Duona su manų kruopomis ir spelta

Duona su manų kruopomis ir spelta

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
tešla:
speltos miltai	180g
šiltas vanduo	145 g
sausos mielės	1 šaukštelis (4d)
suvirinimas:
manų kruopos	120 g
verdantis vanduo	320 g
tešla:
visas virimas ir visas virimas
miltų 1c	300 g
serumas	100 g
sausos mielės	1 šaukštelis (4d)
druska	10g
taukai (arba sviestas)	20 g

Gaminimo būdas

• Šis receptas yra mano laisva kelių Toskanos duonos receptų interpretacija. Ši duona yra stebėtinai minkšta ir puri dėl iš kietųjų kviečių pagamintos manų kruopos (manų kruopos) ir nepaprastai aromatinga dėl speltos ir taukų. Tiesa, manų kruopų neturėjau, todėl naudojau paprastą manų kruopą, tačiau duona nuo to nenukentėjo. Taigi, pirmiausia mes įdėjome tešlą 1,5-2 valandoms. Tai pagerins ne tik duonos kokybę, bet ir žymiai padidins speltos maistinių medžiagų biologinį prieinamumą. Kol jis pasirodo, mes nuolat verdami verdame manų kruopas su verdančiu vandeniu. Mes paliekame jį atvėsti. Tešla per šį laiką padvigubėja. Į jį įpilkite atvėsintos manų kruopos, miltų, mielių ir išrūgų. Išrūgas galima pakeisti kefyru arba pienu. Minkykite apie 15 minučių, kol ši gana lipni tešla ims luptis nuo šonų ir dugno. Įberkite druskos ir lašinių. Taukus galima pakeisti sviestu. Tešlą minkykite dar 5 minutes. Tešla prilimpa prie rankų, todėl dirbame rankomis, gausiai suteptomis augaliniu aliejumi. Uždenkite plastikine plėvele ir palikite 90 minučių patikrinimui, minkykite po 30 ir 60 minučių. Suderintą tešlą padalykite į 2 dalis, ištieskite ir sulenkite kiekvieną gabalėlį ir suformuokite batonėlius. Įdėkite juos į krepšius arba po rankšluosčiu dar 45-60 minučių. Tešla yra labai aktyvi. Perkelkite juos į pergamentą, pabarstykite miltais ir padarykite išilginį pjūvį:
• 
• Įkaitinkite orkaitę iki 220 * C, stiebus perkelkite į karštą kepimo skardą. Kepkite 220 * C temperatūroje 15 minučių su garais, išleiskite garus, sumažinkite temperatūrą iki 200–210 * C ir kepkite dar apie 30 minučių.

Pastaba

Jei naudotų manų kruopas, tai pavadinčiau Toskanos duona. Speltos miltus galima pakeisti viso grūdo arba 1c miltais. Manų kruopų antpilas suteikė šiai duonai stebėtinai švelnią ir purią tekstūrą. Manau, kad galima iškepti šią duoną HP, sumažinant svorį perpus, nes ji labai padidėja.

Puiki duona pasirodė! Tikrai pabandysiu !!
Tačiau Toskanoje druska į duoną dedama visai ne, jei tai reiškia originalią Toskanos tradicinę versiją, o ne nemokamas šiuolaikines variacijas.

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, aš praleidau savo svetaines. Viskas yra su druska. Ir taip, duona tikrai puošni!

Lina! kokia puiki duona! todėl nori valgyti plutą! Apskritai vyro galvosūkis gal kažkur nusipirks rašybos. Iki tol žymė. Arba vietoj rašybos išbandyti 1 veislę?

Luda, kol kas išbandyk 1 klasę. Ir ieškokite speltos, ji yra ir skani (kviečiai su riešutų skoniu), ir sveika. Net tie, kurie visiškai netoleruoja kviečių ir laikosi dietos be glitimo, toleruoja juos.

Lina, ačiū! Pirmą kartą pabandysiu pirmoje klasėje. Ir mes ieškosime taškelio.

[Linadokas]

Linadokas, Tris mėnesius beveik mėnesį išgyvenau visą Toskaną, tikslingai ką nors studijavau. Šiuolaikiniai receptai skiriasi, kaimuose ir privačiuose namuose - be druskos. Vos pripratome patys. Tai Toskanos duonos ypatumas, rašyti reikia daug laiko, tačiau jis susijęs su istorija.

Visų pirma verta atkreipti dėmesį į tai, kad duona yra pagrindinis daugelio tradicinių Toskanos patiekalų elementas. Jo dedama į panzanelą, ribolitą ir akvakotą - visi jie tiesiog neįsivaizduojami be šios nesūdytos duonos su traškia plutele. Tai paprasta valstiečių duona, kurios bruožas yra druskos nebuvimas tešloje.Pagal vieną versiją Toskanos duona pasirodė tokia dėl kažkada tarp Pizos ir Florencijos įsiplieskusio „druskos karo“. Pizos gyventojai esą užblokavo druskos tiekimą į Florenciją. Tiesa, ši versija niekada nerado jokio pagrįsto patvirtinimo, nes tuo metu druska buvo kasama Volterros regione, su kuriuo florenciečiai palaikė nuolatinius ryšius. Pagal kitą, oficialią versiją, manoma, kad Toskanos duona dėl savo neutralaus skonio geriausiai padeda pajusti maisto skonį, jį pabrėžia, tuo pačiu atlikdama tik antraeilį vaidmenį.

Ir receptas labai patiko!

Ol, aš nepamiršiu. Aš nebuvau fiziškai ten, tik tinkle. Dėkoju!

[Linadokas]

Linadokas, yra tiesiog visata! Ten važiuosite per senamiesčius, galėsite atsekti visą italų tapybos istoriją ir virtuvę !!! Patariu jums patiems eiti su automobiliu !!
Atsiprašau, kad įsilaužiau!

Suderintą tešlą padalinkite į 2 dalis, kiekvieną sulenkite ir ištempkite ir suformuokite batonėlius.

Lina, aš negaliu suprasti, kaip sulankstyti ruošinį. Paaiškinkite.

Patariu jums patiems eiti su automobiliu !!

Puiki idėja, bet kai „Eurikas“ sumažės arba atlyginimas pakils! Nors aš valgau jų duoną, man labai patiko jų idėja su užvirta manų kruopomis - švelniai, minkštai ir be gumos!

kaip sulankstyti ruošinį.

Luda, kiekvienas iš jų pirmiausia turi būti ištemptas į blyną, tada sulankstytas į „voką“ (dešinė pusė iki vidurio, kairė pusė viršuje, tada viršuje ir apačioje ant jo). Mes kažkur svetainėje turėjome vaizdo įrašą. Aš dabar pažiūrėsiu.
Radau nuotrauką su Anis - tempimas-sulenkimas

Ahhh! Dabar suprantu, nežiūrėk, Lina. Dėkoju! Tai reiškia, kad iš voko turėčiau nedelsiant suformuoti kepalą. teisingai?

Tai reiškia, kad iš voko turėčiau nedelsiant suformuoti kepalą. teisingai?

Teisingai, jūs padėkite jį su siūle ir iškart suformuojate juostą ant pergamento. O jei krepšeliuose, tai su siūle į viršų, nes tada juos nuversite ant pergamento iš krepšelio.

Blynas! Lina, man nepavyko. Tiesa, jis buvo kepamas ne iš speltos, o tešlos - 2, o tešloje - 1 klasės. Kažkodėl visas ruošinys neryškus. Stovėjau ne krepšyje, o po rankšluosčiu. Apskritai lauksiu rašybos ir pakartosiu.

visas ruošinys neryškus.

Luda, viskas gerai. Jums tiesiog reikia pasiimti skysčio kiekį po miltais. Jei taip atsitiktų, tešloje reikia vartoti mažiau skysčių 30–50 g. Ji ima daug skysčio speltos. Ir jūs galite stovėti ne valandą, o 30-40 minučių, apribokite šonus rankšluosčių raukšlėmis. Viskas pavyks! Ir man labai patinka ši duona, tik pati švelniausia, super!
Taip, beje, variantas - jei jis pasklis ant jūsų miltų, tada viską sumažinkite tiksliai 2 kartus (pagal svorį) ir darykite tai HP ant ilgos tešlos. Niekas čia neišnyks

Taip, pastebėjau, kad skysčių yra daug. supylė miltus. Beje, padariau 2/3, nes visai normai netilpau į mini orkaitę.
Ir trupiniai iškepę ir iš tiesų labai minkšti.
Ne, Linochka, aš palauksiu rašybos. Noriu padaryti viską taip, kaip turėtų būti padaryta. Ačiū, kad padėjai man tai išsiaiškinti.

Aš įdėjau duoną į orkaitę, nežinau, kas iš to bus. Tai mano pirmoji duona krosnyje. Aš pagaminau pilną valgį ant 1 rūšies miltų, jau matau, kad mielės nepavyko, nes rašote, kad duona aktyviai kyla, bet mano fermentacija buvo gana silpna. Pasakyk man, kai tešla buvo sumaišyta, kokia jos konsistencija speltos miltai. Man buvo gėda, kad tešla pasirodė stora, aš ją šiek tiek pataisiau vandeniu.

Man buvo gėda, kad tešla pasirodė stora, aš ją šiek tiek pataisiau vandeniu.

Čia yra tešlos ir tešlos, atsiradusios prieš atskyrimą ir formavimą, nuotraukos. Tešla nėra skysta, bet ir ne stora. Tešla yra gana lipni, ji nelabai išlaiko formą, kaip ir dauguma itališkų tešlos, ją reikia pastatyti arba krepšelyje, arba šonus apriboti rankšluosčių klostėmis (pavyzdžiui, bagetėmis).

Dabar įdėjau jį į HP, perpus sumažinęs receptą. Pažiūrėsiu, kas bus.

Nors mano duona dėl mielių buvo šiek tiek nesėkminga (aš ją naudojau pirmą kartą), mes ją beveik suvalgėme. Ačiū už receptą. Aš taip pat noriu išbandyti kepimą KhP, bet kol kas nuėjau ieškoti, kur pas mus nusipirkti užsienio produkto - miltų polbyana

užjūrio produktas - speltos miltai

Speltos rašmenys Rusijoje buvo naudojami nuo senų senovės. Yra žinoma, kad Petras 1 labai mėgo speltos košę. Taigi tai yra ir mūsų produktas. Aš nusipirkau mūsiškį, naminį. Beje, aš tai padariau HP. Atvėsina. Išvada - galite tai padaryti naudodami algoritmą: minkykite tešlą, ją išjunkite ir palikite 1,5 valandos, pridėkite atvėsintą manų kruopą ir visa kita ir nustatykite „pagrindinę“ duonos programą. Aš įdėjau „prancūzišką“, tai buvo nesėkminga, nes tešla iš pradžių pakilo labai gerai, o po to sustojo ir po paskutinių kritulių (praėjus 4 valandoms po programos pradžios) ji blogai pakilo. Jam reikia trumpesnės programos. Štai tokia seka: po minkymo, prieš antrą nuosėdą, kepama:


Atvės, nufotografuosiu pjūvį. Bet manau, kad tas, kuris stovėjo vietoje, neturės reikiamo grožio, pamatysime.

Tai atrodo kaip gražus kepalas, ruddy. Ir jau pateikiau speltos miltų užsakymą, labai noriu išbandyti, kas tai yra. Aš palauksiu, o po to dar kartą išbandysiu jūsų duonos receptą

Na, tai yra kateris. Nepaisant to, kad jis stovėjo, jis yra toks pat purus ir minkštas, o pluta yra plona ir traški:

O kas būtų, jei programą sutrumpinčiau? Apskritai, jūs galite saugiai tai padaryti HP.

Lina, nuostabi HP duona! Tingus variantas. Būtina padaryti tokį naudingumą! Lauksiu rašybos, padarysiu ...

Taip, Luda, jis akimirką yra su mumis apiplėšė jie buvo lėti. Jie reikalavo pakartoti. Turėjau skubiai pakartoti, todėl išbandžiau šį variantą HP. Aš tiesiog pakartosiu - perpus sumažinta versija. Pjaunu šiltai ... taigi jau liko 3 vnt. Dabar įdėsiu ją į pagrindinę nakties programą, atsižvelgdamas į klaidas.

Aš tiesiog pakartosiu - perpus sumažinta versija

Ačiū, prisimink. Priešingu atveju viskas būtų sumušta ...

Merginos, praneškite apie maisto gaminimą HP. Šį kartą aš pirmą kartą gaminau tešlą 1,5 valandos, o tada apskritai viską pranešiau apie programą „Basic Fast“. Štai rezultatas (kreivas, aukštas, didelių porų, švelniausias):

Lina, puiki duona! O kol aš sėdžiu be rašybos ...

Niekada nesvajojau apie duoną orkaitėje, bet tada spontaniškas speltos miltų pirkimas sutapo (kodėl aš jį paėmiau, buvau suglumęs ir neturėjau tam planų) ir šio recepto išvaizda! Aš nusprendžiau - tai mano šansas! Ir štai rezultatas. Aš vertinsiu skonį ir trupinius rytoj!

[hamechog]

hamechog, atrodyti gerai! Esu įsitikinęs, kad skonis patiks ir jums!

Taip, labai ačiū už receptą! Labai švelni ir minkšta duona, puikiai tinka sumuštiniui ir be nieko gero!

Puikus kateris! Skanaus!

Bet man labai įdomu, kur parduodama, pusė). Niekada nesu mačiusi prekybos centruose. Na, tai yra, mačiau patį grūdą, bet jokių miltų. Malūnai dar nėra įrengti šlifuoti.
O kaip atrodo speltos duonoje? Viso grūdo rūšis? Ar miltai iš speltos yra vienodi?

Interneto parduotuvėje „BreadDoma“ pirkau speltos miltus. Tiesa, praėjusiais metais, bet paėmė daug iš karto, nes jie turėjo nepaprastai pigiai (palyginti su ankstesne „Stockmann“ versija. Buvo vokiečių versija).

[Sibelis]

Sibelis, Vasarą nusipirkau „Metro“.

Ačiū, bumo išvaizda!
Sužinojau, kad spelta ir spelta yra artimi giminaičiai, bet spelta yra senesnė ir mūsiškė, o spelta yra auginama Europoje.

Sužinojau, kad spelta ir spelta yra artimi giminaičiai, bet spelta yra senesnė ir mūsiškė, o spelta yra auginama Europoje.

Taip, merginos, ačiū jums visiems už atsakymus. Aš važiuoju metro ir „Selgross“, taip pat Danilovsky turgaus 11 paviljone. Mūsų kalba rašoma, rašoma daugiau Italijoje ir Vokietijoje. Aš labai mėgstu šiek tiek riešutų skonį, bet vis tiek tai yra kviečiai.

[Linadokas]

Ir prašau, laikykitės duonos receptų su speltos miltais
Ar jie kepa, ar deda vieni? Ir dar vienas dalykas: ar tai visada grūdai, ar yra galimybių?
Linadokas, ačiū už arbatpinigius Danilovsky turgui - jis arti, eisiu))

Ir prašau, laikykitės duonos receptų su speltos miltais

Specifinės atrankos nėra. Naudokite paiešką - viršuje esančią eilutę.
Paieškos man davė ## 954 & d = 0_0_0_0_addyn

Kai į duoną įmaišiau manų kruopų, pasirodė baisus muilas. Nežinau, ar manų kruopos kaltos - duona buvo ruginiai-kviečiai su mielėmis - bet nuo to laiko buvau atsargus)).
O Florencijoje duona visur nesūdyta, patvirtinu - antiiv
Administratoriau, ačiū už nuorodą

[Nataša]

Kartą į duoną įmaišiau manų kruopų, pasirodė baisi muška. Nežinau, ar manų kruopos kaltos - duona buvo ruginiai-kviečiai su mielėmis - bet nuo to laiko buvau atsargus)).
O Florencijoje duona visur nesūdyta, patvirtinu - antiiv
Administratoriau, ačiū už nuorodą

