namai Kulinariniai receptai Naminė dešra Vištienos dešra (druskos druskos būdas)

Vištienos dešra (druskos druskos būdas) (2 puslapis)

ang-kay
Taip, aš taip manau. Gal ji kažko nepakeitė. Dar viena prieskonių kompozicija yra „dešrų ir bakterijų medžioklė“.
plazmo4ka
Gerai, išsiaiškinsiu, ko tau reikia, pasibelsiu vakare. Geros dienos!
ang-kay
Angela, ar mes esame bendravardžiai? Laba diena ir tau.
plazmo4ka
Angela, atrodo, kad taip)) Apskritai pirmą kartą nusprendžiau nieko nebūti išmintingu, bet viską daryti griežtai pagal instrukcijas su laiko matavimais. Na, kitą kartą pritrauksiu rūkyklą.
Jenealis
Citata: ang-kay
Tada nepamirškite nuplauti, bet be fanatizmo ir ne šiltu, o šaltu vandeniu.
Angela, o mano sūrymas taip pat tapo panašus į želė, plauti mėsą? ir druska išnyks ...
ang-kay
Jevgenija, skalauti be fanatizmo.
* Anyuta *
Citata: Jenealis
praskalaukite mėsą
būtina, būtina. kitaip jausis, kad mėsa yra gleivėse ...
bet apie druską - visai nesijaudink - subrendęs (kaip ir man) ji tampa dar sūresnė ... Aš jau pagalvojau, kiek kartų tos druskos reikėtų dėti šiek tiek mažiau ...
PySy ...: paslaptis: dabar yra dviguba porcija marinuotų - aš jau ruošiuosi Velykoms ...
Jenealis
* Anyuta *, o aš tik sekiau tavo pėdomis, nuėmiau vištienos odą, palikdama tik minkštimą. Ačiū mergaitėms, ji teka žemyn, dabar ją susmulkinsiu į kumpį, žarnų nėra, gaminsiu kumpio virimo aparate.
ang-kay
Jevgenija, sėkmės! Nepamirškite pasidalinti įspūdžiais.
Jenealis
Angela, Sugebėjau! Vištiena buvo be odos, 1,1 kg grynos mėsos, brandinta 4 dienas. Aš jį viriau Beloboke, Šteboje, ir kumpį supakavau į vakuumą. Beje, marinavau ir vakuume. Pjoviau rankomis kaip kumpį. Pridedami tik pipirai ir kardamonas. Kruopščiai nusiprausiau. Todėl labai sultingas, skanus kumpis puikiai išlaiko formą. Sūrus, bet man tai patinka. Odos nebuvimas skonio visiškai nepablogino, man atvirkščiai, nemėgstu riebių. Puikus rezultatas, pakartosime jį daug kartų, ačiū !!! * Anyuta *, druskos išdėstymas paėmė tavo (nitritas + įprastas) Vaikiškas skanus kumpis. Gaila, kad nesvėriau. Kcal neskaičiavo.
* Anyuta *
Citata: Jenealis
Gaila, kad nesvėriau. Kcal neskaičiavo.
Zhenya, nesijaudink, aš apskaičiavau grynai vištienos kumpio ir kumpio iš kiaulienos + vištienos mišinio (50-50) kalorijų kiekį. 278kK - iš mėsos mišinio ir 224kK - grynai iš vištienos - tada patikrinsiu šiuos skaičius - kažkur jau suskaičiavau ...
ang-kay
Jevgenija, Esu labai patenkintas. Kodėl taip neturėjo atsitikti? Jei laikysitės technologijos, visada bus puikus rezultatas. Gaminkite sveikatai!
Antonovka
Jenealis,
Zhen, ar galite nupiešti technologiją „Shteba“? Taip pat noriu pasigaminti kumpio gamintoją
Jenealis
Antonovka, bet viskas paprasta, įkišu „Belobok“ į vakuuminį maišelį (kad sultys netekėtų), pastoviu kambario temperatūroje, kaip rekomendavo Angela, tada ant statinės, uždarykite dangtį ir 3,5 valandos 75 ° C temperatūroje. Gal 3 val., Bet balta pusė stora, aš visada užsidedu pusvalandį. Beje, kol ji virė, temperatūra šoko iki 85, kas mane nudžiugino, nes visada bijoma, kad ji neužvirs.


