkaitėje. ir atidarytas duris (termometras rodė 80–100 laipsnių), kepimo skardos kartą buvo pakeistos.
Nesvarus tirpstantis yummy !!!! Aš taip pat kažkur turiu originalų receptą, bet mano rankos jo nepasiekė, o jūsų dėka sandėlyje pasirodė greitas yummy. Su senais Naujaisiais metais !!!

Vera !!! : rožė: ačiū !!! Receptas atiteko žmonėms)))
Kepta 100 laipsnių temperatūroje. (be termometro, elektrinė orkaitė - tikiu) apie valandą. Išbandžiau iš vieno baltymo - paveldėjau iš dukros (trynys liko kitai kaukei). Viskas buvo visiškai sausa, nebuvo minkštumo. SUPER !!!!

🔗

Alla, tai tik pavydas, kokie jie balti! Gaminkite savo sveikatai! Trynys kūnui, baltymai sielai)))

Julija, aš taip pat negaliu nugalėti rankiniu būdu iki stacionaraus „stovėjimo“, bet skonis ir struktūra dėl to visiškai nenukenčia, tiesa?
Ar turite dujinę orkaitę? Kokią spalvą gavai?

Merginos, jūs neįsivaizduojate, kaip malonu skaityti jūsų atsiliepimus ...

Naujieji metai - visai lengvi, saldūs ir maistingi!

[Merginos]

MerginosAš esu kažkas visiškai supainiotas ...

Prašau žiūrovų pagalbos ...

Tema auga taip greitai, kad neturiu laiko perskaityti naujų atsakymų ...

Jei planuoju džiovinti „kristalus“ elektrinėje orkaitėje su konvekcija, kokią temperatūrą turėčiau nustatyti?

Aš tiesiog įdėjau jį į elektrinę 75 gr. Džiūvimą. Jų gavau tiek, kad netilpo į 2 kepimo skardas. Tikriausiai turėčiau jų padaryti daugiau. Aš nerimauju, nes dedu abi kepimo skardas vienu metu

[Nėrimas]

Nėrimas, Turiu jį su konvekcija, kepu 120 * 2 valandas. Spalva kreminė. Patariu išbandyti 100 * tas pačias dvi valandas.

O kas sako, kad jie laikosi popieriaus? Dabar norėjau vieną nuimti, tvirtai įstrigęs

[Vera]

Vera, Aš atsiprašau. Pirmoji partija, kurią dabar mažieji išėmė ir viskas buvo pašalinta iš popieriaus. Antroji partija, kuri buvo didesnė, nes viskas netilpo, vis dar džiūsta

Luda, ar tu gamini DVI du baltymus ??
Kiek trupinių reikėjo išdžiūti, kokioje temperatūroje jie išdžiūvo?

Sprendžiant iš stulpų, jie pusantros valandos stovėjo 75 ° C temperatūroje, tiesa?

[Vera]

Vera, Turiu mini orkaitę, nors ir ne mažą.Viena kepimo skarda su mažu bezushki džiovinama 1,5 valandos. O antrasis, ant kurio teko tepti didesniu šaukštu, nes liko daug baltymų, džiovinti 2 valandas. Jaučiuosi - jie minkšti, tada atidariau - minkštus ir iškart, tiesiogine to žodžio prasme po pirštu. , jie sukietėjo. Bet pabaigoje aš pridėjau temperatūrą iki 90 laipsnių. O štai kitas. Pirmąją kepimo skardą ji įdėjo į viryklę ir pradėjo dėti ant antrosios, o kai pradėjo dėti į viryklę, po kai kuriomis jų buvo šiek tiek drėgmės. Ir sutinku, kažkas parašė, kad mažieji yra jautresni jausmu. Tiesa, vyras teigė, kad jis ragavo tą patį.

Labas vakaras. Aš taip pat noriu išbandyti šį bezengą. Mergaitės, nesakykite, kiek cukraus turite gramais, aš noriu pagaminti 1 baltymą viename mėginyje.

