Pamario kepta kalėdinė žąsis (Gaensebraten Pommersch)

[Bavariškas įdaras]

Pamario kepta kalėdinė žąsis (Gaensebraten Pommersch)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
Žąsis	nuo 2-4 kg
Džiovintos slyvos be kauliukų	250 g
Obuoliai (pageidautina 2-3 veislės)	500 g
Konjakas	100 ml
Druska, juodieji pipirai.	skonis
Čiobreliai	pusiau spindulys
Džiovinta, tarkuota juoda duona	3 šaukštai. l.
Padažui:
Krakmolas	1 šaukštelis
Kremas	125 g
Žąsų sultys

Gaminimo būdas

• Šis žąsų virimo receptas mūsų šeimos reitinge šiandien užima pirmąją vietą, nepaisant to, kad išbandyta daugybė receptų. Būtent tokiu kepimo būdu mums pavyko gauti ploną traškią plutelę, švelnią sultingą mėsą ir nuostabų skonio slyvų, obuolių ir džiovintos juodos duonos trupinių įdarą. Ir visa tai praturtino konjako aromatas, kuriame džiovintos slyvos buvo mirkomos per naktį pagal receptą. Tai yra tipiškas žąsų kepimo būdas, priimtas Meklenburge-Pomeranijoje.
• Pateikiame keletą įdomių faktų apie šį ne tik skanų ir naudingą paukštį namų ūkyje, bet ir apie žąsį kaip daugybės legendų, pasakų ir istorijų veikėją.
• Šiaurės rytų Vokietijoje namuose užauginta kaimo žąsis visada buvo laikoma delikatesu. „Pomeranijos skrandis gali viską sutvarkyti“, - sako patarlė, o Meklenburgo gyventojai sako: „Žąsis yra keistas paukštis: per daug vienam, per mažai dviems“.
• Tradiciškai žąsys skerdžiamos lapkričio 11 d. Pasak krikščionių legendos, žąsys pačios nusipelnė tokio likimo, išduodamos šv. Martyną, pasislėpusį žąsų namuose nuo vyskupų rinkimų. Bet praktiniu požiūriu žąsys yra paruoštos skersti lapkričio mėnesį, nes jų mėsa šiuo metu yra dar geresnė ir liesesnė nei Kalėdoms. Be to, tai buvo šv. Martinai, žemės ūkio darbai baigėsi anksčiau, gyvūnai nebegalėjo ganytis laisvai ganydami, o skersti buvo ekonomiškiau, nei išleisti užaugintą pašarą.
• Kaip valstiečių gyvenimo dalis Šv. Martinas buvo svarbus ir tuo, kad lauko ir sodo darbai buvo baigti ir prasidėjo pasiruošimas žiemai. Pasėliai ir gyvuliai jau buvo parduoti, namuose buvo „užvesti“ pinigai, atiduotos sąskaitos ir mokesčiai už žemę, atsirado atokvėpis, norint praleisti keletą laisvų dienų ir linksmintis mugėse šventės garbei. Šv. Martinas. Vyno gamybos regionai garsėja „Martino vynu“ - pirmuoju atitinkamo derliaus vynu. Gaivusis gėrimas vadinosi „Martins“.
• Lapkričio 11 dieną jie užsiėmė spėjimais, ir čia tai nebuvo be žąsies: jei žąsies krūtinėlė pasirodė rausva, tada žiema buvo tikėtina sunki, o jei ji buvo balkšva, tada galima būtų suskaičiuoti. švelnią žiemą. Po to prasidėjo pasninkas, o pasninko pabaigoje kalėdinė žąsis vėl tapo pagrindine figūra ant stalo.
• Beje, mūsų kaulas abu kartus buvo rausvas, todėl maskviečiai turėtų paruošti kailinius ir veltinius batus !!
• Vokiečių virtuvėje yra daugybė tradicinių žąsų įdaro receptų. Čia yra populiariausia ir tradicinė senoji vokiečių virtuvė.
• Bavariškas įdaras
• Supjaustykite 2 pasenusius ritinius griežinėliais ir pamirkykite 200 ml karšto pieno. Sumaišykite presuotas bandeles su 2 kekėmis smulkintų petražolių, 2 smulkintais svogūnais, smulkiai supjaustytais rupiniais, 250 g maltos mėsos, 3 kiaušiniais, pelynu, čerpele ir mairūnu.
• Reino įdaras
• Įmirkykite 500 g džiovintų slyvų be kauliukų vandenyje, 100 g razinų - romu. Nulupkite 1 kg saldžiarūgščių obuolių ir supjaustykite kubeliais. Derinkite su mairūnu, druska ir pipirais.
• Grybų įdaras
• 500 g sumaišytų grybų supjaustykite griežinėliais, sumaišykite su 100 g šoninės kubelių, 100 g smulkintų graikinių riešutų, 1 smulkintu svogūnu. 4 šaukštai. l. duonos trupinių, 2 kiaušiniai, smulkintos petražolės, druska, pipirai ir saldžiosios paprikos milteliai.
• Užpildymas kaštonais
• 100 g virtų ir nuluptų valgomųjų kaštonų paskrudinkite svieste su 4 smulkiai supjaustytais obuoliais. Susmulkinkite 150 g vištienos kepenų ir žąsų kepenų, įpilkite ir patroškinkite 5 minutes. Pagardinkite druska, pipirais, cinamonu ir konjaku.
• Obuolių ir svogūnų įdaras
• 4 saldžiarūgščius obuolius supjaustykite kubeliais ir 5 minutes patroškinkite svieste su 250 g šalotais. Pagardinkite mairūno lapais, pelynu, druska ir pipirais.
• Užpildę žąsį, užsiūkite skylę virtuviniais siūlais. Tai lengviau padaryti, jei prieš susiuvant skylę užsandarinsite dantų krapštukais.
• Paruošimas
• - Džiovintas slyvas mirkykite konjake per naktį sandariame inde.
• - Žąsį išdarinėkite, nusausinkite, druskos ir pipirų tiek viduje, tiek išorėje. Palikite šaldytuve per naktį.
• - Imkite 2-3 veislių obuolius, supjaustykite griežinėliais, nuimkite šerdį, sumaišykite su džiovintomis slyvomis ir konjaku, pabarstykite čiobreliais ir juodos duonos trupiniais.
• - Šią masę sandariai prikimškite žąsį. Dantų krapštukais užsandarinkite skylutes arba užsiūkite virtuvės siūlais. Būtina įsitikinti, kad paruošimo procese neišteka iš įdaro išsiskyrusios sultys. Pritvirtinkite žąsies kojas ir sulenkite sparnus po skerdiena.
• 
• 
• - Padėkite žąsį ant vielos lentynos, po vieline lentyna padėkite kepimo skardą ar indą riebalams surinkti, į kepimo skardą, atsižvelgiant į žąsies dydį, užpilkite 1-2 stiklines vandens.
• 
• - Įdėkite žąsį kepti į įkaitintą 200 gr. orkaitė. Maždaug po 30 minučių pradurkite žąsies odą po kojomis, kad riebalai nutekėtų. (Jei žąsis yra didelė ir labai riebi, tada jums nereikia pradurti.)
• Šiek tiek sumažinkite ugnį ir tęskite maistą, kas 15–30 minučių šaukštu dėkite sultis ir riebalus ant žąsų. Jei oda pradeda stipriai paruduoti, tada viršų uždenkite folija.
• Gaminimo laikas priklauso nuo žąsies dydžio ir nuo to, ar jis yra broileris, ar naminis. Naminė žąsis, kurios dydis yra 2,5–4 kg, verdama mažiausiai 2,5–3 valandas. Pakenkimo laipsnį galima patikrinti temperatūros zondu Patariu gaminti ilgiau, nes mes nemušame žąsies, o mėsos kepimas užtrunka ilgiau sąnarių ir nugaros srityse.
• - Pagal padažo receptą siūloma paimti išsiskyrusias sultis, šiek tiek praskiesti vandeniu, užvirti ir sutirštinti krakmolu sumaišytą grietinėlę.
• Vokiečiai dažnai patiekia žąsį su raudonaisiais kopūstais ir bulvių kukuliais.
• 

Pastaba

Receptas yra tikrai nepalyginamas! Giriu ne save, o receptą! Žinoma, tai priklauso nuo pačios žąsies ir brendžio kokybės. Sunku sugadinti tik tuo atveju, jei nepakepsite ir nepervirkite.
Dantų krapštukus nuimkite šiltus, kitaip juos sunku ištraukti, todėl galite sugadinti išvaizdą.
Duona kartu su sultimis įdare ir nebuvo jaučiama. Obuoliai išsaugojo vientisumą, džiovintos slyvos sugeria konjako aromatą. Alkoholis nebuvo jaučiamas.
Galima pakartoti su antis ir vištiena!

Aš tiesiog noriu paimti gabalėlį! Labai apetiškas. Naujųjų metų meniu žymės, aš tikrai ją paruošiu.

Ačiū už receptą. Tiesiog beje. Iki naujų metų.

Tai tik kažkokios atostogos! Ačiū už meistriškumo kursą ir tokį grožį!

[Tapyba]

Tapyba, Nuoširdžiai patariu, pasikartosiu, ir jau tai padariau du kartus! Labai džiaugiuosi, kad receptas man patiko! Dėkoju!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira! Šį kartą gaminome svečiams - viskas apėjo orkaitę! jiems visai neleido fotografuoti !! Visi 10 žmonių tai įvertino! Anksčiau troškinau obuoliuose ir darydavau animaciniame filme - buvo skanu. Bet šventiniu būdu tik dabar! Na, vaidino paukščio gaiva ir kokybė! todėl pasiimk į laivą! Ačiū už dėmesį receptams, kuriuos eksponuoju.

Na, kaip jūs galite tai paskleisti naktimis? Olya, tai atrodo labai viliojanti. Tokie gabalai yra sultingi

Puiki žąsis !!!!

Na, kaip jūs galite tai paskleisti naktimis? Olya, tai atrodo labai viliojanti. Tokie gabalai yra sultingi

Liudočka! aišku ne! : girl_red: Ką daryti! Aš galiu padaryti ką nors gero, tiesiog negaliu to pakęsti - noriu pasidalinti su visu pasauliu !!
Ir šis receptas yra labai geras!
Tikiuosi, kad yra kam nors, kam jis pakankamai patinka, kad jis jį paruoštų! Be to, ant nosies yra tiek daug švenčių, o viščiukams jau atsibodo visi.
Ačiū, kad palaikote žąsį !!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, taip, Irochka! Dėl šios žąsies man nėra gėda !!! ir ačiū už tokius gerus žodžius !!

[Olya]

Mama brangioji !!!!!
Olya!!!!!!
Mano! Mano !!!!
Gerai, kad guliu!
Ir tada iš kai kurių nuotraukų galite nualpti !!!!
Štai kas turi auksinius rašiklius !!!!!!

Žąsis yra puiki! Aš dažniausiai gaminu naujiems metams. Daugiau nėra ko laukti.