Kreminiai pyragai (receptų rinkinys)

Viskas prasidėjo nuo Beilio. Ryte šokolado virimo aparate viriau 4 trynių gelbėjimą, liko 4 voveraitės. Nusprendžiau juos pritvirtinti prie paukščio suflės, patekau į agarą, paaiškėjo, kad vienas iš maišelių artėja prie jo galiojimo pabaigos. Bet, tokio kiekio agaro negalima įdėti į paukštį, nusprendžiau pagaminti varškės suflę, parke grietinėlės atskirai nemušiau, bet viskas išsiliejo į varškę, pasirodė varškės kremas. Tada prisiminiau sovietinę vaikystę ir amžiną klausimą - kodėl tiek mažai užpildoma eklerais ir varškės žiedais. Ir tada visi nusprendė iškepti eklerus, na, apskritai kremo perdirbimo klausimą sprendė pats

Beje, aš taip pat gaminau paukštį, bet jis atrodo kaip „namų naudojimui“

Lika, žiedai pasirodė šaunūs! O su kokiu antgaliu tepėte tešlą?

Lika, žiedai pasirodė šaunūs! O su kokiu antgaliu tepėte tešlą?

Dėkoju!! Atvira atvira žvaigždutė su mažais dantukais, sunkiai prispausta ir lėtai judama

Lika, graži !!!! ir varškės kremą galima naudoti kremuose?

Dėkoju,
grietinėlė kažkaip pasirodė ekspromtu, ją paversiu ant kažko kito ir padėsiu

[„Pyragas„ Eclair “]

Moe „Pyragas„ Eclair “

tešla:
sviesto 125 gr
kiaušiniai 5-6 vnt.
vandens 1 stiklinė
miltų 1 puodelis

kremas:
pieno 1,5 puodelio
kiaušinis 1vnt.
sviesto 300gr
0,5 puodelio miltų

Tešla: kieta virti vandenį su 125 g sviesto
Maišydami supilkite miltus, kol masė atsiliks nuo indų sienelių
Atvėsinkite iki + 36 ° C
Į masę suberkite kiaušinius ir viską sumalkite iki grietinės konsistencijos.
Šaukšteliu tešlą į gabalėlius kepimo skardoje.
Gaminu apvalius.
Kepkite 20-30 minučių

Grietinėlė: 1. Virkite 1 puodelį pieno ir 0,5 puodelio cukraus.
2. Sumaišykite 0,5 stiklinės miltų ir 1 puodelį cukraus su 0,5 puodelio pieno.
3. Supilkite antrą mišinį į pirmąjį.
4. Virkite viską kartu, tada atvėsinkite.
5. Įmuškite kiaušinį ir išplakite visus kartu, palaipsniui įpilkite sviesto.

Užpildykite kiekvieną pyragą grietinėle.
Kartais į grietinėlę įpilu truputį tirpios kavos
ir tarkuotų graikinių riešutų.
Pyragų yra labai daug

Man patinka eklerai, bet į kremą dedu arba bruknių, arba spanguolių. Kremas yra šiek tiek rūgštus, švelniai rausvas ir skanus!

Kadangi tai buvo toks karštis, šiandien aš taip pat nusprendžiau ekleritsya, tai yra koks skanus gydymas

[Lissas]

Taip pat noriu sutelkti dėmesį į pedantiškumą Lissas, kuriame nurodytas kiaušinių svoris. Jos recepte yra 45 gramai kiaušinių, aš perku 60-65, bet apie Zest paprastai tyli. Manau, kad tai gali būti labai svarbu ... kartais ...

Bet mano eklerai nėra labai sėkmingi, aš juos kepu apie valandą 180 laipsnių temperatūroje. Eklerai būna labai traškūs ir per daug traškūs. Jūs laikote mažiau - jie nėra kepami, o viduje jie kvepia kiaušiniais. Todėl noriu minkštų eklerų ... Ar kas nors galėtų pasakyti, kokia mano klaida?

