Strasbūro paštetas

[Daugelis tikriausiai paklaus, kodėl šis patiekalas pateko į vokiečių virtuvės kategoriją. Juk Strasbūras yra Prancūzijos miestas. Iš tiesų, šiuo metu Strasbūras arba Strasbūras (Als. Strossburi, pranc. Strasbūras), Strassburgas (vok. Straßburg), Argentoratumas (lot. Argentoratum) yra Prancūzijos miestas, istorinė Elzaso sostinė ir Žemutinės Reino departamento prefektūra. Istoriškai Elzaso teritorija buvo ginčijama Vokietijai ir Prancūzijai. Pakartotinai jis ėjo iš rankų į rankas, tapo susiskaldymo objektu per Prancūzijos ir Prūsijos karą. Elzaso gyventojų skaičius nevienodas. Čia Vokietijos ir Prancūzijos kultūrinės tradicijos yra maišomos. Tas pats pasakytina ir apie kulinarines tradicijas. Vienas iš pelnytų Elzaso pasididžiavimo elementų yra Strasbūro paštetas. Nėra nė vieno rimto vokiečių restorano, kuriame šis paštetas nebūtų rodomas meniu. Jis taip pat tapo žinomas literatūroje „ir neišdildomo Strasbūro pyrago“. Savo laiške Ščerbininui 1819 m. A. Puškinas taip pat mini „riebųjį Strasbūro pyragą“. Kodėl pyragas ir kodėl neišdildomas.]

Strasbūro paštetas

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
žąsų ar vištienos kepenėlės	400 g
veršienos minkštimas	300 g
vištienos minkštimas	300 g
kiaušiniai	3 vnt.
grybai	200 gr.
svogūniniai svogūnai	3 vnt. viduryje
sviesto	120 g
druska, pipirai, muskatas	skonis