Natašana tu klysti
Florencija turi labai skanios duonos - paliudiju! Ir ne visa duona yra be druskos. Tik tas, kurį jie patys kepa arba perka už „pancetta“ sumuštinius, yra įprasta, nes mėsa yra sūri ir duona nerauginta. Italų šeimoje buvome pavaišinti tokiu sumuštiniu, ten jie mokė, kaip tokią duoną kepti be druskos - ir paaiškėjo, kad ji buvo skani. Tiesa, tokia duona yra sausesnė ir balkšva.
Ir reikia atkreipti dėmesį, Italijoje kiekvienas regionas turi savo duonos kepimo ypatumus. O duona be druskos privertė kepti, nes senovėje regionuose buvo problemų dėl druskos prieinamumo, jos kainos - todėl jie išsisuko iš padėties, kepė duoną be druskos ir kompensavo ją maistu, kumpiu , sūris, kur visada buvo druskos.

Apie kruopas duonoje - skonio reikalas! Duoną kepiau tik ant manų kruopų - duona puošni, jos skonis lyg paprastų kviečių. Puikus variantas, jei namuose nėra miltų.
O forume yra pakankamai receptų su manų kruopomis - įsitikinkite patys

Na, aš nežinau, aš ten nevalgiau savo šeimoje, bet restoranuose jie visą laiką atveždavo ką nors neskanaus. Aš paklausiau savo draugų - jie patys yra iš Parmos, italai - jie man paaiškino, kad taip yra dėl druskos, tiksliau, dėl jos nebuvimo.
Apie manų kruopas taip pat įtariu, kad tai nebuvo ji))). Bet jūs turite dėl to kažką kaltinti))

[Administratorius]

Administratorius, Tanyush, ačiū už atsakymus! Aš nesu tarnybinis, neturiu laiko ir galvoju blogai. Man patiko manų kruopos, tačiau jos buvo paruoštos.

Pabandysiu užvirti

Šiandien šią duoną kepiau pirmą kartą.
Speltos miltų buvo nepakankamai, visa tai sunaudojau nepagamintai duonai)), tik 50 g, todėl įdėjau 130 g tapetų. Vietoj manų kruopos - kietieji miltai. Ji nesumažino vandens. Bet, tikriausiai, tai galėjo būti 30 gramų. Ir kitą kartą (tikrai bus) įdėsiu mažiau mielių - ji artėjo greitai, du kartus per pusvalandį.

Išbandžiau ir receptą, ir akmenį. Kažkur skaičiau, kad maksimalios temperatūros negalima duoti orkaitei, nes akmuo sušils ir negalės greitai atvėsti. Tikriausiai tai padariau veltui, nes duona plaukė išilgai siūlės. Ar plaukė dėl minkštos tešlos? Aš apskritai nežinau.
Bet viskas nėra taip baisu, kaip aš apibūdinu))) pluta yra traški, dar nėra pjūvio - praėjus 5 minutėms po to, kai aš ją ištraukiau iš orkaitės. Aš neuždengsiu rankšluosčiu, noriu išlaikyti plutą.

[Svetlana]

Svetlanapuikiai atrodo! Nemanau, kad reikia sumažinti vandens kiekį, na, gal 10-15 g. Bet akmuo turi būti visiškai įkaitęs.

[Linadokas]

Linadokas, ačiū už nuostabią duoną! Viso grūdo duona mano šeimoje nėra labai populiari, tačiau kartais bandau ją gabenti kontrabanda. Ir tiksliai pusiau iškeptas.
Ši duona tikrai skani.
Vienintelis dalykas, jis stovėjo prie mano pagrindinio tikrintuvo, jis burbuliavo ir aš jo tinkamai nesurinkau liejant. Gal mielių yra per daug, man atrodo, galite jas sumažinti arba visai nedėti į pagrindinę tešlą, leisti tešlai veikti. Duona yra tokia skani, kad reikia išsiaiškinti grožį.
Štai ką gavau:

[Svetlana]

Svetlana, jei aktyvi pradinė kultūra, tada mieles galima sumažinti. Ir matyti, kad jis užstrigo ties paskutiniu pakilimu, reiktų sutrumpinti laiką. Apskritai, khebushek yra labai geras. Gerai, kepkite dėl sveikatos, pasiimdami laiką ir mieles pagal jūsų parametrus