Manau, kad temperatūra yra jūsų klaida. Per žema temperatūra. Jie išdžiūvo su tavimi. 1 valanda eklerams yra labai ilga.

Temperatūra buvo nustatyta tokia, kokia buvo recepte. Ir šioje forumo temoje jie taip pat parašė apie 180 laipsnių. Kokioje temperatūroje juos kepti?

[Floris]

Floris , ar taip pasitikite orkaite? Aš taip pat nustatiau 180 laipsnių, bet po to, kai mano eklerai nerodė gyvybės ženklų maždaug 10 minučių, aš pridėjau temperatūrą. Jie pradėjo augti, tačiau pluta jau buvo sugriebusi, o paviršius išėjo suplyšęs. Dabar abejoju, ar deklaruotų 180 laipsnių buvo.

Aš visada kepu savo 200 minučių 15 minučių, o tada, jei jis yra lengvas, aš sumažinu T ir kepu tiek, kiek reikia 180.

Aš ilgai kepiau dujinėje orkaitėje, kuriai grėsė 170 laipsnių, su viršuje apverstu stalviršiu ... mažiausiai keturiasdešimt minučių. Bet aš neskubu!

Aš irgi neskubu, turiu juos kepti valandą.Visų svarbiausia mane glumina kiaušinių kvapas. Jis šiek tiek išlieka net tada, kai eklerai beveik rudi. Tai yra, pasirodo, kad vidurys apskritai nėra kepamas, o viršus išdžiūsta. Kol tortas viduje visiškai neišdžius, kiaušinių kvapas neišnyksta. Eklero viduje pasirodo tuščiaviduris, tai yra, lyginant su tuščia dėže, taigi viskas

Mes taip pat mėgaujamės eklerais, aš juos myliu ir be kremo
kas buvo ir kas tapo

Šiandien kepiau ir keletą pyragų. Jie pasirodė puikūs, tačiau po visų šedevrų ir nuotraukos nėra prasmės skelbti. Aš tai dariau pagal mamos būdą, tiesiog šaukštu padėjau ant kepimo skardos. O įdarui su grietinėle (kremu) iš SSRS pagaminto maisto gavau konditerinį švirkštą. Jo naudoti nebuvo įmanoma, nėra kėbulo ir stūmoklio sandarumo ir viskas lipa į visas puses. Nors idėja. Teoriškai jie gali gaminti sausainius ir papuošti pyragus grietinėle ir net mušti kiaušinius. Bet praktiškai. Mergaitės, ar kas nors naudoja „Teskom“ švirkštą? Kaip jam gera? Ar ta pati nesąmonė.

Man atrodo, kad visi švirkštai yra nesąmonė ... Geriau paprasta pakuotė !!!

[k.alena]

k.alena, Aš turėjau vieną. Ar skylėje yra stūmoklis? Tai nėra labai patogu, nes yra gana didelis. Aš tiesiog manau, kad dabar, jei supjaustysite purkštukus, galėsite juos naudoti su konditeriniu maišeliu.

Ar skylėje yra stūmoklis?

Taip. Bet ten esantys nasakiai yra pritvirtinti žiedu, kuris yra prisukamas ant kūno, todėl IMHO jų niekur pritaikyti negalima

[Tešla turi siekti šaukšto ir būti lipni ir styginga, bet ne lašėti nuo šaukšto.]

Nėra žmonių, kurie nemėgsta kreminių pyragų.
Skaičiau, kad ne visiems tai pasiseka ir nusprendžiau pasidalinti per daugelį metų įrodytu receptu iš savo seno užrašų knygelės, gal galiu kam nors padėti. Bet kokiu atveju, pagal šį receptą, visada jų gaudavau ir dujinėje, ir elektrinėje. Deja, aš jo neturiu gramais, nes kai pradėjau juos kepti, dar neturėjau svarstyklių. Taigi ieškokite briaunoto stiklo

2/3 gr. stiklinės vandens
100 g sviesto arba margarino
1 gr. stiklinė miltų
4 kiaušiniai
Išvirkite aliejų ir vandenį, įberkite žiupsnelį druskos, suberkite miltus ir palaikykite kurį laiką, maišydami virš ugnies, tarsi nudžiūtų. Nuimkite nuo ugnies ir po vieną įmuškite kiaušinius. Tiksliai po vieną, nes gali prireikti ne 4 kiaušinių, o 5. Tešla turi siekti šaukšto ir būti lipni ir styginga, bet ne lašėti nuo šaukšto..
Tai galima padaryti visiškai be maišytuvo, bet įprastu šaukštu, kiekvieną kartą gerai įmaišant kiaušinį į tešlą.
Kepkite karštoje orkaitėje, šiek tiek atidarykite 15 minučių, tada sumažinkite ugnį, uždarykite orkaitę ir kol pagels.
Pasirodo iš šio 14 eklerų skaičiaus.
Grietinėlė pagal pageidavimą, kas jums patinka.
Aš labai mėgstu pabarstytus eklerus. Tam naudoju sausainių trupinius, kuriuos galima sumaišyti su riešutų trupiniais. Pasirodo labai skanu.
Eklerams aš ilgai laikiau metalinį vamzdelį. Ir jei aš paskleidžiau šaukštu, tai vaikystės mieste jie buvo vadinami šu, aš juos tiesiog pabarstau cukraus pudra ant viršaus.

Taip. Bet nasaki ten tvirtinami žiedu, kuris yra prisukamas ant kūno, todėl IMHO jų niekur negalima pritaikyti)

Manau, kad tu gali! Bet aš įtikinsiu savo vyrą nupjauti viršutinę plokščią dalį ir ūsus! įdėk į maišą ir piešk! Beje, yra ir arbatžolių lapelių užpildymo antgalis, toks ilgas.

Kepkite karštoje orkaitėje, šiek tiek atidarykite 15 minučių, tada sumažinkite ugnį, uždarykite orkaitę ir kol pagels.

Atrodo, supratau, kad temos pradžioje kritus temperatūrai eklerų kritimui buvo daug skundų.

O dėl kiaušinių skaičiaus suprantu, kad važiuoti po vieną prasminga tik tada, kai nėra svorio. Važiavau 4 kiaušinius, po 60 gramų. Tai yra, aš tai sėkmingai padariau su 240 gramų kiaušinių mišiniu.Bet tai yra su mano miltais ir mano aliejumi. Aš naudoju beveik visada tą patį. Tai turiu omenyje, kad prasminga išmatuoti teisingą kiaušinių mišinio tūrį, kad vėliau būtų lengviau.

Atrodo, supratau, kad temos pradžioje kritus temperatūrai eklerų kritimui buvo daug skundų.

Jie niekada su manimi nenukrito, nes orkaitė jau yra pakankamai gerai įkaitusi, o per 15 minučių eklerai jau turi laiko kepti karštoje orkaitėje, o tada jie tiesiog išdžiūsta. Galbūt tai priklauso ir nuo testo. Jei jis bus per skystas, jis bus toks švelnus, jis tikrai nukris.
Bet, žinoma, man reikia viską pasverti, dabar jau su svoriais. Bet iki šiol šis receptas manęs nenuvylė.

Plakdamas 3 kiaušinius, aš visada žiūriu į tešlos konsistenciją, ji turi būti blizgi ir klampi, išimkite maišytuvą ir tešla turėtų jį sekti, o ne ašaroti ir tuo pačiu metu neištekėti - tai tarsi šviežia saldainių, jūs sulaužote jį ir įdaras tęsiasi. „Sovdepov“ švirkštui parašiau, kad skylėje esantis stūmoklis turi būti su skaidriu dangteliu, aš jį turiu savo kompiuteryje ir naudoju 20 metų

O aš visada kepu kremo pyragus, krepšelius ir sluoksniuotos tešlos vamzdelius oro kondicionieriuje.

