Itališkos prancūziškos duonos („Pane francese“ arba „Pane di Como“) receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Itališkos prancūziškos duonos („Pane francese“ arba „Pane di Como“)

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
„Opara“ (biga)
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	103 g
Kambario temperatūros vanduo	103 g
Sausos mielės („Saf-moment“)	1 \ 8h. l. (0,3 g)
Tešla:
Opara	visi
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės	336 g
Viso grūdo kvietiniai miltai	67 g
Vanduo	284 g
Sausos mielės („Saf-moment“)	1 \ 4h. l. (0,7 g)
Druska	7 g

Tešlai sumaišykite visus ingredientus ir palikite 12-16 valandų kambario temperatūroje.
Tešlai sumaišykite visus ingredientus ir minkykite minkštą, lipnią tešlą 6-8 minutes. Minkiau „Thermomix“, „Spikelet“ režimu.
Patepkite rankas aliejumi. Sulenkite tešlą į voką, įdėkite į indą, uždenkite riebalais išteptą indą ir palikite 3 valandoms, tuo pačiu sulenkdami 2 kartus 1 valandos intervalu. Patogu tai padaryti tiesiai į indą, neišimant tešlos.
Dėkite tešlą ant stalo, pabarstę miltais, apvalinkite ir palikite 15 minučių.
Tada tešlą padalinkite į 2 dalis ir atsargiai ištempkite, suformuokite batonus, uždenkite ir palikite 30 minučių.
Įkaitinkite orkaitę kartu su akmeniu iki 230 C konvekcijos arba normalios 250 C temperatūros.
Perkelkite batonus ant akmens ir kepkite garuose apie 25 minutes. tikslus laikas priklauso nuo jūsų orkaitės.
Sunkiausia palaukti, kol jis atvės, kad padarytų pjūvį. Vienas batonas buvo suplėšytas karštas.))
Ilgą laiką aš nekepiau duonos orkaitėje .. metus, tikriausiai ... ir tada tikriausiai paimčiau šiek tiek laiko, jei šamotinė viryklė nebūtų visiškai atsitiktinai nutrūkusi (Anya, ačiū). Buvo įdomu tai išbandyti, o šis receptas spausdinamas jau dvejus metus. Apskritai jis pasirodė labai kvapnus, traškus ir erdvus tuo pačiu metu.