Meringue virtuvės mašinoje „Kenwood“ 086/096

[Meringue, meringue]

Meringue virtuvės mašinoje „Kenwood“ 086/096

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Kiaušinių baltymai C1	3 vnt
Cukrus	200 g

Gaminimo būdas

• Meringue, meringue (pr. baiser - bučinys, pr. meringue - meringue) - prancūziškas desertas, pagamintas iš plakto su cukrumi ir keptų kiaušinių baltymų.
• Yra trys pagrindinės meringue rūšys - prancūzų, italų ir šveicarų.
• - Prancūzų meringue ruošiama labai paprastai - iš esmės tai yra baltymai, plakami su cukrumi.
• - Italų meringue reikalauja šiek tiek įgūdžių, nes tam reikia paruošti tinkamos konsistencijos (118 * C) cukraus sirupą ir pridėti jį į plakimo baltymus. Baltymų terminis apdorojimas - daugiau kaip 72 * C.
• - Šveicarijos meringue - baltymai su cukrumi išplakami garų vonelėje.
• Visos mažos nuotraukos padidinamos spustelėjus.
• 
• Galite naudoti kitą jums reikalingų produktų kiekį. Svarbu išlaikyti teisingą santykį - baltymų: cukraus - 1: 2. 100 g baltymų (~ 3 vnt.) - 200 g cukraus (~ 9 šaukštai L.). 1 baltymui - ~ 3 valg. l. Sachara. Pageidautina naudoti virtuvės svarstykles.
• 1 kiaušinis C1 - ~ 54 g.
• 1 baltymas C1 - ~ 34 g
• Aš naudojau 4 baltymus, taigi 275 g cukraus.
• 
• - Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių. Nuimkite vėliavą.
• - Baltymai turi būti kambario temperatūroje 22-25 * C. Šilto baltymo struktūra yra elastingesnė, todėl jis sugeria daug daugiau oro ir tampa purus.
• Plakite - būtinai atidarykite dubenį, kad patektų į orą.
• / Šaltas baltymas plakti greičiau. Bet tai jo minusas, o ne pliusas - jis neturi laiko sugerti pakankamai oro! Šalti baltyminiai produktai yra tankesni ir rečiau kyla kepant. /
• - Plakite baltymus - kol susidarys minkštos smailės (BE CUKRAUS!). Maksimalus greitis.
• - 2 šaukštai. l. pridėti cukraus. Viską gerai sumuškite.
• Kenwoodas išplakite baltymus iki norimos konsistencijos - daugiausiai per 10 minučių! Per šį laiką baltymai yra prisotinti deguonies, tampa erdvūs ir lengvi. Jei plakimo pradžioje pridedama cukraus, masė tampa sunki ir sunaudoja mažai deguonies.
• Įdėjus cukraus, plakite ne ilgiau kaip 3-4 minutes.
• 
• Kepyklos gaminiai. Mini orkaitė Steba KB 28 ECO Line. Galite naudoti bet kokią „Mini“ orkaitę arba orkaitę, svarbu palaikyti nurodytą temperatūrą.
• - Kepimo popierius
• - Konditerinis krepšys
• - konditerijos purkštukai
• 
• Norėdami sukurti patrauklius modelius, galima naudoti įvairius priedus. Dažniausiai naudojamas „Asterisk“. Aš naudojau šiuos priedus.
• 
• Adapterį įdedame į konditerinį maišelį. Mes įdėjome ženklą - sriegio lygyje.
• 
• Šiek tiek pajudinkite adapterį, nukirpkite kampą žirklėmis.
• Mes įdiegiame adapterį, pasirinktą antgalį, priveržkite veržlę.
• Maišelį išsukame taip, kad jį būtų patogu laikyti ranka ir nesutepti gaminyje
• 
• Mes užpildome maišą.
• Mes pasukame galinę dalį. Mes paimame jį į rankas, padedame ant lapo. Maišelį prispauskite tik ranka, kurioje laikote. Kita ranka, laikydami purkštuką, jį galite laikyti.
• 
• Kepkite Meringue su 100 * C 1 valanda. Kad jie gerai išdžiūtų.
• - Mes neišimame iš orkaitės. Šiek tiek atidarykite duris - kol Meringue visiškai atvės! Priešingu atveju jie suskils nuo staigaus temperatūros kritimo.
• - Laikykite sausoje, šiltoje vietoje, o ne šaldytuve, todėl meringai pablogės!
• 
• Meringue, kepant ant 2 padėklų / lygių - jų vietas rekomenduojama keisti kas 25-30 minučių.
• Receptas pritaikytas baltymams plakti „Kenwood 086/096“ virtuvės mašinoje.
• Taikant šiuolaikines technologijas, nereikia pridėti druskos ir citrinos rūgšties. (Druska dedama pačioje plakimo pradžioje, rūgštis - pačioje pabaigoje arba po plakimo.)

Pastaba

Forume yra ir kitų meringue kepimo versijų.
Pagrindinis vartotojo receptas Tortas, taip pat labai naudinga tema su klausimais ir atsakymais:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Ačiū autorei!

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, jūs išduodate tokius spalvingus receptus. Jei anksčiau nebūtumėte mums pranešę, kad tik mokotės gaminti maistą, būčiau tikra, kad esate profesionalus virėjas.

[Galina]

Galina
Ačiū!

... jūs tik mokotės gaminti maistą

Atidžiai skaitau / studijuoju forumą, google taip pat padeda ...

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, ačiū už išsamų proceso aprašymą! Nuotraukos nuostabios !!! Iškilo keli klausimai.
1. kepti 2 lygiuose vienu metu? Aš tiesiog žiūriu į meringą orkaitėje 2 lygiais.
2. Temperatūra yra 100 C. O kokia buvo Shtebe temperatūra?

[Liudmila]

Liudmila
Iš karto rinkitės 2 lygius, kad naudingasis tūris nestovėtų.
Orkaitės temperatūra yra vidutinė - ji atitinka 100 * C. Mano „Mini-Oro“ kopijoje „Viršuje“ ir „apačioje“ be konvekcijos.

Būtinai naudokite termometrą, nes šiek tiek pasukus rankenėlę kairėn / dešinėn - termometro rodmuo pasikeitė 10 * C!

Žemesnis lygis tikriausiai skiriasi. Aš pamatuosiu kitą kartą, taip pat bandysiu su konvekcija.

Pridėta prie proceso aprašymo:
Meringue, kepant ant 2 padėklų / lygių - jų vietas rekomenduojama keisti kas 25-30 minučių.

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, ačiū už išsamų recepto aprašymą ir nuotraukas!
Ar gavote iš 3 baltymų? Koks rėmelio skersmuo?

[Natusichka]

Natusichka

Ar gavote iš 3 baltymų? Koks rėmelio skersmuo?

Iš 4 rėmelio skersmuo yra ~ 6 cm. Jis nustatomas sodinant, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus: didesnis / mažesnis.

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, Dėkoju! Toks termometras taip pat yra. Tarnauja 8 metus ištikimai.
Statyk už 2 lygius ... žemiausiame ir kitame?

[Liudmila]

Liudmila

Statyk už 2 lygius ... žemiausiame ir kitame?

Taip tiksliai.

[„Iskatel-X“]

rėmelio skersmuo ~ 6 cm. Jis nustatomas sodinant, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus: daugiau / mažiau

„Iskatel-X“, Jūs gerai padarėte! Gražiai! Aš tiesiog negaliu to nusimesti. Aš ką tik tai padariau vakar. Kaip aš galiu išmokti elgtis taip, kaip tu? Man tai skanu, bet norėčiau ir grožio.
Per 1 valandą taip pat neįmanoma išdžiovinti beringo. Džiovinu ilgiau, kitaip viduje bus klampios masės, o mes mėgstame traškius ir sausus. „Iskatel-X“, o jūsų meringai viduje visiškai sausi? Beje, aš visada mušdavausi tik vandens vonioje.

[Zoja]

Zoja

Aš tiesiog negaliu to nusimesti. Aš ką tik tai padariau vakar. Kaip aš galiu mokytis tokiu būdu?

Svarbiausia pamatyti tikslą, tikėti savimi, nepastebėti kliūčių! Burtininkų taisyklė eiti per sienas. /
Aš tai padariau iš pirmo bandymo. Svarbu pamatyti, kaip tai daroma su gyvu pavyzdžiu.
+ Konditerinis krepšys (35-50 cm) ir priedai.

per 1 valandą taip pat neįmanoma išdžiovinti meringue. Džiovinu ilgiau, kitaip viduje bus klampios masės, o mes mėgstame traškius ir sausus. Ar jūsų viduje meringas yra visiškai sausas?

Svarbu yra 100 * C - pagal tikrąjį orkaitės / orkaitės viduje esantį termometrą, o ne pagal reguliatoriaus padėtį.
Iškart neišbandžiau visko, kas virta, tačiau kai kuriuose („valgyta iš orkaitės“) lieka šiek tiek „lipnios masės“. Leiskite kurį laiką pasėdėti ant lėkštės šiltoje, sausoje vietoje. Kepant, po virimo rekomenduojama šiek tiek užpilti. Paprastas sausainis užtrunka kelias valandas, kad atsikratytų kiaušinių kvapo. Pyragai - naktis. Ir kt.

Beje, aš visada mušdavausi tik vandens vonioje.

Turėdami Kenwoodą, galite pamiršti apie vandens vonią. Svarbu laikytis veiksmų sekos.
Pakartokite receptą, jums pasiseks!

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, labai ačiū už dėmesį mano klausimams. Viskas aišku. Ačiū už nuorodą iš vaizdo įrašo. Pažvelgiau su malonumu. Tai tapo daug aiškiau. Treniruosiu.

Turėdami Kenwoodą, galite pamiršti apie vandens vonią.

Deja, tokio žvėries neturiu, tik gerą maišytuvą „Bosch“. Todėl radau sau priimtiniausią variantą.
„Iskatel-X“, dar kartą ačiū už atsakymus!

Kaip visada, viskas yra išsami ir suprantama, ačiū)
Nežinau, kaip pagal standartus, bet mano vyrui patinka, kai viduje lieka šiek tiek klampumo)

[Julija]

Julija

Nežinau, kaip pagal standartus, bet mano vyrui patinka, kai viduje lieka šiek tiek klampumo

Be standartų, yra ir skonio ...
Iš tiesų, šis griežtumas patinka daugeliui žmonių. Aš, įskaitant.
Konkrečiai, aš negaminu klampaus, bet valgau su tuo pačiu malonumu, ir klampiu, ir „standartiniu“.

Zoja

Deja, tokio žvėries neturiu, tik gerą maišytuvą „Bosch“.

Turėdami įgūdžių, galite plakti rankiniu maišytuvu, tačiau nėra labai patogu jį ilgai laikyti rankoje.
Blynus, kiaušinius ir tešlą plakite rankiniu būdu, mažu greičiu.
Anądien viriau tik iš baltymų (tryniai „liko“ kitam patiekalui), plakami mažu greičiu. Esu įsitikinęs, kad maksimaliai, per tas pačias 10 minučių, aš jį nugalėčiau iki meringue konsistencijos.

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, šaunu ir skanu) reikia gaminti) ačiū už idėją

[Inna]

Inna

kietas ir skanus) turi būti išviręs

Skanus ir greitas gaminimas! Būtinai atlikite ...

Super !!!

Labai ačiū už informaciją - viskas viename recepte! Nunešiau į žymes. Tai pravers!

[Irina]

Irina

Viskas viename recepte! Nunešiau į žymes. Tai pravers!

Didžioji dalis informacijos yra iš forumo, šiek tiek iš „Google“.
Tai pravers! Visi mėgsta saldumynus!

Didžioji dalis informacijos yra iš forumo, šiek tiek iš „Google“.

ačiū už sunkų darbą!

Dar niekas neišbandė krosnies su konvekcija 2 lygiuose?

[Natusichka]

Natusichka

Dar niekas neišbandė krosnies su konvekcija 2 lygiuose?

Aš perskaičiau visą forumą, kažkas bandė, neprisiminė kokia tema.
Kokie yra Meringue konvekcijos trūkumai?
Šiluma pasiskirstys tolygiau.

Aš sukūriau pagrindą, viskas pavyko, bet ... aš stumdžiau tokias puses ... Aš jums pasakysiu:
Vakar Keše gaminau manų košę, temperatūra, žinoma, buvo nustatyta 100 laipsnių. Na, kas jį pašalino?
Šį rytą į dubenį supylė 100 gramų baltymų (jų turėjau iš šaldiklio, palikau per naktį virtuvėje), pradėjo plakti, kaip ir priklauso, maksimaliu greičiu ... Po kurio laiko (labai greitai) , Girdžiu .. ... mano Keshula tapo lėtesnė dirbti! Aš bijojau ... Ir tada aš pažvelgiau ... Ir temperatūra yra 100 !!!!!!
Ką daryti? Greitai įsisavinau, išjungiau tempą. ir nusprendė pasinaudoti proga ir pabūti toliau. Tuo metu baltymai buvo išplakti
Ant šaukšto pradėjau dėti cukraus (200 g) ir po kurio laiko (5–8 minutes) viskas buvo paruošta.
Kepta ant 2 padėklų temp. 100 laipsnių 1 valanda 20 min.
Dėl to mes gavome puikų mažą bezeshki, man jų reikia pyragui. Viduje sausas-sausas.
Rašau iš minios, rodysiu nuotrauką nuo pirmadienio.

[Natusichka]

Natusichka, Nataša, ar kepėte jį su konvekcija ar be jos? O padėklai vietomis buvo pakeisti?

Aš bijojau konvekcijos, nes torte man labai reikėjo bezeshki.
Vietas, kaip ir recepte, pakeičiau po 20-25 minučių.

[Natusichka]

Natusichka, dėkoju! Ar bandei? Kaip yra viduje?

[Natusichka]

Natusichka

išjungė tempą. ir nusprendė pasinaudoti proga ir pabūti toliau.

Mes pasielgėme teisingai.
Greitis sumažėja pasiekus 50-70 * C, tikslaus skaičiaus nepamenu.
Tiesą sakant, mase temperatūra buvo žemesnė.
Šilti baltymai yra tobulai prisotinti deguonies, nes toliau plakate.

Kaip yra viduje?

Tai turėtų būti viskas gerai.

Kepimo skardas keičiame tolygiai kaitinant abi pakopas.
Kad ir kokia būtų orkaitės temperatūra, apatinė pakopa yra karštesnė.
Pyragui reikia tokios pat konsistencijos meringue.

Viduje yra tai, ką priskyrė gydytojas!
Kepant tolygiai, cukraus visai negirdėti, turiu omenyje grūdus.

[Natusichka]

Natusichka
Tai yra puiku!

Dabar aš jums parodysiu, ką aš padariau!
Meringue orkaitėje:
🔗

ir baigė:
🔗
Dar kartą parašysiu, kad meringue pasirodė esanti tanki, labai skani ir visiškai negirdėta cukraus grūdelių!
Ne mirkytas pyragas, tai tik bomba!
Taip atrodė susirinkime:

🔗

Kitą kartą bandysiu dabar tikslingai įjungti temperatūrą plakant baltymus!

[Natusichka]

NatusichkaKokį tortą padarėte? Griūva ant grindų, bet galutinio rezultato dar nemačiau

[Natusichka]

Natusichka
Labai apetiška!

Liudmila

Kokį tortą padarėte?

Atrodo:
Klasikinis sausainis, supjaustytas į 3 dalis.
Receptinė bezė.
Grietinėlė - pagal skonį: citrina, apelsinas, grietinėlė, ...

Išvaizda tai: klasikinis sausainis, supjaustytas į 3 dalis. Receptinė bezė. Grietinėlė - pagal skonį: citrina, apelsinas, grietinėlė, ...

Taip, matau, bet man visada patinka klausytis originalo

[„Iskatel-X“]

„Iskatel-X“, daug kartų kepė šiuos bezeshki pagal jūsų receptą ir visada išeina) ir išmokė seserį šio stebuklo)
DĖKOJU!)

[Inna]

Inna
Tavo sveikatai!
Aš taip pat kepu gana dažnai.

Taigi, kaip su kepimo režimu? Konvekcija ar aukštyn-žemyn?

[Ellen]

EllenKepiau su konvekcija 100 C temperatūroje)

[Ellen]

EllenKepiau su konvekcija 100 C temperatūroje)

Tik apačioje ar viršuje-apačioje?

[Mila1]

Mila1, Žiedinis šildymas + ventiliatorius, degant yra tokia bendra konvekcija)

Ar galiu įdėti 5 kapeikas? Jei su juo yra konvekcinė krosnis. Kepimo popieriaus kraštus kampuose klijuokite tik rėmelio mase, kad jie neišskristų.
Aš upę merengiu trimis lygiais, 60 ° C temperatūroje keturias valandas. Uždėjau orkaitę ant laikmačio. Ryte gražus paruoštas bezeshki išvažiuojant. Nieko neliečiu.

Iskatel-X, pateikite šią ataskaitą:

Aš įdėjau jį į kepimo skardą su šaukšteliu. Labai skanus. Dėkoju!

[Galina]

Galina
Tokie mieli mažyliai! Hurra! Receptas veikia!
Jie buvo deponuoti be antgalio. Koks skirtumas, skanus po visko!
Aš reguliariai „naudoju“ baltymus.
Ypač naudinga kepant pyragus! Voverės kartais atsisako, o ne mažai ...

Ypač naudinga kepant pyragus! Voverės kartais atsisako, o ne mažai ...

Taip !!! Štai kodėl aš padariau šį žavesį. Ačiū dar kartą!

Sveiki!
Baltymų panaudojimas iškepus velykinius pyragus. 4 dėklams Konvekcijos režimas, 100 laipsnių. 1 valandą.
Bezeshki yra nuostabūs. Vienintelis neigiamas yra saldus. :-(

[Ellen]

Ellen, tai ne minusas, o malonus pranašumas)))))

[Lena]

Lena

Konvekcijos režimas, 100 laipsnių. 1 valandą.

Rodyti nuotrauką, kaip veikia konvekcija?
Dauguma dėl kokių nors priežasčių rekomenduoja nekonvekcinę orkaitę ...

Iskatel-X, šįkart nefotografavo. Savaitgalį eksponuosiu su nauja porcija.
Innuška, aš vis tiek norėčiau paragauti mažiau saldaus savo skonio. Bet bijojau, kad nemuščiau. Aš turėjau 15 baltymų. Aš viską įdėjau į maišytuvo dubenį. :-( Žinoma, Kesha nenusivylė, jis atsargiai viską suplakė, bet putplasčio dangtelis stovėjo kraštuose, gąsdindamas.
Išvirusi ji išsiuntė savo indą iš Kesha į indų plovimo mašiną ir nusprendė išplakti glajų, kad pyragas būtų padengtas plastikiniu dubeniu. Aš nelaimingas. Privalome naudoti savo dubenį.
Taip pat: lim. rūgšties, lim sulčių ir kt. - nepridėjo. Gryni baltymai ir cukrus. 1: 2

Pridėta 2016 m. Gegužės 4 d., Trečiadienis, 15:21

Iskatel-X, nežinau, kodėl jie nerekomenduoja.
Radau! Atsiprašau vienos nuotraukos, kas tai yra, bet kitų, deja, apskritai nėra.

[Ellen]

Ellen, skonio nepavyko aptarti)
gražus bezeshki)

[Lena]

Lena
Meringue yra gražus. Pabėgo nuo valgymo.
/ - ... mes esame svečių sąraše! ..
- Geltona (dūsaujanti) yra meniu. /

Nežinau, kodėl jie nerekomenduoja.

Paslaptis ... niekas neatskleidžia.
Su konvekcija šiluma pasiskirsto tolygiau.
Aš pabandysiu.