[Vera]

Vera, skonis buvo tas pats, bet struktūra šiek tiek skyrėsi. Pirmojoje versijoje cukrus šiek tiek lašėjo ir pasirodė karamelės pluta. Po Kenwoodo bezesheko būsena buvo tobula, cukrus puikiai ištirpo ir nieko neišėjo. Matyt, pirmą kartą nemušiau rankiniu būdu. Spalva buvo visiškai tokia pati kaip jūsų - kreminė. Užsidėjau šaukštu, nebuvo kada vargti su maišeliu. Dujinė orkaitė.

Pirmojoje versijoje cukrus šiek tiek lašėjo ir pasirodė karamelės pluta.

Paskutinį kartą man taip pat pasirodė „vėjai su karamele“, nors aš juos plakiau bosh))) nusprendžiau, kad tai buvo dėl nešildomos orkaitės.

Kiek cukraus turite gramais, noriu pagaminti 1 baltymui viename mėginyje.

Ira, už vieną baltymą 37,5 gramo cukraus (1 valgomasis šaukštas. L cukraus = 25 gramai)

Jaučiu - jie yra minkšti, tada aš juos atidariau - minkšti ir iškart, tiesiogine to žodžio prasme, po pirštu, jie sukietėjo.

Taip, tai tarsi koks triukas - jis mane taip pat ištiko! Manau, kad dėl vandens jie „kristalizuojasi“ ore.

Ir sutinku, kažkas parašė, kad mažieji yra jautresni jausmu.

Man patinka juos padaryti mažus, kad tik pasaldintų liežuvį! Berniukai mūsų nesupranta))

Mano teigimu, jo skonis buvo kaip cukraus vata.

Sveiki, aš specialiai užsiregistravau padėkoti už šį nuostabų receptą! Visa šeima džiaugiasi! Aš viriau „Siemens“ elektrinėje orkaitėje ant grotelių, išklotų kepimo popieriumi. Įjungtas režimas - 100 laipsnių temperatūros ventiliatorius šiek tiek mažiau nei dvi valandas! DĖKOJU!

Aš vėl nuėjau į šį Temko. Aš perskaičiau, įkvėpiau ... Apskritai kita dalis yra orkaitėje

Lena!

Julija-Byulya, aš labai patenkinta! Neužsiregistravote veltui, šioje svetainėje yra daug šaunių receptų!

Yulkin111 - taip, tirpstant, visomis bezengės prasmėmis, perfrazuojant Mikį Pūkuotuką, galima sakyti:
„Meringue, - nesuprantu, kokia yra paslaptis,
- jei yra, tada jie nėra iškart! "

[Vera]

Vera, labai ačiū už tokio erdvaus ir skanaus meringue receptą!
Aš padariau viską, kaip parašėte, džiovinau elektrinėje orkaitėje 100 laipsnių temperatūroje 2 valandas.
Bet man kyla vienas klausimas. Meringus pasėjau iš medžiaginio konditerinio maišelio, todėl įdėjus meringus į maišelį, jie iškart sušlapo. Rankos taip pat buvo šlapios, o iš maišelio lašėjo maži lašeliai. Ar jums buvo taip pat, ar aš padariau kažką ne taip? Nors atrodo, kad kristalai pasirodė, gerai, man atrodo.

🔗

Vitalinka, jūs tikrai tai padarėte! Gražus „putplasčio“ lūžis - galiu paragauti!

Neturėjau šlapio maišelio - jį padėjau arba iš polietileno, arba iš silikono ...))) Su kuo susijęs drėgnumas, manau, su vandeniu ir cukrumi. Baltymų vanduo + šaltas vanduo = daug vandens ir mažai cukraus. Klasikinėje meringue yra labai mažai vandens, bet daug cukraus, todėl manau, kad drėgnumas šio „vandens“ meringue atveju yra dėsningumas. Deja, visos mano kulinarijos žinios apsiriboja asmenine patirtimi, intuicija ir atsitiktinumu, kas nutinka moksliniu požiūriu, galiu tik spėti.