Gaminimo būdas

• Daugelis tikriausiai paklaus, kodėl šis patiekalas pateko į vokiečių virtuvės kategoriją. Juk Strasbūras yra Prancūzijos miestas. Iš tiesų, šiuo metu Strasbūras arba Strasbūras (Als. Strossburi, pranc. Strasbūras), Strassburgas (vok. Straßburg), Argentoratumas (lot. Argentoratum) yra Prancūzijos miestas, istorinė Elzaso sostinė ir Žemutinės Reino departamento prefektūra. Istoriškai Elzaso teritorija buvo ginčijama Vokietijai ir Prancūzijai. Pakartotinai jis ėjo iš rankų į rankas, tapo susiskaldymo objektu per Prancūzijos ir Prūsijos karą. Elzaso gyventojų skaičius nevienodas. Čia Vokietijos ir Prancūzijos kultūrinės tradicijos yra maišomos. Tas pats pasakytina ir apie kulinarines tradicijas. Vienas iš pelnytų Elzaso pasididžiavimo elementų yra Strasbūro paštetas. Nėra nė vieno rimto vokiečių restorano, kuriame šis paštetas nebūtų rodomas meniu. Jis taip pat tapo žinomas literatūroje „ir neišdildomo Strasbūro pyrago“. Savo laiške Ščerbininui 1819 m. A. Puškinas taip pat mini „riebųjį Strasbūro pyragą“. Kodėl pyragas ir kodėl neišdildomas.
• Rusų virtuvė nepažino patelių, o geriausi tešlos gaminiai buvo ilgai atvežami iš užsienio, kepami įvairių rūšių tešloje: sluoksniuotos tešlos, kremo, sviesto, neraugintos, smulkintos, trapios ir net mielinės tešlos. Ilgam laikymui, iškepus formose, tarpas tarp tešlos ir pastos užpilamas ištirpintais taukais. Taigi paštetas tapo „negendantis“ (ty negendantis), jį ilgą laiką buvo galima laikyti ir gabenti ledynuose. Tikrasis Strasbūro paštetas buvo gaminamas iš žąsų arba veršienos kepenų, veršienos ir lazdyno tetervinų su triufeliais. A. S. Puškino laikais jie buvo patiekiami su saldžiarūgščiu padažu. Importuoti patai buvo labai brangūs.
• Pavyzdžiui, Puškinas, kalbėdamas apie tam tikro Sobolevskio švaistymą, rašo, kad pastarajam „reikia pinigų kepenų paštetui“. Bet - galų gale mūsų virėjai taip pat ėmėsi paruošti paštetą.
• Netrukus „Paste“ Sankt Peterburgo, Maskvos ir kitų miestų gatvėse tapo įprasta. Ypatingą šlovę pelnė „Pastenaya Astafieva“, atidaryta XIX amžiaus antroje pusėje Sankt Peterburgo Liteiny prospekte. Žinoma, mes nepretenduojame į šių paštetų meistrų šlovę, tačiau namuose visiškai įmanoma atgaminti šį skanėstą. Kadangi mums pašteto nereikia gabenti į kitą šalį, jo į tešlą neįpakuosime. Patikėkite, jis neturės laiko pablogėti.
• Pirmiausia paruošiame visus ingredientus. Mes valome mėsą ir kepenis nuo įvairių nereikalingų dalykų, juos savavališkai supjaustome. Taip pat savavališkai susmulkiname svogūną - jis vis tiek susisuks. Padalinkite aliejų į 4 dalis. Turiu vištienos kepenėlių. Idealiu atveju, žinoma, geriau yra žąsis. Bet - mes turime tai, ką turime. Naudojant lazdyno tetervinus ir triufelius, tai taip pat kažkaip nepavyko. Bet kadangi lazdyno tetervinas yra ta pati laukinė vištiena, mes paimame vištą. Turiu baltų grybų. Jie jau kepti. Recepte nurodomas žalių grybų kiekis.
• Taigi:
• Veršieną su svogūnais apkepkite vienoje sviesto dalyje, kol suminkštės, suberkite grybus ir kepkite kartu.
• 
• 
• Įmuškite kiaušinius į veršieną ir leiskite jiems užšalti.
• 
• Gauname tarsi kiaušinienę su veršiena ir grybais.
• 
• Mes siunčiame šį namą į maišytuvą. Originaliame recepte siūloma susmulkinti, susmulkinti ir pertrinti per sietą. Šiuo metu jūs suprantate, kad mokslo ir technologijų pažanga yra gera.
• Kepkite kepenėles su svogūnu antroje aliejaus dalyje, kol suminkštės.
• 
• Sumaišykite kepenėles su veršiena ir pradėkite maišytuve iki vientisos masės.Pagardinkite druska, pipirais, muskatu. Mes ją platiname kažkokiame inde.
• Nusileiskime prie vištienos. Mes taip pat kepame aliejuje, kol suminkštės, kartu su svogūnu.
• 
• Mes siunčiame vištieną į maišytuvą ir gaminame vištienos paštetą. Taip pat pagardiname prieskoniais pagal skonį.
• 
• Dabar mes paimame keraminę formą, kurios tūris yra apie 1 litras, pageidautina su dangčiu. Formą sutepkite aliejumi. Ant formos dugno sandariai išdėliokite 1/3 keptos veršienos masės, sutrindami ją šaukštu. Viršutinė 1/2 vištienos masė. Vėlgi kepenų sluoksnis, vištienos sluoksnis ir paskutinis kepenų sluoksnis. Nepamirškite gerai padengti kiekvieno sluoksnio. Po to ant pašteto viršaus uždėkite nedidelę lėkštę, kurios dydis būtų formos, ir uždėkite priespaudą. Iš laminuoto torto laikiklio iškirpau norimą ovalią plokštelę ir ant viršaus uždėjau vandens indą. Esant priespaudai, paštetas turi stovėti, kol jis visiškai atvės. Mažiausiai 2–3 val. Po to nuimkite priespaudą, ištirpinkite likusį sviestą ir supilkite paštetą ant viršaus. Mes uždarome dangtį ir išsiunčiame į šaldytuvą mažiausiai parai, geriausia 2-3. Po infuzijos paštetas pakeis skonį į gerąją pusę.
• Prieš patiekdami formą perduodame naudodami karštą plaukų džiovintuvą arba porai minučių panardindami į verdančio vandens indą. Paštetas lengvai pasirodys ant patiekalo. Ant pjūvio jis bus gana dryžuotas.
• 

Indas yra skirtas

apie 800 gramų

Laikas pasiruošti:

2 valandos + stovėjimas 1-2 dienas

Gaminimo programa:

viryklė, maišytuvas

Pastaba

Tai vienintelis šiandieninio šventinio stalo patiekalas, kurio šventės pabaigoje visiškai nebeliko. Labai švelnus ir skanus. Tuo pačiu metu paštetas yra puikiai supjaustytas ir gerai išlaiko formą.

