Naminė dešra multivarke „Polaris 0507 Kitchen“

Kategorija: Mėsos patiekalai
Naminė dešra multivarke „Polaris 0507 Kitchen“

Ingridientai

Kiauliena (kiaulienos pilvas) 1,5 kg
Vištiena (oda ir krūtinė) 0,5 kg
Ledinis vanduo 200ml
Nitrino druska 20 g
Druska 30 g
Prieskoniai (malti juodieji pipirai, kvapieji pipirai, muskatas) 0,5 šaukštelio.
Paprika 1 šaukštelis
Kiaulienos apvalkalai 38 / 40mm apie 2m

Gaminimo būdas

  • Mėsa buvo supjaustyta dideliais gabalėliais, tokio dydžio, kad tilptų į mėsmalės burną, pasūdyta nitrito ir valgomosios druskos mišiniu. Paliko šaldytuve 1,5 dienos maždaug +4 laipsnių temperatūroje. Prieš naudojimą mėsą 1,5 valandos perkėliau į šaldiklį, o vandenį įdėjau į šaldiklį.
  • Šiek tiek sušaldytą mėsą susukau per mėsmalę ant didžiausio tinklelio - turiu 0,8 mm ovalias skylutes.
  • Į faršą įdėjau 0,5 val. l. maltų juodųjų pipirų, kvapiųjų pipirų ir šviežiai tarkuoto muskato riešuto, 1 arbat. paprika.
  • Minkytą mėsą minkiau 10 minučių į kombainą įpylęs ledinio vandens.
  • Kiaulienos pilvą įdariau dešros švirkštu (taip pat galite naudoti specialų priedą mėsmalėje).
  • Naminė dešra multivarke „Polaris 0507 Kitchen“
  • Palikau ant stalo kambario temperatūroje 6 valandas.
  • Įdėjau į multivarką ir užpyliau vandeniu, kad dešra pasidengtų vandeniu.
  • Naminė dešra multivarke „Polaris 0507 Kitchen“
  • Įjungtas kelių virimo režimu 50 laipsnių kampu 1 valandą. Pasibaigus režimui, aš taip pat įjungiau daugkartinio virimo režimą 80 laipsnių temperatūroje 1 valandą, tada dešrą palaikiau kaitinant 1 valandą. Vidinė temperatūra (dešros viduje) buvo 70 laipsnių.
  • Nupyliau vandenį, dešrą įdėjau tiesiai į multivarko dubenį po labai šaltu vandeniu (tekančiu). Po pusvalandžio dešra atvės.
  • Ji išėmė dešreles, nuvalė popieriniais rankšluosčiais ir pakabino atvėsti ir 10 valandų subręsti šaldytuve.
  • Naminė dešra multivarke „Polaris 0507 Kitchen“
  • Galų gale pasirodė taip ...
  • Naminė dešra multivarke „Polaris 0507 Kitchen“

Pastaba

Aš tai padariau vėlai vakare, todėl ten ir sustojau. Ir taip vis tiek buvo galima rūkyti.
Skonis subtilus, bet kitą kartą įdėsiu 100% nitrito druskos. Na, aš neturėjau pakankamai chemijos
Neketinau kelti dešros receptų, bet supratau, kad turėjau tai padaryti vieną kartą.
Ar kas nors gali padėti ruošiant dešras.
Ir kažkas gali barti

Kara
O, gerai, pagaliau, kažkas NE vokiečių kalba.
Praturtino dešros dėžutę Nataša, aš dar nelabai draugauju su gimda, ar manote, kad ji veiks kolageno apvalkale?
NatalyMur
Kara, tai tikrai ne vokiečių kalba
Ir aš padariau tą patį baltymų apvalkale, viskas pasirodys gerai.
Yra tik daug vidurių, ir aš nusprendžiau tai padaryti šį kartą. Ir didesnis skersmuo - bus dar geriau ...
Tik jei norite tai padaryti animaciniame filme, apskaičiuokite dešrų ilgį ...
ang-kay
Natalija, štai klasė! : girl_claping: Graži dešra. Aš niekada nesūdžiau prieš sukdamas. Reikia pabandyti. Šiandien taip pat dedu maltą mėsą kiaulienai ir vištienai nokinti ir sausai konservuotą. Ir čia pat dedu 50-50 druskų. Nusprendžiau išbandyti. Nors aš tai jau padariau.
NatalyMur
ang-kay, Dėkoju
Tiesiog nepamirškite, kad visais atvejais valgomoji druska yra daug mažiau sūrus nei nitritas ...
Ir aš taip pat netrukus vėl imsiu trūkčioti, atsargos yra per mažos
ang-kay
Aš žinau. Bet ji tai padarė. Man užteko druskos. Ir pamatysime. Jei kas, tada kitą kartą aš įdėsiu daugiau arba sunaudosiu visus nitritus.
NatalyMur
ang-kayPati nusprendžiau tai padaryti su 100% nitritu - man labiau patinka ir nemaitinu mažų vaikų ...
ang-kay
Nataša, na, jie rašo, kad ji nekenkia! Ir produktas yra geriau saugomas. Ilgai galvojau, ar pasidalinti, ar ne, bet nusprendžiau bandyti dar kartą, klausydamas primygtinai rekomenduotos.
NatalyMur
ang-kay, Angelai, aš taip pat nusprendžiau šį kartą padaryti 50/50. Bet, kaip sakoma, nėra skonio ir spalvos bendražygių ...
Paprasčiausiai jūs turite išbandyti įvairius variantus ir nuspręsti ...
Kara
Citata: NatalyMur

Kara, tai tikrai ne vokiečių kalba

Tik jei norite tai padaryti animaciniame filme, apskaičiuokite dešrų ilgį ...

Taip
NatalyMur
Kara, Irinai! Kodėl rašiau apie ilgį, prisiminiau, kaip į rūkyklą stūmiau ilgas dešras, neatsižvelgiau į matmenis
Puodelis animaciniame filme yra dar mažesnio skersmens - nors čia galite viską sutvarkyti - darykite tai orkaitėje esant tokiai pačiai temperatūrai ...
Marusya
Citata: NatalyMur

