Saldumynai „abrikosų praline su marcipanu“ (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marcipan)

Saldumynai „abrikosų praline su marcipanu“ (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marcipan)

Kategorija: Kulinariniai receptai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
džiovinti abrikosai	125 g
brendis / konjakas	2 šaukštai
marcipanas	200 g
cukraus pudra	100 g
graikiniai riešutai, puselės	100 g
kartaus šokolado	150 g

Gaminimo būdas

• Garsiausi saldumynai šiandien yra pralinai. Jie buvo išrasti dar 1663 m. Vokietijoje. „Pralines“ vis dar turi pardavimo rekordus Vokietijoje ir Šveicarijoje. Daugiau nei keliolika metų jie eksperimentuoja su šiais saldumynais ir išranda vis daugiau naujų šio skanėsto rūšių.
• Vokietijoje, Šveicarijoje ir Prancūzijoje žodis „praline“ reiškia bendrą saldumynų pavadinimą, kuriame įvairūs pagrindai (nuga, riešutai, ganache, likeris, marcipanas, vaisiai) yra padengti šokoladu.
• Praliną išrado vokiečių virtuvės šefas Cezaris de Choiseulas ir jis gavo savo vardą garbei Prancūzijos kunigaikščio Plessis-Praline (Prancūzijos maršalas ir Saulės karaliaus Liudviko XIV ministras pirmininkas), kuris buvo išsiųstas kaip diplomatas stebėti Regensburge (Bavarija).
• Šiuos nuostabius saldumynus galima pasigaminti ir namuose.
• 
• Nuplaukite džiovintus abrikosus ir supjaustykite mažais kubeliais, valandą užpilkite konjaku. Nuplaukite riešutus ir nusausinkite sausoje keptuvėje (o paėmus mėginį norėjau juos karamelizuoti, būtų labai naudinga, nes patariu tai padaryti). Marcipaną sumaišykite su cukraus pudra. Aš ją suplėšiau į mažus gabalėlius, bet geriau įdėti į šaldiklį ir sutarkuoti arba sumalti „maišytuvo“ priede iš maišytuvo. Įpilkite džiovintų abrikosų. Formuokite tešlą į dešrą ir suvyniokite į plastikinę plėvelę. Išimkite masę šaldytuve arba šaldiklyje, jei ji nėra labai tanki. Tada supjaustykite maždaug 1 cm pločio apskritimais. Pavyzdžiui, džiovintus abrikosus užpyliau verdančiu vandeniu, kad galėčiau plauti, ir pamiršau, todėl masę ant pergamento paskirstiau stačiakampiu, šia forma išsiunčiau į šaldiklį ir saldainius supjaustiau trapecijos formos.
• 
• Jei jūsų masė per tanki, įpilkite konjako arba vandens. Jei jis skystas (kaip ir mano užmaršumas) - įpilkite cukraus pudros.
• Šokolado užpilui:
• Ištirpinkite 100 g šokolado vandens vonelėje ir nukelkite nuo ugnies, įpilkite 50 g šokolado ir išmaišykite arba, jei įmanoma, 30% šokolado pakeiskite šokolado rageliais (grūdinti šokolado lašai, kurie suteiks saldainio šokolado kūnui tinkamas savybes. ). Mano įdaras vis dėlto pasirodė ne tankus, todėl dalimis paėmiau supjaustytus ruošinius iš šaldiklio, uždėjau ant iešmo ir užpyliau šokoladu, šokolado perteklių nuimdamas saldainius ant indo, papuošiau tai su graikinių riešutų puselėmis. Jei jūsų masė yra tanki, supjaustytus saldainių gabalėlius (iš šaldiklio!) Galite įdėti į dubenį su šokoladu, sumaišyti ir įdėti pergamentą / silikoną, todėl glaistome visus saldumynus.
• Marcipanų mišias galite pasigaminti patys https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Aš naudojau paruoštą.
• Nealkoholiniame variante konjaką pakeiskite citrinos sultimis arba rožių vandeniu.

Indas yra skirtas

730gr

Laikas pasiruošti:

1 val

Gaminimo programa:

plokštelė

Pastaba

Marcipanas turi labai ilgą istoriją. Apie jo kilmę sklando įvairios neįtikėtinos istorijos. Kalėdinių laikraščių straipsniuose pavydėtinai nuosekliai grįžta 1407 m. Liubeko bado istorija, sukėlusi Marcuso duonos išradimą - „Marci panis“.Kai baigsis duonos ir miltų atsargos, Senatas nurodė kepėjams gaminti duoną iš sandėliuose stovinčių migdolų atsargų. Tačiau ši legenda reguliariai pasirodo visur, kur vėliau jie pradėjo gaminti šį skanėstą.

Nuo savo karjeros pradžios marcipaną gamino vaistininkai, ir dar prieš XVIII amžių jis buvo laikomas vaistu. Pirmąją žinią apie Mazapano saldumą Europos žemėje pateikė prancūzų gydytojas Arnaud de Veyneu (mirė 1313 m.).

Viduramžiais marcipanas buvo labai populiarus imperatorių, kunigaikščių ir generolų tarpe. XIV amžiuje marcipanas kūrėsi kaip desertas kunigaikščių teismams ir buvo vertinga dovana imperijos garbingiesiems. Šio patiekalo vertę tuo metu galite įsivaizduoti tokiu faktu: Karolis IV, įžengęs į miestą, gavo 1368 paauksuotas marcipanines duonas.

Tada cukrus, kiti saldumynai, taip pat prieskoniai buvo ypatinga ir labai vertinga savybė. Atradus Naująjį pasaulį ir visame pasaulyje auginant cukranendres, Europa galėjo būti aprūpinta daugiau cukraus nei anksčiau. Tačiau jo kaina vis tiek buvo gana didelė. Tik išėmus runkelių cukrų iki XVIII amžiaus pabaigos, tapo įmanoma pasiūlyti marcipaną prieinamomis kainomis. Tuo pat metu buvo sujudinta farmacininkų monopolis gaminant marcipaną. Iš pradžių konditeriai užsiėmė marcipano gamyba, kurie šį skanėstą siūlė daugiausia šventėms. Jie užbūrė meno kūrinius ir rankomis sukurtas figūras, priešingai nei kadaise paprasčiausios formos marcipaniniai kepalai. XIX a. Viduryje marcipano gamybai buvo vis labiau taikomi pramoniniai perdirbimo metodai ir juda klestėjimo link. Dėl industrializacijos tapo įmanoma tiekti rinkai marcipaną dideliais kiekiais ir padaryti jį prieinamą visiems.

Šiandien Europos šalyse gaminama per 500 rūšių marcipanų. Europos marcipanų sostinė yra Vokietijos miestas Liubekas, kuriame saldumynai gaminami pagal seną receptą, kuris laikomas griežtai slaptai. Vis dėlto visur esantys ekonominiai šnipai tvirtina: pagrindinė Liubeko amatininkų paslaptis yra ta, kad jie įdeda po vieną kartėlį už kiekvieną 100 paprastų tonzilių.

Liubeko konditeriai giriasi žinantys beveik du šimtus kulinarijos receptų: marcipanų su apelsinais, ananasų, romo. Tikrieji marcipano žinovai ir gerbėjai žino, kad skanėstas gaminamas pagal gana sudėtingą receptą ir jame yra bent 33% migdolų. Tačiau ne kiekvieną migdolą galima naudoti. Didelę reikšmę turi riešuto įvairovė, jo skonis, drėgmė ir derliaus nuėmimo laikas.

Dar viena garsi marcipano rūšis buvo gaminama čia, Karaliaučiuje, ir nuo kolegos Liubeke skyrėsi mažesniu cukraus kiekiu, specialiomis juokingomis formomis, bet visų pirma - orkaitėje ar orkaitėje paskrudinta pluta. Ši gamyba buvo ir išlieka ilga bei darbšti, nes reikia sumaišyti tris pagrindinius komponentus - migdolus, cukraus pudrą ir rožių vandenį - ir paversti juos specialiais arbatos saldainiais, dekoruotais subtiliais ir subtiliais ornamentais.

Pirmąją Karaliaučiaus marcipanų gamyklą broliai Pomatti atidarė 1809 m. Netrukus Pomatti buvo suteiktas „karališkojo teismo konditerių“ vardas.

Tada buvo vardai, kuriuos vargu ar kas dabar prisimena, pavyzdžiui, Sterkau ir Petschlis ar Lidke, Siegel ir Steiner ar Gelhaar. Kneiphofo saloje veikė marcipanas Pludas. Tada žinomi prekės ženklai, egzistuojantys šiandien, atidarė savo verslą: „Wald“ ir „Schwermer“, kurie dabar gaminami Bad Wörishhoven.

Europoje ir Amerikoje marcipano paklausa yra sezoninė. Tiksliau, šventinė. Kai iki Kalėdų lieka šiek tiek daugiau nei mėnuo, gatvių langai Vokietijoje, Austrijoje, Vengrijoje įgauna tradicinę prieššventinę išvaizdą. Parduotuvėse ir parduotuvėse eksponuojami įvairūs marcipanų papuošimai, figūrėlės ir vaisiai. Liubeke Kalėdos be marcipano nėra Kalėdos. Kasmet čia vyksta savotiška piligrimystė dėl skanėstų, kurie parduodami daugybe tonų.Ir, žinoma, kitos mėgstamos šventės neapsieina be šio skanėsto: Velykos, Helovinas ir Valentino diena.

Europoje veikia keli muziejai, skirti šiam skanėstui:
Marcipanų muziejus Šventojoje, Vengrijoje
Marcipanų muziejus Taline, Estija
Marcipanų muziejus Liubeke, Vokietija
Marcipanų muziejus Kfar Tavor, Izraelis

Marcipano istorija Europoje tęsiasi ne vieną šimtmetį. Iki šiol tai vienas originaliausių ir rafinuočiausių konditerijos gaminių, aristokratiško rafinuotumo, puikaus skonio, prestižo ir gero skonio personifikacija. Jį galima užsisakyti visuose geriausiuose Europos restoranuose, o sostinės stengiasi nustebinti turistus marcipanų muziejais, kuriuose galima pamatyti fantastiškiausius konditerijos šefų kūrinius: nuo gyvūnų figūrėlių iki Parlamento pastato. Marcipanas yra puikiausia dovana Kalėdoms ir Valentino dienai. Rafinuoto skonio žmogus visada tai įvertins. Marcipanas buvo ir išlieka konditerijos gėrybių karalius.

🔗

Labai šaunu!
Tikrai tai padarysiu, kai atrasiu saldainių laikotarpį! Jau buvo saldainių puokštė!

Kaip tai gražu! Gudruolė! Aš myliu marcipaną! Būtina išdrįsti ir gaminti maistą, aš niekada negaminau saldainių!

[Olenka]

Olenka, dėkoju
saldainių-puokščių laikotarpis 14 metų jaučiu šį pakylėjimo, meilės ir sklandančių drugelių jausmą

Julija, naminiai saldumynai yra tik stebuklas, ypač vaikams ir alergiškiems žmonėms, be E skonio, tirštiklio, vandens sulaikymo ir kitų naftos cheminių medžiagų!

Bet paėmęs mėginį norėjau karamelizuoti riešutus, bet ne viename recepte to nebuvo, ir negalvojau, kai tai padariau, bet tai būtų labai naudinga „dangiškam malonumui“.

Koks šaunus !!! Ir aš juos galiu! Tik norite patikslinti - sumaišykite marcipaną su džiovintais abrikosais?

Nataša atnešė dar vieną skanų malonumą! Aš ant saldainių!

[Nikka]

Nikka, išskyrus tai, kad diabetikams visiškai nereikia maišyti, tik riešutus ant viršaus ir pilti šokoladą ... neaišku, receptą parašė, tiesa?

Irusik, Ką tik paguldžiau nakties kavai

[man]

Nesupratau recepto, tiesa?

Tai aš kvailas už tai man komplikuota
Niekada to nedariau su marcipanu, todėl nusprendžiau patikslinti. Taip, man neleidžiama saldainių dėl laktazės. nepakankamumas, ir tai man yra tiesioginė išeitis, daugiau marcipano, tik aš turiu mokėti pagaminti

galite nusipirkti jau paruoštą, bet mano marcipane, o Vokietijos riešutų gamintojas sudarė tik apie 30%, tai daug naudingiau tai padaryti patiems, nei aš dariau toliau. tiesiog padaryk tai!

galite nusipirkti jau paruoštą, bet mano marcipane, o Vokietijos riešutų gamintojas sudarė tik apie 30%, tai daug naudingiau tai padaryti patiems, nei aš dariau toliau. vieną kartą ir aš tai padarysiu!

taip, mačiau jį parduodant. Aš perskaičiau kompoziciją - jei man nėra nieko „nusikalstamo“, aš nusipirksiu, bet pats tai padarysiu.

[Natul]

Oho, kokie saldumynai !!! Jie pasirodė tokie net !!!! Natulir kaip pripildei šokolado? Uždėti ant iešmo, užpildyti, tada dugną atskirai?
Ypatingas ačiū už nuorodą į mano receptą !!!

Saša, dėka šokolado dubenyje, kurį nuskandinau siauru dugnu, pasodinau ant iešmo ir panardinau tiesiai į šokoladą (galų gale jo pasidaro mažiau - palaistiau šaukštu) ir iškart nuvaliau perteklių iš visų pusių ir dugno ant dubenėlio krašto padėkite jį ant silikono, kad sukietėtų. Ačiū už receptą (vienu metu buvote mane aplenkęs)!

daug pelningiau tai daryti patiems, nei sekti. tiesiog padaryk tai!

Nuostabūs saldumynai! Laukiame marcipanų mišių recepto - iš autorės!

[Elena]

Elena, ačiū už pagyrimą saldumynams, todėl yra maršipanų receptas iš Sasha - Pulisyan

[NataliARH]

NataliARHNataša, koks grožis!
Nuostabūs saldumynai.
Man patinka skanūs dalykai, ypač saldainiai.
Kas gydytų

[Egoras]

Egoras, ačiū, manau, kad turime daug nesusituokusių meistrų