Dėkojame už įvertinimą!

[Vera]

Veraačiū už pagyras!
Koks jums teisingas žodis - „putų“ lūžis! Jie tikrai yra kaip oro putos. Tikrai kepsiu ir išbandysiu silikoninį maišelį.
Dar kartą ačiū už receptą!

[Liudočka]

Krosh, turiu jį su konvekcija, kepu 120 * 2 valandas. Spalva kreminė. Patariu išbandyti 100 * tas pačias dvi valandas.

Liudočka, labai ačiū, pabandysiu, kaip patarsite ...

Krosnies durys uždarytos, tiesa?

Merginos, Pamiršau paklausti, o kokiu lygiu tu išdžiovini savo bezeshki?

Gal tikslinga kepimo skardą įrengti apatiniu bezašku, atokiau nuo dešimčių?

[Nėrimas]

Nėrimas , vakar išdžiovinau 2 kepimo skardas vienu metu. Įjungiau konvekciją ir padėjau padėklus ant 2 ir 4 lygių.

[Vitalinočka]

Vitalinočkair džiovinimo metu nepakeitė dėklų vietomis?

[Nėrimas]

Nėrimas, ne. Viskas išdžiūvo tolygiai, nors aš keičiu vietas įprastu kepimu.

[Liudočka]

Liudočka, labai ačiū, pabandysiu, kaip patarsite ...

Liudočka, esant 100 gr. su konvekcija, visi bezeshki pasirodė kreminiai ...

Dar nėra ko bandyti, išskyrus mane namuose - niekas ...

Taigi apie skonį parašysiu kiek vėliau ...

P.S. Apie skonį ...

Mano vyrui ir dukrai patiko !!!

Bet, mano nuomone, aš juos vis dėlto išdžiovinau ...

2 valandos mano bezeshekui pasirodė per daug ...

Na, kitą kartą bandysiu sutrumpinti džiovinimo laiką iki 1,5 valandos ...

Verochka, labai ačiū !!!

Būtinai pakartosiu !!!

P.P.S. Beje, merginos, aš čia skaičiau, kad baltymus „kristalams“ reikia plakti rankomis, šluotele, jie rašo, kad tai yra prasminga ...

Niekas to nebandė?

Mergaitės, netikėkite manimi - antrą kartą nedirbu

Lenusir kas tiksliai neveikia?

P.S. O kur dingo jūsų avataras?

[Nėrimas]

Nėrimas, gal tada pabandyk kepti 75 *.
O, aš turiu vieną baltymą, dabar eksperimentuoju.

P.P.S. Beje, merginos, aš čia skaičiau, kad baltymus „kristalams“ reikia plakti rankomis, šluotele, jie rašo, kad tai yra prasminga ...

Ne, tai man žygdarbis iš mano giminaičių !! Negaliu to sutikti!

Vera, dabar tokia nelaimė stumiama. Pasirodo, į šaukštą telpa (su didžiausiu kalnu, koks tik gali būti) 25 gramai cukraus. Ir tada 1,5 šaukštai. l (jei mušu už 1 baltymą), gaunasi 35 gramai. Ir pagal autoriaus receptą 30 gramų cukraus ir 15 gramų cukraus pudros = 45 gramai.
Paskutinį kartą tai dariau pagal originalų receptą ir masė vis tiek buvo tankesnė, bet dabar oras yra tik vienas. (gaminamas šaukštais, kaip ir jūsų recepte)
Pažiūrėsiu, kas bus.

