Mėsos ritinys (plunksnų bandymas)

[Kolageno plėvelė ritiniams.]

Mėsos ritinys (plunksnų bandymas)

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
Malta jautiena	530 gramų
maltos vištienos krūtinėlės	530 gramų
ledinis vanduo vištienai	55 gramai
ledinis vanduo jautienai	80 gramų
nitrito druska	10,6 gramų už kiekvieną maltą mėsą
struktūriniai prieskoniai (bet kurie pagal valią)	skonis
maltų juodųjų pipirų	skonis
kolageno plėvelė ritiniams	2 pjūviai 30 cm.
formavimo tinklas ritiniams	pagal dydį
špagatas	mezgimui

Gaminimo būdas

• Aš galvojau labai ilgai, prieš naudodama nitrito druską perskaičiau daug informacijos. Padariau išvadą, kad kartais su juo galima gaminti produktą. Pagrindinis dalykas yra ne perdozuoti. Visi nitratai yra daržovėse ir vaisiuose. Ir nežinoma, kur jų valgome daugiau. Tai ir padariau.

• Susukta jautienos ir vištienos krūtinėlė su oda ant smulkių akių mėsmalėje. Malta mėsa turėtų būti atskirai.

• Čia yra šaukšto svarstyklės, kurias atlieku matavimus.

• Į kiekvieną faršą įberkite druskos atskirai.

• Suberiu faršą į kombaino dubenį ir minkau mentele, kol susidaro siūlai. Palaipsniui įpilkite ledinio vandens. Visas vanduo turėtų patekti.

• Taip atrodo minkyta vištiena. Įdėkite faršą į šaldytuvą 10–12 valandų, kad subręstų.

• Mes paimame kolageno plėvelę ritiniams. Nupjaukite dvi 30 centimetrų dalis.

• Mėsą aptepkite plėvele. Vėl atskirai. Mes atsitraukiame nuo kraštų, kad galėtumėte susieti galus. Pabarstykite tekstūruotais prieskoniais ir pipirais. Mes virstame ritiniu. Mes susiejame galus.

• Vieną ritinį padariau ritinėlių tinkle, o kitą paprasčiausiai rišau špagatu. Mes įdėjome jį į orkaitę. Temperatūrą pakeliame iki 90 laipsnių ir kepame, kol kepale temperatūra pasieks 70–71 laipsnį. Tai užtruko 4 valandas.

• Mes ištraukiame ritinį iš orkaitės. Galite šiek tiek atvėsti vandenyje, tada įdėkite į šaldytuvą, suvyniotą į popierių, kol jis visiškai atvės. Geriau naktį.
• 

• Jūs galite sutvarkyti faršą su tarpu tarpusavyje centimetru.

• Tada pasirodys taip.
• 
• Skanaus.

Indas yra skirtas

950 gramų

Laikas pasiruošti:

4,5 val

Gaminimo programa:

maišytuvas, mėsmalė, orkaitė

Pastaba

Receptas paimtas čia 🔗

Kolageno plėvelė ritiniams.

Plėvelė yra valgoma, ji išsipučia produkto sluoksniuose ir verda žele, iš išorės sukuria tvirtą apvalkalą.

Tinka virti viryklėje, duonos virimo aparate, oro kondicionieriuje.

Išlaiko produkto sultingumą, suteikia jam patrauklų išvaizdą, apsaugo nuo sugadinimo. Leidžia jums sukurti mėsos suktinukus su spiraliniu piešiniu ant pjūvio, visus intarpus (džiovintus abrikosus, slyvas, riešutus ir prieskonius, grybus ir sūrį ir kt.)

Valgomos plėvelės gaminamos iš gryno jautienos kolageno, gauto iš jautienos odų. Jie yra neutralaus skonio, tinkami rūkyti, labai palengvina kumpio, pastromos, suktinukų ir visų produktų liejimo technologiją. Visais šiais atvejais plėvelė veikia kaip membrana, formuoja gaminį ir užtikrina mėsos, tešlos, sūrio, žuvies sultingumą ir išsaugojimą.

Sausos plėvelės naudojimas: žalios sūdytos mėsos gabalėliai (filė ir kt.) Idealiai suformuojami į sausą plėvelę, skirtą paskui gaminti nerūkant. Gaminti ir kepti galima puoduose, orkaitėse, daugialypėje kaitvietėje, oro kondicionieriuje. Sausą plėvelę galima įdėti tiesiai prieš gaminant ir rūkant į formas, kad būtų galima gaminti nepadengtus tešlius, sūrius ir kitus produktus.
Naudojant drėgną plėvelę: iš žalios sūdytos jautienos, suktinukai, virta mėsa ir visų rūšių produktai suformuojama drėgna plėvelė. Perdirbant maisto produktus, tokius kaip lašišos filė, prieš rūkant, juos reikia suvynioti į drėgną plėvelę.

Jei norite rūkyti jau paruoštus maisto produktus (mėsą, sūrius, tešlą), juos reikia suvynioti į drėgną plėvelę.Šiuo atveju plėvelė labai vienodai nuspalvinta dūmais.

Gaminant rūkytą mėsą ir skanėstus pabarstais (iš maltų pipirų, paprikos, sūrio ir kt.), Plėvelės vidų galite sudrėkinti vandeniu, tolygiai pabarstyti prieskonius ar maltą sūrį, suvynioti į plėvelę ir patraukti trumpai. terminis apdorojimas, kad plėvelė būtų tvirtai sukibusi su produkto paviršiumi (šiuo atveju „pabarstymas“ išsiskirs reljefu iš po plėvelės, išsaugos „spiralinį“ pjūvio raštą ir nesudegs).

