Duona „Ryga greitai“ (duonos gamintoja)

[Priedai (neprivaloma !!!):]

Duona „Ryga greitai“ (duonos gamintoja)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Sausos mielės	- 1,8 šaukštelio.
Sėti ruginiai miltai	- 425 g
Kvietiniai miltai	- 75 g
Druska	- 1,5 šaukštelio.
Medus	- 2 šaukštai. l.
Salyklas užvirkite 80 ml verdančio vandens	- 4 šaukštai. l.
Kmyną sumalkite skiedinyje	- 1 valgomasis šaukštas. l.
Rast. Alyva	- 2 šaukštai. l.
Vanduo	- 260 ml
Priedai (neprivaloma !!!):
Agram	- 1 valgomasis šaukštas. l.
Extra-R	- 1 valgomasis šaukštas. l.
Panifarinas	- 2 šaukštai. l. su skaidriu

Gaminimo būdas

• Jei nededate priedų, tada įpilkite 1 šaukštelis rūgštumui. obuolių sidro actas. Medų galima pakeisti melasa, ruduoju cukrumi arba paprastu cukrumi.
• Viena partija picos programai. Laiku jis lygus penkiolikai minučių. Padėkite silikoninei mentelei įsiterpti į bandelės miltus. Išjunkite viryklę. Pagauti pusantros valandos kylant. Mūsų tešla savaime pakils kibire, išjungus orkaitę ir uždarius dangtį. Po pusantros valandos įjunkite „Ruginė duona“ programą. Nepraleiskite akimirkos, kai partija baigsis. Pažvelkite į bandelę, jei ji guli netolygiai, tai yra, ji yra prilipusi prie vieno krašto arba viena pusė yra aukštesnė už kitą, tada greitai sudrėkinkite rankas šiltu vandeniu, išimkite bandelę, suapvalinkite ir išlyginkite ją rankas ir vėl įdėk į kibirą. (Taip pat reiktų aštriu peiliu kelis kartus nupjauti stogo paviršių. Tada jis nesutrūkinėtų.) Likus penkioms minutėms iki kepimo pradžios, tai yra, kai ekrane rodoma 1:05, atidarykite dangtį ir silikoniniu šepetėliu greitai ir švelniai patepkite duonos stogą drungnu pienu (šiek tiek pašildytu iki šviežio pieno temperatūros). Pabarstykite kmynų sėklomis. Uždarykite dangtį ir palikite užbaigti programą (tai yra, tada duona pradės kepti pas mus). Išeik iš kibiro. Leiskite visiškai atvėsti ant grotelių, tuo metu uždenkite duoną lininiu rankšluosčiu.
• Aš šnipinėjau virimo technologiją iš Kenkėjas - gastronomijos apžvalgininkas čia:
• 🔗
• Proporcijos buvo pakeistos pagal GOST - 85 procentai ruginių miltų sudaro 15 procentų kviečių. Pagal GOST, sėkliniai ruginiai miltai ir 2 klasės kvietiniai miltai eina į Rygos duoną. Sąžiningai, nemėgstu pasėtų miltų. Man trūksta duonos dvasios. Bet aš turėjau atvirą maišelį, todėl naudojau sėklinį. Manau, kad su luptu bus dar geriau. Ji paėmė „Kviečių kepyklą„ Sokolnicheskaya “, seniai nebuvo sutikusi antrarūšių miltų. Jūsų miltai gali būti mažiau drėgni nei mano. Tada reikia šiek tiek daugiau vandens, maždaug. 10-20 ml. Tai gali nustatyti tik kolobokas. Beje, minkant į bandelę įpilant miltų ar vandens, kibirą ant viršaus uždengiu plastikiniu maišeliu, tada nieko nepurškiama. Tiesiog nepamirškite išimti maišelį partijos pabaigoje. )))
• Tikra Rygos duona gaminama pridedant baltas salyklas (na, kas man nutiko !!!), taigi jo spalva ne juoda, o pilka. Ir jis kepamas kepalų pavidalu.
• Turi Kenkėjas yra duonos, pagamintos iš raugo ir šviežių mielių, versija. Čia:
• 🔗
• Čia pateikiamos rekomendacijos Kenkėjas:
• 1. Užminkykite tešlą.
• 2. Tešla 2-3 valandas.
• 3. Tešlą vėl greitai išminkykite.
• 4. Antrasis pakilimas 1 valanda.
• 5. Kepimas
• Dabar pradėjau tinkinti „Panasonic 255“ programas:
• 1. Įjunkite picos programą. Nedelsiant (be įrodymų) pradedama 15 minučių partija. Tada „Pizza“ programoje yra pauzė, ir mes išjungiame viryklę iškart po pirmosios partijos.
• 2. Tada suskaičiavau: norėdamas valgyti 2–3 valandas, pirmiausia tešlą palikau pusantros valandos pastovėti išjungtoje orkaitėje, tada įjungiau „Rugių“ režimą. Temperatūros išlyginimas prasideda 45–60 minučių, o tai, iš viso pridėjus pusantros valandos, duos 2-3 valandas.
• 3. Toliau pagal Rugių programą pradedamas minkymas, lygus 10 minučių. Ko mums reikia.
• 4.Toliau, pagal programą, tešlos pakilimas, lygus valandai dvidešimt valandų trisdešimt penki. Klaida, palyginti su Pesto technologija per dvidešimt trisdešimt minučių, esant šaltai kambario temperatūrai, laikiau priimtina. Jei oras buvo labai karštas, orkaitę galima išjungti anksčiau ir vieną valandą įjungti kepimui.
• 5. Toliau pagal „Rugių“ programą yra duonos kepimas 1 valandą.
• Jei jūsų orkaitėje nėra ruginės duonos režimo, siūlau išbandyti šią kepimo schemą:
• Įdėję ingredientus į HP kibirą, savo programose pasirinkite trumpą partiją. (Mano orkaitėje tai yra „Pizza“ režimas - 15 minučių.) Užminkius bandelę, leiskite tešlai 2-3 valandas pakilti uždarytame HP. Tada vėl įjunkite trumpąją partiją (8–10 minučių).
• Po antros partijos stogą būtinai nupjaukite aštriu peiliu !!! Ši duona jau seniai įrodyta, o kitaip ji sutrūkinės, kaip ir mano ... Suplanuokite 1 valandą antram pakilimui. Prieš kepdami patepkite pienu, pabarstykite kmynais. Įjunkite kepimą 1 valandą.
• Toks niuansas. Iš pradžių į tešlą įpyliau 280 ml vandens. Pirmojo minkymo metu bandelė buvo tobula. O po antro minkymo mano jau pakilusi tešla lūžo. Meduolių vyras pradėjo tepti, todėl turėjau įdėti tris šaukštus. l. pasėti miltai. Todėl recepte esantį vandenį sumažinau iki 260 ml.
• 