[Vera]

Vera, dabar kepta. Meringue yra labai subtilus, erdvus. Patiko, kad cukraus buvo mažai. Aš tiesiog žiūrėjau vaizdo įrašą. Apskritai turiu 3 šaukštus cukraus be stiklelio, jei ne mažiau .. Dujinė orkaitė su praviromis durimis joje dar neiškepė. Kai ruošiau anglišką pyragą, kažkur laikiau 130 C temperatūrą, tada aš nuleidžiu temperatūrą, ir liepsna vėl auga. Tiesiai kankinta. Įdėjau dar neįšilusią, 80 laipsnių temperatūrą, tada pažiūrėjau į termometrą, jis buvo 155 ° C, vos iki galo sumažinau iki 115–120 ° C. Dugnas vietomis šiek tiek karamelizuotas išilgai krašto, labai nežymiai. 5 vienetai dėklo centre įstrigo (pasuko). Ačiū, kepsiu. Pabandysiu ant 2 padėklų, sukeisiu ir pasuksiu. Aš turiu daugiau skaistalų prie galinės sienos. Aš tikrai pavydžiu laimingų elektrinių krosnių savininkų.

[Larissa]

Larissa, malonu, kad išbandei!
Aš taip pat šiek tiek „karamelizuotas“ dujose, bet vis tiek tas pats, baisiai skanus ir tirpstantis, tiesa? Po šios meringės siaubingai gerbiau savo dujinę viryklę. Nors ji turėjo termostatą, bet su vos atidaryta orkaite, ji elgėsi tyliai ir davė apie 130º aukščiausiu lygiu. Kitą kartą bandysiu įdėti tuščią kepimo skardą į vidurinį lygį, galbūt temperatūra bus dar žemesnė. Nepavydžiu elektrinio žalvario savininkams - turiu 4,5 tarifą už kilovatą, o dujos neribotos, o orkaitė gerai iškepa!

Vera, dabar tokia nelaimė stumiama. Pasirodo, į šaukštą telpa (su didžiausiu kalnu, koks tik gali būti) 25 gramai cukraus. Ir tada 1,5 šaukštai. l (jei mušu už 1 baltymą), gaunasi 35 gramai. Ir pagal autoriaus receptą yra 30 gramų cukraus ir 15 gramų cukraus pudros = 45 gramai.

Luda, tad temos pavadinime parašyta „remiantis“, mano meringai yra temos variacijasu mažiau cukraus, mažiau džiūvimo laiko ir, žinoma, be rankinio plakimo !!! Kaip matote, merginos džiaugiasi rezultatu, tačiau apie mane nėra ką pasakyti - buvau tokia be galo patenkinta tuo, ką padariau, kad nusprendžiau savo atradimu pasidalinti su visais!
Klaida su cukrumi atsirado dėl mano neteisingų skaičiavimų, aš apskaičiavau, kad 15 gramų yra desertinis šaukštas, iš kurio paaiškėjo, kad trys desertiniai šaukštai cukraus eina vienam baltymui, kuris yra lygus ≈ dviem šaukštais. BET, kai padariau patį meringą, mano galvoje buvo tik TRYS numeris !!! Kodėl gavau du + tris + tris, o ne du + tris + keturis - nežinau !!! O rezultatas man taip patiko, kad nematau prasmės išbandyti „originalą“! Labai ačiū už dėmesį ir meilę eksperimentams! Ačiū jums, aš žinau, kad „originaliame“ meringue yra tuštumų, bet mano - nė vienos))) kodėl aš taip didžiuojuosi savimi ...

Vera, labai ačiū !!!
Būtinai pakartosiu !!!

Krosh, Tau taip pat ačiū! Labai apsidžiaugsiu, jei tai įsišaknys!

Beje, merginos, aš čia skaičiau, kad baltymus „kristalams“ reikia plakti rankomis, šluotele, jie rašo, kad tai yra prasminga ...

Mes turime prasmę - skanu ir greita, bet tegul jie turi prasmę rankiniu plakimu ...

Pažiūrėsiu, kas bus.

Vera !!!!! Įvyko!!
Štai jis!



