Shu kaip prancūzų konditerijos parduotuvė

Shu kaip prancūzų konditerijos parduotuvė

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: Prancūzų kalba

Ingridientai
Tešla: Vištienos kiaušinis	250 g
Vanduo	250 g
Sviestas (minkštas)	100 g
Druska	5 g
Cukrus	5 g
Kvietiniai miltai	150 g
Dėl citrinos varškės:
Citrinos sulčių	140 g
Cukrus (smulkus 120 + 120)	240 g
Citrinos žievelė	1 valgomasis šaukštas l.
Vištienos kiaušinis	150 g
Sviestas (ne vandeningas, geros kokybės)	170 g
Baltojo šokolado kremas (skirtas 18 pyragų):
baltas šokoladas	180 g
Kremas 35% (110g + 290g)	400 g
Kokoso drožlės (maltos kavamale arba maišytuve)	20 g
Sviestas (minkštas)	20 g
„Craquelin“ tešlos tešla:
rudas cukrus	95 g
Kvietiniai miltai	95 g
Sviestas	75 g

Gaminimo būdas

• Puikus, nuostabaus skonio ir aromato, labai subtilus pyragas! Kepu jau keletą metų ir visada puikus rezultatas! Jei norite išmokti, esate laukiami!
• P. S. Labai didelis prašymas, tiksliai pasverkite visus ingredientus ir nepakeiskite produktų.
• 1.
• Baltojo šokolado kremą reikia pradėti vartoti dieną prieš. Įkaitinkite 110 g grietinėlės iki 90 "С ir supilkite šokoladą į gabalus, kurie buvo suskaidyti į gabalus, po dviejų ar trijų minučių gerai sumaišykite, kol pasidarys vienalytis ir lygus mišinys.
• 2.
• Į šokolado mišinį įmaišykite maišytuve arba kavamalėje sumaltus kokoso drožles ir minkštą sviestą, gerai išmaišykite ir keliais žingsniais nuolat maišydami įpilkite šalto grietinėlės 290 g.
• 3.
• Ant kremo paviršiaus užklijuokite maistinę plėvelę ir nusiųskite ją į šaldytuvą dienai brandinti.
• 4.
• Prieš užpildydami pyragą, išimkite grietinėlę iš šaldytuvo ir plakite iki purumo ant žemo ir vidutinio lygio maišytuvo (2-3 rankiniai maišytuvai), kad išvengtumėte būdingo sviestinio plakimo grietinėlės skonio.
• 5.
• Citrinų kurdas, paruoštas taip pat, kaip apelsinų kurdas, pateiksiu išsamią nuorodą į toliau pateiktą receptą.
• 6.
• „Craquelin“ tešlos tešla: visus tešlos ingredientus suberkite į maišytuvo dubenį ir supilkite į trupinius. Susukite į rutulį, išlyginkite ir, įdėję tarp dviejų kepimo popieriaus lapų, iškočiokite ne daugiau kaip 2 mm storio ploną tešlą. Susuktą tešlą su popieriumi padėkite tiesiai į šaldiklį. PS Likusią tešlą galima užšaldyti ir keletą mėnesių laikyti šaldiklyje.
• 7.
• Šu: Iš šio tešlos kiekio iškepiau 30 pyragų. Aš 18 jų užpildžiau grietinėle. Iš likusių gaminau užkandžių pyragus (be krakelino tešlos), bet apie tai plačiau kitame recepte.
• Įdėkite į puodo vandenį, supjaustytą sviestą, druską ir cukrų. Užvirkite ir visiškai ištirpinkite aliejų, cukrų ir druską.
• 8.
• Nuimkite nuo viryklės ir suberkite persijotus miltus, kruopščiai išmaišykite
• 9.
• Padažykite puodą su tešla ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami 2–3 minutes, leisdami išgaruoti skysčio pertekliui, užvirkite tešlą. Paruošta tešla lengvai surenkama už mentelės viename gabalėlyje. Nuotraukoje parodyta, kad puodo dugnas yra šiek tiek padengtas tešlos pluta, tai gali būti jo pasirengimo gairės.
• 10.
• Leiskite tešlai šiek tiek atvėsti, tada atsargiai ir po vieną įkiškite kiaušinius, atsargiai juos maišydami.
• 11.
• Tešla neturi būti kieta ar skysta, todėl jos tankį dažniausiai reguliuoja kiaušinių skaičius. Nepamirškite, kad miltų tankis visuose regionuose skiriasi.
• 12.
• Tešlą suberkite į kepimo maišelį (švirkštą) ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos uždėkite mažas 3-4 cm skersmens skylutes atstumu viena nuo kitos.
• 13.
• Perforuodami tą patį skersmenį kaip ir šu, iš sustingusio krequelino išpjaukite apskritimus.
• 14.
• Ir padėkite juos ant šučių.
• 15.
• Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 170 "C, apie 30-35 minutes, tačiau tai yra sąlyginis laikas, nes mes visos turime skirtingas krosnis, ir daug kas priklauso nuo pyrago dydžio, todėl žvilgtelėkite pro langą ir apytiksliai vadovaukitės mano laikas ir kepimo kvapas!
• 16.
• Surinkimas:
• Į kulinarinius maišelius įdarykite kurdų masalus ir baltojo šokolado kremą.
• Aštriu peiliu ir nagų dilde nupjaukite pyrago viršų.
• 17.
• Pirmiausia užpildykite kurdu.
• PS Originaliai, o ne kurdų kalba, pyragas yra užpildytas egzotiškų vaisių uogiene, tačiau galite jį užpildyti mėgstama uogiene arba, kaip aš, kurdų kalba, nuoroda į receptą, kurį pateiksiu žemiau.
• 18.
• Ir tada baltojo šokolado kremas.
• 19.
• Uždenkite nupjautą dangtį. Pyragą užpilkite cukraus pudra.
• 
  Apelsinų kremas kurdų su bergamočių aromatu (natapitas)
  