Pastaba

Dabar - VISKAS !!! ))) Skanios jums duonos!
Aš išsamiai atsakiau į visus klausimus "Rugių patarimai"

[Duona Ryga]

Rasta interneto Rygos duonos recepte pagal GOST. Paimta virimo metu.

Duona Ryga (iš prof. L. Ya. Aiermano knygos)

Gaminamas gabalinis židinys kepalų pavidalu, sveriantis 0,4-0,8 kg.

Receptas:
Ruginiai miltai 85
Kvietiniai miltai
Baltasis salyklas 5
Druska 1,5
Mielės 0,2
Melasa 5
Augalinis aliejus 0,05
Kmynai 0.4
Bulvių miltai 0.1

Tešla ruošiama taip - alaus, tešlos, tešlos.

Suvirinimas: rugių miltai 25–30
Vanduo 57-60
Kmynai 0.4
Salyklas 5

Miltai, salyklas ir kmynai sumaišomi, užpilami karštu verdančiu vandeniu ir maišomi iki vientisos masės. Po 2 valandų infuziją reikia maišyti 3-5 minutes, po to ji paliekama 20-30 valandų. Užvirti per šį laiką kambario temperatūroje 25–38 ° C atvėsta iki 30 ° C.

Tešla:
Suvirinimas - viskas
Sourdough - 10

Kaip pradžia imama ankstesnio paruošimo tešla, kuri stovėdavo 5-6 valandas.
Taip pat galite naudoti iš anksto paruoštą verandą:
Prinokusi tešla 5
Rugių miltai
Vanduo 5-6

Rūgšties temperatūra 28–29 laipsniai. Turėtų mesti 5–5,5 val.
Po to raugas turi būti tolygiai pasiskirstęs virimo metu. Tešlos fermentacija trunka apie 6 valandas.

Tešla:
Opara - viskas
Ruginiai miltai 55-60
Kvietiniai miltai
1 druska
Melasa 5

Likę miltai dedami į tešlą ir minkomi tešla, kurios fermentacija trunka 1-1,5 valandos.
Pjaunant rankomis, iš tešlos suformuojami pailgi kepalai, kurie 15–20 minučių sukraunami paskleisti ant miltais pabarstytos lentos (venkite skersvėjų ir, kad ant kepalų neatsirastų plutos, patepkite juos vandeniu).

Sodinant į orkaitę, kepalas šlapiomis rankomis lengvai išlyginamas, kad būtų taisyklingesnė forma. Duona iš anksto kepama 320–340 s, tada kepama 240–250 s. Išeinant paviršius sutepamas karšta bulvių pasta.
Batonai yra lygūs, be įtrūkimų, blizgūs.

Temperatūros matavimai aušinant arbatos lapus amatininkų kepyklos sąlygomis parodė, kad per 4 valandas temperatūra nukrinta iki 60 s, per antrąsias 4 valandas iki 52 s, o iki 12 valandos - jau iki 45 s.
Optimali miltų cukrumi virimo temperatūra yra apie 60 ° C, esant žemesnei temperatūrai, ji smarkiai sulėtėja. Patartina 4–6 valandas palaikyti infuziją beveik 60 ° C temperatūroje, tada greitai atvėsti iki 30 ° C ir fermentuotis.
Duonos kepimas iš tešlos, virtos ant virimo, 4-5 valandas stovint 60C temperatūroje ir greitai atšaldytas, duoda nepriekaištingos kokybės duoną.

Viskas pateikiama kg ir litrais.

Receptas puikus! Pirmą kartą kepiau ruginę duoną. Rezultatas akivaizdus


Viršutinė dalis buvo perpjauta 2 kartus, uždėta ant dviejų grotelių, kepta 60 minučių (tikriausiai 50?).



Aš rekomenduosiu receptą savo draugams

[tanchik68]

tanchik68, nuostabi duona! O kepimo laiko nesumažinčiau, duonos gali ir nekepti. Kieta pluta gaunama ne dėl trukmės, o dėl didelio ruginių miltų kiekio ir aukštos kepimo temperatūros. Jį galima sušvelninti, išėmus iš orkaitės iškart suvyniojus kepalą į drėgną rankšluostį. Bet jei atvirai, pluta pati suminkštės, jei duoną laikysite plastikiniame maišelyje.

[Gasha]

Gasha Ačiū už patarimą! Aš įdėjau duoną į maišą, ir pluta tapo minkštesnė. Uždengiu rankšluosčiu, kai tik iškepu (nors ir ne šlapią, bet sausą). Kol visiškai atvės.

Ačiū už receptą, pasirodė labai skani duona! : gėlės: įpyliau obuolių sidro acto 1,25 arbatinio šaukštelio, rūgštumas nejaučiamas, kitą kartą įdėsiu 2 arbatinius šaukštelius, turiu skystą salyklą, sumažinau vandens kiekį 30 ml, bet vis tiek, kontroliuodamas bandelę, turėjau pridėti 4 valg. l. ruginiai miltai. LG nėra ruginės duonos kepimo režimo, bandžiau kepti 3 - Kviečių duona, pluta tamsi, palikau orkaitėje dar 40 minučių, ji pasirodė gerai, stogas nėra labai išgaubtas, bet net .

Ar ši duona atrodo kaip Rygos plyta, ar sencha? kitaip ieškau Senchu ​​recepto - labai pasiilgau jo skonio

prašau, pasakyk man, ir 80 ml, kurie naudojami salyklui gaminti, ar juos reikia atimti iš bendro vandens kiekio, tai yra 260–80, ar prie tų 80 reikėtų pridėti dar 260? Iš pradžių viską supyliau į HP, tada galvojau ... na, kol kas „virdulys“, ką aš galiu padaryti!

Jokiu būdu neišimkite - bus labai sausa! 260 + 80 ml.

[Gasha]

Gasha, Labai ačiū! Duona puiki !!! Vakar gaminau pagal Vanios receptą28. nepatiko! Mano vyras šiandien paprašė jūsų Rygos greitosios pagalbos!

Pasakyk man, ar jis turėtų būti sausas po maišytuvu? Kiek miltų dėti, esu visiškai sutrikęs, visi rugių receptai skirtingi, kažkur turėtų būti bandelė, kažkur - ne!

[Elisssa]

Elisssa, Aš taip pat visada turiu koloboką ruginėse duonose, tik jis yra tankesnis ir nuobodus nei kviečiai. Kaip tai turėtų būti žodžiais, sunku paaiškinti. Jūs pats po kurio laiko suprasite.

[Elisssa]

ElisssaKaip tai turėtų būti žodžiais, sunku paaiškinti. Jūs pats po kurio laiko suprasite.

Kiek dar kepalų turėsiu sugadinti ....?

[Elisssa]

Elisssakodėl gadinti? Juk net ir su negražiu stogu duona labai skani ... Penktas kepalas bus puikus !!!

Viskas ateina su patirtimi, tik nenusiminkite, o kepkite toliau

ir kokį medų naudoti šiam receptui?

[Vicky]

VickyGeriausia naudoti tamsiausią medų, kokį tik galite rasti. Aš naudoju grikius. Tai duonai suteiks ypač tamsią spalvą. Bet kraštutiniu atveju galite naudoti bet kokį medų, taip pat galite rudąjį cukrų, galite tiesiog cukrų.

Hashulka, labas ... Tai aš ... Su gėlėmis tau ... ir su klausimais ... Džiaugiuosi tavo RUDŽIŲ DUONAIS „BE NIEKO“ .... bet šitą STEBUKLĄ radau tavo sandėlyje))) ) Noriu kepti .... Bet .... kaip visada .. daug klausimų ... Be priedų ... ir be salyklo ...
Ar įmanoma ką nors pakeisti kažkuo ir išsikepti šios nuostabios duonos? ... Na, visi šie kepinių priedai mūsų mieste neparduodami ... Laukiu patarimų ... AČIŪ IŠ ANKSTO , SUN))))

[„Rugių“ patarimai]

Sveiki, Lenokai!

Rašiau čia laisvalaikiu „Rugių“ patarimai ... Perskaitykite, tai gali būti naudinga. Galite apsieiti be priedų, pakeisdami juos kitais produktais, tačiau nei Ryga, nei Borodinsky neveiks be salyklo. Skonis ir spalvą suteikia salyklas. Kokiame mieste tu gyveni? Ar turite kepyklėlių? Čia galite nusipirkti salyklo. Salyklą pakeiskite skystu giros koncentratu, sausa gira, tiesiog gira ar tamsiu alumi. Bet du paskutiniai pakaitalai nėra labai tinkami kepant Rygą ir Borodinskį, nes salyklo koncentracija juose tokiems receptams yra per maža.

Turiu iškart pasakyti, kad salyklo niekuo nepakeičiau, nes jo visada turiu. Bet kiti pakeitė, apie tai galite perskaityti šioje temoje:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

ir čia:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Sveiki! Prašau pasakyti optimalų vandens ir ruginių miltų santykį. Pagaminau pagal receptą - pasirodė labai šauni tešla, duonos gamintojas vos ją susuko.

[A-leksas]

A-leksas , Sveiki! Neįmanoma nurodyti optimalaus miltų ir vandens santykio, nes miltų drėgmės kiekis kiekvieną kartą skiriasi. Mums reikia vadovautis koloboku. Prašau perskaityti Rugių patarimai

Dėkoju. Aš iš tikrųjų paklausiau, kodėl.Kepant dieną galima stebėti bandelę, tačiau naktį ji neveikia laikmačio. Pažvelgė į kelis ruginės duonos receptus - labai skirtingas vandens ir miltų santykis (nuo 68% iki 100%). Patikrinkite bent apytiksliai - aš nežinau rugių koeficiento. Kviečių bandelės administratorius turi tokį santykį: „Vanduo - 60% miltų masės“. Mažas pliusas ar minusas, žinoma, nesiskaito, ir dažniausiai duona yra normali. Nenoriu rytais iš duonos aparato ištraukti suanglėjusio luito, o jūs galite užsukti variklį.

Kiekvienam receptui gali tekti paruošti bandomąją dieną.

Ruginiai miltai yra daug kaprizingesni nei kvietiniai, todėl problemų kyla ir dėl bandelės. Dėl šios priežasties aš nekepu ruginės duonos, tai yra tų, kurių automatiniai režimai yra 80% ar daugiau ruginių miltų. Paimkite lengvesnę duoną, kur rugių miltų yra 50-60%. Šias duonas taip pat galima kepti laikmačio mašinoje.

Kviečių bandelės administratorius turi tokį santykį: „Vanduo - 60% miltų masės“.

Ruginiams miltams reikia daugiau vandens nei kvietiniams. Galėčiau jums pasakyti, kad vandens yra apytiksliai. 70–80% masės miltų, tačiau tai bus neteisinga daugelyje receptų.

labai skirtingas vandens ir miltų santykis (nuo 68% iki 100%)

Taip pat yra tai, kad vieni žmonės mėgsta tankesnę duoną (su mažomis trupinių skylutėmis ir žemesnėmis), o kiti - aukštas duonas su puriomis šnervėmis. Kuo daugiau vandens tešloje, tuo didesnės skylės. Mano šeima mėgsta tankią ruginę duoną.

Jei vis tiek norite uždėti ruginę duoną ant laikmačio, tada pirmiausia redaguokite savo miltų bandelę, tai yra, dieną pasiekite gražų stogą. Tada galite nustatyti laikmatį.

Ačiū! Supratau.

Gasha! Prašau padėkite mums „susidraugauti“ su rugine bandele! Na, aš tiesiog negaliu to padaryti! Pirmą kartą, kai jūsų rugius kepiau greitai, dariau viską, kaip patarėte, net išspausdinau jūsų rugių patarimus ir nuolat juos žvilgtelėjau))) Taigi, netoliese siunčiau miltus ir skystį, bandelė nebuvo suformuota po pirmojo partija, buvo kažkokio rudojo molio ((aš pradėjau dėti miltus, o aš padėjau mentele ir pridėjau likusią sviesto pusę, bet bandelė vis dar nesudarė !!!, Aš įdėjau ją į kibirą, tegul pastovi ir kepa. Skonis geras, bet duona tiesiog plyta! Aukštis - 8 cm, svoris - 800 gramų, plutelė - kieta. Taip pat ruginės duonos mentelė sulenkta (((
Aš kepsiu kitą kartą. Pirmoje partijoje buvo suformuota bandelė (picos režimas), antroje - bandelė subyra, ištepta ant sienų, dedu miltų, tai nepadeda, bandau bandelei padėti mentele, viskas lazdos, tai neveikia. Ir svarbiausia, aš nesuprantu, ar įpilti vandens, ar pabarstyti miltais, bet kokia bandelė turėtų būti išvaizda, buvo gerai suprantama iš jūsų nuotraukų. Apskritai dabar kepant dedu kažkokį rudą molį: (aš tikrai myli ruginę duoną, bet kaip išmokti formuoti ruginę bandelę? ((((

Neišsigąskite! Duona turėtų būti gaminama ramiai, geros nuotaikos, tai yra labai svarbu ... Iš pradžių aš taip pat dažnai panikavau ir pradėjau konvulsiškai griebtis miltų, paskui vandens, tačiau tokiu atveju nieko vertingo neišėjo ...

bandelė nesusidarė po pirmosios partijos, buvo kažkoks rudas molis

Išsamiau ... kokia? Purvinas? Gumbai? jei tai netvarka, tada įpilkite šaukštą miltų ir pastumkite tešlą nuo sienų iki pečių, jei yra gabalėlių, tada tiesiog stumkite tešlą, nepilkite.

