Kazokų sūris

Jaunystėje kasmet bent daliai savo atostogų ateidavau į tėvų namus rajono mieste Krasnodaro teritorijoje. Ir vienas dėdė (anaiptol ne senas dėdė; kaip dabar suprantu, jam dar nebuvo 60, bet aš atrodžiau kaip senas žmogus jaunystėje) prekiavo turguje šiuo sūriu - matyt, jis turėjo savo karves ar pan. ... iš atostogų nusipirkau iš jo didžiausią sūrį ir parsinešiau namo - jis buvo per skanus! Vieną dieną dėdė staiga paklausė: "Ar tu išeini?" - "Kaip tu supratai?" - "Ir aš pastebėjau: jei nusipirksi didžiausią galvą, tada ateisi tik kitą vasarą. Kur tu gyveni?" - Aš atsakiau. - "Leisk man pasakyti, kaip gaminti šį sūrį, jūs gaminsite ten, savo šiaurėje, ir prisiminsite mane". Ir jis tai pasakė. Tai pasirodė labai paprasta. 3-4 kartus ir tikrai virti. Ir po metų aš atvykau - nė vienas dėdė ...

Pagal receptą.
Serumas turėtų tapti labai rūgštus, tiesiog išplėškite akis. Klausimas, kuris tikrai kils: ar galima procesui paspartinti naudoti citrinos sultis, citrinos rūgštį, vyną ar vaisių actą ir pan. Nežinau. Gal galite. Kita vertus, jei tai būtų įmanoma, dėdė man pasakytų.

Kartu su išrūgomis galite pridėti tai, kas jums patinka: kmynai, kitos sėklos, riešutai, mėgstamos sausos žolelės, paprikos ir kt.

Jei nėra termometro. 80–85 * C kaitinant pieną - jis „greitai užvirs“, netrukus pasirodys putos ant paviršiaus ir „pieno sūkuriai“. Čia ir užpilkite rūgštus.

Po potvynio nesikiškite, leiskite jam ramiai nukirpti. Tiesa, jis tikrai degs paprastame puode.
Sūris puikiai paruošiamas lėtoje viryklėje ir pieno viryklėje! Jei ant viryklės, tada reikia nelipnios (pavyzdžiui, fufloninės) keptuvės (kurioje aš ją gaminu).

Sūrymas "už kiaušinį". 0,5 l vandens, 2-3 šaukštai. l su druskos čiuožykla. Paprastas akmuo. Ne joduoti, ne priedai, ne jūriniai. Ištirpinkite druską 1 stiklinėje vandens, įdėkite žalio kiaušinio (anksčiau nuplauto teptuku ir muilu), įpilkite likusį vandenį, išmaišykite. Kiaušinis plūduriuoja, iš jo matomas monetos dydžio „lopas“. (Tai yra vadinamasis „kiaušinio sūrymas“, jis plačiai naudojamas Kubane: lašiniams, kiaulienai ir paukštienai prieš rūkant, agurkams, pomidorams ir kt. Sūdyti.) Išimame kiaušinį, panardiname sūrį į sūrymu, uždenkite dangčiu.

Sūrio kaina aš gavau apie 128 rublius už kilogramą.

Tikiuosi, mielasis Kreminės apskaičiuoti riebalų kiekį; Aš paėmiau pigiausią pieną, neriebų 0,1%, kurio riebumas 0,3 g / 100 g. Žinoma, jis išeis iš bet kurio pieno! Tikriausiai, tuo riebesnis ir sūris bus skanesnis, nes jis riebesnis. Bet sumuštiniui, vis tiek, pirmiausia tepame aliejų ...

Nuotraukų dar nėra, nes sūris nusistovėjęs iki rytojaus.