Kiaulienos galvutės galantinas „Banketas“

Kiaulienos galvutės galantinas „Banketas“

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
maža kiaulienos galvutė apie 3,5 kg	1 kompiuteris.
bet kurios maltos mėsos (turiu kiaulienos + vištienos)	apie 1 kg - 1,5 kg
kiaulienos liežuvis	2-3 vnt.
kiaušiniai	4 dalykai.
duonos trupiniai	70 gr.
nitrito druska (arba įprasta)	20 gr. už 1 kg. Malta mėsa
brendis	100 ml
prieskonių	skonis
kiaulienos taukai	200 gr.
šafranas dažymui
želatina arba agaras, skirtas padengti, arba paruošta torto želė
daržovės patiekimui
grybai	300 gr.
svogūniniai svogūnai	1 kompiuteris.
kepimo aliejaus	50 ml
česnako	3-4 gvazdikėliai
marlė	daug

Gaminimo būdas

• Seniai aš pagaliau dantis pagal šį receptą. Bet vis tiek nepavyko. Ir tai yra priežastis - mano vyro DR, ir man pavyko nusipirkti tinkamą kiaulienos galvutę, o laiko buvo nedaug.
• Galantinas yra mėsos patiekalų rūšis, paplitusi Europoje. Tai yra smulkinta mėsa, apgaubta konkretaus paukščio ar gyvūno (kiaulių) oda ir verdama ant labai mažos ugnies ilgai nevirinant. Dažniausiai jis gaminamas iš vištienos. Tačiau stalo puošmena dažnai būna visa įdaryta kiaulienos galva.
• Čia nėra nieko ypač sunkaus. Tačiau reikės laiko ir kantrybės.
• 1 etapas.
• Turime nuplėšti kiaulės galvą. Paimkite galvą, kuri nėra labai didelė, kitaip ji netilps į jokią keptuvę. Galvą reikia nugremžti, išvalyti. Ypatingą dėmesį reikia skirti ausų ausims ir šnervėms. Geriausias jų valymo būdas yra marlės tamponas ir nedidelis peilis.
• Nuėmimo procesą galima pamatyti nuotraukoje. svarbiausia pradėti teisingai. Pasukite galvą į priekinę dalį ir padarykite pjūvį palei visą smakrą, bet neperpjovę apatinės lūpos.
• 
• 
• 
• pasukite galvą ant šono ir nupjaukite odą toliau. Akių srityje būkite atsargūs - nedėkite papildomų skylių.
• 
• Mes pasukame galvą į įprastą padėtį, nukerpame ją už ausų ir pasukame „kaukę“ į priekį.
• 
• Mes atsargiai atskiriame apatinę lūpą nuo kaulo, tačiau nupjauname arba nupjauname viršutinio žandikaulio nosies kaulą, kad išsaugotume pleistro formą. Mes paliekame kažkur 8-10 centimetrų.
• 
• Kaukė paruošta.
• 
• Jei reikia, dar kartą nuvalome, įtriname įprasta druska ir dedame per naktį į šaldytuvą.
• Etapas. 2. Faršo gaminimas.
• Nupjaukite mėsą ir taukus iš kaukolės. Priaugau apie 1 kg.
• Mes sukame visą mėsą ir taukus į mėsmalę. Procedūrą kartojame du kartus. pristatyti kiaušinius, brendį, krekerius, druską, smulkintą česnaką, prieskonius (turiu kardamono, muskato riešuto, juodųjų pipirų). Kruopščiai išminkykite ir įdėkite faršą per naktį brandinti į šaldytuvą.
• 
• 3 etapas. Įdaras.
• Ryte pakepinkite svogūnus ir grybus, supjaustykite kubeliais iš anksto išvirtus liežuvius. Įtraukiame visą šią gėdą į faršą ir dar kartą išminkome.
• 
• Uždėkite ant stalo rankšluostį, kurio jūs neprieštaraujate, ir jau atlikite su juo manipuliacijas. Priešingu atveju galva labai nuskaitys ant stalviršio. Kaukės paruošimas įdarui. Mes nuplauname jį nuo druskos ir kruopščiai nusausiname servetėlėmis. Kaukę pasukite žemyn su priekine dalimi ir siūkite išilginę dalį. Siuvame ir akių skylutes.
• 
• 
• 
• Virimo marlė įvairių dydžių.
• Labiausiai pažeidžiamos vietos yra pleistras ir ausys. Virimo metu jie gali virškinti ir nukristi. Kad taip neatsitiktų, jie įrašomi atskirai.
• Ausis susukite į vamzdelius išilgai ir sandariai apvyniokite marle.
• 
• Atidarykite kaukės burną ir įkiškite stiklinę į vidų. Mes ją sutvarkome marle.
• 
• 
• 
• 
• Atkreipiu jūsų ypatingą dėmesį: Paršelis turi būti labai sandariai suvyniotas su marle.
• Dabar tiesiog sandariai užpildykite kaukę malta mėsa.
• 
• O dabar - DĖMESIO!
• Siaubo filmas "MUMMY. Swaddling".
• Pirmiausia paruoškite didelį gabalėlį marlės, sulenkdami ją įstrižai kaip šaliką. Tada iškirpkite kepimo rankovės ar folijos gabalėlį taip, kad jis persidengtų pakaušiu. Na, ta prasme, kad malta mėsa neiškristų.Originaliame recepte ši skylė yra prisiūta riebalų sluoksniais. Bet aš taip sutariau. Uždengiame nugarą plėvele ir apverčiame ant marlės. Šiuo atveju bukas skaros kampas turėtų būti už ausų.
• 
• 
• Tolimesnis pluoštas paveikslėliuose:
• 
• 
• Mes tvirtai siuvame visą galvą į marlę, kad ji neprarastų savo formos.
• 
• Tiesą sakant, jūs padarėte sunkiausią dalyką. Dabar randame didelį puodą. Mes nuleidžiame galvą į jį, visiškai užpildome vandeniu ir kepame 80 laipsnių temperatūroje apie 6-7 valandas. ... Tai yra, mes pritvirtiname termometrą keptuvėje ir, kai tik temperatūra tampa aukštesnė nei reikalaujama, mes pašaliname dalį vandens ir užpilame šaltu.
• 
• Kai galva bus išvirusi, išpilame vandenį, leidžiame pauzei sustoti ir atsargiai atlaisviname ausis nuo apvijos ir ištiesiname jas šiltas.
• 
• MES NEGALINAME GALVOS !!!!
• Mes dedame į šaldytuvą per naktį.
• Ryte atsukite galvą. Nuvalykite servetėle, sudrėkinta karštu vandeniu. Mes pašaliname siūlus. Stiklą burnoje pakeičiame obuoliu ar citrina. Mes supjaustome akių lizdus ir į juos įkišame alyvuogių akis.
• 
• 
• 
• 4 etapas. Stiklinimas. Kad kiaulė spindėtų ir paslėptų įvairius trūkumus, ją glazūruokite. Originale siūloma užvirinti kaulų sultinį, jį išgarinti ir gelinti galvą. Bet aš nusprendžiau nevarginti kvailystės.
• Iš daktaro Ūdrio paėmė 2 pakelius bespalvės želės, praskiestos vandeniu pagal instrukcijas. Anksčiau šiame vandenyje mirkydavau šiek tiek šafrano. Aš pasūdžiau tirpalą, viriau ir geliu galvą. Ūsai !!! Patiekite galvą su daržovėmis. Ir patiekite jį prie stalo.
• O štai jums - pjūvis.
• 

Indas yra skirtas

daug

Laikas pasiruošti:

2 dienos

Gaminimo programa:

plokštelė

Pastaba

Sąžiningai, tai nėra sunku. Jums reikia tik kantrybės, aštraus peilio ir pasibjaurėjimo trūkumo. Kažkodėl daugelis atmeta kiaulės galvą. Bet iš jo galite virti daug. Mūsų ne visai klestinčiu laikotarpiu tai taip pat yra biudžetinis produktas. Na, pasižiūrėkite patys: mūsų kaina už visos galvos kilogramą yra apie 15 UAH. Šioje galvoje yra: skruostas (galite gaminti su svogūnais), skruostų mėsa (galite įdėti plovo arba įdėti į kotletus), antsnukis su paršeliu (galite gauti labai skanų raštą), liežuvis, nors ir nedidelis , (virkite sumuštiniams), galiausiai pati kaukolė su mėsos likučiais - sultiniu. Alkanuose 90-aisiais toks derinimas man labai padėjo. Ir dabar aš pradedu prie jo grįžti.

Šaltinis: ritiniai, tešlos ir galantinai / Per. iš anglų kalbos
P84 E. Gaidukova. - M.: TERRA - knygų klubas,
1998 m. - S. 86-88.

Arbata, užjūrio viešpatie
Mėgsta šviežią galantiną,
Apie lankininką Fedotą L. Filatovą

Meistrų klasę lengva suprasti. Viskas atrodo nepaprastai paprasta
Nesu tikras, ar kada nors įvykdysiu tokį žygdarbį - galantiną nuo kiaulės galvos, bet aš jį nunešiau prie žymių („o kas, jei?“). Aš vis dar gaminau Strasbūro paštetą (ir nesigailėjau).