Ant ko?

bet kokia teflonine forma, kuri tinka oro kondicionieriaus skersmeniui. Apskritai mano pirmajam oro džiovintuvui buvo suteikta forma su skylėmis apačioje. Tai įmanoma ant jo. Laiku iškepa greičiau nei orkaitėje. Tačiau vienu metu kepama mažiau pyragų. Taigi jūs turite kepti ne vieną kartą. Tiesa, tai man tinka, nes orkaitėje dažniausiai būna sausainiai arba meringai.

[haskis]

Hasochka, aš atėjau su savo paukštininkyste pasakyti chorui AČIŪ !!!
Pirmą kartą išvedžiau gulbes, man tai labai patiko! Iš porcijos išėjo 25 įvarčiai.
Ačiū už meistriškumo kursą !!!!



Kaip pagaminti tokias gulbes haskis parodė čia
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22961.0

[Lelka]

Aš tai padariau tris kartus ir nieko nevyksta, jie nepakyla! Gal kas nors žino, kas yra reikalas!?

Lelka, bet galite paklausti, kokia tada buvo nesėkmė? Ar jums pavyko galų gale?

Beveik visi šios gijos receptai yra panašūs (tik sviestas / margarinas yra 100 gramų, tada 125. O kiaušinių masės svoris yra gana neapibrėžtas), o pats pirmasis - Borisas Burda labai skiriasi. Taigi manau, pabandykite, ar ne ... Nors minkytos tešlos sūdymo procesas atrodo abejotinas ... ir kiaušinių plakimas taip pat į atšaldytą / atvėsintą mišinį ... Ir tešla lašėjo iš šaukšto vienu lašeliu .. .

[LOLKA]

Galiu pasakyti apie savo karčią patirtį. Kepiau labai ilgai ir niekas taip pat neveikė. Ūsai nepakilo. Tada supratau. Turėjau dvi klaidas. Mėtiau kiaušinius pagal receptą, bet jo pasirodė daug, o tešla buvo skysta. Ir antra klaida. Tai kepimo temperatūra.
Pyragai nepakils esant žemai temperatūrai !!!!!

LOLKA, dar kartą perskaitykite visą temą ir atkreipkite dėmesį į smulkmenas. Kažkas daroma ne taip, tikrai!

[Meilužė]

Meilužė, ar kepėte pagal Boriso Burdos receptą?

Ne, aš turiu tokį receptą Haskis

[Haskis]

Turi Haskis klasikinis receptas, su juo viskas aišku. Bet Boriso Burdos receptas (pirmajame puslapyje), proporcijos yra visiškai kitokios. Taigi ieškau tų, kurie gamino pagal tą receptą. Lelka padarė, bet neveikė. Tada ji padarė kitaip, ir viskas pavyko. Manau, kad ji atsisakė to recepto ...
Na, tiesiog įdomu ...

Na, aš padariau. Tik aš kiaušinių nemušiau atskirai, o įvedžiau po vieną. Viskas pasirodė puiku. Kepama 180 ° C temperatūroje, bet ne 15 minučių, o apie 30. Po 15 minučių. jie buvo užaugę, bet buvo gana lengvi. O po 30 - parudavo. Bet vis tiek atrodo, kad įjungiau konvekciją. Buvo daugybė specialiai kepimui skirtų rekomendacijų, tačiau savo mėgstamą receptą iškart įsitempiau į kulinarijos sąsiuvinį ir bandžiau užrašyti komentarus iš temos. Beje, tešla visai „netekėjo“. Mama vaikystėje dažnai būna kepama ir aš prisimenu šią tešlą, kad ji atrodo kaip bulvių košė. Štai kažkas panašaus, kaip man pasirodė.
Noriu tuojau paklausti. Įkvėptas sėkmės vakar nusipirkau vienkartinių maišelių ir 2 priedų rinkinį. Su viena, storos adatos forma, užpildyti kremu, nėra jokių klausimų. Bet antrasis skirtas patiems eklerams formuotis ... Perskaičiusi temą apie purkštukus, abejojau, ar ji tiks. Jis vadinamas „8 žiedlapių, 19 mm skersmens, žvaigždute“. Aš dabar ieškosiu nuotraukos ir ją paskelbsiu.