protas užgeso, keletas emocijų! Išimu tai, kas pasirodė ant stalo (viskas klijuoja tiesiog siaubingai)

Čia aš apie tapatybę ... saugok savo protą iš visų jėgų !!! Jei nusprendėte pats suformuoti bandelę, tuomet turite būti pasirengęs, kad ruginė tešla yra labai lipni. Stalas ar pjaustymo lenta turi būti iš anksto sudrėkinta vandeniu. Taip pat būtina suformuoti kepalą drėgnomis rankomis, grandikliai šiuo atveju labai padeda, jie iš tikrųjų parduodami atskirai, tačiau aš pritaikiau naudoti su šaldytuvu gautus grandiklius (valyti nuo ledo)

Aukštis-8cm

Čia pateikiamos parinktys: 1.greičiausiai įrodinėjimui buvo skirta nedaug laiko. Duona turi būti dedama ant kepimo, tik padvigubinus tešlą, o ne anksčiau! 2. Mielės gali būti silpnos.

Pirmoje partijoje buvo suformuota bandelė (picos režimas), antroje - bandelė subyrėjo, ištepta ant sienų.

Jei bandelė pradeda tepti, viryklę reikia skubiai išjungti. Aš kažkur rašiau apie tai, kad jei ilgai minkai ruginę tešlą, bandelė suskaidoma į srutas. Nereikia nieko pranešti, bus tik blogiau. Jei jūsų kolobokas jau susiformavo per pirmąją partiją - tai tiesiog puiku! Kuo mažiau minkysite ruginę tešlą, tuo geriau. Tada nereikia antros partijos. Jo reikia tik tuo atveju, jei bandelė nespėjo susiformuoti.

Šiuo metu negaliu paprašyti moderatoriaus ištaisyti pirmojo įrašo. Kol kas ji užsiėmusi. Patariu pabandyti iškepti šią duoną, kaip aprašyta „Rugiuose be nieko“. Tiesiog iš anksto užvirkite salyklą ir padėkite kmynų. Tai yra „Pizza“ programos partija, lygi 15 minučių (tik jei bandelė nespėjo suformuoti, įjungiame papildomą antrą partiją). Tada išjunkite viryklę ir leiskite tešlai pakilti du ar du su puse karto. Tada valandą ir 10 minučių įjungiame kepimą.

Apie kietą duonos plutą yra „Rugių patarimai“.

O svarbiausia - nesuprantu, ar įpilti vandens, ar pabarstyti miltų

Vėlgi - ramiai, neskubėkite, vandeningas - tai reiškia - šaukštas miltų, suyra į sausus gabalus - reiškia vandenį.

Jums viskas, žinoma, pasiseks! Aš myliu emocingus žmones, save! Bet mes turėtume kreiptis į testą tik su teigiamomis emocijomis !!!

Gal pirmiausia praktikuoji ant lengvesnės duonos, kur mažiau ruginių miltų? Na, kad suprastum, kaip ir kas ... Kaip Darnitsky savo vyrui ...

Gasha! Labai ačiū už jūsų patarimus, bandysiu, kol pasiseks! Balta duona pasirodo labai gerai, tačiau ruginės duonos dar nėra. Jei kas nors nepavyksta, neįsižeiskite, kankinsiu jus ar ką nors kitą patarimu))

Ką čia įžeisti? Visi kažkada pradėjo ... Aš padėsiu kiek galėsiu, o jei ne aš, tai svetainėje turime daug labai draugiškų ir sumanių žmonių. Jie tikrai padės !!!

Bet kažkaip man tai nelabai pavyko
Aš tai padariau pagal orkaitių be rugių režimo kepimo schemą (kaip aprašyta pradiniame įraše). Kepimas Aliaskoje 1 val.

Trupinys pasirodė lipnus - sukramtote - jis prilimpa prie dantų

Kokia gali būti priežastis?



Updt: kepamas be priedų, bet su obuolių sidro actu

1 valandos kepimo nepakanka ... dar 10–15 minučių ... Ir prieš pjaustant leiskite jam visiškai atvėsti ...
Ir išvaizda - duona graži !!!

1 valandos kepimo nepakanka ... dar 10–15 minučių ... Ir prieš pjaustant leiskite jam visiškai atvėsti ...
Ir išvaizda - duona graži !!!

Turėjau tą pačią prielaidą - ji buvo nepakankamai kepta. Tai yra mano pirmasis bandymas įsigyti daugiau nei pusę ruginės duonos.

Kitą kartą kepimą vėl įsijungsiu 15-20 minučių.
Na, pridėsiu glitimo - šiandien pagaliau patekau į parduotuvę VDNKh

Apskritai bandysiu dar kartą.

Kepu tokią duoną. „Binaton“ su naminiu kepėju. ji kuo puikiausiai pritaikė programą reikiamoms sąlygoms. Tik aš painiojau ją su kitomis rekomendacijomis, kuriose ruginė duona fermentuojama vieną kartą.
Dėl to minkymas 1 - 10 minučių
patikrinimas 1 - 20 minučių
minkyti 2 - 8 minutes
kaitinimas 2 - 2 val
tikrinimas 3 - 20 minučių
kepimas 65 minutes
galų gale, iki programų pabaigos 2,5 valandos, o tešla jau pakilo du kartus. Mano kviečių rugiai niekada nepakilo tiek, kiek šis (dabar SAF mielės yra akimirka - pirmą kartą aš ją kepu ir panifariną ... galbūt jie taip elgiasi)

Tikriausiai, pertrauksiu programą, kepsiu.
Aš jums pasakysiu, kas nutiko

PS Aš turėjau įpilti 40 gramų vandens kolobokui ir nepilti 25 gramų miltų.

[Lita]

Lita, būtinai pasakykite mums vėliau, kokią duoną gaminote, gerai?

DUONA pasirodė !!! rugiai, tikri.
rašant ankstesnę žinutę, ji šiek tiek išaugo, todėl skubiai įjungiau kepimą 70 minučių. Stogas šiek tiek įgriuvo - tapo plokščias.
Rytoj kepsiu tą patį pagal tą pačią programą, stebėsiu ką, ir nė minutės neišeisiu. ir tikriausiai išjungsiu viryklę visam patikrinimo laikui.
Gasha, labai ačiū už tokį paprastą ir reikalingą patarimą. Būtent jų dėka nusprendžiau ruginę duoną. Viskas yra suprantama, pradedantiesiems tai lengva suprasti.

[Lita]

Lita, o, gerai, ačiū Dievui! Labai jaudinausi dėl rezultato ... Faktas yra tas, kad rašydamas šį receptą aš tik mokiausi ir eksperimentavau ... Dabar vis tiek rekomenduoju laikytis kitokios ruginių duonos kepimo technologijos, aprašytos „Rugių patarimuose“. . .. Tai yra vienas minkymas - kuo trumpesnis, tuo geriau ... Kai tik tešla gerai išminkoma, išjunkite viryklę, o uždarius dangtį ir išjungus viryklę, tešla atitirpinama tol, kol padidėja iki 2–2,5 karto, tada kepama 10 valandų - valanda 15 minučių. Išimkite, padėkite ant grotelių, uždenkite lininiu rankšluosčiu, kol jis visiškai atvės ... Sėkmės ir geros duonos jums!

Dėkoju.
bet faktas yra tas, kad noriu rasti sau 2 kepimo mašinoje receptus (verslo ir ruginės duonos). nes ne visada galima būti virtuvėje ir su mano mažaisiais negali atspėti, kada galėsiu išeiti. todėl bandžiau eksperimentuoti su šia duona. ir apmaudu sužinojau, kad programuojamame „Binaton“ negaliu atlikti tik vieno patikrinimo. bent du. ir dvi partijos. be to, pirmasis patikrinimas yra ne trumpesnis kaip 20 minučių ir ne ilgesnis kaip 1,5 valandos.
Spėju. Geriau padaryti pirmąją partiją iki minimumo ir iki minimumo, pirmąjį patikrinimą arba paskirstyti laiką vienodai.

[Gašūnas]

Gašūnas, šitoje duonoje yra du bandikliai, ir aš pats sau supratau, kad rugiams reikalinga viena srovė ... Ar manote, kad jei pateiksite vieną įrodymą, rezultatas nukentės ?

Kroshik, jau paaiškinau rugių tarybose, kad savo pirmose duonose naudojau ne tą technologiją, prie kurios vėliau atėjau. Darykite kaip įprasta - trumpa partija, bandymas, kepimas.

[Gašūnas]

Gašūnas, imkitės darbo:





Skanios duonos !!! Bet kodėl aš? Duona pagal jūsų receptus visada skani !!! Bet jie vis tiek turi vieną reikšmingą trūkumą ... jie baigiasi labai greitai ...

Ačiū, brangusis !!!

P.S. Nenaudojau priedų, na, jie ... Įpyliau tik šaukštą obuolių sidro acto.

[P.S.]

P.S. Nenaudojau priedų, na, jie ... Įpyliau tik šaukštą obuolių sidro acto.

Protinga mergina! Teisingai! Duona - IN !!!

Gasha, ačiū už receptą!
Jau seniai ieškojau tokios duonos recepto. Aš ją paruošiau šiandien. Skanus! Šeima laiminga)

[Avanturinas]

Avanturinas, uraaa !!! Ačiū už malonius žodžius!

bet mano trupinys vistiek prilimpa prie dantų. Paukščiams jau duodu trečią duoną. kokia klaida? ir kepiau lygiai 2 valandas.

Kokia klaida - tik tu gali žinoti ... ir aš galiu tik spėti ... Gal skysčio yra daug? Gal - blogai sumaišytas? Gal - mažai įrodymų?

Labai geras receptas, paprastas ir skanus! Norėjau gauti tokios duonos! Čia yra ja pagrįsta parinktis:
Mielės - 8g. prispaustas
Sėti ruginiai miltai - 425 g
Kvietiniai miltai - 75 g
Druska - 1,5 šaukštelio.
Medus - 2 šaukštai. l.
Užvirkite salyklą 100 ml verdančio vandens - 4 šaukštai. l.
Rast. Aliejus - 2-2,5 šaukštai. l.
Vanduo - 240 ml (plius 100 ml virinto salyklo)
0,5 šaukštelio citrinos rūgštis
Kmynai - 1 valgomasis šaukštas. l.
Gatavos duonos svoris yra 930g.
🔗

[Ig @ Lu]

Ig @ Lu, gera duona! Ačiū už pranešimą!

[Gašenka]

Gašenka, Šiandien kepiau tokią duoną. Skanu-skanu pasirodė! Aciu uz recepta !!!
Aš tiesiog norėjau ruginės duonos su kmynais - prašau, mes turime viską, kaip Graikijoje.
Viską dariau pagal receptą, net įdėjau baltojo salyklo.
Bet duonos pasirodė neįprastai mažai. Žiūriu į visus, kuriuos jis turi tokią sunkią plytą.
Na, aš pasakysiu daugiau - jis nėra toks greitas. Aš kepiau pagal kenkėjo algoritmus, man pasirodė kažkas šiek tiek daugiau nei 6 valandos.

Jūsų sveikatai, brangusis! Aš taip pat labai mėgstu rugius su kmynais!

Jis greitas už baltus!

Jis greitas už baltus!

Tai tikrai!

Prašau atleisti, gal galėtumėt padėti ir man?
Pats pirmas blondinės klausimas - na, jokiu būdu ne 4 valg. l. salyklas man negeria 80g verdančio vandens! Salyklo buvo tiek daug, jis net nemaišė. Gal mano salyklas yra neteisingas? O gal iš ten auga tavo rankos?
... apie likusias savo problemas, regis, viską radau jau čia ir rugių patarimuose ...

Olya, tiesa? Kokius šaukštus turite? Šaukštus reikia išmatuoti ir salyklą pilti „po peiliu“ Ir ką tai reiškia - nemaišė? Tai netirpi. Turėtumėte turėti storą šlapią masę.

Na, jei alui gaminti imate ne 80, o, tarkime, 100 ml verdančio vandens, tai nėra kritiška. Tada iš viso skysčio kiekio atimkite šiuos 20 ml - ir viskas!