Leipcigo įdaras su vėžių uodegomis ir vėžių aliejumi (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[Vėžių aliejaus gaminimo namuose receptas yra čia:]

Leipcigo įdaras su vėžių uodegomis ir vėžių aliejumi (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Kategorija: Daržovių ir vaisių patiekalai

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
Švieži šparagai	500 g
Jaunos morkos	250 g
Žiediniai kopūstai	0,5 vidutinės galvos
Kolrabi	1 terpė
Sušaldyti žalieji žirneliai	200 g
Žaliosios pupelės	200 m. Pr. Kr
Mėsos sultinys arba vanduo + druska + žiupsnelis cukraus	1 l
Sviestas	50 g
Miltai	1-2 šaukštai. l.
Kremas 10%	125 ml
Vėžių sviestas	30 g
Vėžiniai kaklai	150-300 g virti
Siuvami grybai ar kiaulienos	Švieži 400 g, sausi 30 g
Krapų šakos	2 vnt.

Gaminimo būdas

• Joks patiekalas nesugadino reputacijos labiau nei Leipcigo daržovių troškinys. Vokietijos Federacinėje Respublikoje atsiradus greito maisto restoranams, kažkada kvepiantis, pavasariškas šviežių jaunų daržovių ir morengų patiekalas virto patiekalu iš skardinių, paskanintu nedideliu kiekiu miltų padažo.
• Tačiau laikai keičiasi, o rūpindamiesi sveika mityba šviežių daržovių patiekalai atgauna ankstesnę pagarbą.
• „Leipzig Vsyachina“ patiekalas turi įdomią istoriją, klasikinį pagrindinį produktų rinkinį ir paruošimo būdą.
• Tarp daržovių išvardysiu smidrus, jaunas morkas, kolrabas, žiedinius kopūstus, šparagines pupeles ar pupeles, žaliuosius žirnius. Svarbiausi ingredientai yra moreliai ir vėžių uodegos. Į padažą dedamas aliejus, pagamintas iš chitininių vėžiagyvių lukštų.
• Moreles pakeičiau grybais, o pats iš vėžių virtų vėžių gaminau vėžių aliejų.
• Vėžio aliejus suteikia labai ypatingą skonį padažams ir žuvims, radikaliai pakeičia jų skonį į gerąją pusę.
• Vėžių aliejaus gaminimo namuose receptas yra čia: Vėžių sviestas
• Gaminimas.
• Vėžius išvirkite iš anksto.
• Gaukite gyvų vėžių! Jei vėžys užmigo, tada mes jo nenaudojame. Gerai jas išskalaukite. Virkite vandenį su žalių krapų šakomis, petražoles su sausomis krapų sėklomis, kvapiuosius pipirus, lauro lapus ir jūros druską. Paimkite 2 - 2,5 karto daugiau druskos nei sultiniui. Vėžius suberkite į verdantį vandenį, užvirkite ir uždengę 20 minučių virkite vidutinio dydžio vėžius ant silpnos ugnies. Leiskite stovėti 5 minutes.
• Baigę išimkite vėžius, tepkite aliejumi, kad spindėtumėte. Galite įpilti šaukštą grietinės ir išmaišyti, kad gautumėte švelnų, subtilų skonį. Aš nepridėjau - todėl vėžiai pasirodė patys švelniausi.
• 
• Virimo troškinys
• Paruoškite savo daržoves. Nulupkite morkas, kolrabijas, nupjaukite pupelių galus, išardykite žiedinius kopūstus į mažus žiedynus. Daržoves supjaustykite 5 cm gabalėliais.
• 
• Paimkite vieną litrą sultinio arba vieną litrą vandens, pridėdami šaukštą sviesto, druską, krapų šakeles ir pažodžiui žiupsnelį cukraus (aš padariau antrą variantą, tai yra, aš jį viriau vandenyje).
• Mes pradedame virti daržoves su kietomis rūšimis. Pirmiausia įdėkite morkas ir porcinius grybus, virkite penkias minutes, tada padėkite smidrus, žiedinius kopūstus ir kolrabijas, virkite iki minkštumo. Tris ar keturias minutes prieš virdami įpilkite atšildytų žirnių. Mūsų užduotis yra išvirti visas daržoves, kad patiekiant jos nesubyrėtų.
• 
• Keptuvėje įkaitinkite sviestą, suberkite miltus ir porą minučių patroškinkite, įpilkite grietinėlės, tada užpilkite keliais daržovių sultinio kaušeliais ir leiskite jam užvirti. Užvirkite šiek tiek padažo, kol sutirštės, įpilkite porą šaukštų. šaukštų vėžių aliejaus ir ten įdėkite daržovių su vėžių kaklais. Sušilkite ir patiekite ant gražaus patiekalo.
• 
• 
• 
• Žodžiai negali apibūdinti skonio! Tai neįprastai sveikas, retas, karališkai turtingas, švelnus ir taurus skonio patiekalas! Labai skanu iš šviežių daržovių arba iš šviežių šaldytų daržovių žiemą.
• Kai kuriuose receptuose virimo metu pridedami prieskoniai, muskatas ir vynas. Bet aš paėmiau pagrindinį receptą iš knygos apie Vokietijos gastronomiją. Nieko iš to nebuvo.
• Daržovių sultinio skonis yra toks geras, kad jam nereikia jokių kitų stipriklių, išskyrus vėžių aliejų.
• Iš likusio sultinio viriau grybų sriubą.
• Čia yra dar viena nuoroda į įdomų, mano nuomone, vertą dėmesio receptą.
• Čia jau matome vyną ir muskato riešutą.
• 🔗
• Jei nuspręsite gaminti šį patiekalą iš sausų grybų, juos reikia gerai nuplauti, išmirkyti (taupykite vandenį nuo mirkymo), šiek tiek pavirkite atskirai, nes jie gali neturėti laiko virti, kol virti kartu su daržovėmis. Tada virkite su daržovėmis.
• Į puodą su padažu reikia įpilti truputį grybų sultinio arba vandens nuo mirkymo. Nepersistenkite ir neužmuškite daržovių skonio, nes grybai mėgsta dominuoti!

Pastaba

Čia yra istorija, kurią radau internete be jokių pakeitimų arba jų visai nepakeitė, nes tai negalėjo būti geresnė.
18–19 amžiuje. Leipcigo ir jo apylinkių gamtoje gausu visų šiam patiekalui reikalingų produktų, kurie yra prieinami ir pigūs. Derlingoje dirbamoje žemėje atsirado sveikų daržovių, Plakės upėje ir kituose upeliuose knibždėjo vėžių, o aplinkiniame potvynio miške gausu grybų. Šiandien pagrindinius visame pasaulyje garsių daržovių patiekalų komponentus galima priskirti delikatesui. Upiniai taurieji vėžiai ir morengai, kurie Vokietijoje yra labai reti, dažniausiai atvežami iš užsienio.
Šio nuostabaus patiekalo atsiradimo istorija išgyveno kelis etapus.
Iš pradžių šis patiekalas buvo laikomas klasikiniu vargšų valgiu. Pirmąjį rašytinį paminėjimą galima rasti Leipcigo kulinarijos knygoje nuo 1745 m. Jos autorė Susanna Eger (1640–1713) yra sėkminga profesionali kulinarė. Ankstyva vyro mirtis privertė 4 vaikų motiną ieškoti pajamų šeimai. Ji turėjo tapti savarankiška verslininke, gaminančia maistą turtinguose Leipcigo namuose. Plėtodama ir plėtodama savo virtuvę, ji susilaukė šlovės ir išleido unikalią tų laikų kulinarinę knygą. Pirmą kartą receptuose buvo nurodytas produktų kiekis ir pateiktos lentelės svoriams ir monetoms konvertuoti. Jos Leipcigo baroko virtuvėje buvo derinami ir paprasti nebrangūs patiekalai, ir rafinuoti, brangūs, prabangūs delikatesai, tuo pačiu remiantis ekonomiškas požiūris į namų tvarkymą.

Vėliau, kaip byloja legenda, Leipcigo daiktai įgijo antrąjį gyvenimą. Leipcige, viename turtingiausių kadaise komercinių miestų Vokietijoje, alkanais metais po Napoleono karų (1803–1815) miesto iždas pastebimai išeikvojo ir pakirto buvusius miestiečių turtus, rimtos problemos buvo prinokusios. Miesteliuose ir kaimuose klajojo ubagų pulkai. Mokesčių rinkėjai siautėjo ir bandė su kitu apmokestinti turtingo gyvenimo elementus, kad pagerintų šlubuojančios Saksonijos karalystės ekonomikos būklę. Viename iš miesto tėvų susitikimų meru dirbęs Malthusas Hempelis pasiūlė murmintiems savo piliečiams eiti į priverstinę apgaulę: "Mes paslėpsime visą lašinuką ir ant stalo patieksime tik daržoves. Sekmadieniais mes leisime sau šiek tiek prie jų pridėti. gabalėlį dešros ar vėžių iš mūsų „Playse“. Ir kas ateis į mūsų namus nekviestas, gaus iš mūsų daržovių sultinio dubenėlį, o ne mėsą. Tada, gera ranka, visi vargšai ir karališkieji vadybininkai, surinkę mokesčius, bus pašalinti į Halę ar Drezdeną ".
Po diskusijos jie pasiekė sutarimą, kurį įgyvendinus, vėliau Leipcige kilo santykinė ramybė. Ir pats patiekalas pradėjo „gyventi“ atskirą gyvenimą, laikui bėgant tobulėjo ir tobulėjo, virto išskirtiniu skanėstu, išgarsėjusiu ne tik Vokietijoje, bet ir užsienyje.

Iš pradžių originaliai patiekalas buvo gaminamas nuo kovo iki rugpjūčio, tačiau idealiu atveju - birželį, tą mėnesį, kai įsibėgėjo šparagų sezonas, prasidėjo vėžių gaudymo sezonas ir pirmųjų šviežių daržovių laikas. Klasikinis receptas yra privalomas pagal savo sudėtį: jaunos traškios daržovės - šparagai, morkos, kolrabi, žiediniai kopūstai, pupelių ankštys ir žirniai; kvepiančios morelės, mėsingi vėžių kaklai ir duonos koldūnai jiems. Visas šis žavesys buvo gausiai pagardintas lydytu sviestu, užpiltu miltų iš vėžių lukštų. Pats puošnumas, elegancija ir skonio puota.

Olga, koks įdomus patiekalas! Norėčiau tai pakartoti! Ačiū už nuostabų receptą ir nuostabią istoriją!

Prašmatniai, spindėk, grožiu! Ir visa tai yra mūsų „Olya-Rada“! Iš nuotraukos ir pavadinimo galite suprasti, kad receptas yra jūsų! Tiesiog nuostabių lobynas! Tai yra patiekalas !!!! Tau atostogos!

Iš tiesų tiek patiekalo grožis, tiek skonis yra unikalūs!
Džiaugiuosi - vedlys!

Atsiprašau už vėžius
Jis nemiegojo. Jie ropojo
Įdomu ... Kodėl viena mėlyna?

Kaip valgote virtus šparagus? Kokie šparagai, kokie ropės
Daug skaniau šviežia

Puikus patiekalas !!!!

Aš perskaičiau istoriją! Bet valgyti ... na, tik ne virtas morkas (((

[Laimingas]

Stiprus, Laimingas! Šios varžybos būtų baigtos! Man neužtenka jėgų žiūrėti į tavo vokiškus varpus ir švilpukus lėkštėse!
Ir apskritai! ... Ir duok mums į studiją žalių šparagų, taip, kad jie būtų kompetentingai išvirti! Ir taip, kad daugiau! Daugiau, su žirniu! Aš myliu ir gerbiu etno bohostvo!

Kodėl viena mėlyna?

Iš blaaro, tikriausiai! Žiūrėk, kiek kraujo - kaip jie šviečia!

Ir aš perskaičiau specialų ačiū už receptą !!!

Iš blaaro, tikriausiai! Žiūrėk, kiek kraujo - kaip jie šviečia!

Iš šaknies matai, mergele !!!

[Aš džiaugiuosi!]

O ne! Ne, ne! Aš esu Svarstyklės! Aš tiesiog vaikystėje skaičiau protingas knygas ... Na. pagirk mane netrukus, Aš džiaugiuosi!

