Palyandvitsa

[Įsitraukė gaivus arklio vėjelis, o aš garsiai šnopavau, raukydamasis kišenėse. Ianas išsitraukė šviežią mėlyną ir baltą nosinaitę, gražiai lygintą keturis kartus. Atidžiai apžiūrėjau ornamentą ir nustebau radęs jame hebrajiškas raides.]

Palyandvitsa

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: Baltarusių

Ingridientai
kiaulienos angliavandenių, nugarinės	1 kompiuteris.
rupi druska	daug
kmynai	100 g
saldžioji paprika	2 šaukštai. šaukštai
maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų	skonis
maltų rozmarinų ar kadagių	1/3 arbatinio šaukštelio
Lauro lapas	3-4 vnt.

Gaminimo būdas

• Įsitraukė gaivus arklio vėjelis, o aš garsiai šnopavau, raukydamasis kišenėse. Ianas išsitraukė šviežią mėlyną ir baltą nosinaitę, gražiai lygintą keturis kartus. Atidžiai apžiūrėjau ornamentą ir nustebau radęs jame hebrajiškas raides.
• - Turtingų Tel Avivo giminaičių dovana?
• - Siuvinėjau save, - be užuominos apie humorą ir gėdą atsakė Janekas. - Aš duodu.
• Šaliko kraštu pagarbiai nušluostiau nosį ir atsargiai įsidėjau nosinę į kišenę. Kažkas ištirpo. Pluta yra po mūsų kojomis.
• Tada jis bombardavo mane klausimais apie Minską, ir aš jiems tai pasakojau su malonumu. Ianas svajojo eiti į koledžą, pamėgo Didžiosios Prancūzijos revoliucijos istoriją. Aš gąsdinau jį „istorinių“ plenumų datomis ir „klasikos“ citatomis. Kol atsidūrėme „hubbub“ rinkoje.
• Mano palydovas nuvedė mane pas seną dėdę Izą, kuris mums iš statinės išpylė taurę raudonos moldavės. Tada teta Pesya iš Kanevo supjaustė mums sūdytą arbūzą. Geriau nei palyandvitsa, kruopščiai išvyniota iš marlės ir supjaustyta į geriausius lapus, permatoma ir švytinti kaip vaivorykštinis upėtakis, pasaulyje nėra užkandžių! "Haya, šis šlemazlas iš Minsko nėra gojus, vėl jį nutraukk", - išgirdo nepažįstamas prekybininkas. Tarsi visi čia mane pažino ir žinojo, iš kur aš atėjau ir pas ką atėjau į vestuves.
• Lyavonikha Nagila
• Dmitrijus Aleksandrovičius
• Oi, ši palyandvitsa ... Kaip tai skanu ... Prisiminiau, iš pradžių man buvo liūdna, nes turime didelę problemą nusipirkdami tinkamą mėsos gabalėlį. Bet, atsitiktinai, „rusiškoje“ parduotuvėje pamačiau tiksliai reikiamą gabalą, dailiai išdėliotą ant lango. Ahhh! Tai man reikia mano mėgstamiausiam baltarusiškam nostalgiškam patiekalui.
• Tokiu būdu paruošti mėsą ilgalaikiam saugojimui eina šimtmečius atgal ... Aš iš karto rezervuosiu, kad kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamų prieskonių rinkinį. Dažnai dedama česnako, tačiau taip nutinka, kad jis „žydi“, jei mėsa išgydoma ne itin tinkamomis sąlygomis. Todėl nerizikavau ir gaminau be česnako.
• Maisto gaminimas:
• Ant stačiakampio dėžutės dugno tankiai užpilkite rupios druskos ir padėkite nugarinę. Ant viršaus tirštai pabarstykite druska.
• 
• Uždenkite maistine plėvele arba dangčiu ir laikykite šaldytuve mažiausiai 24 valandas.
• Praėjus šiam laikui, sūdytą mėsą nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Gerai sutarkuokite su prieskoniais.
• 
• Mėsą sandariai suvyniokite į marlę ir pakabinkite gerai vėdinamoje vietoje. Suvyniojau į lininį rankšluostį.
• 
• Po 7-10 dienų galite valgyti. Skonis nuostabus!

Laikas pasiruošti:

7-10 dienų

[mka]

Viršutinė nuotrauka kelia apetiškumą - neatsisakyčiau poros trijų kūrinių. Aš mėgstu tokią mėsą, bet bijau pati tai padaryti. Greičiau bijau ją valgyti - staiga aš kažko nebaigiau ar padariau ne taip. Keista, aš nebijau pati pasūdyti žuvį, bet bijau mėsos.
mka, bendravardis, žymėdamas receptą. Marisha, pasakyk man, prašau, balkoną, kaip gerai vėdinsis?

Marin, nebijok gaminti tokios rūšies mėsos, jei ji tikrai šviežia. Kai gyvenome Baltarusijoje, aš tai dariau daug kartų. Niekada jo nesugadino. Žinoma, tiks ir balkonas. Aš neturiu balkono, jį pakabinau šalia lango virtuvėje, jis gražiai suvirpo, tik aš jį laikiau mažiau dienų (oras kitoks).

[Mka]

Mmmmmmm, mano mėgstamiausia mėsa! Aš tiesiog negaliu išdrįsti to pasigaminti namuose ... Mka, prašau, pasakyk man, kol jis sveria ir pasiekia norimą būklę, ar nėra jo kvapo? Viename iš mano kambarių temperatūra nuolat +18, o langas visada atidarytas. Ar jis uždus šioje temperatūroje?

