„Selyanka“ mėsos komanda iš E. I. Molokhovets

Kategorija: Pirmasis valgis

Virtuvė: Rusų

„Selyanka“ mėsos komanda iš E. I. Molokhovets

Ingridientai
Mėsos sultinys	5 l
Marinuoti agurkai	3 vnt
Sūrymas	400 g
Įvairi mėsa	400 g
Skirtingi sūdyti grybai	400 g
Alyvuogės, alyvuogės, kaparėliai	pagal d. zhina
Pomidorai	300 g
Svogūniniai svogūnai	2 įvartis

Gaminimo būdas

Na, tai reiškia ..., mėsos namelis ... rinktinė.
Aš viriau jį pagal technologiją (kodėl ši koncepcija taikoma, aš paaiškinsiu procese) Elena Ivanovna Molokhovets. (Nr. 59. Selyankos mėsa)
Aš nežinau apie tave, bet aš tikrai ... mėgstu ką nors „dirbti“ pagal jos įsakymus, tai yra įsisavinti šio palikimą, nebijau šio žodžio, šauni moteris.
🔗
Taigi.
Velykoms virėme drebučius.
Tradiciškai mes jį gaminame iš jautienos kojos, ir ji buvo paruošta tiksliai taip, kaip Elena Ivanovna rekomendavo virti jautienos sultinį:
"... Paruoškite 1 arba 2 svarų baltos jautienos sultinį su šaknimis, pipirais ir lauro lapais ..."
🔗
Jūs visada gaunate daug. Taigi šį kartą sultinio liko.
Štai jis. Verandoje stovėjo šaltis, čia ir ..., tas, kuris jau yra filtruotas nuotraukoje. Du kartus ir.
🔗
Kodėl reikia filtruoti? Todėl PERSONALAS:
"... perkoškite ir, kai sultinys bus paruoštas, įdėkite į jį lėkštę su nedideliais smulkintos mėsos gabalėliais, tokiais kaip: virta arba kepta jautiena, veršiena, vištiena, kumpis, žąsis, antis, dešrelės, šiek tiek visko. ... "
Štai kodėl aš dievinu Elenos Ivanovnos receptus, todėl pavadinkite tai: "... šiek tiek visko ..."
Yra laisvė interpretuoti, nėra vaizduotės ribų, nėra pagrindo…. Apskritai, kas jums patinka, tada darykite tai. Tai nėra draudžiama.
Štai ką radau. Kas yra šiukšliadėžėse, kas perkama bendrojoje parduotuvėje. Svarbiausia, kad nebūtų jokių chemikalų, tokių kaip skysti dūmai ar sojos mėsa. Tik natūralus, tiek kilmės, tiek paruošimo požiūriu.
🔗
Nenurodysiu, kas ir kaip vadinasi. Vykdydamas Elenos Ivanovnos priesakus. Naudokite tai, ką turite, šiek tiek visko.
Tik pastebėsiu, kad viskas turi būti supjaustyta smulkiais gabalėliais. Ir yra patogiau ir ... apskritai tai nėra būtina dideliems.
🔗
🔗
🔗
🔗
🔗
Vienintelis komentaras. Rūkyti šonkauliukai, kuriuos „iš kiaulės“ iškart susmulkinau. Kad tilptų į šaukštą. Kam nepatinka, išspjaus, bet kam patinka, gali paslėpti už skruosto, pavyzdžiui, „atsargoje“, arba nuryti, traškinti kremzle ... apskritai patogiau, kai dydis yra mažas.
🔗
Na. Aš išsiunčiau mėsos rinkinį į sultinį, užvirinau, troškinau apie penkiolika minučių, uždariau keptuvę dangčiu ir palikau nuošalyje. Ateis laikas - grįšime.
Tada Elena Ivanovna:
„... smulkiai supjaustykite 1 svogūną, apkepkite šaukštuose šviežio aliejaus, įpilkite 1 šaukštą miltų, lengvai apkepkite, ...
Pasiėmiau didelį puodą. Ji tikrai stora ir storų sienų. Be to ... beveik iš ketaus.
Užsidėjome ugnį, o ten eina pusantro šaukšto šviežio naminio karvių sviesto. Jokiu kitu būdu. Kitas aliejus viską tik sugadins.
🔗
Ir tada viskas vyksta pagal Elenos Ivanovnos nurodymus. Vaizdas yra visas.
🔗
"... atskieskite sultiniu ..."
Čia aš leidau sau šiek tiek pakalbėti. Ką daryti? Ilgalaikis savivalės įprotis ir ... kūrybiškas požiūris į paveldo supratimą nebuvo panaikintas.
Žodžiu, pridėjau pomidorų ... Gerų „gyvų“ dar nėra, todėl teko pasiimti konservų, kurie buvo nulupti savo sultyse.
Aš jį išklojau, prieš tai supjaustęs nelabai smulkiai, kartu su savo sultimis puode ir gerai išmaišiau.
🔗
Šiuo metu noriu atkreipti jūsų dėmesį!
"... įdėkite du sūdytus, nuluptus, supjaustytus agurkus ..."
Be to, hodgepodge negali egzistuoti, iš esmės !!! Nuomonės skiriasi. Bet kas. BET! Be tikrų, kad su krapais, serbentų lapais, krienais, česnakais, iš statinės ..., raugintais agurkais, deja, net nepradėk virti naminės.
Ir, žinoma, reikėtų paruošti porą stiklinių sūrymo iš šios statinės. Būtina.
🔗
Yra nuomonė, kad agurkus reikia nulupti. Tikriausiai taip yra, kai perkate agurkus „iš netinkamų rankų“. Mes jų turime namuose. Mes patys augome, sūdėme, todėl aš juos tiesiog susmulkinau kubeliais. Kartu su žievele. Ji, beje, visai nesunki. Kadangi užauginama teisinga veislė sūdymui.
🔗
"... keliolika alyvuogių ..."
Na, žalių nebuvo. Tik šie ... beveik juodi. Bet kaparėlių buvo pridėta. Bet tiek tas, tiek kitas atėjo iš Graikijos „iš savo“. Naminis, tam tikru būdu sūdytas.
🔗
Su grybais ... čia Elena Ivanovna pateikia išsamiausias rekomendacijas:
„..6 - 12 pievagrybių, 6 - 12 marinuotų grybų; 6–12 sūdytų pieno grybų, vieną kartą užpilant verdančiu vandeniu, arba šviežiais kiaulienos grybais, šafrano pieno kepurėlėmis, riebiais grybais ar pieno grybais, šiuo atveju juos reikia išvalyti, užpilti verdančiu vandeniu ir virti atskirai, pašalinant nuosėdas "
Aš neėmiau pievagrybių. Yra tik sausi baltymai, nežinojau iš anksto mirkyti. Todėl jis „purtė“ vadinamuosius Baltosios jūros draustinius iš Kolos pusiasalio.
Sūdyta rusula.
🔗
Ir pieno grybai. Taip pat sūrus. Plaudama, pjaustydama negalėjau atsispirti. Krekingo pora. O ir ... apskritai aš suskilau ir viskas ....
🔗
Ir jau nurodyta seka viską įdėjau į puodą.
Papildomai pažymėsiu. Išdėjus agurkus, užvirinau turinį ir viriau septynias minutes, kad agurkai šiek tiek suminkštėtų. Padėjęs alyvuoges ir kaparėlius, jiems skyrė tik tris minutes.
🔗
Grybai. Čia vėl penkias minutes, po kito burbuliavimo, kai jie bus išleisti į keptuvę.
Ir ...
"... užpilkite 1-2 stiklines agurkų marinato ..."
🔗
Kai tik vėl užvirs, maždaug per tris minutes ...
"... Jie taip pat įdeda šviežių kopūstų, užpiltų verdančiu vandeniu ..."
Tik pastebėsiu, kad kopūstus geriausia kapoti ne ilgomis tokiomis juostelėmis, o trumpesnėmis.
🔗
Ir vėl čia ... na, tiesiog dievinau !!! Frazė: "... Kada viskas bus paruošta ...". Ne anksčiau, ne vėliau. Tiksliai - KADA. BUS. PADARYTA.
🔗
"... įdėkite visa tai į bendrą sultinį, skirtą įvairiai mėsai ..."
🔗
Bet aš neįgyvendinau šios rekomendacijos:
"... įpilkite nuo ½ iki 1 puodelio grietinės arba riebios grietinėlės, vieną kartą užvirkite, supilkite nedidelius krapus ir žalias petražoles į sriubos dubenį ir kas mėgsta gerą saują smulkiai supjaustytų žalių svogūnų ..."
Kodėl?
Pirma, pasirodė riebumas šiame namelyje ir be grietinės "oho" pasirodė.
Antra, jei jūs pildote degalus, kaip rekomenduoja Elena Ivanovna, tuomet jį reikia valgyti iškart, bet jis neveikia.
Aš tiesiog uždengiau dangčiu ir leidau dar pusvalandį virti ant mažiausios ugnies.
🔗
Ir tada ... jis nuėmė jį nuo ugnies ir padėjo į šaltą baldakimą ... nakčiai. Reikalauti.
Taip nutiko ryte. Na, ne todėl, kad jis „rytą“ yra gana tiesus, bet taip ... šiek tiek „po vidurdienio“.
🔗
Ir labai, nuoširdžiai jums pasakysiu ..., po taure distiliato, su citrinos griežinėliu, aš gerai papietavau.
Angelas tau valgant.
🔗
Pastaba:
Klausimas: „... Nuo 1 iki 3 svarų. jautiena.
Mėsa nėra pilna patiekalų.
Korenevas, svogūnas.
Prieskoniai, melas. aliejai, melas. miltai.
Nepilna skirtingų šviežių arba marinuotų lėkščių lėkštė. grybai. 12 alyvuogių, 2 marinuoti agurkai.
1 - 2 puodeliai agurkų marinato
¼ kakava iš šviežių kopūstų.
½ - 1 kaminas. šviežia grietinė arba grietinė.
Krapai, žali petražolių ir žalių svogūnai “.