  

Indas yra skirtas

18 vnt.

Laikas pasiruošti:

90 minučių

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

[natapit]

Taigi taip jie padaro šiuos įtrūkimus ekleruose !!!!
natapit, tai yra dovana !!!
Ačiū)) Aš tikrai bandysiu tai pakartoti !!!

[Žana]

Žana, kepkite savo sveikatai!

Aš taip ilgai noriu! Dėkoju! Dabar tikrai spyriosiu save!

Aš labai myliu šiuos pyragus! Aš nekepiau trapios tešlos, pabandysiu, jie atrodo labai apetiški! Ačiū už receptą, Nataša! Ar jie taps minkštesni nuo kurdų?

Puiku !!!!

[Larissa]

Larissa, Oksana, Natalija, didelis ačiū!

Oksana, jie nėra tokie sunkūs, svarbiausia jų neišdžiovinti! Pyragai puikiai išlaiko savo formą, nepermirksta net po poros dienų šaldytuve!

[natapit]

natapit, Nataša, skanių pyragų! Grožis, tu negali atitraukti akių!
Gražių jums Naujųjų metų Sveikatos, laimės, kūrybinės sėkmės, klestėjimo ir viso ko gero!

[natapit]

natapit, Natalijakoks grožis, kaip gražiai išdėstytas kremas! Aš žaviuosi jūsų įgūdžiais! Abipusiai sveikinu su artėjančiais Naujaisiais metais! Sveikatos, sėkmės, gero!

[Elena]

Elena, Alla, labai ačiū!!!

Atėjau vėl ieškoti .., dabar galiu mesti tešlos tešlą į šaldiklį ir kitą dieną ją gauti, kaip bus laikas jas kepti, ar teisingai supratau? Ir dar vienas klausimas, man nelabai patinka maivytis su vaikais, norėčiau juos gaminti su eklerais, ar minkau trigubą porciją? Arba pakanka dvigubų gabalėlių už 12?

