Smėlio šokolado pyragas (GOST-1975)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Smėlio pyragai
Kviečių miltai (apie C.)	210 g
Granuliuotas cukrus	80 g
Sviestas 82,5%	125 g
Melange (vištienos kiaušinis)	30 gr. (vienas mažas C2)
Kepimo milteliai tešlai	1 šaukštelis
Druska	žiupsnelis
Suflė
Granuliuotas cukrus	160 g
Vanduo	40 g
Agaro agaras	1,5 g (1 šaukštelis)
Kiaušinio baltymas (žalias)	35 g
Sutirštintas nenugriebtas pienas su cukrumi	35 g
Citrinos rūgštis	1 g
Citrusų esmė	keli lašai
Sviestas 82,5%	70 g
Šokoladinė glazūra
kartaus šokolado	200 g
Sviestas 82,5%	100 g
Inventorius	20 cm ir mažiau
Nuimama forma	20 cm ir mažiau
Pergamentas
Orkaitė	200-210C

Gaminimo būdas

Neneigiamas šedevras! Patys subtiliausi trapios tešlos pyragai ir grietinėlės suflė yra nepaprasto skonio puota, kurios fone „Paukščių pienas“ atrodo kaip banalumas. Aš iki šiol nesuprantu, kodėl vaikystėje nemėgau smėlio gaminių. Šį pyragą tiesiog reikia pakartoti.
Atidžiai išnagrinėjęs kolekciją "Pyragų, pyragaičių, bandelių ir suktinukų receptai. II dalis. Trumpi pyragaičiai, pūstiniai, kreminiai pyragaičiai ir kt." (patvirtinta SSRS maisto pramonės ministerijos 1975 12 29) Aš pasirinkau receptą Nr. 124 Smėlio-šokolado pyragas. Aprašymas: "Du smėlio pusgaminio sluoksniai yra sujungti suflė. Viršutinis ir šoninis paviršiai yra glazūruoti ir apdailinti šokolado glaistu. Forma yra kvadratas. Svoris yra 1 kg."
Nuėjau į internetą ir paklausiau, ar dabar kas nors gamina šį pyragą. Taigi taip, jį Serove gamina „Senoji kepykla“ (aprašymas svetainėje: „Minkštas trapios tešlos pyragas su oro kreminės suflės sluoksniu, gausiai padengtu juoduoju šokoladu. Svoris: 0,8 kg“ (nuotrauka žemiau).
Tortas gaminamas gana paprastai, vienintelė egzotika, kurios reikia idėjai įgyvendinti, yra agaras-agaras.
Produktų ir atsargų komentarai... Aš tvirtai tuo tikiu visam laikui trapios tešlos geriau imti cukraus pudrą, o vietoj kiaušinio geriau naudoti 2 trynius. Originaliai kaip raugo medžiagos buvo naudojama soda ir amonio bikarbonatas. Iš esmės nemėgstu sodos, užuodžiu ją už kilometro, ir, pirma, vis tiek turiu rasti amonio bikarbonatą, antra, neturiu praleisti dozės. Šiuolaikiniai kepimo milteliai yra gana tinkami, juos galite saugiai naudoti.
Dėl cukraus agaras sirupas pagal GOST receptą naudoja krakmolo sirupą (110 gramų cukraus, 50 gramų sirupo). Jei ūkyje yra toks dalykas, tada pridėkite melasos, kad būtų išvengta cukraus kristalizacijos.
Aš padariau pusę glajaus, o pyragas atrodo ne toks „šokoladinis“ ir „apsirengęs“.
Jei namuose nėra nuimamos formos, mažesnės nei 20 cm, pagaminkite suflė pusantro produkto tarifo.
Kaip tai daroma.
Smėlio pyragai yra labai paprasti.
Iš anksto išimkite sviestą ir kiaušinį iš šaldytuvo, kad jie būtų kambario temperatūros.
Atskirame dubenyje persijokite miltus su druska ir kepimo milteliais.
Maišytuve sviestą, kiaušinį ir cukraus pudrą sumaišykite į vienalytę masę.
Mažu greičiu įmaišykite miltus, kai tik susidarys vienodi trupiniai, tešlą sukrėskite į rutulį.
