Jautienos kepenys naudojant „sousvide“ technologiją („Caso SousVide Center SV 1000“)

Taip pat galimybė, Irunchik!
Trumpai tariant, jei nėra pasitikėjimo kepenų pasirengimu, geriau jas šiek tiek „išspausti“, nei pakelti visiems nereikalingą riziką.

Galbūt animacinis filmas nelaiko t dubenyje, o rodomas t yra kaitinimo elemento t. O nuleidus atvėsusias kepenis į vandenį, vanduo nespėjo sušilti iki reikiamų 65 gramų. Aš visiškai neišimčiau termometro ir stebėčiau t per visą kepimo laiką. Galų gale, skaičiavimą galima pradėti, kai t vanduo su panardintu produktu pasiekia reikiamą lygį.

geriau šiek tiek suspausti

o, nespauskite srovės. tada geriau tiesiog kepti. atsiprašau už švelnumą

[Larissa,]

galite greitai (!) kepti gabaliukus ant labai karštos keptuvės, kad suteiktumėte jiems pažįstamą išvaizdą.

Taip ji ir padarė. Ir ji tapo minkštesnė iš vidaus ir gražesnė. Valgomiau tikrai. Na, aš taip pat išbandžiau šį grožį, gabalas buvo tankus ir sukramtytas girgžde.

Gal jūsų gabalai buvo storesni? Ar animacinio filmo temperatūra tiksliai laikosi?

Bandžiau laikytis 2 cm, bet matai, kad akis „ne deimantas“. Taigi mano sąnarys yra supjaustytas.
Karikatūra palaiko teisingą temperatūrą, vienu metu ji buvo suremontuota servise.

Aš visiškai neišimčiau termometro ir stebėčiau t per visą kepimo laiką. Galų gale, skaičiavimą galima pradėti, kai t vanduo su panardintu produktu pasiekia reikiamą lygį.

Dabar aš atidžiau stebėsiu temperatūrą ir atsiskaitymas vyks po to, kai temperatūra suvienodės, jau su kepenimis.
Aš įdėjau juos į 2 pakuotes, tikriausiai daug už vieną multi? Vieną išardžiau, antrasis vis dar šaldytuve.

Dabar dar valandai padėsiu 65 *. Tikiuosi, kad gausite tai, ko jums reikia.

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 11 d., Ketvirtadienį, 20.39 val

Larissa, : rožė: ačiū už receptą ir už tokią gražią nuotrauką, kurios dėka nusprendžiau virti kepenėles naudodamas sous vide metodą. TAI pasuko !!!!!!
Minkšta ir skanu. Paguldykite į animacinį filmą 40 minučių.
Puodas palaikė temperatūrą tolygią, patikrintą. dėkoju Arka ir Tumanchik patarimo.
Kepenys prieš tai buvo akivaizdžiai žalios.

ir aš jį viriau, turėjau ir rausvą skystį, bet skanu!

[dopleta]

dopleta, Larisa, man tikrai reikia pagalbos. Man nutiko 2,5 kg kepenys, supjausčiau į dalis, druskos ir pipirų, išėjo 7 pakuotės. Aš viską įdėjau į „dd2“ būstinę, 4 valandoms nustatžiau 62 laipsnius. Storis storose vietose po 4 centimetrus .. O kaip laikas ir temperatūra? Ir tada viskas jau verta - išvirta - bus matyti

[Marina]

MarinaAtsiprašau, kai parašei, aš buvau lėktuve ir tik dabar patekau į tavo postą. Koks rezultatas? Virčiau ilgiau nei 4 valandas. Jūsų kepenys yra šešis kartus didesnės, o gabalai yra storesni.

