Virta kiaulienos dešra

[Virta kiaulienos dešra]

Virta kiaulienos dešra

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai

100% mažai riebalų šaldyta kiauliena
Ledinis vanduo 10%
Prieskonių mišinys mortadellai 0,8%
2% nitrito druska
Poliamido dešros apvalkalas 80 mm 0,4 m / 1 kg

Gaminimo būdas

Na, tęskime tyrimus, kaip gaminti gražią ir skanią dešrą?
Atrodytų, kas gali būti paprasčiau nei sumuštinių dešra pusryčiams - supjaustykite gabalėlį, padėkite ant duonos trupinio - viskas;)
Bet čia prasideda įdomiausias dalykas - jūs patys žinote, netrukus pasakos tik pasaka ...
Na, žinoma, su virta dešra yra lengviau nei su sausai vytinta - nėra tokio varginančio ilgai kenčiančio laukimo ir tokių minčių -
„Bet kaip ten yra, ar jis tinkamai išdžiūsta, ar suskaidytas į gabalus - ar - Bet šis„ temperamentas “aš jau pasirodžiau ar dar ne? - arba - Kada jau galima valgyti, dabar ar paklausti forume? "
Arba savyje į žmonos klausimą "Kaip tu gali tai valgyti, tai žalia mėsa!" tvirtai pareiškiate - „Jūs galite, nitrito druska padarė viską“ - valgykite ir pajusite „rusiškos ruletės“ ​​efektą, į galvą ateina visokių minčių, kurios kutena nervus ir jaučiate bent jau Louisą Pasteurą su savo mikrobai.
Na, kodėl aš visa tai rašau - su virta dešra viskas yra daug paprasčiau. Nereikia ilgai laukti žaliavų pasūdymo, fermentacijos ir visų rūšių biocheminių reakcijų. Mes tiesiog paimame mėsą, smulkiai sumalame ją su druska ir prieskoniais, įdarome į lukštą ir kepame. Visas ciklas gali trukti 2–3 valandas. Po to galite išdidžiai vaišinti savo namų ūkius ir nustebinti svečius savo „nuplėšimu“.
Aš tiesiog čia kartais pasigavau pseudo pjaustytuvą - iš tikrųjų, maišytuvą, bet galingą.
Dešrų vaikai nori dažniau nei gimdos kaklelio.
Apskritai, arčiau „skaldytojų“:
Mažai riebalų užšaldyta kiauliena - 2 kg pjaustoma 5 mm
Ledinis vanduo - 200 ml
Mišinys mortadellai - 8 g (remiantis 4 g / kg)
Nitrito druska - 2% masės mėsos
Apvalkalas - dirbtinis poliamidas 60 mm ir 80 mm
Kaip žaliavą paskyriau kiaulės uodegą, kurią man pateikė mūsų forumo narys iš Kropotkino, ačiū Antonui! Kumpis buvo kaip nuotraukoje - ne itin riebus.
Viską ištirpinau ant 5 mm grotelių, pasūdžiau 2% ir įdėjau į šaldiklį, kaip ruošinį būsimiems amatams. Gulėdamas apie 8 valandas šaldiklyje, šiek tiek nustebęs tiek nukritusių sandėliuotų ir skubiai sušalusių, virta mėsa, skirta virtai dešrai, buvo supjaustyta sluoksniais kaip nuotraukoje, ji buvo apie –3 ...– 4 laipsnius šilumos, bet vis tiek buvo minkšta.
Na, naujam maišytuvui buvo leista amortizuoti lėšas, investuotas į jo pirkimą.
Jo krūvis nereiškia, kad jis yra tiesiog baisus - maždaug 1 kg maltai mėsai, jei daugiau, ji pradeda šilti ir prašyti pasigailėjimo, bet sukasi.
Emulsija iš esmės įvyko, kai faršas šiek tiek sušilo - apie 0 laipsnių, tačiau tuo metu faršas jau buvo gerai sutrupintas, pjaustytuvo laiko ribą mums suteikė žema pradinė temperatūra.
Terminis apdorojimas - įprastas kaitinimas 80 laipsnių temperatūroje, kol viduje pasieks 70 laipsnių. Sužinojau, kad konvekcinėje orkaitėje yra puikus dalykas - ventiliatoriaus kaitinimo elementas, jis yra mažas ir beveik nėra šiluminės inercijos, svyravimai yra maksimalūs 1-2 laipsniai apie 80. Apskritai, aš labai rekomenduoju elektrinį orkaitė su ventiliatoriumi.
Rezultatas yra nuotraukoje. Mortadella skonis yra labai geras, tiek karštas, tiek šaltas, o labiausiai man patiko dešros skonis 2-ąją laikymo dieną, prieskoniai atsivėrė ir suteikė ryškią ir subtilią puokštę, su visais tonais ir poskoniu.
Na, žinoma, negalima atsikratyti gatavos faršo porų, bet vis tiek pjūvis yra labai tankus, monolitinis, na, apskritai, viskas yra taip, kaip įprasta dešrų parduotuvėje.

Patiekalas sukurtas neribotam laikui
Gaminimo laikas: 3 valandos
Gaminimo programa: speciali dešra :))

Jaučiama profesionalo ranka!

[Kolbasnikas]

Kolbasnikas, kaip ilgai buvai išvykęs .... O gal nemačiau. Pagaliau prasidėjo nauji mokymai. Hurra! Ji atsisėdo, susiruošė suvokti maisto gaminimo procesą ir ten viskas labai paprasta. Padarysiu tai iki savaitgalio, tikrai neįsivaizduoju, koks šis mišinys toks užsienyje Dėl mortadella, bet yra nitritų.

[Kolbasnikas]

Kolbasnikas, Pavelas. Jūs negalėjote parodyti savo pjaustytuvo. Aš tikrai noriu nusipirkti galingą maišytuvą, iš kurio galima pagaminti įprastą maltą mėsą virtoms dešroms ir dešrelėms. Prašau patarti, ko imtis!

Taigi, matyt, administratoriai vis tiek praleido%). Pabandysiu laikytis šio šaltinio, nemanau, kad duonos gamintojas nuspręs užginčyti mano pačios nuotrauką :)

Apie maišytuvą - radau sau itališką „Shirmah“ - ieškokite paieškos sistemose

Aš negaliu suprasti, kodėl niekur nėra nuotraukos arba tai tik aš

[jei pageidaujama]

Aš negaliu suprasti, kodėl niekur nėra nuotraukos

P.9 Forumo taisyklės... Be to, „Kolbasnik“ yra nuolatinis šlamštas, jei pageidaujama jis jau seniai galėjo tai sutvarkyti. Bet jis nenori būti naudingas bendruomenei, jis nori miegoti.