Senasis Frankonijos kopūstų pyragas (Altfraenkischer Krautkuchen)

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Virtuvė: vokietis

Senasis Frankonijos kopūstų pyragas (Altfraenkischer Krautkuchen)

Ingridientai
neskaldytų kvietinių miltų	250 g
šiltas vanduo	160 ml
gyvos mielės	10 g
druska	0,5 šaukštelio
cukraus	1 šaukštelis
Užpildymui
Raudonasis kopūstas	450 g
sviesto	50 g
obuolių sultys	75 gr.
cukraus	1 šaukštelis
maltų gvazdikėlių	žiupsnelis
baltasis pipiras	žiupsnelis
kiaušiniai	2 vnt.
Grietinė	220 g
graikiniai riešutai (nepridėjau)	60 g
slyvos	100 g
lašiniai	60 gr.
augalinis aliejus kepimui	1-2 šaukštai. šaukštai
druskos, maltų juodųjų pipirų	skonis.

Gaminimo būdas

Susmulkinti kopūstai
Šoninę supjaustykite ilgais gabalėliais https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/26222/____1028.jpg "itemprop =" image "alt =" "/>
Troškinkite kopūstus svieste be svogūnų, kol pusė išvirs. Įpilkite obuolių sulčių, druskos, cukraus, baltųjų pipirų, gvazdikėlių ir troškinkite, kol drėgmė išgaruos apie 10 minučių.
Kepkite šoninę iki traškios. Palikite kopūstą ir šoninę atvėsti.
Tuo tarpu paruoškite tešlą. Suminkykite visus ingredientus ir padėkite juos į šiltą vietą, kad tilptų 2 kartus. Tai apie 45 minutes.
Užminkykite paruoštą tešlą, dar kartą išminkykite ir susukite į 30 cm skersmens apskritimą.
Tešlos storis yra apie 0,5-0,3 cm.
Kiaušinius išplakite su grietine, druska ir pipirais.
Tešlą perpilkite į riebalais pateptą skardą (aš kepiau „Fagor multigrill“), ant viršaus paskleiskite kopūstų sluoksnį.
Ant viršaus tolygiai paskleiskite kiaušinių ir grietinės mišinį, paskleiskite džiovintų slyvų, šoninės, graikinių riešutų (aš riešutų nedėjau - negaliu) ir sviesto gabaliukus.
Kepkite 30 minučių 180-200 gr. Nuo įjungimo į elektros tinklą kepiau 30 minučių „Fagor“. Tai net daug, nes matote, kad pyragas yra per rudas. Nuotraukoje jis tamsesnis nei tikras. Tiesiog tamsus įdaras leidžia pasijusti.
Patiekite su alumi ar baltuoju vynu.

Indas yra skirtas

didžiulis pyragas

Laikas pasiruošti:

1,5 val

Gaminimo programa:

orkaitė, picos orkaitė, daug grotelių

Pastaba

Kopūstai yra viena seniausių ir paklausiausių sodo kultūrų Europoje. Santykinis auginimo paprastumas, produktyvumas pavertė jį vienu iš pagrindinių paprastų gyventojų ir aristokratijos maisto ingredientų. Šiuolaikinės Vokietijos teritorijoje maistui dažniausiai buvo naudojami baltieji ir raudonieji kopūstai. Jie iš jo gamino abu nepriklausomus patiekalus ir naudojo jį kaip įdarą kituose patiekaluose, iki dešrų.

Dėl šio pyrago. Bendru skoniu dominuoja džiovintų slyvų ir kopūstų natos. Pyragas labai sultingas. Tešla, kaip ir man, yra grubi. Na, ko iš jo tikėtis dėl rupių miltų ir vandens. Tačiau jo paprastumą gerai subalansuoja sultingas įdaras. Kitą kartą bus gana įmanoma paimti sviesto tešlą ir pakartoti įdarą. Tai bus apskritai skanu ir skanu.