Čia yra erzinimas. Subtilus skonis!
Jau seniai neparagavęs pašteto

Taigi, kas trukdo tave bandyti? Viskas mūsų rankose!

Turi būti skanu! Nunešiu jį į jūsų žymes.

Šiuo metu jūs suprantate, kad mokslo ir technologijų pažanga yra gera

Ne tik puikus receptas, bet ir aprašymas nėra nuobodus.

Gundantis yummy!

Kaip malonu, kai vyksta konkursai, ir ne tik!
Ir receptas yra skanus, ir istorija įdomi ir informatyvi!
Siasibo ,!

Man patinka paštetas! Ir šito negalima pagirti!
Aš tikrai pabandysiu tai padaryti. Ačiū, Lenusai!

Helenai receptas labai patiko! Kodėl negalima jo patiekti prie Naujųjų metų stalo?

Tai ne tik skanu, bet ir nepadoriai skanu! Kalbu kaip kraštotyrininkas
Esu pasirengęs visiems asmeniškai pasakyti, kaip tai buvo skanu.
Kartoti ir kalbėti dar kartą - tai tikrai skanu!
Iki pirmos šventės pabandysiu atkartoti jūsų pašteto šedevrą

Ačiū mergaitėms! Dabartinis po vakar nuskaitytas internete.
Paštetas tikrai skanus. Paruošimas yra labai paprastas. Pagrindinis sunkumas yra leisti jam stovėti šaldytuve. Veikiau dabar tai yra sunkumas. Aš nežinojau, kad jis toks skanus. Ir dabar aš žinau ...

O Naujiesiems metams ar bet kokiai šventei tai tiesiog. Jei jūs taip pat suprojektuosite jį vaizduote ...

Ačiū mergaitėms! Dabartinis po vakar nuskaitytas internete.
Paštetas tikrai skanus. Paruošimas yra labai paprastas. Pagrindinis sunkumas yra leisti jam stovėti šaldytuve. Veikiau dabar tai yra sunkumas. Aš nežinojau, kad jis toks skanus. Ir dabar aš žinau ...

O Naujiesiems metams ar bet kokiai šventei tai tiesiog. Jei taip pat susitvarkysite vaizduote ...

Linai, o jei vietoj veršienos imsiu kiaulieną? Mano šeimai ir patiekalų dydžiams ..... veršiena riebus ne prohonzhe

Manau, kad bus geresnio skonio. Kiauliena yra riebi, minkštesnė. Nors mano veršiena yra spalvinga. Taigi eik. Tada srovė gali būti mažesnė už bagažą.

O ir suprato. Ypač didelių porcijų mėgėjams. Už kiekvieną 100 gr. mėsa - 1 kiaušinis. Tai yra, jei paimsite 400 gr. veršiena ar kiauliena tada 4 kiaušiniai, jei 500 - tada 5 ir kt.

O ir suprato. Ypač didelių porcijų mėgėjams. Už kiekvieną 100 gr. mėsa - 1 kiaušinis. Tai yra, jei paimsite 400 gr. veršiena ar kiauliena tada 4 kiaušiniai, jei 500 - tada 5 ir kt.

Gerai, aš tada tikrai pakartosiu!

Papasakok mums, kas nutiko!

Šedevras! O Maskvoje šalia universiteto metro stoties yra ir lazdynų tetervinai.

Puiku! Šią paštetą patogu gaminti kumpio virimo aparate.

Šedevras! O Maskvoje šalia universiteto metro stoties yra ir lazdynų tetervinai.

Norėdami gauti visišką autentiškumą, vis tiek turite gauti triufelį.

Puiku! Šią paštetą patogu gaminti kumpio virimo aparate.

Ir iš tiesų, jūs galite naudoti kumpį kaip spaudą. Bet tada jis bus estetiškesnis iš formos ant patiekalo.

Į kumpio vidų galite įdėti plėvelę ar rankovę, ar net pergamentą, tada padėkite paštetą. Gauti skanėstą bus patogu, o patiekalo estetika nenukentės.

Taip, aišku, kad paketas. Jau daugelį metų turiu kumpio gamintoją ir jo veikimo principas man yra gerai žinomas.
ji tikrai išspręs šį klausimą su priespauda. Aš taip pat kalbu apie estetiką, kad pasta iš keramikos formos išklojama kaip pyragas. galite jį supjaustyti, galite papuošti kaip pyragą ir įdėti peilį, leiskite svečiams patiems pjaustyti. O iš kumpio bus dešros pagaliukas. Jūs negalite jo įdėti į butą. arba supjaustyti išilgai, o tada puslankiais. arba iškart supjaustyti žiedais. Nors, žinoma, tai ne visiems. Ir sluoksniai ant kumpio pjovimo neveiks. Jie tiesiog valgė jį ant šono ir padėjo kartu.

Taip, aišku, kad paketas. Jau daugelį metų turiu kumpio gamintoją ir jo darbo principas man yra gerai žinomas.
ji tikrai išspręs šį klausimą su priespauda. Aš taip pat kalbu apie estetiką, kad pasta iš keramikos formos išklojama kaip pyragas. galite jį supjaustyti, galite papuošti kaip pyragą ir įdėti peilį, leiskite svečiams patiems supjaustyti. O iš kumpio bus dešros pagaliukas. Jūs negalite jo įdėti į butą. arba supjaustyti išilgai, o tada puslankiais. arba iškart supjaustyti žiedais. Nors, žinoma, tai ne visiems. Ir ant kumpio nupjautų sluoksnių neveiks. Jie valgė tik ant šono ir padėjo kartu.

Helen, čia idealus variantas išilgai supjaustyti plastikinį butelį. Aš darau raumenis, aspikus ar šaltus. Patogumo dėlei butelį įdėjau į žirnių dubenį. Užpildau. Kai jį apversite, gausite piggy efektą. Kaklas yra pleistras, ausys turėtų būti iš kažko.

Airis! Na, išradėjas! Padarykite saldainius iš nieko! Idėja su Piggy yra teisinga!

Airis! Na, išradėjas! Padarykite saldainius iš nieko! Idėja su Piggy yra teisinga!

dėkoju

[Tuskarora - Elena]

Tuskarora - Elena - Aš padariau tavo paštetą, o aš jį įdėjau į spaudą. Ką aš noriu pasakyti - aš laižiau visus dubenėlius, kuriuose sumaišytas visas dalykas - iš pradžių neįtikėtinas skanumas. Dabar mes turime būti kantrūs dvi dienas, aš turėjau pakeisti produktus kalakutienos kepenėlės (nevalgome vištienos, žąsų nebuvo), kiaulienos, grybų, likusi dalis pagal receptą. Labai ačiū už receptą.
Merginos daro, nesigailėsite

Pirmasis man ant tavęs
Antra, malonu, kad nusprendžiau jį atgaminti. Dabar vis tiek turite būti kantrūs ... Nors galite apsiriboti tik viena dienos ekspozicija. Valgyk savo sveikatai. O mūsų grybai nėra blogesni už buržuazinius jų triufelius

Kas ketino gaminti paštetą NG - šiandien taip yra. Tai truks tik dvi dienas. Aš jau užsiėmiau. Šį kartą turiu kiaulienos, o ne veršienos, grybų - baravykų.

Kas yra su manimi?

Aš jau ruošiu maistą! Nėra veršienos, kas geriau - jautiena ar kiauliena?

Kiauliena tikriausiai yra geresnė - ji yra švelnesnė. Nors, jei jautiena yra jauna, jautiena bus labiau dietinė ir artimesnė originalui. ...

Turiu iškarpą. Kiauliena ir jautiena. Ir jautienos antrekotas. Dabar mesiu monetą

Na, kaip sekėsi moneta?

Moneta yra ant jautienos!
Tiesiog atsisėdo!
Niekada, ponai (ir, žinoma, ponios), nepirkite maišytuvų „Zelmer“! Aš turėjau sumalti dalį per sietą! Labiausiai erzina tai, kad šį maišytuvą aš pasirinkau kaip dovaną mamai!

Įdegis, bet tada išbandėte autentišką technologiją - su sieteliu!

Ir Zelmeris niekada manęs neskriaudė. Viskas, ką turiu - mėsmalė, mikseris, skalbimo dulkių siurblys, plaukų džiovintuvas - esu patenkinta.

Tiesa, paštetą gaminau blenderyje „Brown“.

Tada ji sužinojo, kad kiaušinių nedėjo.Aš jį viriau, o mano tėvas jį pašalino, manydamas, kad jis netyčia liko ant stalo, ir aš pamiršau Koks velnias sukasi virtuvėje? Aš juk niekada nieko neviriau!
Ar tai kritiška?

Na, turbūt nelabai kritiškas. Skonis, žinoma, bus šiek tiek kitoks. Kiaušiniams jie vis dar suteikia didelį švelnumą. Bet nebus ir labai blogai. Nenusiminkite, svarbiausia, kad Naujųjų išvakarėse visi turėtų gerą nuotaiką ir sveikatą. O paštetas yra tikras dalykas. Beje, beveik pamiršau pati dėti kiaušinius, paskutinę akimirką pagavau save.

Jis buvo skanus net pusgaminiu!
Apie nuotaiką - teisinga

Tai yra puiku! Ruošiasi švęsti!

[tuskarora]

tuskarora, Šiandien rašau tik ataskaitą, atsiprašau
Tikriausiai kiauliena būtų švelnesnė. Naujųjų metų išvakarėse paštetas tebebuvo sausas. Bet jis įgauna skonį ir vakar pasiekė piką. Gal per porą dienų būtų dar skaniau, bet nėra ko lyginti

Tan, faktas yra tas, kad paštetas ilgainiui įgauna skonį. Tai, kad jis buvo gana sausas, vis tiek gali būti dėl kiaušinių trūkumo? Vis tiek jie suteikia švelnumo. Beje, aš dar neprisiliečiau prie savo. Greičiau mažas dubenėlis buvo liekanos, kurios netilpo į formą - mes tą panaudojome. Ir didžioji forma yra nepažeista. Jie nelietė NG, tada aš nusprendžiau leisti jam stovėti iki Kalėdų. Jis gausiai užpildytas aliejumi, dangtis tvirtai įtrintas. tegul subręsta. Taigi rytoj aš nustatysiu, kuris poveikis yra skanesnis - dvi dienas ar savaitę.

Ačiū, kad išbandėte receptą.

Aš taip pat nusidedu dėl kiaušinių, tai yra jų nebuvimo.
Sluoksniuoti yra labai įdomu. Ir apskritai aplinkiniai nesuprato, kas tai. Tiesiog jautėsi kepenys.
Ir ačiū tau
Laimingų Naujųjų metų!

[tuskarora]

tuskarora, Elena, nepaprastai dėkoju už subtiliausią paštetą, labai skanų. Pagamintas vyniotinio pavidalu, padarytas be preso, tiesiog susukamas į plėvelę ir šaltyje.

Sveta, ritinėlis labai gražus Tokia lipdyba kilo ne man, bet veltui. Šauniai padirbėta!!!

Atsakingai pareiškiu, kad kuo daugiau laikysi pašteto, tuo jis skanesnis. Aš jį viriau gruodžio 29 d. Vakar jį valgėme. Labai švelnus. Skonis yra daug pilnesnis nei dviejų dienų senėjimo metu.

Šį receptą verta įtraukti į temą „Maitinimas keliui“!
Tikrai, aš tai padarysiu dar kartą!

Elena, aš turiu AČIŪ !!! Padarėme (daug), pusę valgėme (su dideliu malonumu), pusę - šaldiklyje. Manau, kad gaminsime ne vieną kartą - man tai labai patiko

Tavo sveikatai !! Džiaugiuosi, kad patiko!

[tuskarora]

tuskaroraElena, labai ačiū už receptą. Neturėjau laiko gaminti, bet esu tikras - nuostabu.

Merginos, pasakykite man, ar yra galimybė nepažeistą atvežti šį paštetą į kitą miestą? Važiuokite 4,5 val. Labai norėjau išbandyti NG. Gal terminiame maišelyje su „ledo paketu“? Ar jis išliks, ką manote?

Ira, ji pateks ten be problemų net ir be krepšio. Natūraliai tinka. Jūs užpildote aliejumi, užsandarinkite. Jam nieko neatsitiks. Tai gana griežta. Be to, žiema, nėra karšta. Na, šaldytuvo maišelyje tai visai ne klausimas. Jei jis anksčiau buvo gabenamas iš Europos į Rusiją ir be šaldytuvo, lėtai ir nieko ...

[tuskarora]

tuskarora, Šį paštetą du kartus gaminau iš žąsų kepenų, mano žąsys, man labai patiko. Noriu paklausti, ar galite užšaldyti, kitaip kai kurie mano valgytojai liko, o pagaminti pusę porcijos - tiesiog patepkite keptuves.