Vienuolinė smaigalė

Vienuolinė smaigalė

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Opara (vakare):
rugių raugas, pašarvotas prieš dieną	20 g
vandens	55 g
kvietiniai miltai, aukščiausios kokybės	90 g
Skiltis:
rugiai	20 g
kviečių grūdai	20 g
Tešla (ryte):
visos tešlos	165 g
visa skiltis	40 g
kvietiniai miltai, aukščiausios kokybės	360 g
kviečių c / z miltų	30 g
ruginiai c / z miltai	20 g
kukurūzų kruopos (nemirkykite)	20 g
fermentuotas ruginis salyklas	10 g
druska	9 g
vanduo (pažiūrėkite į miltų drėgmės kiekį)	270-300 g

Gaminimo būdas

• Vienuolinė smaigalė. Grūdinė duona.
• 1. Tešlai sumaišykite ingredientus HP pagal programą „Tešla koldūnams“, palikite per naktį kambario temperatūroje.
• 2. Kviečių ir rugių grūdus užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite (garais). Atvėsusį vandenį nupilkite, grūdus (I - smulkintuve iš maišytuvo) sumalkite iki grūdų būsenos.
• 3. Tešlai sumaišykite viską, išskyrus tešlą ir druską, palikite 20-30 minučių. autolizei. Įberkite druskos ir tešlos, minkykite tešlą 5 minutes. vidutiniu greičiu.
• 4. Įdėkite tešlą į dubenį, suteptą augaliniu aliejumi, po 1 valandos ištempimo, palikite 3 valandas. Susiglamžykite, pašalinkite burbuliukus, leiskite 10-15 minučių pailsėti. suformuokite duonos ruošinius, palikite 1 valandą.
• 5. Kepkite pirmąsias 10 minučių. su garais + 220C temperatūroje, 35-40 min. be garų + 190C temperatūroje. Atvėsinkite ant grotelių.
• 
• 

[Svetlana]

Svetlanakokia apetiška duona

Albina, labai ačiū už mano kuklaus darbo įvertinimą. Antra diena forume, gilinamasi į subtilybes.

[Svetlana]

Labai gražūs "spikelets" pasirodė, Svetlana! Toks pūkuotas ir aš visai nekalbu apie privalumus ...

[0-svet-0]

0-svet-0, Norėčiau tai išbandyti. Gražus!

Kotryna, ačiū. Iš tikrųjų išėjo labai skanu. Iš pradžių jaudinausi, kad nemirkiau kukurūzų kruopų kartu su grūdais: iškepus grūdai jautėsi plutoje (jie tikriausiai apkepo ir išdžiūvo). Kitą dieną grūdai net nebuvo jaučiami plutoje. Matyt, teko kurį laiką atlaikyti, kol duona „subrendo“, tačiau man visada trūksta kantrybės ... Noriu išbandyti iškart!

Marina, ačiū. Treniruojuosi pjūviais. Aš žaviuosi kepimo iš šio šaltinio šedevrais.

[Svetlana]

Svetlanaturite grazios duonos

Labai ačiū!