Klaikus reginys!

Bet jis turėtų būti skanus

[Lena!]

Lena!Moters bruožas!

Aš, žinoma, taip pat išsinešiau į žymes. Nors vargu ar apsispręsiu. Lena, tu mano stabas !!! Norėčiau išgirsti istoriją apie svečių reakciją. Manau, kad visi vyrai sakys „Aš amžinai tavo“. Būčiau tau tikrai pasakęs ir būčiau paprašęs gyventi su tavimi.

Prisėdu prie visos dejonės ir guliu po stalu! Lena Aš jau seniai norėjau išmokti išardyti galvą. Mūsų laikais būtina mokėti. Bet į galantiną !!!! Akrobatinis užsiėmimas! Labai ačiū! Bravo!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, BRAVO !!!! Tiek daug darbo ir įgūdžių!

vedmacck, nesiimk to. Tiesa, tai yra gana paprasta, jei turite įgūdžių plėšyti. Bet jūs galite gana orientuotis pagal paveikslėlius. Ir skoninga !!! Tai šiek tiek primena paštetą ir dešra taip pat primena, bet tik dar švelnesnė. Tik prieskonių nereikia gailėti, kitaip aš buvau godus slegonetas, pasirodė šiek tiek švelnus.

Musenovna, na, tai ne visiems. Tiesą sakant, kas yra kraupu? Nukirsta galva? Kažkodėl tai nė vienam svečiui netrukdė. Ardymo procesas? Na, veršieną ir kiaulieną perkate parduotuvėje, negalvodami, kad prieš tai jos buvo nuimtos. Esu labai rami dėl tokių dalykų. Turiu šiek tiek patirties, kaip pašalinti keturkojus ir plunksnuotus žvėris. Nebijau kraujo ir mėsos. Jei mes juos jau valgome, kodėl gi bijoti jų virimo proceso?

ang-kay, padėjo ir mano vyras.Jis ištraukė man puodą ant viryklės nuo viryklės ir atsisėdo prieš svečius su svarbiu oru. Tai taip pat yra jo žygdarbis.

Tiltu, nepadaryk sau stabo! O vyrai - mano vyro draugai manęs klausė jau seniai. Kas juos paleis? Maitinkite srovę tik renginyje ..

Tumanchik, gerai, aš pats to nesugalvojau. Knygoje mačiau procesą. Oi, reikia duoti nuorodą.

Rusalca, ačiū. Tiesą sakant, aprašymo procesas užtruko daugiau laiko, nei tiesiogiai dirbant ant galvos. Sunkiausia buvo fotografuoti. Rankos visą laiką riebaluojasi, ir šiaip aš nesu fotografas.

Len, taigi, jei turite įgūdžių, viskas yra paprasta. Aš turiu daugiausiai vištienos galantino (būtent jūsų dėka sužinojau, kad tai galantinas, o anksčiau tai buvo tiesiog „įdaryta vištiena“).
Taigi mane džiugina aprašymas ir nuotraukos, ypač tokios, kurios darytos taip sunkiai.

Taigi mane džiugina aprašymas ir nuotraukos, ypač tokios, kurios darytos taip sunkiai.

Taip

Merginos,

Len, taigi, jei turite įgūdžių, viskas yra paprasta. Aš turiu daugiausiai vištienos galantino (būtent jūsų dėka sužinojau, kad tai galantinas, o anksčiau tai buvo tiesiog „įdaryta vištiena“).

Tanja, jei nulupai vištieną, tada gali nulupti ir kiaulienos galvą. Vištiena yra sunkesnė - yra plona oda. Ir tada suplyšk save ir viskas.

Lena, tai pasirodė puiku! Įsivaizduoju, kaip tai skanu! Ir nebūkite vargšai, jūs investavote daug darbo ir laiko. Herojė! Į žymes!
Apie klausimą pasirodė! Lenai, sakyk man, kaip tu padarysi, kad glazūra nenuvarvėtų per veidą? (žinoma, kiauliena)

Lenai, sakyk man, kaip tu padarysi, kad glazūra nenuvarvėtų per veidą? (žinoma, kiauliena)

Nuo tokių darbų glazūra bus ne tik ant kiaulienos veido!

Tai tikrai buvo mano veide.

Apie klausimą pasirodė! Lenai, sakyk man, kaip tu padarysi, kad glazūra nenuvarvėtų per veidą? (žinoma, kiauliena)

Na, jis netekėjo į veidą, bet viskas aplinkui buvo jame.

Daktaro Otveros pyragų želė labai greitai sustingsta net kambario temperatūroje. Ir galva buvo iš šaldytuvo. Taigi išpyliau karštą glajų tiesiai iš šaukšto ir jis tolygiai sustingo. Aš bandžiau padėti šepetėliu - ne, ne tai, glazūra ritasi už jos gabalėliais. Taigi iš šaukšto ir laistyti. O kas lašėjo ant padėklo ir jau buvo už jo griebta, išgrėbta šaukštu ir vėl į keptuvę šildymui.

[tuskarora]

tuskarora, Lenusai, esu apniukęs, jei žodis! Toks darbas yra papuošalas! Mano akimis, tu tikras herojus, tikrai! Tokio žygdarbio man tikrai nebūtų užtekę, dažnai iš galvos gaminu ką nors panašaus į spaustą mėsą, tik man reikia įdėti daugiau jautienos ar liesos kiaulienos, kitaip pasirodo labai riebi. O dėl mėsos prieinamumo - aš iš savo galvos darydavau troškinį, o paskui, skaičiuodamas išlaidas, pradėjau imti tik mėsą - tai per daug atliekų - išvirę išmetame ausis ir gniužulą, bet plius kaulai - apskritai aš ne visai pelningas, pasirodo beveik vienas prieš vieną

[Elena]

Elena, agaga, viską užrašiau, ačiū!

Tai tikrai buvo mano veide.

Setrraa !!! Aš irgi būčiau sutepusi katę!

Scarlett, gerai, taip, jei jūs leisite troškinį, tada nauda yra nereikšminga. O jei skirtingoms dalims, tai kitas reikalas. Ir išmesti paršelį ir ausis! Skaniausias yra Anto !!!!!

Nikus, aš užhipnotizavau savo šunų galvą, užhipnotizavau, lojau ant manęs, lojau man ..... Dėl to aš slapta nuo savo vyro nupjau jam pirmąją kalytę.

Lena !!!! : mergina-beprotybė: Labai įdomu !!! Žinoma, aš pats neišdrįsiu, bet Pagarba receptui ir MK!

[tuskarora]

tuskarora, Lena, tu esi didvyris! Labai lengva suprasti ir nuostabu! Super šeimininkė! Jie sako: „Neišsižadėk!“ Bet aš juk ne toks didvyris. Pasižiūrėsiu čia, pasigrožėsiu ..

Išmeskite paršelį ir ausis. Skaniausias yra Anto !!!!!

Kaip sakė vienas iš mano giminaičių, žiūrėdamas į mano išardytą drebučių mėsą - godus uošvis tave suvalgys. Mano pirmoji uošvė buvo godi iki nepadorumo - ji neturėjo laiko, o antra manęs nieko nesigaili, jei tik ji juos virė ir gydė

Kaip sakė vienas iš mano giminaičių, žiūrėdamas į mano išardytą želė mėsą - godus uošvis tave suvalgys. Mano pirmoji uošvė buvo godi iki nepadorumo - ji neturėjo laiko

Tanja, kaip tu gali tai padaryti dėl savo uošvės? Turime pasakyti ne uošvę, o uošvę!

[tuskarora]

- po virimo išmetame ausis, nikelį ir plius kaulus - apskritai man tai nėra visiškai pelninga, pasirodo beveik vienas už vieną

Tanja, maldauju, mesk į mano pusę, aš sumokėsiu už siuntinį !!! Aš myliu pysoką (paršelį), bandau juo virti barščius.

tuskarora, Lena, esu patenkinta !!!! Kepurės nuimtos ir plunksnos šluojasi per dulkes !!! Aš dažnai gaminu vištienos galantiną ir per 7 minutes nusiimu visą odą. Bet aš niekada nedirbau su galva, tai labai įdomu. Ačiū už nuostabią išsamią meistriškumo klasę, tai buvo mano rankos niežti tai gaminant. Gaila, kad nebus jokios priežasties, bet arčiau žiemos aš ką nors sugalvosiu ir išvirsiu.

[Tumanchik]

Tumanchik, taigi tada - BUVUSI !!!! O dabartinis yra geras ... beveik visada
Svetik, bet tai lengva - mūsų vyro senelis suvalgydavo visokių kremzlių, aš su specialistu nuvarydavau jį į šiukšliadėžę, į šiukšliadėžę nemečiau.

todėl viskas, kas į mane žiūrėjo neteisingai, yra šiukšlių kaupe

taigi visi tiksliai ziuri i Tatjana !!! O Schaubas yra būtent toks, kitaip šiukšliadėžėje

O vyrai - mano vyro draugai jau seniai manęs klausia. Kas juos paleis? Maitinkite srovę tik renginyje ..

O Len, tai ne jie, o aš ir maži snukutėliai, kurie tranko tavo duris ... Ar dar liko gabalas?

Užhipnotizavau savo šunų galvą, užhipnotizavau, lojau į mane ...

ir mes galime tai padaryti - duok man dabartinį kusmanchiką

ir mes galime tai padaryti - duok man dabartinį kusmanchiką

Taip, dabar, lojame!

Taip, dabar, lojame!

bet mes esame pirmieji ir garsesni!

bet mes esame pirmieji ir garsesni!

nebūk godus Ten galva yra 3,5 kg - visi ją gaus

Jei ffso dar nebuvo suvalgytas

Todėl pirmą savo gabaliuką pamačiau slapta nuo savo vyro

Teisingai, sobalai, jie yra kaip vaikai, jiems reikia čia ir dabar, ir greitai!

FFuh, aš šliaužiau prie kompiuterio. Ir čia jūs žiūrite į visus šėlsmus. Jie prajuokino.

Ne, draugai, galite užhipnotizuoti, pasibelsti ar dar ką nors, o maža galva šeštadienį buvo suvalgyta miške.
liko pleistras - mano vyras jį panaudojo sekmadienį. Taigi paskambink man. Bet aš tai sutvarkysiu. Čia yra dabartinė, kaip kita sortie, ir aš būsiu pataisyta be klaidų. Ir tada atidėsiu gabalėlį visiems.
Nuo Velykų kažkur turėjau įdarytos kiaulės nuotrauką, bet ten aš nedariau MK. Ir galbūt aš atidengsiu receptą.

Nuo Velykų kažkur turėjau įdarytos kiaulės nuotrauką.

čia, paimk ir padėk nakčiai. kai aš alkanas. visi einam verkti

Čia yra tokia srovė, kokia bus kita sortija, ir aš būsiu pataisytas be klaidų.

eisi pas paršelius?

eisi pas paršelius?

Na, ji turi kažkam surengti meistriškumo kursus. Geriausias būdas yra sugauti ir nufilmuoti procesą

Geriausias būdas - užfiksuotas-nušautas-nufilmuotas procesas

ir kalbėti?

[Schumacheris]

eisi pas paršelius?

Geriausias būdas yra nufilmuoti procesą

Vaughnas Schumacheris taip pat nuėjo prie vištienos.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Prie vištienos nuėjo ir Vaughnas Schumacheris.

epidemija

[Schumacheris]

eisi pas paršelius?

Kad ne, paršeliams mūsų sezonas neatidarė. Greičiau „su paršeliais“, tai yra sutuoktiniu ir jo draugais. Tipiški paršeliai.

Na, ji turi kažkam surengti meistriškumo kursus. Geriausias būdas yra sugauti ir nufilmuoti procesą

Ilgai pagavau pagrindinį paršelį, kalbėjausi ir ... prisijaukinau. Dabar aš peniu. Aš penėjau 20 metų. Dabartinė meistriškumo klasė to niekada nepadarė.

Vaughnas Schumacheris taip pat nuėjo prie vištienos.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114051.0

Mashuna yra lengviau, ji yra gydytoja, ji žino anatomiją.

Čia pažadėjau kiaulę - demonstruoju kiaulę.

Aš gaudau!

Kaip apetiška !!! Nuo protingo kramtymo. pagauti kiaulę ir prisijaukinti, ir ... kepti!

Čia pažadėjau kiaulę - demonstruoju kiaulę.

Ilgai pagavau pagrindinį paršelį, kalbėjausi ir ... prisijaukinau. Dabar aš peniu. Aš penėjau 20 metų. Dabartinė meistriškumo klasė to niekada nepadarė.

: mergina-beprotybė: Kas jis? Vis tiek iškepė

: mergina-beprotybė: Kas jis? Vis tiek iškepė

Kraujo ištroškęs tu!

Gerai, aš parodysiu, kad nesu iškepęs. Tada nuvalysiu.

Išvalyta, bo rugaizza. Tikriausiai nepakankamai prisijaukinta ...

[tuskarora]

tuskarora, geros kiaulės !!!

na gerai jie prapliupo juoktis !!!! Linai, kokie jūsų receptai yra teigiami - į posikunchikov
Ateik į daugiau meistriškumo kursų! Skaudžiai vertinga patirtis! Mes patys tai imsimės ir mokysime vaikus!
O kiaulės geros! Kiekvienam kiekvienas iš šių!

Čia pažadėjau kiaulę - demonstruoju kiaulę.

būti apstulbintam

Dėkoju!