Tortas "Charkovas"

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Šokoladinis sausainis:
Kiaušiniai	3 vnt.
Cukrus	80 g
Kakava	3 šaukštai. l.
Karštas vanduo	1/4 str.
Miltai	50 g
Kukurūzų krakmolas	2 šaukštai. l.
Kepimo milteliai	1/2 šaukštelio
Druska	1/4 šaukštelio
Sviestas	2 šaukštai. l.
Juodųjų serbentų želė:
Šaldyti serbentai	225 g
Vanduo	150 ml
Cukrus	120 g
Želatina	9 g
Vanduo	60 ml
Kreminės putos:
Varškės sūris	400 g
Kremas 33%	100 g
Cukraus pudra	200 g
Tirpi kava	2 šaukšteliai
Vanduo	100 g
Želatina	20 g
Vanduo	50 g

Gaminimo būdas

Šokoladinis sausainis:
Įkaitinkite orkaitę iki 170C. Indą (20 cm) uždenkite kepimo popieriumi.
1. Ištirpinkite sviestą. Atvėsk.
2. Ištirpinkite kakavą karštame vandenyje. Atvėsk.
3. Plakti baltymus iki tvirtų smailių, palaipsniui įpilant 40 g cukraus.
4. Trynius išplakite su likusiu cukrumi.
5. Supilkite kakavą į išplaktus trynius, atsargiai išmaišykite.
6. Miltus persijokite su krakmolu, kepimo milteliais ir druska ir supilkite į šokolado-trynio masę, įpilkite 1/3 plakto baltymo ir atsargiai išmaišykite. Lygiai taip pat atsargiai įmaišykite likusius baltymus.
7. Įdėkite kelis šaukštus tešlos į ištirpintą sviestą ir išmaišykite. Tada supilkite gautą masę į tešlą ir sukamaisiais judesiais sumaišykite.
8. Įdėkite tešlą į paruoštą formą ir kepkite 25-30 minučių, patikrindami, ar pasirengę degtukai. Gatavą biskvitą visiškai atvėsinkite. Įdėkite į plastikinį maišelį ir palikite per naktį šaldytuve.
Juodųjų serbentų želė:
1. Užpilkite želatiną vandeniu (60 ml) ir leiskite jai išbrinkti.
2. Nuplaukite serbentus, užpilkite likusiu vandeniu, įpilkite cukraus. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite šį mišinį 5-7 minutes.
Kreminės putos:
1. Kavą ištirpinkite karštame vandenyje. Palikite atvėsti.
2. Užpilkite želatiną vandeniu ir leiskite jai išbrinkti
3. Varškės sūrį išmaišykite su puse porcijos cukraus pudros.
4. Plakite grietinėlę su likusiais milteliais iki kietos smailės.
5. Švelniai įmaišykite grietinėlę į sūrio masę, maišykite šaukštu, kad masė neprarastų oro.
6. Išbrinkusią želatiną ištirpinkite ant vidutinės ugnies.
7. Maišydami į kremą įpilkite želatinos.
8. Padalinkite putas į 2 dalis. Vieną putą palikite kreminę, o antroje švelniai įmaišykite kavą. Tada reikia veikti greitai, nes putos pradės tirštėti.
Surinkimas:
1. Tortą patogu surinkti į formą su nuimamais šonais (kad pyrago šonai būtų tvarkingi ir lengvai atitrūktų nuo formos, formos sienos turi būti padengtos plėvele).
2. Supjaustykite biskvitą į 2 pyragus.
3. Šokoladinį biskvitą uždėkite ant formos dugno, ant kreminės putos (jei putos jau pradeda tirštėti, tuomet galite tęsti iškart, jei ne, tada įdėkite pyragą 5 minutėms į šaldiklį) , kitaip kreminiai ir kavos sluoksniai gali susimaišyti).
4. Toliau ateina kavos putų sluoksnis, tada želė. Įdėkite pelėsį į šaldiklį 5 minutėms, kad sustingtų želė.
5. Pyragas užbaigiamas šokoladiniu biskvitu. Įdėkite gatavą pyragą į formą šaldytuve mažiausiai 3 valandoms, tada jį galima išimti iš formos ir papuošti pagal pageidavimą.