„Reformationsbroetchen“ - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Reformationsbroetchen

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
Miltai	500 g
Šviežios mielės (sausos)	40 g (2 šaukšteliai)
Pienas	250 ml
Sviestas	50 g
Cukrus	50 g
Susmulkinti migdolai	100 g
Corinka - mažos razinos	100 g
Vienos citrinos tarkuota žievelė
Cukruota citrina	30 g
Braškių uogienė (aviečių, serbentų, abrikosų
Paruoštas cukraus pudra arba cukraus pudra
Druska tešloje	0,5 šaukštelio

Gaminimo būdas

Kiekvienais metais spalio 31 d., Reformacijos dieną, ankstų rytą priešais beveik visų Leipcigo kepyklų ir kepyklų duris rikiuojama eilė. Šią šventę žmonės ateina nusipirkti reformatų bandelių arbatai.
Ši šventinė bandelė Saksonijoje primena tradicijomis turtingą dieną, 1517 m. Spalio 31 d., Kai Martinas Liuteris prikišo savo 95 tezes prie pilies bažnyčios Vitenberge vartų. Nuo to laiko, per šimtmečius, šios nuostabios pertvarkomos bandelės buvo vis labiau tobulinamos. Konditerijos šefai ir namų šeimininkės nuolat pateikė naujų pokyčių ir rafinuotų priedų.
Šios bandelės kepamos ne tik Leipcige, bet ir beveik visoje Saksonijoje, Saksonijoje - Anhalte ir Tiuringijoje. Dresdene jie geriau žinomi kaip reformuota duona.
Tai nėra žinoma, tačiau istorija nutyli, dėl kurios tą dieną buvo įprasta kepti bandeles. Reformuotų bandelių skonis yra puikus, bet ką jie turi bendro su Martinu Liuteriu? Gal po to, kai pilies bažnyčioje Wittenbergui paskelbė savo reformistines tezes, Liuteris nusprendė atsigaivinti ir vakarienei buvo patiektas panašių bandelių ar duonos?
Nesvarbu, ar tai būtų mielinė tešla, ar gauta tešla, glajus ar marcipanas, net jei kartais jos atrodo ne taip, bet kokiu atveju tai turėtų būti bandelės su užriestais kampais, kurios simbolizuoja vadinamąją Liuterio rožę. Nuo 1530 m. Rose'as buvo Martyno Lutherio antspaudas, kuriuo jis „pasirašė“ savo laiškus kaip originalus. Liuteris paėmė šiuos skiriamuosius ženklus iš savo šeimos herbo. Medžio raižinį jis naudojo kaip antspaudą, pažymėdamas savo verslo dokumentus ir korespondencijas. Liuterio rožę galima pamatyti Liuterio namuose Vitenberge. Istoriniai paminklai Torgau, glaudžiai susiję su Liuterių šeima, taip pat puošia šį ženklą. Liuterio rožė yra evangelikų liuteronų bažnyčios simbolis.
Bandelės dažnai atrodo netolygiai - centre gali būti vaisių, sultingos uogienės ar sauja razinų, ir jos gali susigundyti nukošti kąsnį. Bet jie turi tą pačią esmę - skani bandelė su cukraus glajumi ir „įdomus“ vidinis pasaulis.
Iš žemiau pateiktų produktų gausime apie 16 skanių, sodrių bandelių šventiniam stalui. Pagal savo sudėtį ir skonį tešla šiek tiek primena kalėdinius žiedadulkes - tankesnė ir žvynuota nei paprastos bandelės.
Paruošimas
Aš pagaminau pusę porcijos.
Į nedidelį indą įmaišykite šiltą pieną, šaukštą miltų, šaukštą cukraus ir visas mieles ir palikite mielėms 15 min.
Ištirpinkite sviestą, šiek tiek atvėsinkite ir supilkite su mielėmis, kurios susidarė į dubenį su miltais.
Tešlą pradėkite minkyti mažu greičiu.
Šiuo metu paruoškite visus priedus, supjaustykite dideles razinas, supjaustykite riešutus.
Po kurio laiko įberkite druskos, užminkykite ir įdarykite įdarą pakaitalo pabaigoje.
Suformuokite tešlą į gumulą ir palikite du kartus pakilti šiltoje vietoje.
Iškočiokite ir sutvarkykite bandeles:
Po antro minkymo ir sulankstymo tešlą iškočiokite maždaug 0,5 cm storio, supjaustytą 12 x 12 kvadratėliais, kiekvieno kvadrato kampą sulenkite iki vidurio, gerai prispauskite.Iškirpkite kiekvieną gauto mažo kvadrato pusę apie 1 cm gylio viduryje ir lengvai paspauskite pjūvius į vidų, sukurdami „rožių žiedlapius“.
Į kiekvienos bandelės vidurį įdėkite 0,5 arbatinio šaukštelio uogienės ar uogų, pabarstykite cukrumi, riešutais, džiovintais abrikosais ir kt.
Uždėkite kepimo skardą, uždenkite folija, leiskite pastovėti šiltoje vietoje ir kepkite iki įkaitinimo orkaitėje su garais penkias minutes, be garų, kol suminkštės.
Papuoškite cukraus pudra arba cukraus pudra.
Suktinukai pasirodė skanūs, kvapnūs, tešla nėra labai saldi, pabrėžiamas įdaras - viskas kaip naminė.
Receptas paimtas iš knygos: Oda Tietz „Backen wie Sachsen“, Leipcigas 1995 ir kulinarija. ne