[dopleta]

dopletataip pat kepenys negalėjo atsakyti anksčiau jau šaldiklyje. Paruošimas 3 valandoms, atsižvelgiant į šaltą vandenį. Po nakties šaldytuvo, ryte iškart buvo atidaryta viena pakuotė. Skonis kaip paštetas, bet labai koncentruotas. Pakanka raudono skysčio. Nusausinau ir gabalėlį apipyliau verdančiu vandeniu. Ji supjaustė peiliu pjaustytą kaip minkštą varškę iš pakelio. Viduryje šiek tiek rausva, bet viskas skanu. Likę 6 maišai buvo įmesti į šaldiklį. Tik tuo atveju, atšildžius sultis, pasūdykite sultis, užpilkite verdančiu vandeniu ir pavirkite 5 minutes po padažu ir palikite, kad pasiektų, kaip jie rašė, jei jis yra labai rausvas ant pjūvio. ...



Mažas šuo valgė, trūkinėdamas už ausų, ir ją nustebinti nebuvo lengva. ..

[dopleta]

dopleta, LarisochkaAčiū už kepenų receptą! Aš tiesiog ieškojau kažko kito, ką galėčiau pamatyti savo naujame daugialypėje viryklėje / greitpuodyje vakuuminiu režimu. Štai kaip gerai, kad radau kepenų receptą! Dar kartą ačiū, nuėjau virti kepenų.

[kartinka]

Pakanka raudono skysčio.

kartinka, Nepamenu, ar tai buvo kur nors parašyta mūsų forume, bet reikėtų dar kartą atkreipti dėmesį į tai šis raudonas skystis nėra kraujas! Tai sultys, pagamintos iš vandens ir baltymo, vadinamo mioglobinu, kuris dėl oksidacijos tampa raudonas. Todėl raudonas skystis visada išsiskirs ir tai visiškai saugu! Taigi jūsų šuo žino daug!
velli, nereikia ačiū iš anksto! Nekantriai laukiu jūsų!

[dopleta]

dopleta, Larisochka, ateik pas mane! : drinks_milk: Prisimenu apie mioglobiną, tik dabar pamačiau jį pirmą kartą, „Vidocq“ vis dar toks neįprastas, todėl aš jį nuplikiau, noriu pasukti kepenėles su malta mėsa ir čiulpti su dešra. ... Bet jūs turite nusipirkti kepenėlių. ...

Man irgi ant tavęs, Marina. Bet jei pamirštu ir vėl užgesinsiu, atsiprašau. Tiesiog aš vis dar prisimenu, kaip kažkas prieš dešimt metų grėsmingai atsitraukė: „Kodėl - mes jau perėjome į jus?!“ nuo tada esu perdraustas.

[dopleta]

dopleta, Larisa, ką tu galvoji apie inkstus? Jei juos mirkysite kelis kartus, ar pirmiausia gerai, ar kvapas neišnyks? Kas man atrodo švaistymo mintis būtent dėl ​​kvapo suaktyvėjimo?
Po grietine būtų jie. ..

O, Marina, aš nežinau ... Kažkas graužia abejones. Na, kiek jų reikia mirkyti, kad vakuume nebūtų jaučiamas kvapas?

[dopleta]

dopleta, todėl manau, kad jei jūs juos mirkysite „bekvapiame“ vakuume, tai greičiausiai atliks savo darbą. ... Ne, nebandysiu. Geriau eisiu kepenų ir noriu pamatyti ir savo širdį.

Esu dėkinga recepto autorei!

Užvakar gavau dulkių siurblį, vakar nusipirkau keletą kepenų. Buvo tik kiauliena, tačiau anksčiau skaityta frazė apie tai, kad kiaulienos grūdų sojų pavidalu nejaučiama, padrąsino. Patvirtinu - jų iš viso nėra!
Per tingus buvo supjaustyti gabalais, todėl visas 2 akcijas, kiekvienas savo maiše, išsiurbė. Aš viriau abu iš karto.
Kovo mėnesį buvau perdraustas ir virtas 5 valandas ant viryklės 65 laipsnių temperatūroje (iš pradžių užpyliau jau įkaitintą iki 72 gramų vandens), karikatūros temperatūrą palaikiau stabilią, porą kartų pakeliui patikrinau. Bet raudonas vanduo maišeliuose buvo labai gėdingas, todėl keletą kartų pridėjau laiko. Nors aš iš anksto perskaičiau visą temą ir žinojau, kad tai visai ne kraujas, tačiau psichologiškai šią spalvą priimti nėra lengva

Aš viriau vakare, per naktį įdėjau į šaldytuvą, ryte bandžiau šaltą. Pasirodė labai skanu - subtili ir drėgna konsistencija, ant pjūvio nėra rausvos spalvos, spalva yra lygi visame gylyje. Tikriausiai laiką galima sutrumpinti iki 4 valandų ar net mažiau, bet aš jį parenku moksliniu metodu.
Dabar kepsiu tik tokiu būdu kepenėles!

