Dėminė duona - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Dėmėta duona

Kategorija: Speciali duona

Ingridientai
Tešla:
raugas * (skystos mielės 20ml + kvietiniai miltai c / z 20g)	40 g
sausos mielės	1/3 šaukštelio (2 g)
šiltas vanduo	200 ml
cukraus	1 šaukštelis
Kvietiniai miltai	1 valgomasis šaukštas l.
Tamsi tešla:
pusė tešlos
druska	0,5 šaukštelio
Miltų mišinys:	tik 100 g
linų sėmenų miltai	3 šaukštai. l. su skaidriu
Kvietiniai miltai	3 šaukštai. l. su skaidriu
ruginiai miltai	3 šaukštai. l. su skaidriu
Balta tešla:
pusė tešlos
Kvietiniai miltai	160-170 g

Gaminimo būdas

Paruoškime tešlą:
* Nuostabų skystų mielių gaminimo receptą galite peržiūrėti iš Liudmilos:
Skystos mielės
Iš braškių uogienės gaminau skystas mieles: 200 ml šilto vandens ir 4 valg. l. uogienė + 1 valgomasis šaukštas. l. daiginti kviečiai. Visa tai sumaišoma į stiklinį indelį ir 7 dienas laikoma šiltai, periodiškai purtant ir atidarant dangtį. Prieš minkant 8 valandas, 20 ml mielių buvo sumaišyta su 20 g viso grūdo kvietinių miltų.
Tešlos minkymas:
Tešlą vienodai padalykite į 2 skirtingus dubenėlius ir į kiekvieną iš jų įtraukite atitinkamus ingredientus.
Įpilkite miltų palaipsniui, minkydami minkštą tešlą, prilipusią prie dubenėlio sienelių.
Užminkius tešlą uždenkite ir palikite „pailsėti“ 1,5–2 valandas, kol ji padvigubės.
Toliau iš baltos ir tamsios tešlos reikia atskirti po 1 / 4-1 / 3 dalis (kurios atiteks „pakavimui“, priklausomai nuo to, kokių storių juostelių norite, tešlą atidėkite tiek, kiek aš). atidedant 1/4 tešlos, todėl viršutinės juostelės yra plonos ...
O likusią tešlą reikia padalyti į norimą dalių skaičių.
Padalinau iš 8. Ir suvyniojau tamsią tešlą į baltą tešlą, suformuodama „batonėlius“.
Tada atidėtas tamsios tešlos gabalas (1/4) buvo suvyniotas į sluoksnį, į kurį buvo suvynioti 8 „ruošiniai“.
Tada ji suvyniojo į atidėtą vietą ir iškočiojo 1/4 baltos tešlos.
Ir paguldė ją į aliejumi pateptą formą Jūs taip pat pasirenkate bet kokią formą ir atitinkamai suformuojate jai tešlos raštą.
Suformavę uždenkite tešlą ir palikite šilti maždaug 1-1,5 ..
Aš kepiau duoną 10 minučių iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, tada sumažinau iki 180 ir dar 45 minutes. Jei reikia, viršų uždenkite folija.

