Raudonųjų kopūstų ir kriaušių štrudelis („Rotkraut-Birnen-Strudel“) - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Štrudelis su raudonaisiais kopūstais ir kriaušėmis (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Kategorija: Daržovių ir vaisių patiekalai

Virtuvė: vokietis

Štrudelis su raudonaisiais kopūstais ir kriaušėmis (Rotkraut-Birnen-Strudel)

Ingridientai
Viso grūdo filo tešlai:
Viso grūdo miltai	120 g
Kvietiniai miltai	80 g
Vanduo	70 g
Daržovių aliejus	15 g + 15 g
Kiaušinis	1 kompiuteris
Sviestas (tepimui)	40 g
Druska	0,25 šaukštelio
UŽPILDYMUI
Kriaušė	300 g (nulupta)
Sviestas	30 g
Cukraus pudra	10 g
Raudonas vynas (turiu uosto)	3 šaukštai. l.
Druska	skonis
Cinamonas	žiupsnelis
Kukurūzų krakmolas	10 g
Česnakai (nepridėta)	1 gvazdikėlis
Gvazdikėlis (nepridėta)	skonis
Raudonasis kopūstas	200 g (jau susmulkinta)

Gaminimo būdas

Štrudelis (vokiečių štrudelis - „viesulas, piltuvėlis, sūkurinė vonia“) - gerai žinomas vokiškas miltinis patiekalas suvynioto lakštinio tešlos su įvairiais įdarais ritinio pavidalu.
Pirmasis žinomas štrudelio (pieno-grietinėlės) receptas yra 1696 m. Ir buvo paskelbtas nežinomo autoriaus virėjų knygoje, išleistoje Vienoje. Šiuo metu šios knygos egzempliorius saugomas Vienos miesto bibliotekoje.
Tradiciškai štrudelis gaminamas iš ištrauktos tešlos, nors šiuolaikiniuose receptuose galima rasti kitų, paprastesnių tešlos gaminimo būdų šiam miltiniam patiekalui.
Recepte, kurį noriu atkreipti jūsų dėmesį, naudojama paruošta filo tešla, pagaminta iš viso grūdo miltų. Tokio testo pardavime nemačiau. Ir, galiausiai, nusprendžiau pats gaminti. Tuo pačiu metu taip pat neradau reikiamo recepto. Mano receptas pagrįstas kvietinių miltų filo tešlos gaminimu. Kad tešla būtų laikoma viso grūdo, aš naudojau 60% šių miltų ir 40% kvietinių miltų. Taigi pabandykime:
1. Miltus persijokite, sumaišykite su augaliniu aliejumi (15 g), kiaušiniu ir druska. Įpilame vandens, kad gautume gražią bandelę - elastingą ir šiek tiek lipnią (aš gavau tokį vandens kiekį, tai yra apytikslis kiekis). Minkiau tešlą duonos virimo aparate. Palikite tešlą mažiausiai 40, kad tešla būtų elastingesnė.
2. Šiuo metu ruošiame įdarą. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, įpilkite cukraus pudros, kepkite, kol ištirps. Įpilkite vyno, tada plonais griežinėliais supjaustyto kopūsto, pagardinkite druska ir cinamonu, lengvai apkepkite (pagal receptą - 30 minučių, man tai atrodė labai ilgai). Suberkite nuluptą ir kubeliais pjaustytą kriaušę, krakmolą, šiek tiek pakepinkite ir išjunkite ugnį.
3. Ši tešla dažnai ištempiama ant miltais pabarstyto audinio. Geriausia gaminti ant stalo, prie kurio galima prieiti iš visų pusių. Aš viriau ant virtuvės prekystalio, bet stalas būtų buvęs patogesnis. Taigi, uždėkite tešlą ant miltais pabarstyto audinio, tešlą iškočiokite kočėlu. Tepkite tešlą sviestu (15 g) ir pradėkite traukti. Norėdami tai padaryti, turite švelniai tolygiai ištempti tešlą nuo centro iki krašto per visą perimetrą, tada paimkite tešlos sluoksnį dviem delnais centre, traukdami centrą. Tešla turi tapti tokia plona, kad per ją galėtumėte perskaityti laikraštį. Turiu tešlą su viso grūdo miltais, todėl raidės nėra aiškiai matomos. Aš gavau maždaug 50x70 cm sluoksnį. Norėdami geriau suprasti, galite žiūrėti vaizdo įrašą, kaip gaminti ištemptą tešlą
4. Tešlos sluoksnį sutepkite lydytu sviestu, iš vienos pusės paskleiskite įdarą, šiek tiek atsitraukdami nuo krašto. Tada jis pradeda vynioti ritinį, pakeldamas audinio kraštą (tam to reikia - kitaip tešla susiformavus ritiniui paprasčiausiai sulūš). Mes ištepėme štrudelį ant riebalais išteptos kepimo skardos, išklotos popieriumi.Gavau jį įstrižai. Ant viršaus šiek tiek patepkite aliejumi, kad atsikratytumėte miltų.
5. Mes kepame 160 temperatūroje⁰Nuo 25-30 minučių iki auksinės rudos spalvos.
6. Štai pjūvis, kurį aš išėjau. Pasirodė 3 tešlos sluoksniai. Pirmiausia galite sulenkti tešlą per pusę, tada suformuoti štrudelį - tai padarytų 6 sluoksnius! Būtų gražiau!

Laikas pasiruošti:

2 valandos

Gaminimo programa:

HP, viryklė, orkaitė

Pastaba

Tešla pasirodė labai skani! Kalbant apie įdarą, man tai atrodė skanu ir neįprasta, vyras paklausė: "Ką kopūstai turi bendro?" Bet kokiu atveju rekomenduoju štrudelį gaminti su tokia tešla ir su jums patinkančiu įdaru!
Šaltinis - 🔗