Viso grūdo rauginta duona

Išbandžiau savo stiprią ruginę pieno rūgštynę pirmiausia perpilti į ruginius miltus su vandeniu. Pridedama prie kaimo duonos - ji pasirodė puiki.

Dabar naujas eksperimentas. Ji pašildė apie 100 ml ruginių miltų raugo viso grūdo miltais su šiltu vandeniu (Belovodye apie 150 g šiltu vandeniu atskiedė tešlą tirštiems blynams). Paliktas ant stalo per naktį. Ryte raugas raugo, pakilo gumbais, kvapas tapo švelnesnis, palyginti su rugiais. Tai yra, pasirodė, kad tai viso grūdo raugo kultūra vandenyje.

Ryte kepiau šią duoną:

Viso grūdo raugas 200 g (ne ml)
Kvietiniai miltai Skolnicheskaya Special 180 g.
Viso grūdo miltai (rupaus malimo kviečių tapetai „Belovodye“) 80 g.
Speltos miltai 70 g (galima pakeisti baltais arba pilnais grūdais)
nulupti ruginiai miltai 60 g.
Kviečių sėlenos 20 g.
Ruginių kviečių kruopos Belovodye 20 g.
Druska 1,5 šaukštelio
Vanduo 200 ml - šiltas
Presuotos mielės 5 g (arba sausos 0,5 šaukštelio)

Pasirenkama:
sezamo sėklų 3 valg l.
graikinių riešutų arba pikio 100 g.
džiovintų spanguolių 100 g.

Skiedžiau šviežias mieles šiltame vandenyje. Jei mielės yra sausos, jų skiesti nereikia.
Kepkite sėlenas, grūdus ir kuzhut sausoje keptuvėje.

Miltus persijojo.
Produktus dedu į kibirą ne tokia tvarka, kokia rekomenduojama mano ir daugumoje krosnių, o kaip „Panasonic“ - pirmiausia sausi produktai, skysti viršuje.

Toliau:
a) Duonos aparatas: visas ciklas grūdų, rugių, dietinis arba prancūziškas. Vidutinis kepalas ir pluta.

b) Kepimui orkaitėje:

Minkymas: 30 minučių. Naudojamas 3 kartus už pirmąją viso grūdo režimo partiją su šildymu. Partijos pabaigoje įdėjau riešutų ir džiovintų vaisių.

Tikrinimas. Pristabdykite viryklę, nuimkite ašmenis ir tęskite viryklės darbą šildymo režimu. Tešla bus kaitinama. Įrodyti laiką 45 minutes.

Sluoksnio formavimas.
Pasibaigus bandymui, įdėkite tešlą ant miltais pabarstytos lentos, ištempkite ją į 20 x 20 cm kvadratą, keturis kartus sulenkite ją nuo kampų voku, sulenkite naujus kampus, vėl sutapdami su centru, apverskite ir sukdami tešlą pagal laikrodžio rodyklę, bet nesutraiškydami, suformuokite apvalų kepalą ... Dėkite į dubenį, išklotą kepimo popieriumi, lengvai pabarstykite miltais, uždenkite servetėle.

Antrasis patikrinimas. 40 minučių.

Kepyklos gaminiai. Per 15 minučių pasibaigus bandymui, keramikos arba ketaus indą su dangčiu pašildykite orkaitėje maksimalioje temperatūroje. Aš jį turiu 240.

Batoną kartu su popieriumi perkelkite į formą. Orkaitė su uždaru dangčiu 30 min. Tada sumažinkite ugnį iki 230–220 ir kepkite dar 15–20 minučių.
Šeima kruopščiai ir greitai suvalgė šią duoną, tai viskas, ką jiems pavyko nušauti

Labai švelni ir puri duona, nepaisant sveikų ir ruginių miltų, sėlenų, grūdų ir didelio kiekio sezamo sėklų, riešutų ir džiovintų vaisių. Be rūgštumo ji labiau panaši į kvietinę kempinės tešlą. Skonis, sakyčiau, yra skanus.

Taip pat raugą šeriu pilno grūdo kvietiniais miltais. Puikiai pakelia tešlą, aš niekada nedėjau mielių.

[Julija,]

Julija,

Galbūt jums reikia daugiau laiko pakilti be mielių?

„Lionel Poliana“ duoną kepiau viso grūdo rauge, kur raugas bręsta 12 valandų. po to dieną šaldytuve ir 5–7 valandas tešlos kambaryje

[Aleksandra]

Jei šilta, tada tešla gerai pakyla per 4–5 valandas. Kai atvės, pašaukite į įkaitintą orkaitę. Jis taip pat puikiai pakyla, jei į jogurto gamintoją įdėsite pelėsį su tešla. Užminkius tešlą, pavaišinu raugu ir jis pusdienį tiesiog stovi ant stalo, o tada iki kito karto šaldytuve.
Taip kepiau šešis mėnesius Man patinka.Aš niekada nededu mielių. Gerai tinka net rupūs miltai (dažnai sumaišyti su rugiais).
Aleksandra, ačiū už naujas idėjas ir receptus. Aš naudoju daug.

[Julia,]

Julia,

Tavo sveikatai!
O ką jūs tiksliai vartojate, kaip tai atsiranda?

Aš vis dar tą patį darau su rugių raugu. Dabar bandysiu su visais grūdais, o gal net su herculean.

Ačiū už patarimus