Paukštienos kaklas

Kategorija: Mėsos patiekalai
Virtuvė: Žydas
Paukštienos kaklas

Ingridientai

Naminių paukščių skerdena (žąsis, antis, vištiena) su kaklo ir vidaus riebalais 1 kompiuteris
Miltai
Druska

Gaminimo būdas

  • Paukštienos kaklasMums reikia paukštienos skerdenos su kaklu ir vidaus riebalais. Žąsis yra geriau, nes ji turi ilgą kaklą ir daug riebalų.
    Paukštienos kaklasNupjaukite kaklą ir nukirpkite odą ties kaklo pagrindu.
    Paukštienos kaklasNuimkite odą kojine. Mums reikia odos.
    Paukštienos kaklasVidinius riebalus supjaustykite mažais kubeliais.
    Paukštienos kaklasSumaišykite vidaus riebalus su miltais, druska.
    Paukštienos kaklasSiuvinėkite kaklo odą nuo siauro galo ir įdarykite miltus ir riebalus. Ją reikia užpildyti laisvai, nes tolesnio apdorojimo metu oda susitraukia ir gali plyšti, jei ji užpildoma per stipriai. Siūkite skylę, per kurią buvo užkištas kaklas.
    Paukštienos kaklasĮtrinkite ruošinį druska ir pipirais ir kepkite riebaluose ant stiprios ugnies.
    Paukštienos kaklasKeptą kaklą troškinkite arba kepkite su pagrindine skerdiena. Ji bus pasirengusi tuo pačiu metu kaip ir paukštis.
  • Ištraukite siūlus iš gatavo kaklo, supjaustykite apskritimus ir mėgaukitės!Paukštienos kaklas

Indas yra skirtas

4-6 porcijos

Pastaba

Labai specifinis patiekalas. Oda iškepusi ir traški, miltai mirkomi ištirpintuose riebaluose, tačiau nevirsta tešla, tačiau išlieka neapsakoma vienkartinė-trupinė konsistencija.
Mūsų šeimoje šis patiekalas kažkodėl yra grynai moteriškas, vyrams kažkaip nepatiko.
Galbūt, jei tai būčiau išbandžiusi pirmą kartą būdama suaugusi, galbūt ir man nepatiktų. Bet šį patiekalą pažįstu nuo vaikystės. Prisimenu, kaip mano močiutės sesuo išdrąsino kaklo odą, tiesiogine to žodžio prasme surinko ją į skilteles, nes vištiena buvo nesėkminga, tačiau buvo neįmanoma nusipirkti vištienos ir nevirti kaklo!
Žinoma, geros mitybos šalininkai nuo tokio recepto tiesiog alpsta, tačiau nepamirškite, kad tai yra nacionalinis patiekalas, kuris gimė dėl poreikio maitinti šeimą maistingai, patenkinamai ir pigiai. Ir pabandykite, kad būtų skanu.
Mūsų svetainėje jau yra panašus receptas:
Paukštienos kaklasĮdarytas žąsų kaklas
(natamylove)

Mano šeimoje šis patiekalas buvo ruošiamas kiek kitaip, todėl nusprendžiau įdėti savo versiją.

Katko
puikiai (-iai)
Kapet
O jei į riebalus ir miltus įmaišysite to paties paukščio kapotų kepenų, tai taip pat pasirodys skanu ...




Citata: SvetaI
Mūsų šeimoje šis patiekalas kažkodėl yra grynai moteriškas, vyrams kažkaip nepatiko.
Keista ... Po degtine pats dalykas!

