Skrudintas šokolado putėsis

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Kepimui
baltas šokoladas	75 g
romo ar konjako	1-2 šaukštai
Kepimui
baltas šokoladas	75 g
Putėsiams
bet kokio riebumo grietinėlė	100 ml
želatina	1 valgomasis šaukštas l.
plakta grietinėlė	200 ml

Gaminimo būdas

Frazė „keptas šokoladas“ man pasirodė ne kartą. Vieną dieną aš iškasiau porą suprantamų aprašymų vienu metu, o tai paskatino eksperimentą.
Abiem atvejais skrudintas šokoladas yra įtrauktas į sudėtingesnius receptus.
Pacituosiu tik tai, kas susiję su mūsų tema.
Gerbiamasis Aleksandra šiame recepte siūlo baltąjį šokoladą supjaustyti nedideliais gabalėliais, uždėti ant sausos karštos keptuvės, kelis kartus išmaišyti. Šokoladas virs karamelės spalvos mase.
Supilkite stiprų alkoholį, greitai išmaišykite ir supilkite
a) į paruoštą karštą patiekalą - šiuo atveju keptas šokoladas patiekalui suteiks sodraus karamelinio skonio ir pieno šokolado spalvos;
b) ant kepimo popieriaus lakšto paskleiskite plonu lygiu sluoksniu ir atvėsinkite. Gautą tvirtą masę sulaužykite arba supjaustykite gabalais ir supilkite į gatavą atvėsintą indą, kad tekstūra būtų įvairesnė.
Ir pagarsėjęs A. Seleznevas siūlo šokoladą kepti orkaitėje:
Ant silikoninio kilimėlio uždėkite baltojo šokolado gabalėlius ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180C. Kepkite 5 minutes. Leiskite atvėsti, sumalkite į trupinius.
Išbandžiau abu variantus.
Keptuvėje maišant šokoladas virto stikline mase, kurios skonis buvo šokoladinės karamelės. Smulkiai susmulkinti sunku, tačiau jis gerai ištirpsta, ypač pašildytame skystyje.
Keptas variantas yra mažiau varginantis, o šokoladas turi tą patį skonį, tačiau visiškai kitokios struktūros - trapus ir susmulkinamas smulkiais grūdeliais. Aš praleidau kepimo laiką ir beveik praleidau akimirką, kada jį išimti.
Dėl to ištirpinau keptuvėje keptą šokoladą pašildytame kreme, sumaišytą su biria želatina (1 valgomasis šaukštas + 0,25 šaukštai vandens) ir, atvėsęs, sumaišiau su plakta grietinėle. Tada šią masę sumaišiau su trupintu keptu šokoladu. Smulkūs grūdai ištirpo putose, tačiau liko didesni gabalėliai.
Paveikslėlyje yra putos, naudojamos kaip pyrago sluoksnis.