Mūsų temperatūra buvo +33. Neužduso ... Svarbiausia, kad būtų nedidelis skersvėjis.

+33? Apsvaiginta! Dabar tikrai pabandysiu! Ačiū už receptą, pažymėtą. Pranešimas iš manęs!

Sutiko. Man bus įdomu pamatyti, kaip sekasi kitoms šeimininkėms.

Na, gerai, kiauliena, druska, prieskoniai, marlė ir juodraštis yra visiškai suderinami ...
Bet kiauliena, hebrajų kalba, Tel Avivas, Izya, Pesya, Khaya ir atrodo, kad ne gojus, bet vis tiek šlemazlas iš Minsko - kaip jūs galite tai sujungti?

[mka]

mka, praėjo pirmoji „Marlezon baleto“ dalis, tai yra mėsa marinuojama ir ištepama adžika.
Taip yra dabar


Aš jį pakabinau, mes laukiame ...

[Lёka]

Lёka, su pradžia

Geras receptas! Ar kada bandėte gaminti tokią jautieną?

Ne, bet tik todėl, kad jautiena yra labai brangi. Toks jautienos gabalas mums kainuos 50–60 USD. Tačiau armėnų basturma gaminama pagal tą patį principą. Skiriasi tik laikymo laikas ir danga. Svajoju tai padaryti pati. Bet geros nugarinės nugarinės kaina sustoja.

Ar galiu turėti receptą studijoje?

Supjaustykite jautienos skerdenos nugaros nugarinę. Ilgis - 30 cm, plotis - 12 cm, o storis - 6 cm. Į dubenį eilėmis dėkite mėsos gabalėlius, pabarstykite rupia druska, uždenkite audiniu ir palikite 2 dienas, o tada mėsą perkelkite taip, kad viršutinis sluoksnis yra apačioje, ir vėl palikite 2 dienas.
Tada mėsą lengvai nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite ant medinės grotelės.
Paruoštą mėsą eilėmis dėkite ant poringu audiniu padengto stalo, sandariai patraukite audinio kraštus, ant audinio uždėkite lentą ir uždėkite ant jos šiek tiek svorio. Palikite 5 valandas, tada pakeiskite audinį ir palikite dar 12 valandų. Paspaudimo pabaigoje mėsos gabalėlius tvirtai suriškite virvelėmis ir 12 valandų pakabinkite šešėlyje, kad nudžiūtų (mėsa turi būti sausa palietus).

Paimkite mėlyną ožragę ir česnaką (nulupkite ir sutrinkite), sumaišykite kmynus, česnakus, maltus raudonuosius pipirus ir įpilkite vandens, kad mišinys būtų skystos grietinės konsistencijos. Džiovintos mėsos gabalėlius uždenkite plonu paruošto mišinio sluoksniu, į indą dėkite eilėmis ir pastovėkite 4 dienas. Po to išimkite mėsą, vėl užpilkite mišiniu, suberkite ją į dubenį ir pastovėkite 3-4 dienas.
Pakartokite šią operaciją 3 kartus. Išimkite paruoštą mėsą ir pakabinkite šešėlyje, kad išdžiūtų 10 dienų.

Sudėtis: 1 kg jautienos (be kaulų): 60 g česnako, 100 g druskos, 50 g mėlynojo ožragės, maltų aitriųjų raudonųjų pipirų - 60 g, paprikos - 60 g, kmynų - 2 arbat.
Basturma yra paruošta, jei mėsa viduje sausa, be drėgmės.
Tokį basturmą galite laikyti labai ilgai.
Žinoma, mažai prasmės gaminti iš 1 kg mėsos. Jei taip padarysime, tada keli kg.

Bet jūsų atveju, aš žinau, rinkoje galite nusipirkti paruoštą chamano mišinį. Maistą galite gaminti tokiu būdu: 🔗... Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis ir gana artimas armėnų receptui.

Prisimenu, atsimenu - turėjau fotoreportažą. Galiausiai galiu paskelbti nuotrauką. Šiandien, žinoma, nieko nebeliko. Pasirodė labai skanu, net negalima lyginti nė vieno parduotuvėje nusipirkto kumpio. Vidutiniškai sūrus, saikingai išdžiovintas, aš pats galiu reguliuoti tai, ką noriu gauti išvesties metu.

Ačiū už receptą!

Lyoka, gerai padaryta!

Atrodė būtent tai, ko mums reikėjo. Vienintelis dalykas yra pasirinkti mėsos gabalėlį be riebių gabalėlių arba juos nupjauti. Jie nėra valgomi kaip venos (bent jau pas mus).

[Mka]

Mka Specialiai paėmiau mėsos gabalėlį su riebalais. Jis netgi labai valgomas ir minkštas. Dar kartą ačiū už receptą, kitą savaitę rauginsiu antrą porciją (artimieji paprašė).

O kokia yra optimali temperatūra kambaryje, kur mėsa turėtų kabėti?

Apie temperatūrą net negalvojau. Svarbiausia, kad ji nebūtų drėgna ir mėsa būtų vėdinama. Aš visada kabu šalia lango.

Marinochka! Labai ačiū už nuostabų receptą! Daryti ir daryti ...o vyras reikalauja labai skanaus!

Tavo sveikatai! Džiaugiuosi, kad man patinka

Puikus receptas! Jis taip pat yra mano mėgstamiausias