Plėvelių naudojimas leidžia pailginti gatavų produktų galiojimo laiką ir pardavimą dėl apsaugos nuo deguonies ir užteršimo mikroorganizmais iš išorės.

Mano filmas nelabai ištirpo ir ne visai sujungė posūkius. Patariama sukant faršą pabarstyti želatina, pavyzdžiui, druska.
Suktinukas pasirodė labai skanus, nesausas. Aišku, kad padarysiu tai dar ne kartą, dirbęs prie klaidų. Bet tai geriau veikia tinkle, o ne tik susieta.

Gražiai! Labai naudinga šventiniam stalui!

[Rada-dms]

Rada-dms, Dėkoju. Aš bandžiau.

[ang-kay]

ang-kay, kompensuoti.

[Irina]

Irina, dėkoju!

[ang-kay]

ang-kay, grožis ir skonis tikriausiai nėra blogesni. Bet kepant ši plėvelė ištirpsta, ar vėliau ją nuėmėte, bet ar ji yra valgoma?

[Elena]

Elena, Dėkoju. : girl_love: Viską apie filmą parašiau užrašuose.

Labai elegantiškas ritinys!

[Inna]

Inna, dėkoju. Tai tiesa! : mergina-taip: ir gražu, ir skanu.

[ang-kay]

ang-kay, oi, nepastebėjau iš karto, sėdėjau su telefonu ir menkiausiu judesiu ir turėjau viską pradėti iš naujo. O receptas labai viliojantis, štai kaip bus atnešta mano orkaitė, aš ją išbandysiu iškart.

[Elena]

Elena, tai įmanoma oro kondicionieriuje, jei yra reikalinga temperatūra. Pabandyk tai. Tu nepasigailėsi.

[Angela]

Angela, vyniotinis pasirodė labai gražus, tai tiesiog šventė akims. Apie skonį galima tik spėlioti. Man labai patiko receptas, aš jį pažymėjau

[Marusya]

Marusya,: girl_hug: Būtinai išbandykite.

Na taip labai gražu !!! Angelka, gerai padare !!!

[Lenka]

Oi,Lenka, Ačiū!

Nunešiau į skirtukus! Išbandžiau panašų variantą, bet su kepimu. Ir tai tik stebuklas !!! : girl_claping: Ačiū už idėją su filmu, ilgai žiūrėjau, dabar tikrai užsisakysiu

[Tatjana]

Tatjana, tavo sveikatai! Ačiū už „ačiū“.

Koks grožis! Atkreipkite dėmesį ir žymes) Aš tikrai pabandysiu. Ačiū

[Julija]

Julija, pabandyk tai. Tu gali tai padaryti. Dėkoju už dėmesį receptui.

Angela, koks skanus malonumas tau! Noriu pakartoti skauto išnaudojimą
Ir meskite, prašau, nuorodą, kur galite nusipirkti būtent šį filmą. Aš užsisakiau druskos)

[Lelija]

Lelija, išsiuntė adresą asmeniškai. Dėkojame už įvertinimą.

Oho - „rašiklio išbandymas“! Angela, kokia gražuolė!

[Manyunya!]

Manyunya!Dėkoju. : girl_love: Išbandykite! Niekada nieko nedariau su tokia druska!

Oho - išbandymas ... tokia gražuolė !!! Ar galiu turėti nuorodą į filmą? Prašau ...

Angelai, kaip tu jį saugai (nitrito druska)? Aš nusipirkau krepšį, jame rašoma, kad ne aukštesnėje kaip +20 temperatūroje, gerai vėdinamoje patalpoje.

Supyliau į stiklainį ir uždariau. Ji įdėjo jį į virtuvės spintelę. Tokios informacijos nemačiau. Parašiau, ką laikyti sausoje vietoje. Ar tikrai turite druskos, o ne salotos? Gal ji turi specialų laikymo būdą?

Ji pažvelgė į popieriaus lapą. Parašyta: nitrito druska, sudėtis - natrio chloridas.

Na, aš nežinau. : mergina-th: as to neturiu. Laikykite tik sausoje vietoje, o galiojimo laikas yra vieneri metai.

Privalau nueiti ir paprašyti dešros, kitaip visus nuodysiu ...

Klauskite. Šį ritinį gaminau pagal jo receptą. Nemanau, kad yra tokių sunkumų saugant. Vėliau atsisakykite prenumeratos, gerai.

[Sonadora]

Sonadora, Nenuodykite
Iš Vikipedijos: Natrio chloridas kasdieniame gyvenime yra žinomas kaip valgomoji druska, kurios pagrindinis komponentas yra.

Angela, koks skanus malonumas tau! Noriu pakartoti skauto išnaudojimą
Ir meskite, prašau, nuorodą, kur galite nusipirkti būtent šį filmą. Aš užsisakiau druskos)

Mesk ir mane. Ir kur buvo užsakyta druska, taip pat pliz.

Bet dėl ​​tokio žygdarbio nuspręsiu tik tada, kai jis bus šaltesnis. Vasarą aš to nesugebu.

[Svetlana]

Svetlana, dėkoju. : girl_love: Aš parašysiu asmeniškai.