Paskelbta 2016 m. Balandžio 23 d., Šeštadienį, 14:43

Citata: * Annie *
vištienos dešros kalorijų kiekis pasirodė esąs 150 kcal
Anyuta, bet ar tikrai mažiau kaloringa oda?
Antonovka
Jenealis,
Paskutinį kartą „Shteba DD2“ iki 90 pliuso davė (((Kumpis patino.
Taigi, miegokite po valymo ir supjaustykite vištieną)))
Aciu, drauge ))
PS: Aš turiu „Biovin“ ir „Belobok“)) Man labiau patinka „Biovin“)) Ir mano dulkių siurblys yra uždengtas ((
Jenealis
Lena, ateikite, kaip tik per Velykas turėsite laiko lipdyti skanėstą! Šis receptas nebijo edemos, vis tiek bus sultingas, dėl drėgno sūdymo. O mergaitės, mano vyras tai išbandė, sakė LABAI skanu, ir aš retai girdžiu tokį vertinimą, mes sugadinome
* Anyuta *
Jenealis, Kažkur parašiau skaičius - reikia tiksliau jį rasti ... Tai yra
Citata: * Annie *
278kK - iš mėsos mišinio ir 224kK - iš grynos vištienos
Rašiau ne ranka, atsiprašau, tiesiog nėra laiko semti ir ieškoti temos, tada ieškosiu tiksliau ir parašysiu ...
greičiausiai tikslesni duomenys, kuriuos citavote nuo kovo 9 dienos ...
SvetaI
AngelaAš esu niekšas ir tik tu gali mane išgelbėti! Perskaičiau šį receptą ir kaip pasisekė parduotuvėje, susidūriau su vištienos kojelėmis be kaulų su oda. Aš juos nusipirkau ir iškart pasūdžiau. Tai buvo ketvirtadienį. Tai yra, jie bus paruošti rytoj antradienį, na, gal trečiadienį, bent jau ketvirtadienį. Ir aš dirbu, kaip turėčiau laiko juos sušaldyti, sumalti, minkyti, sušildyti, išvirti ir atvėsinti per vieną vakarą? Pasirodo, kad naktis nemiega, bet aš negaliu, aš keliuosi ketvirtį šeštą. Ar galite, pavyzdžiui, rytoj pasigaminti faršo, užpilti kumpį ir įdėti į šaldytuvą, o kitą dieną virti?
ang-kay
Citata: SvetaI
rytoj pasigaminti faršo, įdaryti kumpio ir padėti į šaldytuvą, o kitą dieną virti?
Svetlana, tikrai)
SvetaI
Ufff, ačiū, Angela!
Valerka
Citata: ang-kay
bet kokie mėgstami prieskoniai (turiu medžioklinių dešrų, kebabų pipirų, muskato kompozicijos)
Man reikia iššifruoti tai, kas įtraukta į kompozicijas ir kiek ji yra gramais.
ang-kay
Apima česnako ekstraktą, juodųjų ir kvapiųjų pipirų ekstraktą, cukrų. Įdėta 5 gramai kilogramui.
Valerka
ang-kayir jei turiu išrašų, kiek jų bus? Receptas vertas dėmesio. Aš noriu tai padaryti, bet mes to neparduodame, bent jau aš to nemačiau parduotuvėse. turi prisitaikyti.
ang-kay
Valerka, tiesiog įdėkite tiek juodųjų ir kvapiųjų pipirų, kiek norite. Galite įdėti sausą česnaką ir tarkuoti šviežią. Tai naminė dešra, o ne GOST, todėl visas vaizduotės polėkis.
beverli
ang-kay, Angelai, ar tai gauna 85 g litre sūryme nitrito druskos?
ang-kay
Margarita, Deja, nesu matematikas. Formulė iš Lenkijos svetainės.
beverli
Angela, na, į sūrymą dedama tik nitrito druska? Tai pirmas kartas, todėl prašau malonės už klausimus, galbūt kvailus.
ang-kay
Tik nitritai. Tai valgomoji druska su nitritais. Valgomoji druska yra 99,4%, o 0,6% - nitritas. Daugiau druskos nereikia.
beverli
Angela, Dėkoju!! Dabar viskas aišku)
plazmo4ka
Dalį nitritų pakeičiu įprasta druska: 20 g nitrito 1 kg mėsos + įprasta druska iki formulėje reikalaujamo kiekio. 100% nitrito pagal man pateiktą formulę pasirodė per daug.
ang-kay
Pagal formulę 18-20 gramų kilogramui su „sausu“ sūdymu. Galite įdėti ir 17. Bet man nepatinka mišinys. Man skaniau su vienu nitrilu. Bet tai yra skonio reikalas.
plazmo4ka
Angela, 17, kai sausa nepatiko - kažkaip gana silpna. Ir apskritai po šio recepto praėjo tik šlapias ambasadorius. Už ką dar ačiū
ang-kay
Taip, šlapias ambasadorius valdo. Naudokite tai savo sveikatai.
Valerka
Paša (Pakatas), kaip visada, mane apšvietė nitritų druska. Ant pakuotės reikia atidžiai žiūrėti į nitritų druską. Turiu omenyje instrukcijas. Jis yra kitoks. Aš turiu Prahos miltelių Nr. 1, todėl man reikia pusės šaukštelio 5 svarams mėsos (beveik du su puse kilogramo). Ir yra nitritų, todėl ten reikia pridėti šaukštą prie to paties svorio.
NatalijaVoronežas
Angelai, pasakyk man, prašau, koks yra teisingas būdas dirbti su baltyminiu sluoksniu? Kol vištiena sūdo, turite išsiaiškinti šį klausimą patys.
ang-kay
Baltymus mirkykite 3-4 minutes vandenyje, išspauskite ir viskas.
NatalijaVoronežas
Angelai, jei nukirsiu daugiau, nei man reikia, ką man daryti su likusiais? Arba jis išdžius ir galės jį naudoti dar kartą?
ang-kay
O supjaustai 30-40 cm ir visko nemirkai. Panašu, kad vėliau jo naudoti nebegalėsite, tačiau tai yra teorija, bet kaip bus su praktika?
NatalijaVoronežas
Aš pabandysiu, ačiū!
NatalijaVoronežas
Na, apskritai, vakar aš „šokau“ su dešra iki 12 nakties, jokiu būdu mano temperatūra dešroje nenorėjo siekti 67–69 gramų. Ji spjovė, akys jau užsimerkė, išjungė orkaitę ir paliko joje dešrą.Ryte atsikėliau, vėl įjungiau orkaitę ir būdama 150 * pagavau dešrą iki norimos temperatūros, išjungiau, nuplauta ir įdėjau į šaldytuvą. Ryt išbandysiu tai, ką padariau.
ang-kay
Natalija, konvekcija turi būti įjungta, tada bus lengviau.
NatalijaVoronežas
Angelai, aš turiu orkaitę be konvekcijos, įjungtą viršuje ir apačioje.


