Stačiatikių Velykų pyragas (orkaitei)

Stačiatikių Velykų pyragas (orkaitei)

Kategorija: Velykos

Ingridientai
miltai	apie 10 st
pieno	3 st
kiaušiniai	11 vnt
Alyva	1 valgomasis šaukštas ištirpinto arba 1,5 šaukšto sviesto
cukraus	2 st
romo ar degtinės	150 ml
kiš-mish	100 g
žievelės ar vanilės	skonis
šviežios mielės	50 g
druska	2 šaukšteliai

Gaminimo būdas

• Praskieskite mieles virintame piene (35–40 laipsnių).
• Supilkite 5 šaukštus į puodą. persijotus miltus ir užpilkite trupučiu paruošto pieno su mielėmis. Viską gerai išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą.
• Į dubenį sumalkite ghee arba sviestą. Tada supilkite 10 vnt. trynius, nuolat juos patrindami sviestu, tada pridėkite cukraus. Visa masė išvirta (susmulkinama arba išplakama) vienu žingsniu. Kuo didesnė ši masė, tuo pyragas bus geresnis. Į trynius su sviestu dedama žievelė, o į cukrų - vanilė.
• Kai tešla gerai susitvarkys (po pusantros valandos), supilkite degtinę, druską, įpilkite 1 valgomasis šaukštas. miltų ir gerai išmaišykite.
• Įdėjus anksčiau paruoštą masę, pradėkite minkyti tešlą, palaipsniui įpilkite miltų (nuo 3 iki 4 stiklinių). Minkykite tešlą, kol ji atsiliks nuo jūsų rankų.
• Įpilkite razinų (nuplautų ir sausų).
• Mėgstantys lengvus pyragus - į tešlą įpilkite 10 vnt. baltymai išplakti į storas putas, viską gerai išmaišyti. Mėgstantys tankesnius pyragus - voveraičių nedėkite. Leiskite tešlai dar kartą pakilti.
• Kai tešla pakils, atsargiai įdėkite ją į vieną ar kelias riebalais išteptas ir miltais pabarstytas skardas (1/4 keptuvės tūrio). Leiskite jam pakilti iki pusės formos ar šiek tiek daugiau, sutepkite tryniu ir labai atsargiai ir atsargiai pašaukite į įkaitintą orkaitę.
• Kepkite apie 180 laipsnių temperatūroje.
• Kepimo laikas viename inde yra apie 1,5 valandos, 2 formose - apie 40-50 minučių.
• Iškepus, švelniai išimkite iš formos ir leiskite jai „papūsti“ po rankšluosčiu.
• Papuoškite pyrago viršų, kaip norite.

Nacionalinė virtuvė

Rusų

Pastaba

Šį receptą daugiau nei prieš 20 metų nukopijavau iš stačiatikių virtuvės receptų rinkinio.
Procesas yra sunkus ir reikalauja laiko, geros nuotaikos, šviežio maisto ir pasitikėjimo, kad viskas pavyks.