Nenuostabu, kad nusipirkau puodą šparagams virti
Ir aš myliu moreles! (Nors šiais metais aš juos šiek tiek naudojau) Bet tai manęs nesustabdys!

[Ikra]

Ikra, Myliu moreles! Ar jūs atsitiktinai valgėte liniją?

[Aš džiaugiuosi!]

O ne! Ne, ne! Aš esu Svarstyklės! Aš tiesiog vaikystėje skaičiau protingas knygas ... Na. pagirk mane netrukus, Aš džiaugiuosi!

OI! Na, ką tu protingas! Amatininkė-rankdarbininkė! Komjaunimo narė, sportininkė !! Ir tiesiog graži mergina!
Aš irgi esu Svarstyklės !! Ir aš taip pat skaitau, ypač apie gyvūnus!

Na, kraujas yra ne tik vėžiuose

Na, kraujas yra ne tik vėžiuose

Na, tegul būna ir kitų ... sutinku! Su jumis - sutinku su FSE! _{Priešingu atveju pasibelsiu į duris, o jūs manęs vėliau neįleisite ...}

[Michaška]

Michaška, hih, aš turėjau omenyje mėlyną !!!

Būna, kad mėlynas kraujas teka kairėje pusėje, o dešinėje, kad nė vienas nėra, raudoniausias !!

[Michaška]

Michaška, tu įžeisi! Aš tave ne tik įleisiu, bet ir priviliosiu, patikrinsiu, taip sakant, skonius, kad nesidaužytum į veidą purve!

[veikia]

neįprastai sveikas, retas, karališkai turtingas, švelnus ir kilnaus skonio patiekalas

Olenka, kaip gražiai skanu ir kokį aprašymą, perskaitėte tiesiai. Jūs esate toks puikus draugas, todėl man patinka jūsų veikia ir nėra jokio kito būdo pavadinti savo receptus: a-kiss:

Ar jūs atsitiktinai valgėte liniją?

Jų ... Tai labai keista istorija - pasak kai kurių ekspertų, linijos su nuodingu komponentu mūsų rajone nerandamos (jos gyvena vakaruose, Europoje, o informacija apie jų nevalgymą gaunama iš ten). Bet, matyt, klimatas keičiasi, keičiasi flora ir fauna, kosmosą užkariauja naujos rūšys.

[Ikra]

Ikra, Aš visada verdu linijas 15-20 minučių. Ir kartu su moreliais, kaip yra hibridų, kaip sakoma. Net kepimo metu kartais keičiu vandenį. Žiūrėk, būk atsargus!

[Rada-dms]

Rada-dms, Aš taip pat visada verdu, nusausinu vandenį. Gal tam apsinuodijimui buvo kokia kita priežastis, nesu tikras. Tiesiog sutapo.
Bet pagal mūsų realijas, jei šiame recepte elgsimės pagal sezoniškumo principą, tada čia bus naudingi ankstyvieji grybai - birželio spygliukai, voveraitės.Net russula, jauna, stipri, puikiai atrodys su traškiomis jaunomis daržovėmis.
... Aš noriu vasaros!!!!

... Aš noriu vasaros!!!!

Ir štai ten iki vasaros? Pasveikink valstiečius, pasiimk puokštes, valgyk blynus, mušk kiaušinius ir .... VASARA!

Airijos pagarba :-) :-)

Airijos pagarba :-) :-)

ačiū, tai tikrai ne vėžiai, bet malonu !!!!

Na prašmatnus! Na, reikia iškasti visus šiuos šedevrus, rasti jiems skirtų gaminių (dabar ypač) ir net viską išsiaiškinti. Kiek žinau, vokiečiai nėra labai pedantiški sverdami produktus ir apibūdindami maisto gaminimo technologijas. Olya, pagarba

Na prašmatnus! Na, reikia iškasti visus šiuos šedevrus, rasti jiems skirtų gaminių (dabar ypač) ir net viską išsiaiškinti. Kiek žinau, vokiečiai nėra labai pedantiški sverdami produktus ir apibūdindami maisto gaminimo technologijas. Olya, pagarba

Aha! Šiame recepte daržovės gali būti naudojamos daugiau ar mažiau savavališkai.