Pridėta 2016 m. Birželio 1 d., Trečiadienį, 08:00

Aš šį rytą išbandžiau dešrą. Ką aš galiu pasakyti? .... Labai skanu! Subtilus, sultingas ir, svarbiausia, be jokios chemijos. Vienintelis dalykas yra tai, kad jis yra blogai išvalytas nuo apvalkalo. Angela, labai ačiū už šį receptą. Dabar turime pagaminti dar vieną.
SvetaI
Angela, Viriau dešrą ir ilgai valgiau, bet nedėkosiu. Čia aš taisau save.
Galbūt aš visada tokiu būdu gaminsiu dešrą. Žinoma, aš vis dar nepatyrusi dešrų gamintoja, tačiau šis receptas turi geriausią rezultatą, kurį bandžiau gaminti.
Dabar noriu pabandyti nedaryti maltos mėsos, o supjaustyti gabalėliais ir ne labai smulkiai. Aš gaminu kumpyje, todėl kumpis tebūnie. Tuo tarpu štai kas nutiko:
Vištienos dešra (druskos druskos būdas)
Mes vis dar turime išmokti kimšti ...
ang-kay
Svetlana, įvyko. Tai tikrai. Išmoksite įdaryti, svarbiausia, kad rezultatas būtų malonus. Ir žiūrėk į gabalus, aš taip pat išdėstiau. Ačiū už pranešimą)
Jenealis
Angelair aš tai padariau dar kartą. Ji vėl išmetė odą, šiurkščiai ją supjaustė, virė Beloboke. Svečiams tai labai patinka, jis puikiai elgiasi salotose. Man kiauliena yra daug skanesnė. Ačiū dar kartą!
ang-kay
Jevgenija, tavo sveikatai!
Žanikas
Aš padariau. Iš prieskonių pridėta tik juodųjų pipirų ir česnako. Man patiko rezultatas. Ačiū Angelai!
ang-kay
Natalija, Esu labai patenkintas. Virėjas sveikatai)
Žanikas
Angela, nuotrauka tokia, bet skonis ir vaizdas puikus! Ačiū dar kartą!

Vištienos dešra (druskos druskos būdas)
ang-kay
Natalija, puiki dešra. Ačiū už pranešimą. Virėjas sveikatai)

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas