Bavarijos „Breze“ („Bretzel“)

Bavarijos „Breze“ („Bretzel“)

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: austras

Ingridientai
Kviečių miltų priemoka	520 g
Sausos mielės (SAF)	2 šaukšteliai
Šiltas vanduo	340-350 ml.
Druska	1/8 šaukštelio
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Soda tirpalui	2 šaukštai. l.
Tirpalo vanduo	1 l.

Gaminimo būdas

Neseniai grįžo iš Miuncheno ir nusprendė pakartoti savo alaus užkandį ir ne tik.
Nuostabūs Bavarijos kaladėliai, (Breze - taip teisingai).

Procesas yra paprastas, bet sudėtingas. Prieš paskleidžiant keptuvę, 45 sekundes būtina panardinti ruošinį į karštą sodos (šarmo) tirpalą. Tada jie bus lygūs, su kieta pluta ir tamsesni. Kuo stipresnis tirpalas, tuo tamsesnė pluta.

Minkymui ir tepimui naudoju „Panasonic“ SD-257 duonos virimo aparatą, „Pizza“ režimu.
Jei kas nors neturi duonos aparato, tada iš miltų, druskos, cukraus ir vandens minkykite elastingą tešlą.
Pirmą kartą minkykite 15 minučių !!!, palikite šiltai 10 minučių, tada vėl minkykite 10 minučių ir vėl palikite 10 minučių galutiniam daigumui.

Padalinkite tešlą į 16 dalių ir rankomis pašildykite į ~ 30–40 cm pluošto ryšulius, kurių centre yra tirštumas ir ploni antgaliai. Aklieji klinikėliai, kurie kuriuos pagamins

Baigiant pjaustyti krapus, orkaitę reikia pašildyti iki 200–220 g. Ir ant viryklės virkite sodos tirpalą (litras vandens + 2 šaukštai. L. Soda).
Prieš nuleisdami krapus į tirpalą, smarkiai sumažiname ugnį ant viryklės, kad ji neužvirtų, bet ir neatvėstų. Tada po 45 sekundes po vieną pamerkite perą ir išimkite šaukštu su skylute, leiskite vandeniui nutekėti ir nedelsdami sutepkite gausiu augaliniu aliejumi.

Viskas buvo išdėliota, apibarstyta sezamo sėklomis, rupia jūros druska ar tarkuotu sūriu ir 10–15 minučių orkaitėje, kol taps tamsiai auksinės spalvos.

Išimame ir leidžiame 2–3 valandas atvėsti, kad atsirastų garsioji pluta ir elastingas trupinys !!!

Indas yra skirtas

16

Laikas pasiruošti:

~ 1h 30m

Gaminimo programa:

„Panasonic SD-257“,

O, dar vienas pretzel receptas! Iš kur jūsų receptas? Neaišku, kurią soda vartojote. Pavyzdžiui, aš - kaustinis, forume yra receptų su.
Gražūs klierčiai apakino!

Aš vartojau paprastą maistinę soda.
Originalų receptą, kaip visada, radau internete ir pataisiau, kad būtų lengviau jį naudoti duonos virimo aparate.

Palyginkite plutą po kaustinės soda ir soda. Kuris yra arčiau originalo?

Gera diena!
Ačiū už receptą. Išbandžiau, viskas pavyko. Labiausiai paplitusi soda. Labai arti originalo!
Tešlą gaminau „Supra 150“, ji labai maža, todėl receptą padalinau per pusę.
Tiesiog išėjo klaida: bandžiau krapštukus tepti ne iš karto ant kepimo skardos, o ant kepimo popieriaus - peronai tiesiog stipriai prilipo prie jo, nepaisant to, kad aliejumi sutepė. Bet nieko, net valgė.
Jei tingite lipdyti kaltinius, tai ir riestainiai taip pat yra puikūs (nors tai, be abejo, nebus kalavijas)