Jis pasirodė baltas, su labai šviesiu kreminiu atspalviu. Bet, palyginti su ankstesniu, galime pasakyti - balta.
Padarė 1 baltymą + 1,5 valg. šaukštai cukraus + 1,5 valg. šaukštai šalto vandens.
Ji kepė 90 * (75 * bijojo) 2 valandas.
Bet pirmą kartą aš jį šiek tiek apkepiau ant nelipnios medžiagos. To dar nebuvo. Apačioje nėra dėmių. Ir jiems nėra kur kilti. Jose yra minimalus cukraus kiekis.
Mano dukra sakė, kad skonis ir struktūra yra labai įdomūs. Tai neatrodo kaip įprasta meringue.

Aš prieinu išvadą, kad spalva vis dar priklauso nuo temperatūros.
Ir taip, ir, beje, jis buvo paruoštas per 1,5 valandos.

[putotas]

AAAAAAAA, kokie maži baltieji !!!! Liudmila, erzina? Baltoji meringue yra svajonė ...
Jų struktūra tikrai fantastiška - nėra su kuo palyginti! Man tai putotas meringue!

[Doxy]

Doxy, ačiū už receptą!
Ilgai žiūrėjau į jį, bet šiandien buvo dvi be šeimininkų voverės ir mes jas pradėjome veikti!
Tiesa buvo deponuota ne su maišeliu, o su šaukštu.

Jūsų sveikatai, Natalija!
Aš taip pat žiūriu į tave, jie šiek tiek kreida. Kaip ilgai, kokioje temperatūroje ir kokioje krosnyje jis buvo kepamas?

[Vera]

Verataip, jie įgavo šiek tiek žavesio, maniau, kad taip reikia eiti.
Elektrinė orkaitė, kepama konvekciniu būdu 90 minučių esant 110 ° C temperatūrai, o po to - 20 minučių. Čia

Ar kas nors bandė įdėti šią meringą į tortą (kaip sluoksnį)? Ar netirpsta?

Natusichka, geriau jo nedėti į tortą - jis labai švelnus!
Perskaityk įrašas, kuriame aprašoma haskių patirtis su šia meringue.

Gerai, Vera, aš padarysiu.

Vakar padariau putą su 4 šaukštais cukraus, bėrimai pasirodė dėmėti. Kodėl yra paslaptis! Gal dėl to, kad ji labai mažai plakė tris ar keturias minutes ... Bet atrodo juokinga - vaikai laimingi))

Aš gaminau meringus elektrinėje orkaitėje t 90 laipsnių temperatūroje 2 valandas. Meringue pasirodė smėlio spalvos, akytas, be tuštumų. Bet jie šiek tiek nutekėjo ir prilipo prie popieriaus. Nesuprantu kodėl? Aš paėmiau 5 trynius, 7,5 šaukštai. l cukrus, 7,5 šaukštai. l vandens. Labai švelnus, skanus, malonus ošimas buvo malonus. Dabar dirbsiu prie gražios formos ir spalvos. Ačiū už receptą

[Vera]

Vera, atėjo dar su viena ačiū. Dėl jūsų meringue vaizdo įrašo nusipirkau kombainą „Bosch 4406“. Aš labai laiminga. Plakimas, minkymas, sukimas, pjovimas - klasė. Tai daro būtent tai, ko man reikia. Vera,

Vera, aš kepu šiuos bezeshki 2 valandas 90 * C temperatūroje trečiame lygyje iš apačios, nes turiu tik viršutinį dešimtuką, elektrinę „Samsung“ viryklę. Štai mano paskutinis kepinys, pagamintas iš Earl Ruins pyrago, skirtas vienerių metų vyrui skirtam holuvinui. Aš turiu didžiulį, perforuotą su nelipnia danga ant viso orkaitės pločio ir ilgio.
Pyragai pyrage suminkštėjo, bet vis tiek jautėsi traškūs.
Bezeshkis pasirodo baltas ir ošiantis kaip šifonas, tirpstantys-sprogstantys oro burbuliukai ant liežuvio ir kutenantys gomurį, vienas žodis yra seksualus ... mmm.