Tešlą rekomenduojama įdėti į šaldytuvą 15-20 minučių, bet aš iš karto iškočioju pyragus.
Ant dviejų pergamento lakštų nubrėžkite 20 cm apskritimus. Padalinkite tešlą į 2 lygias dalis ir iškočiokite pyragus.
Aš taip pat darau taip: iškočioju apskritimus, ant viršaus uždedu plokštelę d = 20 cm ir po lėkštės kraštu tešlai „grėbti“ naudoju serviravimo peilį. Gaunami lygiausi ruošiniai be atliekų. Tešlą susmulkinkite šakute ir 30 minučių nusiųskite į šaldiklį.
Įkaitinkite orkaitę iki 200–210^apieSU.
Kepkite pyragus apie 8-9 minutes. iki vienodos auksinės spalvos, tada atvėsinkite ant pergamento, padėdami juos ant grotelių.
Kai pyragai atvės, juos reikia apipjaustyti.Tai turėtų būti padaryta neišimant iš pergamento.
Būkite atsargūs - pyragai yra labai, labai švelnūs. Todėl ant torto uždėkite formą, kurioje surinksite pyragą, ir, jei pyragas išeis už formos kraštų, kelis kartus aštraus peilio kraštu (pvz., Pieštuku) nubrėžkite apskritimą, kiekvieną kartą nuleisdami peiliu giliau į pyragą (tai yra, jūs tarsi „pamatėte per jį peiliu).
Dėl to pjūvis bus labai tolygus, o pyragas nesutrupės. Jei pjaustysite peiliu, gausite nelygius kraštus.
Iš pergamento iškirpkite apskritimą ir padėkite ant formos dugno, ant pergamento - pirmojo pyrago, tada surinkite formą.
Pyragus atsargiai perkelkite iš pjaustymo lentos.
SU suflė bus sunkiau.
Tąkart mane tikriausiai nuvylė agaras (turiu gana senovinį), teko dėti 2 arb., Ėmiau vieną.
Todėl suflė pasirodė esanti kreminės konsistencijos, nors sakyčiau, kad skonis yra pliusas.
Šiek tiek samprotavimų. Suflę bandžiau gaminti įvairiai. Suflės receptas, pateiktas čia pagal ingredientų santykį, yra „Paukščių pienas“ (aprašytas Irinos Chadeevos tinklaraštyje). Jei atvirai, aš pats nenusprendžiau, kuris suflių receptas yra geresnis.
Sviestą ir kondensuotą pieną išplakite į labai (labai!) Minkštą grietinėlę ir atidėkite į šalį.
Iš anksto keletą valandų pamirkykite agarą 2 šaukštuose vandens.
Supilkite cukrų į puodą, įpilkite vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies.
Kol verda sirupas, baltymus galite išplakti iki standumo.
Verdame sirupą, kol imamas mėginys ant vidutinio rutulio (tai yra 120 g)^apieC), įpilkite melasos (jei yra) ir agaro. Aktyviai maišydami užvirkite (temperatūra bus 110 ° C)^apieC) ir nukelkite nuo ugnies.
Į baltymus įpilkite citrinos rūgšties ir vėl plakite, kol sutvirtės.
Plona srovele maksimaliu maišytuvo greičiu pilkite cukraus-agaro sirupą palei sieną ir plakite, kol masė atvės.
Plaktuvo pabaigoje jis turi būti labai tvirtas ir blizgus.
Įpilkite sviesto grietinėlės, esencijos ir gerai išmaišykite mažu maišytuvo greičiu.
Supilkite suflę į formą, ant viršaus uždėkite antrą pyragą su „karūna“ žemyn, lengvai paspauskite ir palaikykite šaldytuve per naktį, kad suflė sutvirtėtų.
Paskutiniame etape išimkite ruošinį iš šaldytuvo, išimkite peilį išilgai formos krašto (aš tai darau kulinarine adata) ir atidarykite formą. Dėkite pyragą į lėkštę.
Glazūra.
Ištirpinkite sviestą ir šokoladą iki kreminės masės.
Uždenkite pyragą glazūra, teptuku ar šaukštu ir pieškite pagal savo skonį.
Šaldykite 30 minučių.
Dekorą galima padaryti su cukraus fudge, kuris parduodamas parduotuvėje.