džigavimui pagrindinis skersmuo yra 19 mm. mano nuotrauka aukščiau šioje gijoje yra padengta žvaigždute 8 žiedlapiais, kurių skersmuo yra 15 mm, jis užspringo sunkiau, bet man patiko rezultatas

Taip yra tik 10 žiedlapių, o aš turiu 8.

tai uždara žvaigždė, aš turiu atvirą ...

tai uždara žvaigždė, aš turiu atvirą ...

Taigi tai nebus ekleras? O gal sulenkite žiedlapius taip, kad jie būtų tarsi karūna? Suprantu, kad tai yra atvira. O gal pasirodys nerangiai ir geriau pirkti kitą?

Manau, kad viskas pavyks puikiai, tik iš uždaro bus sunkiau prispausti, tešla gana tiršta. nuo atviro mažesnio skersmens jis taip pat buvo sunkus, rankos gale drebėjo. o per uždarą bandykite stumti šią tešlą ...

Savo receptą (nuo vaikystės) palyginau su choux tešla su Temko. Mano receptas visiškai sutampa su Kaliausės receptu.
Iš šio testo padariau ir „Ladies 'Fingers“, ir Eclairs.
Tešla buvo tiršta (ne skysta). Paskleidus tešlą ant kepimo skardos, ant produktų buvo aiškiai matomos juostelės.

Husky, aš su tavimi su gulbėmis, taip ir nutiko


Žinoma, ne tokia graži kaip tavo, bet gerai bent jau valgoma

Na, kodėl, labai mielos gulbės Ir pati idėja yra super

Savo receptą (nuo vaikystės) palyginau su choux tešla su Temko. Mano receptas visiškai sutampa su Kaliausės receptu.
Iš šio testo padariau ir „Ladies 'Fingers“, ir Eclairs.
Tešla buvo tiršta (ne skysta). Paskleidus tešlą ant kepimo skardos, ant produktų buvo aiškiai matomos juostelės.

Taip taip taip! Šį receptą gaminau ir kitą dieną. Iš tiesų, iš pradžių maniau, kad tešla tiršta, tačiau nusprendžiau nenukrypti nuo recepto, todėl gavau geriausius pyragus nuo to laiko, kai kepiau eklerus. Jie kepė labai greitai, nereikėjo nei pakilti, nei sumažinti temperatūros, rezultatas buvo nesvarus, su gera tuščia žarna ir puikiu gofruoto vamzdelio paviršiumi!

[Anastasija]

Iš tiesų, iš pradžių maniau, kad tešla tiršta, tačiau nusprendžiau nenukrypti nuo recepto, todėl gavau geriausius pyragus nuo to laiko, kai kepiau eklerus.

Anastasijakokie gražūs arbatos lapeliai!
O kas grioveliu - super!
Ar jiems ką nors prikimšai? O gal tu buvai toks niūrus?

[Anastasija]

Anastasijakokie gražūs arbatos lapeliai!
O kas grioveliu - super!
Ar jiems ką nors prikimšai? O gal tu buvai toks niūrus?

