Švabo kišenės sultinyje

Tešlai: 400 g miltų; 4 kiaušiniai; GERAI. 4 šaukštai vandens; 1 arbatinis šaukštelis druskos.
Maltai mėsai: 250 g smulkiai supjaustytų šviežių špinatų arba 200 g šaldytų špinatų; 50 g šoninės; 2 svogūnai; 1 pasenusi bandelė; 1 krūva petražolių; 125 g smulkintos jautienos ir maltos dešros; 1 kiaušinis; druska; pipirai; muskato riešutas. Be to: 1,5 litro mėsos sultinio (greito arba naminio); 2 svogūnai; 2 šaukštai sviesto arba margarino 1 krūva žalių svogūnų; maltų prieskonių ir česnako prieskonių pabarstymui.

1. Iš miltų, kiaušinių, vandens ir druskos užminkykite vienalytę tešlą. Ištempkite tešlą ir išspauskite, kol ji taps elastinga. Po to palikite pusvalandžiui įrodyti.

2. Maltai mėsai išrūšiuokite špinatus, nuplaukite, išimkite stiebus ir šlapius lapus, šiek tiek pavirkite puode ant silpnos ugnies savo sultyse. Tada išdžiovinkite ir supjaustykite labai smulkiai. Atšildykite šaldytus špinatus.

3. Šoninę ir nuluptus svogūnus supjaustykite mažais kubeliais. Ištirpinkite šoninę, kepkite svogūną, kol pagels. Bandeles pamirkykite šaltame vandenyje, gerai išspauskite ir sutrinkite. Nuplaukite petražoles, nupurtykite vandenį ir supjaustykite. Visi ingredientai, įskaitant kiaušinį, gerai sumaišomi, pabarstomi druska, pipirais ir muskatu.

4. Tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite į 2 lygius sluoksnius. Ant tešlos 5 cm intervalais uždėkite 1 arbatinį šaukštelį faršo. Tešlą tarp faršo ištepkite vandeniu.
Uždenkite antru sluoksniu, tvirtai išspauskite tešlą tarp faršo ir šaukšto rankenos. Naudokite ratą, kad iškirptumėte kvadratus.

Arba: pirmiausia iškirpkite kvadratus, tada trikampius, užpildykite ir sulenkite trikampius.

5. Kišenes dalimis pavirkite mėsos sultinyje arba pasūdytame vandenyje ant silpnos ugnies 10 minučių.

6. Šiuo metu nulupkite svogūnus, supjaustykite žiedais, troškinkite svieste, kol jie pagels. Nuplaukite žalius svogūnus ir smulkiai supjaustykite.

7. Kišenes su sultiniu įdėkite į įkaitintus gilius dubenėlius, pabarstykite svogūnais ir žaliaisiais svogūnais. Prie stalo visi savo nuožiūra pagardina jo porciją paruoštais prieskoniais.

Rekomendacija: jei trūksta laiko, nusipirkite paruoštas kišenes arba paruoškite jas dieną prieš patiekiant. Jei lieka kišenių, kepkite jas svieste iki auksinės geltonos spalvos ir patiekite su sultingomis bulvių salotomis.