[Liudmila]

Liudmila, tortas kietas! Aš nesu susipažinęs su „griuvėsių skaičiavimo“ receptu, bet jis atrodo skanus! Jei šias meringas galima naudoti ir pyragaičiuose - pagirk Tisu!)) Ir „seksualu“ - tiesiog, labai prancūziškai ...

Natalija Kirks, tai keistas dalykas, jūs turite smėlio ir karamelizuoto smėlio spalvos per dvi valandas 90 laipsnių temperatūroje, o Lyuda tokiomis pat sąlygomis turi baltą bezeshki be lašelių. Tikriausiai tai ne tik orkaitė ir temperatūra - paslaptingas dalykas yra šis „molekulinis“ meringas! Pats jau nustojo tikėtis gauti baltą bezeshki, tai tik taškelis)))

Natališka, sveikinu su pirkimu! Jei ne visi anksčiau įsigyti automobiliai, dabar rinkčiausi ir 4406. Labai vertas kombainas, labai!

[dabar būtų]

Ne į temą

dabar būtų taip pat pasirinko 4406

Ar 84 ar 86 nebūtų geresni visais atžvilgiais (išskyrus kainą)?

[Virėjas]

Virėjas, Na, aš nežinau. Viskas man tinka 4406. Mėsa (kiauliena-jautiena) lengvai ir gerai susmulkinama. Tešla ant koldūnų nuo 250g. miltai minkyti puikiai. Didesniam miltų kiekiui turiu „x / p Panasonic“. Dėl bėrimo aš jį puikiai įveikiau. Tešla sausainių vyniotiniui. Pjaustyti vaisius ir daržoves yra normalu (retai naudosiu, nes yra Berneris). Man nereikia sulčiaspaudės. Taip pat maišytuvas (yra kompaktiškas b = rudas). Šis kombainas yra labai kompaktiškas ir užima mažai vietos ant stalo. Tai labiausiai tinka 3 asmenų šeimai. Na, kaina yra 4600 rublių. ... Man labai patinka.

Šis kombainas yra labai kompaktiškas ir užima mažai vietos ant stalo. Tai labiausiai tinka 3 asmenų šeimai. Na, kaina yra 4600 rublių. ... Man labai patinka.

Natalie, bet pasaran! Aš taip pat manau, kad tai yra labai vertas maisto ruošimo aparatas kasdieniam paruošimui, turintis idealų kainos, kokybės ir praktiškumo santykį! Gailiuosi, kad anksčiau to netyriau. Dabar turiu juos poromis - juodas kapojantis Philipas ir baltas plakantis bosas ...

Ne į temą

Šefe, gaminu gana kukliai, man „akims“ pakanka 500W! Net sakyčiau, kad mane nustebino jo judrumas ir sugebėjimas dirbti, ir nematau prasmės mokėti 500 eurų už dizainą ir nereikalingas „arklio galias“ - tas pats, kas nusipirkti „Ferrari“ Maskvos spūstims))) Jei būtų neribotas biudžetas, nusipirkčiau „KitchenAid“ už dizainą su visa pribluda.
4405 pirktas tik tešlai plakti ir minkyti, o ne nuimamą stacionarų rankinį maišytuvą. Pasirinkimas buvo tarp 48 juoda ir šis 44. Ačiū draugui, kuris jau 12 metų naudojasi 4406, godumas nugalėjo estetiką))). Iš Berlyno ji man atvežė 4405, sako, kad jos 4406 dirba kiekvieną dieną, plastikas yra kokybiškas ir net minko tešlą koldūnams. Man to pakako! Tada yra dar vienas niuansas, kuris mane sustabdė pirkti mamą su metaliniu dubeniu - dubuo pasirodė su plastikinėmis dalimis apačioje - jo negalima uždėti ant viryklės ir vandens vonioje! Taigi, ne veltui pasirinkau ilgą laiką - esu labai patenkinta mašina!