Tortų pyragas - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Trupinių pyragas

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Užvirimo tinkleliui
Miltai	50 g
Sviestas (82%)	25 g
Vanduo	45 g
Kiaušiniai (kat. C2 - 2 vnt.)	75 g
Druska	žiupsnelis
Trumpi pyragaičiai
Miltai	330 g
Sviestas (82%)	185 g
Smulkus cukrus / cukraus pudra	125 g
Druska	žiupsnelis
Kepimo milteliai	1 šaukštelis
Kiaušiniai (kat. C2, maži)	1 kompiuteris.
Kremas Šarlotė
Pienas	75 g
Kiaušinio trynys	1 kompiuteris
Cukrus	115 g
Sviestas (82%)	125 g
Konjakas / romas	1 valgomasis šaukštas l.
Vanilinis cukrus	1 paketėlis
Sluoksniui
Uogienė / uogienės spanguolės / bruknės	150 g

Gaminimo būdas

Idėja niekada nebuvo mano, aš tik apgavau receptą virtuvėje ir pakeitiau įdarą.
Legendinėje P. S. Markhel knygoje smėlio kremo pyragaičiai gaminami su vaisių įdaru, tam vaisių ruošinys verdamas su cukrumi iki reikiamos konsistencijos. Uogienę galite pasiimti namuose. Aš tai padariau pagal savo skonį ir tai buvo teisinga. Paimkite uogienę, geriausia rūgščią (juoduosius serbentus, spanguoles, bruknes) ir nukoškite, 150 g jums reikia jau įtemptos uogienės (sirupo arbatoje, uogų pyrage). Jei rasite rūgščios uogienės, pyragas bus stipresnis.
Visi maisto produktai turi būti kambario temperatūros.
Pirmiausia turite pasigaminti pyragaičių ir išsiųsti juos užšaldyti.
Sviestą išplakite su cukrumi ir kiaušiniu iki vientisos masės, suberkite persijotus miltus, sumaišytus su druska, užminkykite tešlą. Tada tešlą reikia padalyti į 3 dalis, ant pergamento iškočioti apskritimus d = 20 cm, atidėkite papuošalus, jų prireiks trupiniui pabarstyti pyrago šonus. Tada pyragus (visus tris) lengvai šakute supjaustykite ir kartu su atraižomis išsiųskite į šaldiklį 20 minučių.
Kremo tinklelis.
Užvirkite vandenį su aliejumi, sumažinkite ugnį iki minimumo (tiesiog išjunkite elektrinės viryklės degiklį) įpilkite miltų, intensyviai maišykite, kad miltai būtų gerai paruošti. Atvėsinkite iki maždaug 60 C. Kiaušinius išplakite iki vientisos masės. Į maišytuvo dubenį suberkite miltus, užvirintus vandenyje ir aliejuje, po truputį supilkite kiaušinius, minkykite vientisą tešlą.
Ant pergamento nupieškite apskritimą d = 24 cm, o tešlą įdėkite į maišelį, kuriame padarykite skylę d = 1 cm. Aš naudojau vamzdžių maišelį ir atvirą žvaigždžių tvirtinimą. Ant pergamento pieškite tinklelį. Atminkite, kad kepant choux tešla išsiplečia trečdaliu ar šiek tiek daugiau.
Kepkite tinklelį 7 minutes 200 C temperatūroje ir 10 minučių 180 C temperatūroje. Pažvelkite į orkaitę, jie visiems skirtingi ir 10 minučių gali būti šiek tiek daugiau arba šiek tiek mažiau. Tinklelis turėtų tapti rausvas. Išimkite gatavą pusgaminį iš orkaitės ir uždenkite rankšluosčiu, kad jis neišdžiūtų.
Dar kartą įkaitinkite orkaitę iki 200 C temperatūros ir 10 minučių išsiųskite į ją pyragų pyragus. Nepervirkite.
Šarlotės kremas.
Maždaug 40 minučių prieš gamindami kremą išimkite aliejų iš šaldytuvo. Per šilta „nuplauks“, per šalta neišplaks.
Trynį perkoškite pienu, suberkite cukrų ir virkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami. Virkite iki kondensuoto pieno konsistencijos. Jei staiga trynys susisuka (jei viskas padaryta teisingai, tai neturėtų atsitikti, bet visko nutinka), nesvarbu - gatavą sirupą galima pertrinti per sietą. Paruoštą sirupą atvėsinkite iki kambario temperatūros. Plakite sviestą tol, kol jo tūris ir balinimas padidės, įpilkite vanilinio cukraus ir tada, nenustodamas plakti, palaipsniui (šiek tiek, mažomis porcijomis !!!) įpilkite pieno-kiaušinių-cukraus sirupo. Viską kruopščiai išplakite, plakimo pabaigoje įpilkite alkoholio.
Jei norite ant torto surišti lankus ir kremo pūkelius, atidėkite į krūvą šaukštą, likusius padalykite pusiau. Padalinkite vieną pusę per pusę ir tą pačią uogienės dalį įpilkite į ketvirtadalį grietinėlės.
Surinkimas.
Sulenkite pyragus į krūvą ir apipjaustykite peiliu. Švelniai „pjaudami“ judesius, kitaip pyragaičiai byrės. Surinkite trupinius į dubenį, ten sutrupinkite iškeptus pyragų likučius. Kremą supjaustykite iki pyragaičių skersmens.
Ištepkite pusę kremo tarp pirmo ir antro sluoksnių. Tarp antrojo ir trečiojo - grietinėlė su uogiene, ant viršaus storai paskleiskite uogienę. Torto šonu aptepkite likusį kremo ketvirtį, tada pabarstykite smėlio trupiniais. Jei staiga nepakanka trupinių - naudokite alaus tinklelio atraižas, smulkiai supjaustykite juos trupiniais peiliu. Paimkite kremo tinklą, aptepkite griežinėliais grietinėlę ir panardinkite į trupinius, tada uždėkite tinklą ant uogienės plutos.
Iš esmės tortas yra paruoštas. Jei norite, galite torto viršų glaistyti lūpų dažais. Ištirpinkite fondantą ir mentelės kraštu nupieškite fondanto siūlus ant torto paviršiaus. Bet iš esmės aš nemėgstu lūpų dažų, todėl susikaupiau, kiek kremo liko ląstelėse, ir pasidariau porą žiedų.
Tortas labai įdomus. Kalbant apie pyragus, iškart įspėju, kad jie yra „trupiniai“, tai yra, smėlėti-smėlėti. Tortą reikia laikyti šaldytuve, kad kremas sukietėtų, o pyragai juos „sugriebtų“. Padaryta.
Griežinėlių pyragas: