🔗Sriuba kharcho.
Kas gali būti lengviau nei paruošti tokią ... sočią, tirštą, aromatingą ... ir ... labai skanią sriubą!
Taigi, aš siūlau jums kalbėti ne tik apie kito šios sriubos recepto įkūnijimą, bet ir apie „Kharcho principą“ ....
Ir kaip diskusijos pagrindą priimsime rekomendacijas, kurias Tamara Platonovna Sulakvelidze pateikia savo receptuose. Labai rekomenduoju visiems susirasti jos knygą. Jis paskelbtas internete. Viskas, kas liečia gruzinų ar, tiksliau, kaukazietišką virtuvę, yra geriau, suprantamiau ir paprasčiau ..., tarkime, autentiškiau, aš, pavyzdžiui, nesu susidūręs su kitais šaltiniais. Iš asmeninės patirties viskas, ko neparuošėme pagal jos rekomendacijas, turi tą patį „gruzinišką“, tikrą naminį skonį.
Nurodytas visas knygoje minimas mokslas. Čia šis.
🔗Ši knyga, pasak gerbiamų ir išmanančių žmonių, yra kultinė knyga. Parašė nuostabiai !!! ... Kaip jau minėta - moteris !!! …, Ir - geras, pasak šaltinių, gydytojas ... Tamara Platonovna Sulakvelidze. Ir jis buvo išleistas tik vieną kartą - ir tik rusų kalba 1959 m. Tiesa, jie sako, kad buvo išleistas iš naujo 62-ajame.
Tai reiškia, kad ten publikuojami receptai yra ne kas kita, kaip ĮGALIOTI šaltiniai.
Visų pirma, apibendrinkime ilgai trukusį ginčą, pasiekiantį kepenų graužimą ir ištraukiant iš priešininko Adomo obuolį.
Taigi Tamara Platonovna turi keletą kharcho receptų. Dar neseniai buvau tikras, kad kadangi kharcho, be abejo, reiškia jautieną, riešutmedį ir tklapi arba tkemali. Bet paaiškėjo ... pasirodė, kad HARCHO galima gaminti iš jautienos ... ir iš avienos ... ir ne tik net iš paukštienos, bet ir iš žuvies apskritai, kitaip ... baisu įsivaizduoti be jokio jau minėta mėsa ar žuvis. Ir sriuba iš to neblogėja, bet išlieka.
Taigi, avinėlis HARCHO turi teisę būti. Koks patvirtinimas yra šios pačios knygos receptas. „Avienos arba jautienos sriuba-kharcho (B)“ ... taip sakoma.
Ir yra priežasčių nepasitikėti knygos autore, kuri, mano nuomone, kartoju, daugelis gruzinų yra vadovėlis, jei kalbėtume apie gruzinų virtuvę.
Kas man asmeniškai patinka recepte, kurį aš priėmiau ir kurio panaudojimas paaiškėja būtent taip, kaip sako vienas mano bendražygis: Teta Fira mano nuogoje vaikystėje ant saulėtos Moldavankos ... ". Žodžiu, pasirodo pats kharcho skonis, prisimenamas iš vaikystės, kai teko jį išbandyti prie namų stalo, kuris buvo padengtas .... Apskritai tai spręsti jums, tačiau aš labai rekomenduoju išbandyti. Tu nepasigailėsi.
Taigi, mes kalbame apie „kharcho principą“. Remiantis Tamaros Platonovnos rekomenduojamų produktų rinkiniu ir jos aprašyta technologija.
Builonas
Jei mes kalbame apie sriubą, jūs negalite išsiversti be sultinio. Kad ir kaip stengtumėtės.
Virkite sultinį. Viską, kas susikaupė šaldiklyje, paėmiau į maišelį su užrašu „LAMB for sultiniai“. Tai daugiausia kaulai iš kojų ir pečių ašmenų, kurie lieka pjaunant avienos dalis plovui ir pan.
🔗Ir, aš drįsčiau patarti, į sultinį įpilkite vidutinio dydžio kapotų minkštimo. Riebalams šis priedas nevaidins ypatingo vaidmens, tačiau valgyti bus daug įdomiau. Mėsa, kad ir ką būtų galima pasakyti, turėtų būti kharcho. Geriau, kad jis nebūtų mažas, bet daugiau.
🔗Ir jūs galite, pavyzdžiui, paimti ėrienos kaklą. Yra pakankamai kaulų, kremzlių ir mėsos. Man kaklas yra geriausias kharcho pasirinkimas.
🔗Bet! Kad jo nepriimtumėte sultiniui, o viską išplovę, įdėkite į puodą, pripilkite švaraus (geriau nieko gerai nerasti) šalto vandens ir uždėkite keptuvę. didelis karštis.
🔗Aš mieliau ruošiu kharcho ant atviros ugnies. Katile. Bet, kaip taisyklė, verdu sultinį namuose. Kodėl? Sultinio „negaminu“, jį „išlieju“. Jūs, žinoma, galite tai padaryti katile, bet labai skauda smuiką šioje mažiausioje ir lėtai tylioje šviesoje. Tai kėlė nerimą ir ilgą laiką. Štai kodėl….
Kai tik užvirs, įsitikinkite, kad ta skalė pradės formuotis. Natūralu, kad jis turi būti negailestingai pašalintas, tiksliau, pašalintas. Nes pirmą kartą nusiimk, ir ji vėl čia pat. Tačiau ateis ir labai greitai momentas, kai skalė nustos formuotis.
🔗Tada į sultinį verta įpilti visko, ką vanduo iš virtos mėsos padarys sultinį.
Pora svogūnų (nereikia nulupti, bet pašalinti viršutinį lukštą), pora morkų, žirnių paprikos - juodos ir kvapnios, pora lavruškų.
🔗Šaknų mišinys, (jei nebus šviežių, tada tiks ir džiovinti), ten petražolės, salierai, kalendra ir pan. Džiovintos žolelės ... truputį nepakenks. Žvaigždinis anyžius nebus nereikalingas. Kuo sultingesnis sultinys, tuo jis bus skanesnis. Šachmatai.
Ir, žinoma, nepamirškite druskos. Kiek? Čia tik pagal patirtį.
🔗Tai nėra kenksminga paleisti krūva žalumynų, kaip šis. Jei žolė jau subrendusi, tada šaknų nepjaukite. Gerai nuplaukite - taip ... bet nereikia pjaustyti.
🔗O tada sumažiname ugnį iki minimumo, uždengiame keptuvę dangčiu ir paliekame sultinį troškintis mažiausiai tris valandas. Kuo daugiau laiko praeis, tuo sultinys bus turtingesnis ir turtingesnis.
Tik būkite atsargūs, kad neužvirtų. Svarbu. Ir tada pasirodys pašėlęs skonis.
🔗Sultinys pasirodė esąs turtingas ir vidutiniškai riebus. Kai jis atvės, jis taps labai aiškus.
🔗Bet aš aplenkiau save. Tuo tarpu sultinys bus virtas. Žodis „virti“ yra šiek tiek netinkamas šiam metodui. Nes sultinys ilgai, ilgai merdės ant mažytės ugnies. Tokiu būdu bus skaniau. Patikrinkite - nesigailėsite.
Apskritai pradėkime ruošti likusį kharcho.
Vidinio kharcho turinio produktai.
Taigi, mes ruošiame likusius produktus. Ištirpęs karvės sviestas.
🔗Mes taip pat turime pašalinti riebalus iš sultinio, bet jūs nesugadinsite sriubos ištirpintu (jei sultinys nėra labai riebus).
Pora svogūnų - trys. Mums reikia daugiau pomidorų. Kelios česnako skiltelės. Nustatykite, kiek. Skonis. Smulkiai supjaustykite česnaką. Pavyzdžiui, aš naudoju mini smulkintuvą. Patogus dalykas.
🔗Pomidorai turi būti imami tik realiai. Toks, kad jaučiamas botagų medaus-vaistažolių aromatas. Visi ten yra standartiškai gražūs ... gerai, jei norite sugadinti gaminį, tada prašau.
🔗O jei tikriesiems „dar ne sezonas“, tai tokie konservai tiks. Pomidorai savo sultyse. Jie ten nudribę. Dar geriau - vartok graikų kalbą. Ten jie yra gabalėliais ir savo sultyse. Nors galų gale galite susitvarkyti tiesiog su pomidorų pasta.
🔗Taigi, nors recepte rašoma apie pomidorus - makaronus, rizikavau naudoti pomidorų lovą ... minutę nuplauti, supjaustyti, užpilti verdančiu vandeniu ...
🔗... o po valymo smulkiai supjaustyti. Tiesiog išsaugokite sultis, jos nebus blogesnės.
🔗Žalieji. Truputis petražolių, kalendros ir krapų. Smulkiai supjaustykite. Česnakai - smulkiai supjaustykite, kaip sakyta, arba sutrinkite.
🔗Mes dedame viską į dubenį, galite sumaišyti ir taip pat į šoną - reikalauti.
🔗Arba galite jį paimti ir viską sumalti skiedinyje. Blogiau nebus - sakau jums tikrai.
🔗Svogūnus reikia smulkinti vidutiniškai. Labai maža - neverta.
🔗Paveikslėlis: Kiek mums reikia (recepte yra visos proporcijos), mes imame apie pusę stiklinės. Mes labai gerai prausiamės ir
🔗po mirkymo mes taip pat nustatėme jį į šoną.
Stebiu tokią proporciją, kad košės negaunu. Už litrą tariamos sriubos imu šaukštą, šiek tiek su viršumi, jau nuplautų ryžių.
🔗Prieskoniai. Vienas iš variantų yra toks. Pora lavruškų, du šaukštai, vėlgi su geru viršumi, šaukštai kalendros, kmynai - pusantro šaukšto, juodųjų ir kvapiųjų pipirų pipirų, šiek tiek raudonųjų (aitriųjų) pipirų ir druskos, žinoma.
🔗Ir viską sumalkite skiedinyje. Ne per seklus.
🔗Ir jūs galite tai padaryti kitaip.
Paimkite, pavyzdžiui, šaukštą mišinio šurpai ir kharcho, kurį man pagamino Abdullo. Labai aromatingas ir šiek tiek aštrus.
🔗Ant arbatinės, be šaukštų krūvos, utskho ir apyniai suneli. Ta pati dozė minkštųjų raudonųjų pipirų ir beveik visas šaukštas sausų pomidorų. Ir keli žirniai juodųjų pipirų ir saldžiųjų baltųjų pipirų. Taip, pora (aš jų turėjau mažų) Lavrushechk. Na, druska, vėl.
🔗Na. Panašu, kad viskas paruošta. Pradėkime gaminti maistą.
Kharcho gaminimas
Tada padarome ugnį po katilu ir pašildome. Mes nešildome, bet šildome. Tada į katilą siunčiame gabalėlį ghee, minėtą karvės sviestą ...
... ir ištirpinkite. Nereikia kažkaip kaisti. Tiesiog ištirpkite ir viskas.
🔗Ir išpilkite svogūną. Mes jo nekepame, o tik pasiekiame PRE skaidrumo būseną.
🔗Mes surenkame riebalus nuo sultinio paviršiaus, kad griebtume dar vieną sultinio kaušą.
🔗Į jo kepurę - į lanką. Ir tada, nuolat maišant, troškinkite svogūną nuo penkių iki septynių minučių.
🔗BENDRA PASTABA. Troškindami svogūną ir išvirdami padažą, negalite jo perkošti nė viename etape. Jei taip atsitiks, rėmuo garantuotas. Ir nelaikykite - skonis taip pat „praeis“, jaučiamas sūris. Taigi nuolatinis dėmesys, maišymas ir intuicija.
Kai sultinys išgaruoja, o svogūnas tampa minkštas ir aromatingas .... Mes siunčiame pomidorus į keptuvę. Čia, žinote, priemonė taip pat yra svarbi. Priklausomai nuo saldžių ar rūgščių pomidorų skonio ... Priemonė yra labai svarbi.
🔗... ir toliau reguliariai maišydami, mes toliau troškiname ant silpnos ugnies. Pabandykite kelias minutes per kulnus. Gal reikės kažkaip pakoreguoti skonį. Įberkite ten druskos ar net šiek tiek cukraus.
🔗Mes gaudome visus kaulus ir mėsą iš sultinio. Atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite mėsą smulkiais gabalėliais. Ir, žinoma, į jo katilą.
🔗Ir prieskoniai iškart patenka į katilą.
🔗Nuolat maišant, visi kartu, ant silpnos ugnies, reikia užgesinti. Ne daugiau kaip dešimt minučių. Čia reikia ieškoti, kad neperdžiūtų - perkoškite. Ir kai tik padažas, skleisdamas nerealiai skanų aromatą, bus paruoštas.
Sultinį perkoškite per smulkų sietą, tiesiai į puodą su padažu.
🔗Gerai išmaišykite, užvirkite ir ... tą patį, primenu, LABAI gerai nuplautus ryžius ... mes taip pat siunčiame juos į keptuvę.
🔗Tada mes maišome, ragaujame ir sureguliuojame druską, vėl užviriname ir nedelsdami sumažiname ugnį iki minimumo, bet ne „iki anglių“. Apskritai būtina, kad virimo procesas vyktų katile. merdėjimo riba. Arba atvirkščiai, kas jums labiausiai tinka.
Uždenkite dangčiu ir, palikdami šiek tiek gurgti, palikite katilą ramybėje nuo penkiolikos iki dvidešimties minučių. Tai priklauso nuo ryžių. Labai svarbu nevirti į košę. Todėl išmatuokite. Prieš kitą žingsnį jis, ryžiai turėtų turėti mažą kietą grūdą.
🔗Ir kai tik ryžiai bus „be minutės“ paruošti, į keptuvę išsiųsime užpiltų žolelių su česnaku.
Čia gaisras jau buvo visiškai pašalintas. Palikite tik anglis.
🔗Tada. Uždarykite dangtį. Užgesinkite ugnį iš po puodo, palikite mažas anglis ir leiskite jai užvirti maždaug penkiolika minučių, jei laikysitės išsiskiriančių aromatų.
🔗Čia. Nuimkite dangtį.
🔗Kilo pagunda katilą padėti ant stalo tiesiog taip, kaip jis nusipirko ..., taip ... moterys, žinokit, turėjo į puodą pilti švarų puodą. Deja, porcelianinis tirenas dar nepradėtas.
🔗Ir tada - prašau, atsargiai pilkite, valgykite lėtai.
🔗Jei kas nori, vis tiek galite pridėti žalumynų su česnaku ... bet tai neprivaloma.
🔗Angela tau valgant!
Taigi viskas. Dabar jūs suprantate „I'm up chom?“, Kalbėdami apie „charcho principą“. Virkite, pavyzdžiui, sultinį iš antienos ar vištienos ar net žuvį ir ... pasigaminkite sriubą naudodamiesi šia technologija. Mes neatsižvelgiame į laiką (neatsižvelgiame į sultinio paruošimą) tik apie keturiasdešimt minučių. Aš garantuoju jums malonumą.
Beje, sultinį galima virti būsimam naudojimui, o tada užšaldyti dėkle.Taigi nustebinkite, pavyzdžiui, vėluojantį ar netikėtą svečią gardžia sriuba ... arba palepinkite mylimąjį ir vieną mylimąjį „be savęs“ ... Aš jau nekalbu apie taurę „anksčiau ...“ Tai skirtas tau, atsakau, ne artišokų koše su parmezano padažu, kankinantis save, stumiantis į save .... Tai yra maistas !!! Nuo to (taip, man nerūpėjo kalorijos ir kitas cholesterolis) kūne yra džiaugsmas ir noras ... ... ... gyventi toliau ir būti mažiau nuobodžiam.
Visų rūšių apologetams aš tai padarysiu. Aš viriau kharcho kitaip. Su riešutais ten, slyvomis ar tklapi, net granatų sultimis. Nes yra daug puikių šios sriubos receptų. Bet šis Tamaros Platonovnos receptas, mano nuomone, yra geriausias. Ir nedvejok !!!