[Nataša]

Nataša, laimingų Naujųjų metų!! Ačiū už nuostabią šventinę dovaną !!
Puikus receptas, puikus vykdymas. Ir nuotrauka !!! Jūs žinote, kaip viską padaryti gražiai !! Na, jūsų rankenos yra labai teisingos !!
Nataša, ar kiaušiniai eina į tešlą? Jie pasirodo gaminant maistą, tačiau nėra ingredientų.

Pamiršau įvesti choux tešlos kiaušinių svorį.

Kaip nuostabu .. skaitai ir jau skanu

[Natalija]

Natalija, ačiū už dar vieną šedevrą

[natapit]

natapit, Neapsakomas grožis.
Kokoso drožlės nėra mano. Ką siūlote pakeisti?

[natapit]

natapitNatalijos receptas yra tiesiog baisus, aš jį nunešiau į žymes, aš tikrai bandysiu pakartoti jūsų šedevrą

Nata, kaip miela!
Tokie pyragai vadinami „shu-crumble“ (viršuje - „craquelure“).
Dabar mes taip pat žinome jų paruošimo paslaptį, uragai !!!
dėkoju

Vienintelis malonumas !!!

[Žana]

Žana, 12 vienetų tiek tešlos pakanka! Sėkmės!

Liudmila, mielasis, ačiū už dėmesį, jau redaguotas!

Elena, jau redaguota!

Lelija, Nataša, Tatjana, Mama Tanjaaciu mergaites !!!! Aš labai patenkinta!

DonnaRosa!

Kokoso drožlės nėra mano. Ką siūlote pakeisti?

Malti migdolai į miltus!

Nata, ačiū, kad iššifravai vardą !!!

DonnaRosa!
Citata: „DonnaRosa“ iš „Šiandien“ 13:48
Kokoso drožlės nėra mano. Ką siūlote pakeisti?
Migdolai, sumalti į miltus!

Didelis ačiū.

Dieve, kokio torto noriu, bet mano rankos kreivos. O koks baltasis šokoladas?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

O koks baltasis šokoladas?

tas, kuris gerai tirpsta!

[Natalija]

tas, kuris gerai tirpsta!

Natalija Aš tikrai toli nuo kepinių ir pyragų. Ir kuris iš jų gerai tirpsta? Kaip tai sužinoti?

[Galina]

Galina, man sunku patarti, nes gyvenu Graikijoje, naudojau vokiečių kalbą.

Aš gyvenu Graikijoje, naudojau vokiečių kalbą

y) Klausimas išspręstas, aš pažvelgsiu į mus

[Natalija]

tas, kuris gerai tirpsta!

Šiandien naudojau tą, kuris buvo ... Nes kai skaičiau kremo receptą ir sudėtį - viskas dingo ...

Vienintelis dalykas, kai aš sumaišiau šokoladą su grietinėle, porą kartų įdėjau jį į mikrobangų krosnelę, naudodamas 600 minučių galią. Aš taip pat paėmiau dubenį „augti“ po šokoladu su grietinėle - mano grietinėlė buvo vos padengta šokoladu

Bet viskas buvo puikiai sumaišyta - ir kaip skanu buvo. Gerai, kad stalčiuje pritrūko švarių šaukštelių, kitaip būčiau „paragavusi“ viso kremo. Nežinau, kaip bus rytoj subrendus ... Tikiuosi, kad bus

Natalija, natapit, ačiū už nuostabų receptą.

Aš labai norėjau daryti su šiais „įtrūkimais“, vakar nelaukiau kiaušinių ir dunksėjau iš akies. Ir jūs žinote, KAS !!!!! Ten, o grietinėlės nereikia, pusę taip sumaišome, rudasis cukrus šiems pyragams suteikia soooo skonį. Tiesa, turiu dydį su „tarybiniais“ riešutais)) oranžinė kurdų kalba su bergamotu yra subtili prabanga) turėjau kremą, kreminį (virtas kremas su cukrumi, rūšinis sviestas), todėl šiek tiek atsitraukiau nuo temos. Bet svarbiausia, kad visiems labai patiko !!
Natalija, ačiū !!!!!

[Žana]

Žana, tai greitis !!!

Grožis!

Ir mano kremas yra paruoštas šiandien pagal receptą. Jei duos mažas - aš padarysiu pyragėlių, bet be kurdo. Bergamotės yra tik Earl Gray arbatoje

[Sveta]

Svetažinai, jis yra be galo kvapus net be bergamočių !! Aš jį įsimylėjau. Aš padariau dvigubą porciją, todėl į vieną lašinau bergamočių aliejų, o į kitą - mandarino Limoncello)) su likeriu, tai buvo dar kažkaip įdomiau (bet mano skoniui) aš tiesiog turėjau pritvirtinti kremą, todėl greitai pradėjau
Padariau kremo apskritimą ir viduryje suspaudžiau kurdą (kalbu apie apatinį sluoksnį)

Aš padariau dvigubą porciją, todėl į vieną lašinau bergamočių aliejų, o į kitą - mandarino Limoncello))

ir aš turiu vieną ... išbandyti ar dar ką nors ...

[Žana]

Nes kai skaitau kremo receptą ir sudėtį - viskas, jo nebėra ...

Sveta, tai mano mėgstamiausias kremas, taigi abipusiai!
Žana, tai yra efektyvumas! Džiaugiuosi, kad prašau! Būtinai išbandykite su kremu iš recepto mmm .... Ačiū už nuotraukų reportažą!

Plakta grietinėlė 35% ir sumaišoma su apelsinų kremine varške. Mes stovėjome porą valandų gatvėje (-17 su mumis, jei taip) vaikai valgė kaip ledai !!! Su priedais !!!

[Žana]

Žana, tu vedlys !!!!

[Natalija]

NatalijaLabai ačiū už receptą! Aš tai dariau be kepurių ir didelių (mano vyras nepripažįsta smulkmenos), kurdai gamino aviečių ir braškių, o vietoj kokosų į kremą įmaišiau vanilės pastos ir pistacijos. Skanus

[Nataša]

Nataša, mmmm ... skanu !!! ačiū už fotoreportažą !!!

Nataša, čia ir aš pažymėsiu !!!

Mieli pyragai !!! Atkreipiu dėmesį į kurdą, man tai labai patiko)
Kremas taip pat nuostabus! Ir kartu

Esu patenkinta - puikus darbas !!!

Nataša, labai ačiū už tokį aukštą įvertinimą! Man patiko gaminti, ačiū už aiškias rekomendacijas !!!

[Svetlenki]

Svetlenki, ar tu viską suvalgei? Ir suspaudė nuotraukas ?? Mes laukiame

[Žana]

Žana,

Aš gaminau eklerus ... Iš recepto paėmiau tik grietinėlę ir taip, jie valgė viską. jie sakė dabar darantys tik su eklerais - juos patogiau valgyti.Grietinėlė yra nepalyginama! Šiuo metu užsisakysiu sau kilogramą baltojo kalibuto ir tiek. atsisveikinimo figūra !!!

[Nataša]

NatašaLabai ačiū už receptą! Pagaminta iš braškių ir citrinos varškės, įdėta šiek tiek mėtų. Kremui paėmiau ne baltą, o rubino šokoladą. Ir mano pranešimas

Tatjana, puiku šu !!!
Ir čia pasisekė, jūs jau turite Ruby)))

[Tatjana]

TatjanaNa, kaip jums patinka šis šokoladas, ar jums patiko? jis irgi kaip 3 lašai?

[Natalija]

Natalija, dar kartą ačiū už receptą! Grietinėlė buvo gaminama iš kokosų ir migdolų miltų, baltojo ir pieniško šokolado.

[4er-ta]

4er-ta, Tatjana, grožis yra puikus!

[Tatjana]

Tatjana, gerai, tau visada yra keletas emocijų, kaip gražu .. o tavo nuotraukos paskatino jas paruošti Kalėdoms !!

Nataša, labai ačiū už skanaus pyrago receptą!
Lime Kurd, kalkių šokolado kremas. Į trapų tešlą įmaišiau matcha green, bet kepant spalva neteko

[Svetlana]

Svetlana, koks grožis! dėkoju!