Ačiū, kad priminėte receptą!
Maša Ivanova
SvetaI, Sveta! Koks tu šaunuolis, kad padėjai kaklą. Įkalbėjau vieną žmogų, bet niekada negavau recepto. Neabejoju, kad ir šis variantas bus labai skanus. Aš tiesiog išbandžiau, kiek receptų, ir pasidariau pati, visada tik su smulkiai supjaustytais svogūnais (išskyrus, žinoma, miltus ir riebalus).
Sakykite, prašau, kokiu santykiu dedate miltus su paukštienos riebalais?
SvetaI
Katko, Kapet, Maša IvanovaDėkojame už susidomėjimą receptu.
Namuose kaklas buvo paruoštas tokiu būdu. Tai, kad ten galite įdėti rupinių ir svogūnų, sužinojau tik tada, kai radau čia, svetainėje, receptą, kuriame pastaboje pateikiau nuorodą. ...
Apie riebalų ir miltų santykį. Aišku, viskas yra iš matymo, bet paskutinį kartą viską pasvėriau, nes ketinau paskelbti receptą. Bet ji paskelbė ne iš karto, bet dabar apsisprendė. Deja, niekada neradau savo praėjusių metų įrašų.
Jei šiais metais pavyks gauti žąsį su kaklu, vėl viską pasversiu. Iš principo nuotraukoje matosi, koks turėtų būti rezultatas, bet aš pati mėgstu receptus gramais, pabandysiu ir čia.
Maša Ivanova
SvetaI, ačiū, Sveta! Mes laukiam! Ar nedarote vištienos?
SvetaI
Citata: Maša Ivanova
Ar nedarote vištienos?
Norėčiau, bet jau daug metų nemačiau parduodamų vištienos skerdenų su kaklu
Maša Ivanova
SvetaI, Sveta! Ką tu darai! Ir čia jie labai dažnai parduodami su kaklais!
Svetta
Svetlana, tai mano vaikystės patiekalas! Jaunystėje mano mama keletą metų praleido aukle turtingoje žydų šeimoje ir daug ko išmoko iš močiutės Rosa. Taip buvo paruoštas vištienos kaklas! Tik miltai ir riebalai. Aš užaugau su šiais kaklais)))) Ačiū, pasinėriau į vaikystę, prisiminiau mamą ...
liepsna
Labai ačiū už receptą. Ji užaugo bendrame bute 4 šeimoms. Mano visi dirbo, ir laiką praleidau arba su teta Nyura, arba su Maria Naumovna. Tai mano mėgstamiausi kaimynai, visi buvome kaip šeima. Teta Nyura kepė nuostabias bandeles, o Maria Naumovna virė skanius žydiškus patiekalus, kuriuos valgiau su malonumu.

Vienas jų, toks kaklas, bet jis nebuvo iškeptas, o virtas sultinyje. Artimiausiu metu tai tikrai padarysiu, dar kartą ačiū.
SvetaI
svetta, liepsna, Labai džiaugiuosi, kad šis receptas jums pažįstamas nuo vaikystės. Man tai taip pat mano brangių močiučių prisiminimai.
Lerele
O mano šeimoje kaklo oda buvo renkama iš vištų, tik tada jie tai padarė. Labai skanus.
Ačiū, kad priminėte !!
forma 62
Perskaičiau tai prieš dvi savaites. Na, tik jūsų receptas yra šios istorijos įkūnijimas!
Madam Berson sustojo paukščių eilės viduryje ir susimąstęs tarė:
- Kas nusipirko vištienos, skaniai papietauja!
Kelionė po Privozą - įdomi ir pavojinga - ėjo į pabaigą. Tylus viščiukų eilės uostas, kuriame žmonės yra visiškai supratingi, priviliojo madamą, kaip ir Odesos įlankos pavargusius laivus.
Tvarkingai suvynioti į laikraštį nuo prekystalių kaklų kabo geltonos spalvos vištos. Antis įsitaisė netoliese, bet nesijautė našlaitė. Krūvomis gremėzdiški, net sumušti kalakutai, žąsys paprašė juos pašauti į orkaitę.
Rojus! Grynas rojus suprantantiems!
Ponia Burson suprato!
Bet! Šeši rubliai, šeši rubliai naujų pinigų už vištieną! Tai šešiasdešimt metų! Tai yra apiplėšimas, afera ir smurtas!
Bet višta, gelsva, riebi vištiena, sverianti daugiau nei kilogramą! Iš jo galite ...
Pirma, ponia pašalins vištos kaklą. Oda, žinoma, tik oda. Iki pat sparnų! Daugelis namų šeimininkių imasi žemiau sparnų, bet tada sultinys nukentės! Nors ... Kita vertus, kuo didesnis kaklas, tuo gražesnis gyvenimas. O kas nemėgsta gyventi gražiai? Madam paplekšnojo lūpas, bet vis tiek nusprendė nupjauti kaklą be sparnų. Dabar taurės: širdis, kepenys, bamba. Nors ... bamba geresnė, tikriausiai sultinyje ...
Ir riebus! Ši vištiena turi turėti daug riebalų! Ko jums reikia kaklui!
Pamiršta, ponia apkabino jai vištą!
- Ponia! - nuskambėjo mandagus prekybininkės balsas, - Man atrodo, kad jūsų ponas jau seniai išėjo.
Madam Berson atėjo į protą ir kruopščiai pažvelgė į paukštį. Ne, jos artimas apkabinimas nepakenkė vištienai.
Taigi, kur ji sustojo?
Ak, ant riebalų. Riebalus ji supjaustys gabalais ir pradės lydyti ant mažos - lėtos, kaip mes sakome, ugnies. Ir ten, smulkiai supjaustyti svogūnai. Būtinai! Bet pagrindinis dalykas yra nepervirti svogūno.
Taip, kol riebalai kaista, užvirkite širdį ir kepenis. Ir supjaustyti. Ir į lanką. Ir tada šiek tiek, tik šiek tiek druskos.
Ponia prisiminė, kaip teta Anya praėjusią savaitę persūdė želę ir sugniaužė kumštį. Antrasis, užsiėmęs vištiena, nesusitraukė, o tai išgelbėjo madam nuo prekybininkės skundų.
Ir tada ponia ims pilti miltus į riebalus su grikiais ir svogūnais. Kol faršas taps panašus į molį, ir galėsite jį pasiimti.
Taigi ... Ji kaklą ant vieno galo prisiūs anksčiau. Kas liko? Tris ketvirčius pripilkite maltos mėsos ir užsiūkite. Ir į katilą, kuriame verda sūdytas vanduo.
IR?
Štai ir viskas! Trisdešimt minučių ir ateis laimė!
Laimė?
O sultinys? O krūtinės kotletai?
Naujos rūpesčių užklupo ponia, pavyzdžiui, Mezhbijeris dėl pyragų su uogiene. Ką daryti su kulkomis? Nesijuok, tai labai labai svarbu. Pulka gali būti troškinta svogūnais ir bulvėmis ir iš jos galima kepti. Arba galite įdėti į sultinį. Beje, du dideli skirtumai.
Svarstymai baigėsi sultinio naudai. Be to, virtas kulkas vis tiek galima praryti.
Taigi, jūs turite atskirti krūtinėlę nuo griaučių. Tai lengva. Tada įdėkite skeletą, kaklą, kulkas ir bambą į puodą ir užpilkite vandeniu. Ir į ugnį. Tiesiog? Tiesiog! Dabar reikia nulupti svogūną, morką ir petražolių šaknį, įdėti saliero stiebą ir ... ant karštos keptuvės be riebalų!
Kam? Ar norite gražios spalvos?
O, jei tai padarysite, turėsite tokį elegantišką sultinį! Ar ilgai madam Bersonas tau padėkos.
Pradėjus maišyti, ponia dar labiau sumažins ugnį ir pridės daržovių bei druskos.
Triukšmas, nešaudys. Jei sultinys nelabai užvirs, tada jis nebus drumstas.
Ugh, mes galime padaryti pertrauką. Kaip? O kotletai? Nuostabūs vištienos kotletai, kuriuos gali pagaminti tik ponia Berson. Na, teta Riva dar gali šiek tiek, o teta Marusya - šiek tiek. Ir tai yra visame pasaulyje, tai yra, mūsų kieme.
- Ponia! Imate vištieną ar tiesiog leteną? - bandė prisisegti madam kažkokį schmendricką su akiniais.
- Tai ne vištiena! - įsižeidė ponia, išsitraukusi iš savo svajonių. - Tai antausis!
Lygindamas savo ir madam matmenis, akiniuotas vyras nusprendė nesusipainioti, apie tai garsiai pranešė policininkui Vovai ir trims budintiesiems. Bet jie pažino ponią ir palaikė. Neįsitraukimo prasme.
Bet ponia viso to nematė. Prieš jos akis stovėjo toji burna, tikra mėsmalė nuo ankstyvo amžiaus, kur ji pakaitomis mėtė krūtinėlės gabalėlius, keptus svogūnus ir piene pamirkytą suktinuką. Pasukusi faršą, ponia ten įdės kiaušinį, viską išmaišys ir pradės lipdyti kotletus. Pasirodys šeši gabalai. Arba net septyni.
Ponia įsivaizdavo, kaip ji viską paneigs, ir su vištienos riebaluose keptais makaronais, ir saldžiai užsimerkė.
Bet mes turime skubėti! Nors liko nedaug. Į kiekvieną kotletą suberkite gabalėlį karvės sviesto, apvoliokite kotletus miltuose ir keptuvėje. Ir apversk, apversk, kad nesudegtų ...
- Tai ar imsi mano vištą? Pardavėja vėl ją atitraukė. Tačiau viskas jau paruošta. Ir aš nenoriu valgyti toliau.
- Aš ne! - sviedė vištą ant prekystalio ponia Berson. - Brangu!

(C) Aleksandras Biršteinas
Nemeskite savo šlepetės
nila
Šis receptas taip pat žinomas nuo vaikystės, tačiau šiek tiek kitokia versija. Aš pati tokių kaklų niekada neviriau, bet mama dažnai virė vištienos sultinį. Aš prikimšau kaklą raiščiais ir kepiau svogūnus, siuvau ir taip pat viriau šiame sultinyje. Tada kaklas buvo supjaustytas poveržlėmis ir visiems patiektas lėkštėje su sultiniu. Ir lėkštėje su šiuo sultiniu ji supjaustė kiaušinio omletą, supjaustė kaip makaronus ir žalumynus.
Svetlana, ačiū už malonius prisiminimus iš vaikystės
liepsna
forma 62, Pasinėriau į vaikystę ir paauglystę. Būtent taip nepamirštama Maria Naumovna Boimel supjaustė vištą. Kotletai buvo patiekiami su pūkuota bulvių koše. Sultinys būtinai buvo su kukuliais. O kaklas jau buvo atskiras patiekalas.
Matyt, tokį ekonomišką maisto gaminimą padiktavo pokario skurdas. Bet viskas buvo gražu ir skanu. Puikiai švarus, nepaisant mažos pusiau tamsios virtuvės su kreivomis grindimis ir be karšto vandens. Svarbiausia, kad viskas buvo paruošta su meile.
SvetaI
forma 62Labai ačiū už nuostabią iliustraciją!
Kaip ir kiekvieno gero pokšto atveju, šis taip pat yra tik dalis pokšto.
Taigi taip, vištiena tuo metu buvo brangi. Todėl kiekviena save gerbianti žydų šeimininkė mokėjo iš vienos vištienos paruošti penkis patiekalus.
Kiek žinau, močiutė su vištiena elgėsi taip:
Kaklas aiškus. Šį kartą.
Krūtys - kotletams. Tai yra du.
Iš skerdenos virtas sultinys. Tai trys.
Virtos vištienos mėsa buvo kepama tešloje. Be tešlos jis buvo laikomas sausu. Tai keturi.
Na, keptos kepenėlės kaip atskiras skanėstas. Tai penkios.
Beje, sultinys nebūtinas su koldūnais. Mums taip pat patiko mandela.
Paukštienos kaklasMandela vištienos sultiniui
(SvetaI)
Kaprizas
Citata: SvetaI
Mums taip pat patiko mandela.
Per Velykas jie taip pat pagamino Kneidelach iš matzah.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=434408.0

SvetaI
Kaprizas, Irena, pasakyk man kaip specialistui. Kartą valgiau tokius matzo kukulius vištienos sultiniui. Nežinau pasiruošimo detalių. Jie buvo vadinami Macebray.Ar jūs kada nors girdėjote tokį vardą? Gal tai tavo Kneidlachas?
Maša Ivanova
SvetaI, Sveta! Mano dukra 10 metų gyvena Izraelyje. Ji visada ateidavo pas mus su dovanomis ir dovanomis. Tarp dovanų visada nešdavausi įdomų patiekalą. Jei aš teisingai tariu jo vardą, tai čia Shkidey Marakas (jei kas, merginos mane pataisys). Tai gamykliniai gaminiai, pagaminti iš mažų sultinio tipo rutuliukų. Labai skanus! Jie šiek tiek primena Mandelą. Jie daugelį metų buvo parduodami Rusijoje. Jei dar neišbandėte, išbandykite!
SvetaI
Maša Ivanova, Aš niekada to nemačiau čia, turėsiu atrodyti, labai įdomu!
Maša Ivanova
SvetaI, Sveta!
🔗 Tai pirmas dalykas, kuris atsirado internete, aš net nežiūrėjau. Maskva tikriausiai pilna, nes mes ją turime. Ir jau daugelį metų. Ji atvežė juos panašiuose maišeliuose, o mes pirkome plastikinėse skardinėse. Tiesiog pamatykite galiojimo datą.
Radau daug kitų vietų, įskaitant „Wildberries“.
🔗
Bet kainos tikrai yra ah!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas