Raugintos ruginės kvietinės duonos minkymas ir kepimas. Meistrų klasė.

Ruginėje kvietinėje duonoje pirmiausia vyrauja ruginiai miltai, kurių dalis sudaro 50 proc. Kviečių miltai dedami siekiant pagerinti tešlos struktūrą. Miltų santykis gali būti 50–90% ruginių miltų ir 50–10% kvietinių miltų.
Mūsų atveju ruginių miltų ir kvietinių miltų santykis yra nuo 80% iki 20%.
Šios duonos receptas yra čia

Aš įdėjau reikiamus produktus į duonos aparato kibirą, „Tešlos“ programą

, kadangi ruginei tešlai ilgai minkyti nereikia, pakaks minkyti 10 minučių. Galite padėti mentele.

Per 10 minučių.

Gatavą tešlą paskleidžiau ant vandens, sudrėkinto,

Drėgnomis rankomis tešlą išlyginu iš visų pusių ir suformuoju „plytą“

Įdėjau ruošinį į formą, mano atveju jis išklotas popieriumi, nes daug kur pažeista nelipni danga.


Aš uždėjau korektorių, kol jis padvigubės, aš jį turiu mikrobangų krosnelėje su puodeliu verdančio vandens.

Po 2 valandų 35 minučių mūsų duona atrodo taip


Mes siunčiame kepti į orkaitę, 15 minučių 200C temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 180C ir kepkite dar 25-30 minučių.

mano popierius kepamas iki mirties, nors aš jį tepu sviestu, kas negerai?

Yra specialus kepimo popierius - kulinaras / pergamentas.
Galite sutepti popierių aliejumi ir pabarstyti miltais.

Arba įsigykite silikoninį kepimo kilimėlį - vertą daugkartinį daiktą!

dėkoju! Aš turiu pergamentą, ir aš išbandysiu kilimėlį.

[Suslya]

Suslya
Labai ačiū už nuostabią meistriškumo klasę, kurią perskaičiau su dideliu susidomėjimu, nuotraukos man labai patiko
Spjaudavo į jūsų pasveikinimą, -

Drėgnomis rankomis tešlą išlyginu iš visų pusių ir suformuoju „plytą“

- kažkaip neteko matyti, kad tu gali tai padaryti. Mano stogas ant ruginių kviečių stogo nėra lygus, tiesiog bandžiau jį išlyginti ranka, bet tešla lipni, atsirado šukutės - pabandysiu ją išlyginti šlapiomis rankomis, nes pats apie tai negalvojau. .
Dabar aš neturiu rugiams skirtų miltų (dingau parduotuvėje, kur visada ėmiau), todėl kai tik gausiu, pabandysiu tai padaryti iškart, manau, kad tai išspręs uolų problemą stogas.

[tat-63]

tat-63 , mano dokumentas niekada nebuvo įstrigęs forume, daugelis merginų dėl to skundėsi, mes padarėme išvadą, kad tai greičiausiai kažkokia „liepa“, o jūs nebandėte paimti popieriaus iš kitos įmonės?

veranikalenanika džiaugiuosi, kad patiko, ačiū

Prašau, padėkite man išsiaiškinti plutą: ji pasirodo labai sunki tiek iš viršaus, tiek iš šonų. Aš kepu orkaitėje, įmaišau HP arba rankomis. Duona skani, bet pluta!? Išbandžiau orinę „Kava“ duoną (gaminau tik be dangčio) ir ruginius kviečius ... Kokia mano klaida?

Kol Susli nebeliks, pasidalinsiu savo patirtimi. Iškepus bet kokią duoną orkaitėje, visada ją patepu sviestu ir uždengiu lininiu rankšluosčiu. Pluta labai skani.

[Labai kieta duonos pluta]

Prašau, padėkite man išsiaiškinti plutą: ji pasirodo labai sunki tiek iš viršaus, tiek iš šonų. Aš kepu orkaitėje, įmaišau HP arba rankomis. Duona skani, bet pluta!? Išbandžiau orinę „Kava“ duoną (gaminau tik be dangčio) ir ruginius kviečius ... Kokia mano klaida?

Tai nėra tavo kaltė ir visai ne tavo kaltė. Iš pradžių pluta visada būna stipri, o tada, net jei jos netepate aliejumi, o paprasčiausiai įdedate į plastikinį maišelį saugojimui ar bent kuriam laikui (jei duoną paprastai laikote kitu būdu), pluta tampa minkšta. Kietosios plutos tema yra visa tema: Labai kieta duonos pluta
Mano sūnus buvo ekskursijoje kepykloje ir parodė, kad iškepus duona apibarstoma pasūdytu vandeniu virš karštos plutos. Išbandžiau, tai tikrai padeda, bet šio metodo nenaudoju, nes jis ir taip man tinka. Aš jį laikau marškinėlių krepšyje.

Merginos! Ačiū už patarimą! Aš taip pat manau, kad net kepant formą, o ne tik ant židinio, į orkaitę reikia įpilti karšto vandens. Tačiau HP pluta visada pasisekė. Apie purškimą sūriu vandeniu - labai įdomu, pabandysiu. Kokį aliejų naudojate?

... Kokį aliejų naudojate?

Iš esmės bet kuri daržovė. Pasirinkite aliejų pagal savo skonį ir sveikumą.

Ir aš nusprendžiau eksperimentuoti su raugu.
Augino, maitino. Buvo raugo kvapas, bet ne labai stiprus.
Kvietinių miltų tešlai paėmiau 100 g, o rugius - 350 g, išskyrus miltus, kurie buvo rauge.

Mums labai patiko gatavos duonos skonis !!! Toks juodas „Zest“ (be razinų) su maloniu rūgštumu.
Bet ... liko be bet ... kadangi mes laikinai buvome atjungti nuo interneto, nebuvo galimybės išsamiau paskaityti apie tokios duonos įrodymą, apie tešlos konsistenciją.
Jis stovėjo daugiau nei valandą, per tą laiką jis padvigubėjo. Manėme, kad to pakanka, bet gal reikia daugiau?
Kepant stogas pakilo, o paskui nukrito, kai jis kurį laiką stovėjo ant stalo po rankšluosčiu. Ir, ko gero, mes jo šiek tiek nekepėme, jis stovėjo dujinėje krosnyje kiek daugiau nei valandą.
O gal tai kažkas kita - daug skysčių? Kitą kartą bandysiu jį sumažinti.
Čia yra mano duonos riekė.


Būčiau labai dėkingas, jei pasidalintumėte savo patirtimi ir parašytumėte apie galimas duonos išpjovos išvaizdos klaidas.

pabandykite sumažinti skystą trupinį yra drėgna

Ką galite pasakyti apie duonos poringumą - ar toks nevienodas poringumas yra normalus? Ar tai taip pat skysčių pertekliaus pasekmė? O gal „nuvertino“, ar priešingai, šiek tiek įstrigo?

Mergaitės, aš kepiau šią duoną antrą kartą - skonis dieviškas, bet aš ją pirmą kartą kepiau WOK keptuvėje su uždarytu dangčiu ir leidau sėdėti kituose induose, todėl ji iškart davė aukštą temperatūrą (kaip rekomendavo), tada pasuko žemyn, todėl dugnas pasirodė šiek tiek šlapias ir numuštas, o tai nėra taip, galbūt ji davė šiek tiek pastovėti (stovėjo 1 valandą), arba aš įdėjau jį į labai karštą keptuvė (Na, tai rekomenduojama, įdėkite ją į karštą keptuvę) ...

Čia aš parodau