Dėkoju! Labiausiai patiko tai, kad jie nesusiliejo ir išlaikė visas juostas! Ne, nebuvo kam murkti, aš tai dariau dieną, kai visi buvo darbe, tai išgelbėjo pyragus nuo valgymo iš anksto! Iš porcijos gavau du kepimo padėklus. Pusė pripildyta varškės grietinėlės riebumo varškės, išplakta su grietinėle ir cukraus pudra ir pritvirtinta tirštiklio maišeliu kremui. Ir kita pusė su jūsų sviesto kremu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=6779.0

Čia yra mano pranešimas
Šiandien pirmą kartą gyvenime gaminau „choux“ tešlą, taip bijojau, kad ji nesibaigs ... Daugelis žmonių sako, kad tešla kaprizinga ir mano orkaitė visą laiką šokinėja esant blogai temperatūrai. Bet viskas pasirodė Uragai!
Sėklidės buvo įvestos HP pagalba, įdaras buvo varškės kremas. Yummy labai dėkoja už receptą ir patarimus.

[Gdalinka]

Gdalinka, labai malonu !!!

Ir apvalus, nes rideni jį rankomis?

Ir apvalus, nes rideni jį rankomis?

Ne, aš iš kond. ji įdėjo juos į maišą ant kepimo skardos. Tiesiog aš neturiu didelio antgalio su žvaigždute, aš paėmiau didžiausią antgalį, o aš jį turiu lygiu vamzdeliu. Jie nėra visai apvalūs, tai tiesiog nutiko nuotraukoje.

Noriu pasidalinti informacija su tais, kurie vis dar nori važiuoti sėklidėse naudodamiesi HP, bandymų ir klaidų būdu padariau išvadą, kad norimą tešlos konsistenciją galima nustatyti pagal jos išvaizdą HP kibire.
Taip turėtų atrodyti mūsų tešla:

Viduryje turėtų susidaryti rutulys su graikiniu riešutu, jei rutulys yra didesnis, tai reiškia, kad kiaušinių nėra pakankamai.
Iš visų čia išvardytų receptų man labiausiai patiko Lisso receptas. pašto numeris 39
Pridedu po 4 vnt. kiaušinių ir tada stebiu tešlą, jei kiaušiniai yra vidutiniai, dar pusė, jei visa yra mažesnė. Tikiuosi, kad mergaitės, mano pastebėjimai kažkam bus naudingi

Tiems, kurie domisi atsiliepimais apie Boriso Burdos receptą, aš tai padariau kelis kartus - viskas gerai. Tešla buvo gana tiršta, ji gerai išlaiko formą, kepdama išbrinksta gražiais kamuoliukais. Bandžiau žeminti temperatūrą ir ne žeminti (dujos dega), abiem atvejais viskas pakilo ir iškepė puikiai Ačiū dar kartą Viki ir Burda už receptą

ir čia aš su savo ataskaita))
kremo viduje Charlotte - skanu, kaip ir vaikystėje)))

Nusprendžiau išbandyti kremą. padarė tai pirmą kartą. pagaminta pagal Sterno receptą

100 gr margarino
1 stiklinė vandens
žiupsnelis druskos
1 puodelis miltų
4 kiaušiniai

Dėl to jis kažkaip skystas pasirodė pojūčiuose (jis beveik išsiliejo iš pačios otkerskoje spaudos), bet kadangi tai padariau pirmą kartą, negalėjau to suprasti teisingai ar nelabai ... Forma nebuvo išvis laikė. Ir galų gale dabar bandau juos bent kažkaip užbaigti - išorė jau seniai parudavo, bet vidus vis tiek minkštas ir drėgnas. Nors jie greitai atsikėlė ir gerai išsipūtė.

Ką manote - kokia problema? Vienas kiaušinis pasirodė nereikalingas (prisipažįstu, kiaušinių nepakabinau gramais - tiksliai nežinau, kiek jų išėjo, bet jie nebuvo per dideli), arba jungtis T krosnyje (rinkinys iki 200)?

[Ernimelis]

Ernimelis , receptas yra receptas, bet mūsų produktai yra skirtingi. Skirtingos kokybės margarinas ir miltai gali būti pilami į stiklinę įvairiai, tešlos virimo laikas taip pat gali turėti įtakos tirštumui.