Ruginių kviečių duona per dieną (kartu su raugo nokinimu).

Kaip žinote, mielinė ruginė kvietinė duona yra švelnaus skonio ir aromato, paruoštos raugos (tas pats „Extra-R“) pagerina situaciją, tačiau skonis yra grubus, o natūralus raugas visiškai atskleidžia duonos skonį. Tačiau čia yra vienas reikšmingas trūkumas. Jei esate užimtas, darbštus žmogus, kuris retkarčiais kepa ruginę duoną ir šiek tiek išsibarstęs, tuomet negalite skirti laiko ir dėmesio raugo brandinimui. Nežinau apie kitus, bet man tai netinka. Aš paprastai pamirštu sekti raugą ir jis sugenda. Paprasčiausiai nenoriu, kad raugo nokinimas taptų pomėgiu. Apskritai ši aplinkybė paskatino bandymus sukurti savotišką „hibridinį“ raugo gamybos būdą, kurio dalis iškart atiteks duonos kepimui. Visas procesas trunka dieną. Kaip greitintuvas natūralių starterio kultūrų brendimui, mes naudojame gerai žinomą paruoštą starterio kultūrą „Extra-R“. Jame yra fermentuoto raudonojo salyklo, askorbo rūgšties ir amilazės. Askorbo rūgštis rūgština tešlą, iš karto sukurdama aplinką, palankią pieno rūgšties mikroorganizmams vystytis, ir nėra palanki bet kokių puvimo sukeliančių mikrobų vystymuisi, o amilazė padeda šiems organizmams skaidyti krakmolą ir, atitinkamai, vystytis pagreitintu greičiu. Tiesa, yra momentas - metodas buvo parengtas „Panasonic“, kitiems HP modeliams gali tekti ką nors pakeisti.

Grįžusi iš darbo 19.00 val., Į kibirą HP įdėjau 270 g paprastų nuluptų ruginių miltų, 1–1,5 valg. l Extra-R ir 330 ml vandens. Norėdami gauti garantuotą rezultatą, galite pridėti šaukštą bet kokio kefyro, geriausia šviežio. Įjungiu „picos“ tešlos režimą ir minkymui naudoju plastikinę mentelę (būtina padėti mentelei, nes priešingu atveju tokios konsistencijos kampuose liks miltų).
Kitą rytą įjungiu „pagrindinį“ bandymo režimą ir einu į darbą.
Grįžus 19.00 vakaro - raugo (Na, aišku, kad tai ne visai raugas, o tešla, iškreipta į pieno rūgšties fermentaciją) tūris padidėja maždaug pusantro karto ir atsiranda didelių burbuliukų pėdsakų. yra matomi ant jo paviršiaus (ant „Panas 2501“ žiūriu, kad tešla iškiltų virš viršutinio minkymo mentelės krašto, su šukomis). Tada ant tešlos uždėkite 1 valg. šaukštas sviesto, 180 g kvietinių miltų, 1,5 šaukštelio. druska. Tada yra 2 variantai - galite pridėti 1 arbatinį šaukštelį. momentinių mielių ir paleiskite „Rugių“ programą. Arba, jei laikotės dietos „be mielių“, minkykite tešlą pagal programą „pica“, įjunkite „pašildymą“ per aptarnavimo režimą ir pasibaigus pakilimui įjunkite kepimo režimą 1 valandą. Taigi iki 23.00 gaunu geros kokybės ruginę-kviečių duoną.

Iš viso:
Dėl raugo (tešlos):
270 g nuluptų ruginių miltų
1-1,5 šaukštai Extra-R
10 ml kefyro
330 ml vandens

Paskutinei partijai:
180 g kvietinių miltų
1,5 šaukštelio. druska
1 šaukštelis greito paruošimo mielės (automatiniam kepimui)

Pastabos:
1. Duonos skonis yra labai panašus į duoną „Darnitsk“, pagamintą iš natūralios raugo iš „Proletarets“ kepyklos, kuri laikoma viena geriausių „Darnitsa“ duonų MSC. Jo skonis šiek tiek aštresnis.

2. Su dideliu tikimybės laipsniu tinka ir kitos pradinės kultūros su rūgštikliu ir amilaze (etiketėje subtiliai vadinamos „fermentais“).

Štai tokia nuotrauka: jei jūsų netenkina blyški pluta, tada likus 20 minučių iki kepimo pabaigos galite patepti cukriniu vandeniu arba krakmolo pasta - ji bus juoda, kaip iš kepyklos.

[kiaušinienė]

kiaušinienė, ačiū už receptą! Aš ieškojau kažko panašaus. Viskas aprašyta labai išsamiai.
Bet kur nusipirkti „Extra-R“? Iš kur tu pats tai gavai?

Taip pat ilgai ieškojau internete, kaip pagreitintai pasigaminti natūralų raugą. Dėl to teko pačiam „išrasti ratą“. Didžiuosiuose miestuose paprastai yra parduotuvių, skirtų kepėjams namuose („Google“ paieška „Extra-R buy“). Aš gyvenu Maskvoje - yra kelios parduotuvės, kurios yra paminėtos svetainėje. Kai kurie laivai pagal regioną. Manau, kad nebūtina naudoti „Extra-R“, tai padarys kiti startuoliai. Tiesiog „Extra-R“, mano nuomone, geriau tinka ruginiams kviečiams.

[kiaušinienė]

kiaušinienė, Turiu „Agram dark“ ir „Panifarin“ - ar juos galima pakeisti?

Vertinant pagal kompoziciją, jis turėtų pasiteisinti, jei abu naudojate vienu metu. „Agram dark“ sudėtyje yra citrinos rūgšties, o panifarine yra askorbo rūgšties, amilazės ir panašių fermentų. Taip, pamiršau pridėti - askorbo rūgštis reikalinga ne tik rūgštinimui, bet ir slopina šalutinį fermentų poveikį glitimui, todėl taikant šį metodą jis yra būtinas.
Pajuskite proporcijas patys. Manau, kad reikia įdėti abu ingredientus tokiu kiekiu, kuris rekomenduojamas pagreitintam duonos kepimui. Patartina periodiškai stebėti, kaip elgiasi tešla.

[Vladas]

Vladas, turite įdomios patirties. Ačiū, kad dalinatės
Pavyzdžiui, forume turime paprastų pradinių kultūrų tipų https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=87&topic=42973.0 Ji paprasta veisdamasi ir rūpindamasi ja.

Taip, ačiū! Užauginti įprastą raugą nėra jokių problemų, anksčiau auginau ir darydavau duoną. Pagal rezultatą man labiausiai patinka klasikiniai trijų etapų (vanduo + ruginiai miltai). Yra vienas „bet“: aš ruginę duoną kepu nereguliariai ir pagal savo nuotaiką. Kartais pradedu auginti raugą, o kažkur antrą ar trečią dieną žmona perka „Darnitsky“ su užrašu „pakankamai nesąmonė“. Dvi ar tris savaites valgome parduotuvėje nusipirktą maistą, nes gyvenu 3 minutes pėsčiomis nuo kepyklos. Jų palapinėje jis kainuoja 25 rublius, o skonis nedaug skiriasi nuo pateikto recepto. Čia veikiau išaugo psichologija ir sportinis susidomėjimas - ar realu duoną su raugu paruošti per dieną.

[kiaušinienė]

kiaušinienėar po pirmojo minkymo tešla stovi kambario temperatūroje, tai yra duonos virimo aparate?
Ar kartojate mišinį kitą dieną prieš darbą - 7–8 val.? Arba 9?
Noriu sužinoti, kiek laiko trunka mišiniai?

Taip, raugas duonos virimo aparate subręsta kambario temperatūroje, o tai yra labai patogu. 8 ar 10 valandą ryto tai visiškai nesvarbu. Fermentacijos požymiai atsiranda praėjus maždaug 12–14 valandų nuo pirmosios partijos pradžios. Šiandien kalbėjausi su biochemiku - jis davė keletą naudingų patarimų - dabar aš įdėsiu raugą šiek tiek kitaip. Jei rezultatas bus geresnis, tada aš atsisakysiu prenumeratos.

[kiaušinienė]

kiaušinienė, bet ar galima naudoti Atsatan raugą vietoj Extra-R? Dėkoju.

Šiame recepte nurodytas atsatanas turėtų būti naudojamas vietoj kefyro. Nors niekas netrukdo bandyti. Turint pakankamai azatanos, ji turėtų pasiteisinti - galbūt ne per dieną, bet po 2 ar trijų - ji tikrai pasiteisins.

Na, ar kas gali pasidalinti įspūdžiais apie azatano vartojimą ir koks receptas ???

O koks „Panasonic“ aptarnavimo režimas ir šildomas tikrintuvas? Tai ką turiu 2501 metais ???