Pastaba

Duona ir duonos gaminiai yra produktai, turintys ypatingą poveikį žmogaus gyvenimui. Duonos naudą ir maistinę vertę pirmiausia lemia jos kalorijų kiekis, absorbcija ir vitaminų, mineralų bei nepakeičiamų amino rūgščių kiekis joje. Duona turi vieną naudingą ir svarbią savybę, į kurią ne visada atsižvelgiama. Reguliarus duonos vartojimas su maistu turi didelę fiziologinę prasmę, nes duona absorbuotam maistui suteikia palankią konsistenciją ir struktūrą, o tai prisideda prie efektyvesnio virškinimo trakto funkcionavimo ir visiško virškinimo sulčių drėkinimo.
Vitaminai, esantys grūduose ir patekę į miltus bei duoną, grūduose pasiskirsto netolygiai. Mažiausias jų kiekis yra centrinėje grūdo dalyje, o embrione ir kriauklėse yra žymiai didesnis. Štai kodėl naudingi viso grūdo miltai, taip pat sėlenos ir įvairūs papildomi grūdų priedai bei užpildai „baltai“ duonai. Reikėtų pažymėti, kad į raugintą duoną bus dedama papildomų vitaminų ir mikroelementų, nes jų kiekis padidėja dėl gyvybinės mielių organizmų veiklos.
Duona ir duonos gaminiai vaidina svarbų vaidmenį tenkinant suaugusių žmonių vitaminų, tokių kaip E, B1, PP, B6 ir B9, poreikius.
Mikroelementus, kurių trūksta „baltuosiuose“ miltuose, papildys rugių ir linų sėmenų miltai ...
ruginiai miltai
Atliekant sorbavimo funkciją, ruginiuose miltuose esančios skaidulos gerai valo žarnyno sieneles, pašalina skysčių perteklių, kancerogenus, toksinus ir toksinus. Tai padidina bendrą imunitetą, pagerina virškinamojo trakto motorinę funkciją, palengvina vidurių užkietėjimą.
Dėl palyginti mažo kalorijų kiekio rugių miltų produktai yra naudingi nutukusiems žmonėms ir tiems, kurie stebi jų svorį.
Dėl mažo glikemijos indekso ruginiai miltai yra skirti dideliam cukraus kiekiui kraujyje ir rekomenduojami mitybai diabetu.
B grupės vitaminai palaiko skydliaukę, stiprina nervų sistemą, teigiamai veikia odos ir plaukų būklę.
Geležies ruginiuose miltuose yra 40% daugiau nei kviečiuose, todėl juoda duona yra naudinga žmonėms, turintiems mažą hemoglobino kiekį (mažakraujystę) ir sergantiems mažakraujyste.
Ruginių miltų produktai laikomi daug geriau ir ilgiau nei kviečių analogai.
Bet vis dėlto rugių produktus organizmas sunkiai virškina, todėl patartina į juos įmaišyti iki 20% baltųjų kvietinių miltų.
Bet ruginiuose miltuose yra dvigubai daugiau kvietinių miltų nei kalcio, fosforo, magnio, kalio ir 40% daugiau geležies.
Linas - iš lotynų kalbos išverstas kaip „naudingiausias“.
Mūsų ir užsienio šalių mokslininkų tyrimų išvada buvo šio unikalaus augalo pripažinimas TRICEUTIC - produktu, kuris gydo visą žmogaus kūną!
Linų sėklose yra didelis kiekis baltymų, sveikų riebalų, skaidulų, yra vitaminų, makro- ir mikroelementų šaltinis.
Linuose yra idealus visų 8 būtinų rūgščių santykis. Iš tiesų, linuose yra 21-33% baltymų, juose yra visos 8 būtinos amino rūgštys, taip pat nereikalingos ir sąlygiškai nereikalingos, taip pat polinesočiosios riebalų rūgštys: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Linas taip pat apima „augalinius hormonus“ - antioksidantus, kurie pasižymi antibakterinėmis, antivirusinėmis savybėmis, užkertančiomis kelią krūties ir prostatos vėžiui. Didžiausias jų lignanų kiekis yra sėklų sluoksnyje.
Linų sėklos yra vitaminų A, E, F, C, B grupės, makro- ir mikroelementų (kalcio, magnio, fosforo, cinko) šaltinis.
Linų sėklos taip pat yra svarbus seleno šaltinis, kuris užkerta kelią navikų vystymuisi, padeda detoksikuoti sunkiųjų metalų kūną, gerina regėjimą ir smegenų veiklą.
Linų sėklos yra galingas sorbentas, o jų savybės nenusileidžia aktyvintajai angliai ir, skirtingai nei dirbtiniai sorbentai, neturi įtakos kūno ląstelių sunaikinimui.
Linų sėmenys turi raminantį poveikį, kuris yra svarbus stresinėse situacijose.
Linų sėmenys yra galingas antiparazitinis produktas. Jis turi destruktyvų poveikį visų tipų helmintams, išskyrus apvaliuosius kirminus. Taip pat nepalieka gyvų grybų, hepatito virusų.
Viena sauja sėklų suteiks pilnavertę mitybą ir geriausią būdą išvengti bet kokių ligų. ( 🔗)