Dietinis kumpis „Daktaras“ (viryklė-greitpuodė „Steba DD1“)

[Elenochka Tim]

Dietinis kumpis „Daktaras“ (viryklė-greitpuodė „Steba DD1“)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
maltos kalakutienos	750 g.
liesos jautienos	350 g.
saliero stiebas	2 vnt.
kiaušinis	1 kompiuteris.
želatina	1 valgomasis šaukštas l.
pieno miltelių	2 šaukštai. l.
šaldyto pieno	40 g
druska	14 g
muskato riešutas	1 veržlė
degtinė	2 šaukštai. l.
burokėlių tyrės	2 šaukštai. l.
šaldytos vyšnios	5 vnt.

Gaminimo būdas

• Kai nusprendžiau gaminti dietinį kumpį, iš karto žinojau, kad gaminsiu jį iš kalakutienos ir jautienos (liesiausios mėsos). Atitinkamai reikėjo išspręsti 2 problemas - sausumą (dėl to liesa mėsa būna sausa) ir pilkumą (paruošta kalakutiena visada nėra rausva). Todėl aš paėmiau ką nors iš „Daktaro“ dešros recepto, būtent „melange“ sąvokos ir mūsų forumo darbuotojų patirties. Aš taip pat nenorėjau naudoti chemijos spalvoms ir naudojausi forumo idėjomis bei plėtra (Elenochka Tim - atskiras labas tau). Rezultatas džiugina. Kumpis yra tvirtas, rausvas, nesausas, jis puikiai supjaustomas, netrupa ir savo konsistencija paprastai primena įprastą gydytojo dešrą. Dabar procesas ir technologijos.
• Pirmiausia pagaminau kažką panašaus į „melange“ - maišytuve sulaužiau kiaušinį, želatiną, pieno miltelius, šaldytus pieno kubelius, druską, tarkuotą muskato riešutą, degtinę iš šaldiklio, šaltą burokėlių tyrę ir šaldytas vyšnias be kauliukų. Aš iš karto pridėjau kalakutienos faršą prie šio „melange“ ir mušiau jį „iki siūlų“ pažodžiui 5–7 minutes. Saliero stiebus nuvaliau daržovių žievele nuo kietų viršutinių skaidulų ir supjaustiau juos pagal „Beloboka“ aukštį ir išilgai, likusius smulkiai supjausčiau ir įmaišiau į faršą. Pridėjau smulkintos jautienos, plakiau dar 2 minutes. Tada viską įsidėjau į kepimo maišelį ir į „Beloboku“. Aš per visą periferiją įkišau salierų lazdeles į visą gylį:
• Uždariau krepšį ir įdėjau spyruokles. Bet kadangi mano krepšys visada sulūžta, iš jo teka sultys, o vanduo teka į vidų, o tai šiuo atveju yra nepriimtina (nepamirškite, kad išvengtumėte sausumo), aš uždariau visą Beloboką lauke į vakuumą: ... Paliekama infuzuoti šaldytuve 6 valandas, po to 3 valandas kaitinama 70 ° C temperatūroje, 10-15 minučių atvėsinama šaltame vandenyje ir 6 valandas šaldytuve. Išoriniame maišelyje buvo apie 60–70 ml sulčių:... Taigi išorinė pakuotė pasiteisino.
• Skonis, konsistencija, spalva ir nauda yra labai maloni. Tačiau salierai liko kiek traškūs. Asmeniškai man labai patiko, bet kam nepatinka, gali jo visai nedėti arba pakeisti paprika ar žolelėmis.

Spalva tiesiog graži, pavogiau receptą. Ačiū.

Vyšnių sultys, eglės! Kaip aš jį pamiršau?
Tai pats šauniausias dažiklis!
Linu, tu, kaip visada, esi viršuje! Koks aš išradingas! Grožis yra paprastas!

[Linadokas]

Linadokas, kumpis yra super, bet koks stiprus salierų skonis?

[Irina]

Irina, Pati esu labai patenkinta!
Elena Timas, Lenok, vyšnių skonis nėra jaučiamas, tačiau spalva yra, kad būtų patikima, taip pat galite turėti daugiau uogų.
Lelija, salierų skonis jaučiamas pataikius į dantį, bet ne tiek. Bet jis naudingas, todėl įkalinau jį gydytojo kabinete.

[Linadokas]

Linadokas... Puikiai paprasta!

[Angela.]

Angela., Man irgi patiko! Tokiam dietiniam yra gana sultinga! Žinoma, kiauliena būtų, taip su riebalais ... bet aš norėjau dietinio ... Daktaro!

Receptas „otpad“ - eina į žymes))

[Julija]

Julija, ar galite įsivaizduoti - jau praryti išdrįsk! - Mama, ką mes tokio skanaus turime ...? Drakonai !!! Ir aš taip ilgai dirbau: povar: Apskritai man pavyko!

[Linadokas]

Linadokas, atrodo tiesiog puikiai, rausvai, kaip paršelis (nors jo nebuvo ...)

Labai gražus kumpis

[Olga]

Olga, beje, ir pagal GOST, „Daktaro“, pasirodo, sudaro 70% kiaulienos! Ir tas pats - „Daktaras“!

Kodėl doktorantinė dešra vadinama „doktorantūra“?

Pasak legendos, užsakymą sukurti „Daktaro“ dešrą gavo pats Stalinas. Be to, su daktaro dešra tiesiogiai susijęs Sveikatos liaudies komisariatas, su kuriuo buvo susitarta dėl recepto. Remiantis liaudies komisaro nuosprendžiu, naujasis produktas buvo skirtas „ligoniams, kurie pakenkė jų sveikatai dėl pilietinio karo ir carinės despotizmo“. Pirmasis „Daktaro“ dešros kepalas nuo konvejerio nuriedėjo 1936 m.

Maskvos gydytojų receptas „pagerinti asmenų, nukentėjusių nuo carinio režimo tironijos, sveikatai pagerinti“ buvo patikrintas iki smulkmenų:

100 kg dešros buvo:
25 kg aukščiausios kokybės jautienos,
70 kg pusiau riebios kiaulienos,
3 kg kiaušinių
2 kg karvės pieno.

Apskritai tai, ką „daktaras liepė“. Taip atsirado pavadinimas - „Daktaro“.
Taigi ji yra „gydytoja“ ne todėl, kad yra dietinė, o atvirkščiai.

[Angela.]

Angela.matote, kaip dabar pagerėjo savijauta - dabar mes kovojame su pernelyg „sveiku“ dietiniu kumpiu.

Taip. Na, bent jau mes patys kovojame! kitaip gamintojas tai daro už mus. Jau „Doktorskaja“ nėra panaši į save. Nėra GOST, bet visos specifikacijos. Taip, ir pagal GOST viskas kažkaip kvaila.

aaaaaaaa. kokia gražuolė, Linochka !!!

[Liudmila]

Liudmila, čia atliekame „sveikatos gerinimo“ komplikacijų prevenciją. Apskritai skaniai iškrauname.

[Olga]

Olga, beje, ir pagal GOST, „Daktaro“, pasirodo, sudaro 70% kiaulienos! Ir tas pats - „Daktaras“!

Aš žinau!
Kadangi jau atidžiai apžiūrėjau Daktaro dešrą, net ištyriau Ki receptą

Linochka, klausimas! Ar prieš gamindami užpildytą Beloboką laikėte šaldytuve? Taigi merginos daro smulkintuvu. Arba eiti tiesiai į Štebu?

[Lena]

Lena, laikomas šaldytuve 6 valandas, paprasčiausiai todėl, kad nespėjau gaminti maisto prieš darbą. Bet manau, kad tai nėra labai svarbu.

100 kg dešros buvo:
25 kg aukščiausios kokybės jautienos,
70 kg pusiau riebios kiaulienos,
3 kg kiaušinių
2 kg karvės pieno.

Būtent šiuo receptu vadovavausi ruošdama savo „A la Amateur“. Teko viską perskaičiuoti pagal 1 kg mėsos. Ir jei viskas, kaip turėtų, atkelia į galvą, kaip turėtų, ir pašalinami lašinių gabalėliai, tai apskritai būtų tas pats ... „ką daktaras liepė“!

Manau, kad tai nėra labai svarbu.

Aš ir taip manau. Kiek kartų gaminau kumpį Beloboke, prieš virdamas nestovėjau šaldytuve, tada taip. Šiandien per naktį padėsiu į šaldytuvą, palyginsiu. Už vyšnių sulčių idėją, ypatingas ačiū!

