Velykinis pyragas pagal GOST SSRS

Velykinis pyragas pagal GOST SSRS

Kategorija: Velykos

Ingridientai
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai su 10% baltymų	503 g
sausas glitimas (geriausia pridėti)	26g
pienas (arba vanduo)	158 g
presuotų mielių	20 g
granuliuotas cukrus	143 g
sviesto	111 g
kiaušiniai	101 g
druska	1/3 šaukštelio
razinos	250 g
cukatų	125 g
vanilės miltelių	3d

Gaminimo būdas

• Pagal sovietinius valstybės standartus kepiniai kepyklose buvo kepami pagal standartinius receptus „April Keks“, „May Keks“, „Spring Keks“, „Keks Health“. Buvo suteikta galimybė išbandyti visa tai, kas išdėstyta pirmiau, ir įvertinti bandelių bei pyragaičių standartų receptus. Pasikliauju tavo skoniu. „Pavasaris“ vis dar yra pirmoje vietoje. Žinoma, kepant namuose, pyrago minkymo technologija yra šiek tiek kitokia nei didelėje gamyboje. Kepdami receptą po recepto, jūs pradedate suprasti, kas labiau tinka šioms sąlygoms, pavyzdžiui, pritaikyti etapą su papildomu apdorojimu, kokias sąlygas sukurti fermentacijos metu, kaip minkyti tešlą ir kiek laiko, kaip pasirinkti miltus ir t. Aš pats tai supratau, įsisavinau ir užsirašiau į atmintį. Norėčiau daug daugiau suprasti apie kepimą su raugu, „Panettone“, „Pandoro“, „Colombo“, brioche tešlą. Mokausi, skaitau, testuoju.
• Bet kol kas mūsų „Pavasaris“, labai skanus pyragas su tokiu trupiniu:
• 
• kalte:
• 
• Iš anksto išmatuokite produktus. Virtuvės reikmenys ir ingredientai turi būti kambario temperatūros.
• Opara... Sumaišykite mieles stiklinėje su nedideliu kiekiu šilto pieno (vandens) iki + 35/40 * C - 25 g ir išmaišykite.
• 
• Sijoti 150g miltų. Įpilkite 100 g šilto pieno (vandens), aktyvuotų (ištirpintų) mielių ir 4-5 minutes minkykite labai minkštą tešlą (galite pagaminti tirštos grietinės konsistenciją). Uždenkite maistine plėvele ir palikite fermentuotis, kol pakils du kartus (iki 2 valandų), esant vidutinei + 30 * C temperatūrai.
• Suglamžyti. Uždenkite folija ir vėl palikite fermentuotis 2 valandas. Tešla turėtų padidėti 2 kartus ir pradėti nusistovėti.
• 
• 
• 2.Pagrindinė minkymo tešla... Kiaušinius sumaišykite su cukrumi, vanilės milteliais iki vientisos masės. Ištirpinkite druską 33g šilto pieno. Viską suberkite į tešlą. Minkykite tešlą tešlos maišytuvu (arba maišytuvu ... arba duonos virimo aparatu), palaipsniui supilkite (ir persijodami) likusius miltus. Bendras maišymo laikas yra 10-30 min.
• 
• Įpilkite ištirpinto sviesto prieš partijos pabaigą. Minkymo pabaigoje tešla turi būti lygi, minkšta, traukdama nesulūžta, bet suformuoja lakštą.
• 
• Uždenkite maistine plėvele ir palikite fermentuotis T + 30 * C temperatūroje 1,5 valandos. Suglamžyti. Uždenkite folija ir vėl palikite fermentuotis 1,5–2 valandas. Tešla turėtų padidėti 2 kartus.
• 3. Teisinga tešla yra labai minkšta, elastinga, blizgi, tvirta. Paruoškite cilindrines figūras. Šiek tiek pašildykite juos.
• Iš šio tešlos kiekio turėtumėte gauti 2 velykinius pyragus po 500 g, .. arba 1 velykinį pyragą už 1 kg, .. arba 10 velykinių pyragų po 100 g. Dėkite formų formas su kepimo popieriumi; Aš vis dar tiesiog tepu nelimpančias formas aliejumi ir dulkėmis miltais; paruoškite kepimo popierių popieriaus formoms (estetinės formos formavimui ir formavimui).
• Tada į tešlą įmaišykite razinas ir cukatus. Aš radau sau nuostabų metodą, kuris tolygiai paskirsto užpildą ir sukuria papildomą skaidulų ar sluoksnių poveikį. Pirmiausia tešlą rankomis ištiesiu į stačiakampį, galite lengvai dulkėti miltais, paskirstyti razinas ir cukatus. Susukite į ritinį, tada tešlą švelniai ištiesinkite atgal į stačiakampį, dulkes ir vėl susukite.
• 
• 
• 
• Rezultatas bus rutulio forma.
• 
• Paruošta suskirstyti į norimas porcijas, suformuoti lygius kamuoliukus ir paskirstyti į formas 1/3 daliai arba 1/2 daliai (su vidinėmis kepimo popieriaus pusėmis).
• 
• Man patinka antrasis variantas, nes pyragas pasirodo aukštas, efektyvesnis ir dailus.Kepimo skardoje leiskite pasiekti galutinį T + 30 * C pakilimą. Kiekvieną velykinį pyragą galima padengti folija. Galite nedelsdami įdėti kepimo popieriaus šonus. Aukščiau! Dėl gražaus viršaus.
• 
• 4. Kepkite pradiniame T + 180 * C laipsniškai mažindami iki T + 160 * C. Padėkite ant lentynos žemiau vidutinio. Gaunu aukštų pyragų ir, neleidžiant pernelyg ruduoti gaminių viršūnėms, visus produktus padengiu folija.
• Iškepkite 1kg pyrago - 60-65min; 500 g sveriantys velykiniai pyragai - 45 min .; Velykiniai pyragaičiai po 100 g - 30 min.
• 
• Iškepus iškart išimkite iš formos (išskyrus popierines). Padėkite atvėsti ant grotelių, padengtų marle (arba minkštu medvilniniu audiniu).
• 
• Pyragai gali būti sutepti konjaku, naudojant platų šepetį, kelis kartus per visą paviršių, ir visą šį laiką laikyti sandariai uždarytame „XL ziplock“ maišelyje. Jei kepsite juos Didįjį ketvirtadienį, tada iki šeštadienio gausite keletą tokių tepalų ir jie bus gerai prisotinti konjako garais. Tada juos galima greitai įstiklinti ir nešti į šventyklą. Į tortų maišelį galite tiesiog įdėti vatą, suvilgytą konjake, ir kelis kartus sudrėkinti, kai išgaruoja alkoholis. Tai taip pat įmanoma.
• Apie popierines formas…. Galite juos sutepti ... Geriau atvėsti, kai panettone aušinamas, su stipinais sustabdytoje būsenoje. Nors tai įmanoma ir tiesiog stovint, bet tada jie šiek tiek nusėda.
• 
• Skaniausi pyragai jums, šeimininkės!

Pastaba

Yra puikus būdas minkyti cukrų, minkant rankomis: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Tasha]

Tasha, ačiū, manau, kad turėsiu laiko išsikepti! Gražus!

Nataša, kaip ilgai aš tavęs negirdėjau - aš labai tavimi džiaugiuosi! Kur tu, kaip tu?! Tikiuosi, kad tau gerai sekasi ?! Sūnus nuotraukoje su Velykų pyragais yra tik biblinė istorija ...
Jūsų pyragai pasirodė labai švelnūs (matau iš pjūvio). Aš irgi turiu tešlą ant Velykų pyragų ir ketinau tai daryti ir popieriaus formose. Klausimas buvo toks: "Ar turėčiau juos tepti aliejumi?" Jūs jau pasiūlėte

[Tasha]

Tasha, Labai gražus velykinis pyragas. O kaip paruošti fondantą, ar jis toks storas, gražus su tavimi?

O kaip paruošti fondantą, ar jis toks storas, gražus su tavimi?

Ooooh! Tai daina, o ne miuziklas !!! KAAAAAAK ???

[Nataša]

Nataša, kokios yra Velykų pyrago nuotraukos? Ypač naujausia jaudinanti nuotrauka su saulėtu berniuku. Ar tai jūsų avataro kūdikis?

Velykiniai pyragaičiai mieliau ragaus šį stebuklą nuostabiame fondante!

Aš padariau atskirą įrašą apie lūpų dažus: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in..._smf&topic=421072.new#new

[Nataša]

Nataša, ačiū už dar vieną nuostabų receptą !!! Kvapas papūtė!

[Nataša]

Nataša, oi, kaip malonu tave pamatyti!)))))

Sveika, Natalija, noriu jums padėkoti už pyrago receptą. Aš ją kepiau, ką noriu pasakyti, aš dabar turiu tavo receptą visam laikui, nes aš kepiau jo kvapą, tarsi sovietiniais laikais stovėčiau prie parduotuvės prekystalio. Ir vaikystės skonis. Labai ačiū

Gera diena!

Ačiū už gražiai sukurtą receptą!
Man patinka GOST receptai.
Bet kaip kruopštus nudotikas man vis dar kyla klausimų? Atsakyk prašau.
Turiu neaiškumų dėl laikymo temperatūros:

Tešla:
1-oji fermentacija - 2 val. +30
2-oji fermentacija - dar 2 valandos (vėl + 30 laipsnių temperatūroje ???)

Pagrindinė tešla:

Pirmasis artėjimas - 1,5 valandos esant temp. +30
2-as būdas - dar 2 valandos (temperatūra? Taip pat +30 ???)
Tikrinimas: esant +30 ° C temperatūrai
(laikas? maždaug pusvalandis ar daugiau)
Tikrai laukiu jūsų atsakymų ???
Bijau bandyti, kad nesugadintum? kitaip galiu?