[okveda]

okvedakaip skanu pasirodė!
Ir aš ... ištraukiau pakuotę iš šaldiklio, vėl nusausinau raudoną, nuplikiau verdančiu vandeniu (vėl grynai morališkai), išdžiovinau. Kepta su statybiniu (nauju) plaukų džiovintuvu. Ir plaukų džiovintuvas ... Aš jį paėmiau vietoj degiklio (pasakysiu savo vyrui, aš nežinau ... nieko)

Taip, aš perskaičiau jūsų pranešimus čia ir tema, jie man padėjo apsispręsti laikui bėgant, tiksliau, būti saugioje pusėje, ko aš visiškai nesigailiu, nes dabar aš galiu būti daug labiau atsipalaidavęs dėl spalvos sulčių ir sklandžiai sutrumpinkite virimo laiką iki optimalaus švelnumo ir priimtinos spalvos balanso. Noriu, kad tai būtų kaip paštetas. Šis pasirodė labai švelnus, bet vis tiek negalima jo tepti ant duonos šalčio.
Iš šios pusės aš dar negalvojau apie pastato plaukų džiovintuvą! O kokia jo maksimali temperatūra? Visai negalvojau apie degiklio pirkimą, tačiau plaukų džiovintuvas turės universalų funkcionalumą ...
O, bent jau neužeik čia, aplinkui tik beprotiškos rankos, bet man reikia visko iškart!

[okveda]

okveda, Ilgai galvojau apie degiklį, bet neseniai skaičiau apie plaukų džiovintuvą, kokioje temoje, nepamenu, gal šiek tiek rausva buvau ir buvo - nepastebėjome, kad viskas skanu, plaukų džiovintuvas buvo kaip įprastas 2 greitis, viskas vokiečių kalba - išimta iš dėžutės 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min, manau, kitą porciją taip pat įdėti į frakcijas - pasirodo patogiau, jei paskui ją kepsite kaip antrą garnyrui, be lupimo, tik paštetą. .. 4 valandą tai tikriausiai bus teisinga, tikriausiai būtų be rožinės spalvos (nors šiame kūrinyje atrodo, kad ne ...
Kažkodėl galiu įterpti nuotrauką.



Aš pasakysiu savo vyrui, pakeiskite plaukų džiovintuvą į degiklį, tiesiog taip

Taip, visais griežinėliais, nors ir ilgesniais, bet funkcionalesniais, mano nuomone, tada galite juos supjaustyti griežinėliais, pavyzdžiui, kepenų pyragui, arba gabalėliais-kubeliais, pavyzdžiui, jautienos stroganovas. Iš pradžių mažiau šurmuliuoju. Kitą kartą taip pat bandysiu 4 valandas. Ieškosiu savo pašteto
Ačiū už informaciją apie plaukų džiovintuvą, aš pažiūrėsiu.

[Olga]

Olga, kraštiete, labai ačiū už pranešimą ir už pateiktą puikaus rezultato nuotrauką! Ypač malonu, kad turėdami gana seną registraciją, jūs paskelbėte pirmuosius pranešimus mano temoje.

Larissa, dar kartą ačiū už puikų receptą!
Man patinka kepenys, ir naudojant šią galimybę atsiveria tiek daug galimybių, o svarbiausia - su minimaliomis pastangomis! Išbandysiu daugiau jautienos ir vištienos, kur galėčiau rasti antienos ...
Ir taip, aš ilgai dirbu ...

Kepenų malonumas neturėjo laiko suvalgyti bandomosios partijos, nes šeima nurodė pamatyti daugiau

Ačiū, airiai!