[Lena]

Lena, ir ką tu darai?
Elena Timas, o kur tavo kiaušiniai, pienas? - netobulumas!

Kalakutienos faršas pakeistas vištiena. O likusieji, kaip ir tavo. Savo kieme neturiu kalakutų, bet viščiukų ... apskritai labai daug ...

Savo kieme neturiu kalakutų, bet viščiukų ... apskritai labai daug ...

Aš jų neturiu daug, bet jų nepjaunu, jos yra prisijaukintos ir dresuotos, labai meilios ir malonios, mano kojos trinasi kaip katės. Aš jų turiu kiaušiniams ir sielai (na, jie daržui gamina trąšas), o dešreles gaminu iš pirktos mėsos.

Aš jų tikrai turiu daug. Man nereikia tiek daug trąšų.Ir 2-3 dešimtis kiaušinių per dieną, jau pamaitinau visus aplinkinius. Diatezė prasidės netrukus. Ir kūdikių inkubatorius veikia, auga. Ir artimieji, kaip ir katės, taip pat yra. Tai yra kiemo meilužės.

[Lena]

Lena, tada tai įmanoma dešroje, o jūsų vištienos kvapas yra žalumynų, o ne pašarų - mmm! Naudos taip pat yra daug - jokių kenksmingų priedų! Visa dietinė mėsa! Šiuo metu aš gaminu pyragus su garinta kaimyno vištiena (jie jau išdrįso valgyti kumpį), rytoj vidutinis egzaminas, man reikia jį maitinti! O kvapas yra aromatas, o ne kvapas !!!

O, Lina, nutylėk apie egzaminą. Rytoj „prikimšime“ energijos. Teoriškai rytoj turėtume turėti žinomą rezultatą literatūroje. Jie sakė, kad nuo 30 dienos galite žiūrėti, nes aš, kaip auka, kurią dieną nuolat atnaujinu, laukiu ...

Dabar gaminu pyragus su garinta kaimyno vištiena

Pasiruošk, fotografuok, pasakok.

Mergaitėms bus gerai, nespauskite jos, kitaip vaikai atidedami.

Rytoj „prikimšime“ energijos.

„In-in“ aš „prikimšau“ savo sūnų suvienytu valstybiniu egzaminu, paskui „prikemšu“ savo dukrai GIA, jie tikina - tai padeda. Mes išlaikėme fiziką, turime 9, atrodo, rezultatas bus. Tarp jų šeriu - vištiena, šokoladu, miežiais. Aš jau kepiau pyragus - pusė jau buvo nušluota, likusi dalis bus nušluota po skubių pažangių mokymų (matematikos vyresnysis traukia jaunesnius).

[kil]

Mes išlaikėme fiziką, turime 9, atrodo, rezultatas bus.

Parsisiunčiau grafiką, Maskva yra fizikos rezultatas 16 d. Riazanės sritis, Vladimirskaya ir kažkas kitas, jie yra anksčiausi, jie turi 12-ą.
kil, Airių, taip, mes žinome, kad viskas bus puiku! Tiesiog aš norėčiau žinoti rezultatą, tačiau nekantrus ...

Žinoma viskas bus gerai!

[Irina]

Maskvos fizikos rezultatas 16-oji

Kiek kumpio ir pyragų man reikia pagaminti prieš šį laiką, kad nesinervintų? Aš eisiu nakčiai įdėti naujo varškės, kad ir pusryčiai, ir išrūgos pyragams.
Irina, Ačiū už palaikymą !

Elena Tima, kur tavo kiaušiniai, pienas? - netobulumas!

Sveiki visi TAMA!

Sveiki visi TAMA!

O, Lenok, atsiprašau - nepastebėjau! Tada, tikrai, beveik mėgėjiškas !!! O gal sūpuokitės prie švento ...dėl Williamo, mūsų, Šekspyro... tikroms dešroms - daktaro, mėgėjų, pieno ...? Taip ji nusinešė

Arba jis gali sūpuotis prie švento ... pas Viljamą, mūsų, Šekspyro ..

Aš rikiuojuosi, bet čia bent jau vingiok iki galo! Kol mes negalėsime tinkamai sumalti maltos mėsos namuose, dešra vis tiek neturės reikiamos konsistencijos. Aš, žinoma, pabandysiu. Turiu šį veiksmą artimiausiu metu.

Linadoc, aš bandžiau pagaminti kumpį pagal jūsų receptą, ir jis neveikė. Gal aš kažko neperskaičiau ... Sakykite, kaip jis užvirė per 3 valandas šildymo režimu? Po 3 valandų kaitinimo jis paprastai buvo drėgnas. Dėl to aš pusę valandos viriau jos mėsą režimu. Atrodė, kad ji buvo virta, bet spalva liko tokia prisotinta, rūgštumas buvo padoriai jaučiamas, kaip suprantu iš vyšnios ir šiek tiek sausas.

[Natay]

Natay, todėl jis yra gana sausas, kurį viriau ant mėsos. Kokį šildymą turite? 70-75 * C - optimalus, bijote 70 * C, padarykite 75 * C, bet ne aukštesnį. Laikas laiko, pasiekus šį T. Tai yra 3 valandos esant T = 75 * C.

Faktas yra tas, kad po 3 valandų kaitinimo jis pasirodė drėgnas. O kaitinant - verdama vandenyje ar be vandens?

[Natay]

Natay, šildymo priemonės, „Steba“ multivarko „šildymo“ programa, o ką jūs šildote?

Šildė Štebe. Kažkada gaminau kumpį ir viriau vandenyje, todėl vėl paklausiau, gal nesupratau. Aš negaliu suprasti, kodėl aš jį turėjau žaliavoje, jei su tavimi viskas gerai?

[Natay]

Natay, žinoma, sušilti vandenyje. Ar turite Belobok? Jis turi būti visiškai panardintas. Atsiprašau, budi, parkuoju, atsakau, kai turiu laisvą minutę.

Natay, žinoma, sušilti vandenyje.

Žiūrėk ... ir aš be vandens. Tada bandysiu dar kartą.

Beloboka "? Jis turėtų būti visiškai vandenyje.

Gera diena! Padėk man suprasti. Turiu Redmondo kumpį (panašų į Beloboką). Dabar, užplombuotas, jis guli kotelyje, bet .... vanduo yra didžiausias ir jo neuždengė iki galo .... Aš nežinau, ką daryti toliau ... ... įpilkite daugiau vandens arba palikti taip ??

[Olya-la]

Olya-la, Tai padariau kitame animaciniame filme ir turėjau pilti vandenį virš didžiausio, kad visiškai panardinčiau kumpio gamintoją. Virimo nebus, todėl nėra baisu ...

turėjo užpilti vandenį virš didžiausio, kad visiškai panardintų kumpio gamintoją. Virimo nebus, todėl nėra baisu ...

+ proceso metu 2-3 kartus pasuku kumpio virimo aparatą iš vienos pusės į kitą (kumpio virimo aparatą iš anksto apvynioju linine servetėle, kad netyčia nesugadinčiau puodo dangtelio).

[NatalyMur]

NatalyMur ir plazmo4kaDėkojame už atsakymą !!! Ji užpylė daugiau vandens ... iššoko kumpis)))), jis tikriausiai atsirems į dangtį ??? Juokinga ... iki ašarų!
Merginos, palikite ją tokią, kokia yra, ir paleiskite programą? Ir tada? Ar turėčiau atidaryti per 1,5 valandos ir atsargiai jį apversti?

Paviršius? - Netikėtai .. Aš paimčiau šiek tiek ... Daugiafunkcį įrenginį galima bet kada atidaryti (jis nėra spaudžiamas) ir sureguliuoti vandens kiekį, apversti (būk atsargus, vanduo karštas - turiu silikonines pirštines )

[plazmo4ka]

plazmo4ka, ...
Nusprendžiau palikti tokį, koks yra, nes vanduo tikrai neužvirs. Maždaug po 30-40 minučių atidarysiu ir pamatysiu.
Ir aš retai išnaudoju savo animacinį filmą, pirmą kartą gaminu kumpį ... ar jis tikrai gali pasiteisinti!?

[Olga]

Olga, Teisingai merginos rašė - norint papildyti beveik iki krašto, šiek tiek išsikišęs dalykas nėra baisus. O jei iškyla, tiesiog reikia ant viršaus uždėti ką nors sunkaus (aš tai darau „sous“ pavidalu - aš dedu sunkias ketaus groteles dujoms).