Duona „Broa“

[Gaminti maistą nėra sunku. Svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems!]

Duona „Broa“

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: portugalų

Ingridientai
aktyvus kviečių raugas 100% drėgmės	100 g
kvietiniai miltai / rūšis	250 g
kukurūzų miltai	250 g
rapsų aliejus (augalinis) b / s	30 ml.
vandens	290 m. Pr. Kr
druska	10 g
presuotų mielių	4 g

Gaminimo būdas

• Ištirpinkite mieles vandenyje.

• Įpilkite raugą ir abu miltus.
• Visą būdą minkykite tešlą. Minkiau HP (7 * 5 * 12)
• Kai miltai ir vanduo bus gerai sujungti, palaipsniui įpilkite aliejaus.
• Įberkite druskos praėjus 5 minutėms nuo partijos pradžios.
• Supilkite tešlą ant riebalais patepto stalo. Tešla minkšta, nelimpa.

• Apvalykite tešlą ir padėkite į riebalais pateptą indą. Uždenkite ir fermentuokite 60 minučių.

• Tešla fermentacijos pradžioje.

• Tešla fermentacijos pabaigoje.

• Išimkite tešlą, minkykite. Suformuokite rutulį. Uždenkite ir palikite 30 minučių.

• Suminkykite rutulį ratu. Užmaukite galus centre.

• Apverskite ir suapvalinkite.

• Dėkite į krepšį, siūlę žemyn. Įrodymas.

• Įrodymas 50-60 minučių.

• Duoną pasukite ant kastuvo. Negalima pjauti. Duona sulūš ties siūle.

• Duoną kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 240–250 laipsnių, ant akmens. Pirmos 10 minučių garais. Išimkite garus, sumažinkite temperatūrą iki 180–200 laipsnių ir kepkite duoną, kol suminkštės (dar 20–30 minučių).

• Išimkite, atvėsinkite ant grotelių.
• 
• Gaminti maistą nėra sunku. Svarbiausia tai daryti su meile savo artimiesiems!

Pastaba

E. Kaiserio receptas ir lipdymas.
Originalus receptas:
250 g kukurūzų miltų
250 g kvietinių miltų T65
330 ml vandens 20 ° С.
100 g skysto starterio kultūros
(arba 25 g sausos pradinės kultūros)
5 g šviežiai spaustų
mielės
10 g druskos
30 ml rapsų aliejaus

Mano pokyčiai. Miltai, sumažintas vanduo. Autorius siūlo iškepti tris šios tešlos kepalus. Po fermentacijos tešlą padalykite į tris dalis ir palikite 30 minučių. Aš kepiau vieną duoną.

Duona „Broa“ yra tikrasis Portugalijos pasididžiavimas, beveik tas pats, kas Prancūzijos kaimo duona. Jo trupinys yra geltonas ir traškus.
Skonis yra paprastos stalo duonos. Rekomenduok!

Panašūs receptai

Duona „Modnik“ (ang-kay)

Duona su skystomis mielėmis su taukais ir išrūgomis (ang-kay)

Kviečių duona su cukinijomis (raugu) (ang-kay)