Krosnies žąsis, įdarytas ir papuoštas pusiau keptomis bulvėmis

Krosnies žąsis, įdarytas ir papuoštas pusiau keptomis bulvėmis

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Žąsis sušalęs	4400 kg
Bulvės	2-3 kg
Gira be mielių
Žąsų taukai
Sojų padažas
Vusterio padažas
Lydytas sviestas
Aštrios garstyčios
Norėdami trinti:
Rupi druska (be priedų)
Juodieji ir baltieji pipirai
Sausas česnakas, pikantiškas
Užpildymui:
Pusiau keptos bulvės ant žąsų riebalų mišinio
Miško grybai

Gaminimo būdas

• Žąsų kepimo laikas: 6-7 dienos. 4 dienos atšildymui šaldytuve ir 1 diena marinavimui ir oro sąlygoms.
• Žąsį reikia visiškai atitirpinti, 4-5 dienas visada laikyti šaldytuve.
• 
• Po to supilkite jį ir nuplikykite, jei šia prasme jis nėra paruoštas, taip pat nupjaukite riebalų perteklių ir būtinai nuvalykite uodegą, pašalinkite subproduktus ir atidėkite juos kitam patiekalui. Įdėkite riebalus į šaldiklį. Mums jo reikia bulvėms kepti.
• Dabar reikia apsiginkluoti plonu iešmu ar yla ir perverti žąsies odą neliečiant jos mėsos. Auskarą ar iešlą reikia vesti lygiagrečiai su žąsimi.
• 
• 
• Mes pastatėme ant viryklės didelį puodą, kuriame telpa žąsis, ir į jį pilame tiek vandens, kad jis neišsipyltų, kai žąsis į jį panardinama. Kad būtų patogiau, žąsies kojas turėtumėte užrišti virvele, kad vėliau būtų patogu ją užčiuopti neplaunant rankų.
• 
• Kai vanduo keptuvėje pradeda virti, pereikite prie žąsies plikymo. Norėdami tai padaryti, viena ranka paimame virvelę ir tiksliai 1 minutę panardiname pusę žąsies į verdantį vandenį. Po to žąsį reikia išimti iš verdančio vandens ir padėti šalia jos ant paruošto grotelių su dubeniu po juo. Kai vanduo keptuvėje vėl užvirs, reikia apversti žąsį ir dar 1 minutę panardinti jos antrąją pusę.
• 
• Po plikymo padėkite žąsį ant grotelių arba ant specialaus stovo, kad nutekėtų skysčio perteklius. Be to, jūs turite išvalyti žąsį iš vidaus ir išorės popierinėmis servetėlėmis.
• 
• Ką darysime toliau. Pasiimu savo „mažą“ 7 kilogramų granito skiedinį, į jį įberiu rupios druskos, juodųjų ir baltųjų pipirų, sauso česnako ir pikantiško skonio. Kvapas kyla iš jų nuostabaus! ... ne kaip maltų pasenusių prieskonių. Dabar naudodami šį sumaltą druskos ir prieskonių mišinį turėtumėte gerai patrinti žąsį viduje ir išorėje.
• 
• 
• Dabar žąsį reikia pastatyti šaltai (žinoma, jei ji paruošta žiemos sezonu) ant grotelių arba pakabinti 1 dieną, kad ji būtų sūdyta ir prisotinta prieskonių, o oda išdžiūtų. Turiu tokią dėžę, įrėmintą aliuminio maskuojančiu tinklu, kurį kadaise gaminau žuviai, dešroms, paukštienai ir mėsai džiovinti.
• 
• Žąsies kepimo dieną nulupkite ir stambiai supjaustykite bulves, nusausinkite. Dideliame gerai įkaitintame ketaus katile, paimtame atskirai (kaip aš darau), sušaldytus žąsų riebalus smulkiai supjaustykite gabalėliais. Mes jį ištirpiname ir išmetame grybus, kepdami beveik iki minkštumo, tada įmetame bulves, pabaigoje pagardiname druska ir pipirais. Taip pat galite pridėti mėgstamų sausų žolelių. Man viskas tas pats pikantiškas
• 
• 
• 
• 
• Kepkite bulves iki tokios būsenos
• 
• Dabar mes neuždarome žąsų pusiau keptomis bulvėmis, o po to arba pritvirtiname dantų krapštukais, ir virvele.
• 
• Maišykite atskirai, ištirpintą ghee, senas geras sulietas garstyčias, sojos ir Worcester padažus. Šiuo mišiniu teptuku ar delnu sutepkite žąsį ir padėkite krūtine žemyn ant grotelių kepimo skardoje aukštomis pusėmis.1 cm aukščio kepimo skardos dugne užpilkite natūraliai fermentuotą girą, pagamintą rugių pagrindu be mielių raugo.
• 
• Orkaitę įjungėme dvigubo kaitinimo režimu, esant 230C temperatūrai ...
• 
• 20 minučių, o tada kepimo skardą su žąsimi padėkite į orkaitės centrą 40 minučių, kol ant jos susidarys gera pluta.
• 
• 
• Po to išimkite žąsį ir greitai apverskite ją ant nugaros, padėkite aplink likusias bulves, uždenkite folija ir padėkite į orkaitę 2 valandoms, tuo pačiu sumažindami temperatūrą iki 180C.
• 
• 
• Praėjus 2 valandoms, nuimkite foliją nuo žąsies ir valandą supilkite ją ir bulves su lydytais riebalais, kol susidarys kepta pluta.
• 
• 
• 

Pastaba

Aš patiekiau žąsį ant stalo tiesiai iš kepimo skardos, parodydama ją visoje savo šlovėje, ir kulinarinėmis žirklėmis supjaustiau į gabalus. Žąsis pasirodė tiesiog super, sultinga, su kepta traškia plutele ir ne mažiau skaniomis bulvėmis tiek žąsų viduje, tiek išorėje.