Nuga erdnuss meringues marcipaniniai saldainiai

Nuga erdnuss meringues marcipaniniai saldainiai

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
Kvietiniai miltai	170 g
cukraus	160 g
vanilinio cukraus	1 šaukštelis
druska	1 žiupsnelis
kiaušinių tryniai	2 vnt
sviesto	90 g
Niedereggerio Nuga	50 g
sūdyti skrudinti žemės riešutai	60 g
baltymas	2 vnt
krakmolas	1 šaukštelis
Niedereggerio Nuga	150 g

Gaminimo būdas

• Antra dalis
• „Duok man visas želė pupeles, visą marcipaną, kvailą daiktą, kitaip aš įkąsiu tavo Spragtukui, įkąsiu Spragtukui! - girgždėjo pelės karalius ir tuo pačiu metu bjauriai girgždėjo ir griežia dantimis, o paskui greitai dingo skylėje sienoje “.
• E. T. A. Hoffmano „Spragtukas ir pelių karalius“
• 1806 m. Johannas Georgas Niedereggeris įsigijo konditerijos gamyklą „Maret“ Liubeko pakraštyje ir 1822 m. Atidarė „Niederegger“ konditerijos parduotuvę (tiesiai priešais rotušę), kuri tebestovi iki šiol. Saldainių iš marcipano gamyba buvo šeimos verslas septynioms kartoms. XIX amžiuje jo gaminiai ne kartą sėkmingai dalyvavo tarptautinėse parodose, pristatyti Vokietijos ir Rusijos imperatorių teismui. 1858 m. Iš Liubeko prie Aleksandro II stalo buvo pristatytos natūralaus dydžio marcipaninės žąsys, kurios dvariškiams padarė didžiulį įspūdį.
• Marcipanas gaminamas tradiciniu stiliumi atviruose variniuose puoduose.
• „Niederegger“ gamina ispaniškus migdolus (daugiausia „Marcona“), nors naudojami ir itališki migdolai. Po blanširavimo migdolai rankomis nulupami nuo pluoštinių odelių. Tai labai kruopštus procesas siekiant išlaikyti aukštą kokybę ir pagarbą Niedereggerio tradicijoms bei istorijai. Tada migdolai sumaišomi su cukrumi, sumalami ir keletą valandų verdami variniuose puoduose. Visus procesus virėjai atidžiai kontroliuoja. Taip pat patalpose laikomasi griežtų temperatūros ir drėgmės lygių. Po to beveik paruoštas marcipanas perkeliamas į vieną didelį puodą ir smarkiai atšaldomas, įpilama silpno sirupo (tikriausiai su nedideliu alkoholio kiekiu), tada marcipanas formuojamas blokais ir išvežamas į kitas gamyklos dalis, kad susidarytų daugiausia garsūs Niedereggerių šeimos marcipaniniai saldumynai. Nors tai tik technologinis procesas, nes Nideregerr šeima pavydžiai saugo šeimos marcipanų paslaptį. Daugiau nei šimtą metų šeimos nariai pasakoja tą pačią istoriją konkurentams ir spaudai: „Paimkite geriausių Viduržemio jūros migdolų, aukščiausios kokybės cukraus, įpilkite puikaus vokiško šokolado, riebios grietinėlės ir prinokusių pistacijų ir ... žiupsnelį maža paslaptis “. Pagal vieną versiją atsakymas į receptą slypi tame, kad į kiekvieną šimtą paprastų tonzilių dedama po vieną trauktinę.
• Šiuo metu tik marcipaninių saldainių kolekcijoje yra apie 200 veislių. Gamybą būtinai prižiūri virėjas. Šiandien bendrovės „Niederegger“ produktai yra plačiai pripažinti visame pasaulyje.
• Iš miltų, 60 g cukraus, vanilinio cukraus, druskos, kiaušinių trynių ir sviesto bei nugos užminkykite tešlą. Įpyliau marcipano. Iškočiokite 2 mm storio tešlą ir išpjaukite 3 cm skersmens apskritimus.
• 
• ... Baltymus plakite su 10 gramų cukraus 2 minutes. Plakite 2 minutes, tada įpilkite dar 90 g cukraus ir plakite, kol sutvirtės.
• Malti žemės riešutus.
• Į baltymus švelniai įmaišykite žemės riešutus ir krakmolą
• Įdėkite baltymą ant pusės gatavų sausainių. Kepkite 120 laipsnių temperatūroje 12 minučių
• Ant likusios sausainio pusės tepkite ištirpintą marcipaninį šokolado nugatą ir puselėmis padenkite baltymų-žemės riešutų kremu
• Pasirodė labai skanus dvigubas sausainis. Bon Appetit visiems.
• 
• Tęsiama .......

Laikas pasiruošti:

50 minučių

Gaminimo programa:

orkaitė

super !! Ryte pažvelgus į tokį grožį pakelia nuotaiką)
Man patiko visi trys receptai, bandysiu pakartoti.

Ačiū Mashui, savaitgalis nebuvo veltui

Žinoma, ne veltui, aš paruošiau tiek daug skanių dalykų! Ir svarbiausia, kad nuotraukos yra labai apetiškos!

dėkoju

Puikiai tinka Naujųjų metų ar Kalėdų stalui. Man labai patinka šis kepinys.

Ačiū Natalijai.