Ar kas nors gali padėti ruošiant dešras.
Ir kažkas gali barti
Nataša, na, žinoma, receptas padės, ką čia barti? Dešrų gaminimas man vis dar yra sunkus mokslas: atleisk: Aš gaminu tik kumpio virimo aparate, bet visada skaitau dešros receptus, studijuoju teoriją „Gal“ ir kada nors apsispręsiu
Ir dešra labai gera!
NatalyMur
Marusya, Dėkoju
O ką aš apsispręsiu ... Tai veltui, ne sunkiau nei kumpį gaminti kumpio gaminimo aparate - tą pačią maltą mėsą sandariai įdarykite į apvalkalą, technologija praktiškai ta pati. Tik dešroje yra daugiau galimybių ir man patogiau ją laikyti, skersmenį galima pasirinkti bet kokios formos, o kokias skanias sausai vytintas dešreles galima pagaminti ... Ir nėra jokių problemų pirkti dirbtines ir natūralias žarnos visur.
taniakrug
Natalija, sakyk, ar mes šildome jį uždarius dangtį? Niekada to nedariau MV, šiandien padarysiu tavo
NatalyMur
taniakrug, gaminame kaip ir visa kita uždarytu dangčiu ... Aš tik šiek tiek pakeičiau režimą - po valandos virimo 80 laipsnių temperatūroje patikrinkite vidinę temperatūrą, nustojau jį palikti kaitinti.
Bet čia galite tai padaryti kaip recepte - net su tokiu režimu pasirodė labai sultinga.
MariV
NatalyMur, Nataša,
Palikau ant stalo kambario temperatūroje 6 valandas.
- kambario temperatūroje - kam? Kodėl ne šaldytuve? Labai įdomu žinoti! Kumpį dedu tik į šaldytuvą brandinti, gal ko nors nežinau?
NatalyMur
MariV, Daug perskaičiau kai kuriuose „Tatjana M“ receptuose - ji per naktį paliko kambario temperatūroje, gal geriau tinka su nitritais ... Aš gaminu kumpį su nitritais - 48 valandas stoviu šaldytuve.
Bet kažkaip pasirodė gerai, gal ir ne taip, bet skanu
O atsiprašau, pamiršau - šiame recepte mėsa iš pradžių buvo sūdyta, o tai reiškia, kad reikėjo pastovėti, kad susiformuotų ryšiai tarp pluoštų ...
MariV
Mirkyti su druska (nitritu), žinoma, būtina, bet kodėl kambario temperatūroje, o ne šaldytuve?
NatalyMur
MariVJis 1,5 dienos buvo laikomas šaldytuve mėsos pavidalu. Ir čia, kaip suprantu, tarp pluoštų susidaro ryšiai, tikriausiai galite jį išlaikyti trumpiau ... Ir prieš ruošdama neatvėsčiau.
Pavyzdžiui, prieš ruošdamas kumpį visada išsinešu porai valandų, kad iškart neuždėtų.
taniakrug
NatalyMur, ačiū, įdėti
NatalyMur
taniakrug,
taniakrug
Natalija, nepranešiau, kad man viskas pasisekė. Tiesa, dėl neatidumo ji mėsą iš karto susuko į mažą grotelę, todėl ji labiau panaši į dešras ir pasirodė nedidelis patinimas. Bet aš tik mokausi. Mano šeimai tai labai patiko, mano vyras net didžiavosi tokia dešrelių žmona
dėkoju
NatalyMur
taniakrug, Šauniai padirbėta! Svarbiausia, kad tai paprasčiausiai padaryta ir bet kokiu atveju pasirodys skanu. Negalite nusipirkti parduotuvėje perkamų daiktų.
CurlySue
NatalyMur, Natalija, įdomus receptas. Ir ten yra „Polaris“.
Pasakyk man, aš nusipirkau nitritų druską maždaug prieš metus (pusę kilogramo), bandžiau gaminti dešras, man tai nepatiko (per mažai chemijos) ir tualetinis popierius , tikriausiai
Taigi, aš pažiūrėjau, kad šios nitritinės druskos tinkamumo laikas yra 2015 m.
Tai yra, teoriškai aš jau turiu pavėluotai.
Įdomu, ar tai turi įtakos jos savybėms? Ar galiu juo naudotis?
Na, pagal analogiją, kai paprastos druskos ar cukraus tinkamumo laikas taip pat yra 1-2 metai, nors praktiškai juos galima laikyti metus, net dešimtmečius, ir jie nieko neturės.
NatalyMur
CurlySue, Taip pat neturėjau pakankamai chemijos, kai gaminau 50–50 druskos, dabar gaminu tik 100% nitrito druską. O skonis - ar galite žaisti su prieskoniais?
O druskos pirkau daugiau nei prieš metus - ji labai gerai veikia ... Ir, beje, 2015 metai dar nesibaigė
CurlySue
Citata: NatalyMur
Ir, beje, 2015 metai dar nesibaigė
Net negalvojau apie tai,
nusprendė, kad atėjo 2015 m., tai reiškia, kad ji jau yra haplikas kaput.
velli
NatalyMur, Aš darau tokią jautienos mėlynės dešrą man taip patogu. Mano dešra atrodo taip pat, kaip ir jūsų, ir aš ją verdu dideliame puode maždaug tiek pat laiko. Nustebau pamatęs jūsų receptą!
NatalyMur
velli, Ar termometru patikrinote vidinę temperatūrą? Sinyuga bus storesnė ...
velli
Taip, žinoma, aš tai padariau. Kai suskambo laikmatis, įstrigau mėsos termometre, kad patikrinčiau temperatūrą kepalo viduje. Jai buvo 70 * -72 * Ypač neperforavo mėlynos spalvos termometru, kad išvengtų sulčių nutekėjimo. Jei temperatūra būtų žemesnė, 70 * keptų orkaitėje 80 ° C temperatūroje. į norimą.
NatalyMur
velli, tada viskas gerai. Aš taip pat tikrinu tik temperatūrą pabaigoje.
velli
Nataša, ar turite patirties apie virtus „daktarus“ ir „mėgėjus“? Jei yra, prašau pasidalinti!
NatalyMur
velli, Aš jų negaminau, bet mūsų forume yra labai gerų receptų, pavyzdžiui, Angela https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 ir forume „Ki“ svetainėje. GĮ
Rado šaunų dešros receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas