Marshmello (debesys - irisas)

Marshmello (debesys - irisas)

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
vandens	120 + 120 ml
želatina	20 g
cukraus	225 g
druska	žiupsnelis
gliukozės sirupas	200 g
kvapiosios medžiagos
maistiniai dažai
mišinys purškimui
kukurūzų krakmolas	150 g
cukraus pudra	150 g

Gaminimo būdas

• Ištirpinkite želatiną 120 ml vandens. Sušilkite mikrobangų krosnelėje. Įdėkite į maišytuvo dubenį kartu su 100 g gliukozės sirupo. Plakite. Turėtumėte gauti didelę baltą masę.
• Tuo tarpu uždėkite ant ugnies visus kitus ingredientus (gliukozę, cukrų, vandenį, druską, skonį (aš turiu apelsiną) ir dažus). Spalva turi būti labai prisotinta, nes ji išnyks sumaišius su želatina. Maišykite, kol ištirps cukrus ir gliukozė. Pašildykite iki 112 ℃ ir nukelkite nuo ugnies.
• Dabar mes turime maišytuvą su balta plakta mase (neišjungėme?!) Ir 112 ℃ sirupą. Mes sumažiname maišytuvo greitį ir plona srovele supilame sirupą. Padidiname greitį ir toliau plakame, kol masė šiek tiek sušils. Aš turiu Kesha, tai trunka apie 10 minučių.
• Tuo tarpu paimkite pelėsį (geriausia vienkartinę foliją) ir labai gausiai pabarstykite cukraus pudros ir kukurūzų krakmolo mišiniu. Ir dabar dar kartą. Priešingu atveju tada netraukite.
• Paruoštą masę suberkite į formą, išlyginkite ir pabarstykite mišiniu. Dedame toliau bent jau nakčiai, ar dar geriau dienai sausoje vietoje (aš turiu tuščią orkaitę). Ryte išimame, peiliu einame per formos kraštus! Labai svarbu, kitaip jis suplyš. Sulenkite kampus ir pasukite juos ant lentos. Supjaustykite mažais kubeliais ir supilkite mišinį į hermetiškai uždarytą indą.
• Laikyti vėsioje, sausoje vietoje, ne šaldytuve. Kartą per porą dienų galite vėl paliesti ir lengvai pabarstyti mišiniu. Patiekiant pabarstykite cukraus pudra.
• 

Indas yra skirtas

daug

Laikas pasiruošti:

30 minučių

Gaminimo programa:

maišytuvas

Pastaba

Jei maišytuvo dubuo yra gilus, pirmiausia rankiniu maišytuvu išplakite želatiną. Kukurūzų krakmolas yra būtinas, jis sugeria drėgmę ir prailgina galiojimo laiką, neleidžia sulipti.
Vienu metu dažyti keliomis spalvomis neįmanoma. Dažai nebus pasiskirstę tolygiai, yra tikimybė, kad masė sukietės ir nebus galima jų tolygiai įdėti į formą, todėl dirbame greitai! Tiems, kurie nemėgsta dažų, siūlykite į apibarstymą įdėti kokoso.
P.S. Mūsų forume neradau šio recepto. Jei taip, prašau moderatorių jį pašalinti.
Skanaus

Kur gauti gliukozės sirupą? „Telecafe“ kanale, kur ruošiami virėjai, dažnai apie jį girdžiu, tačiau niekas nesako, kur nusipirkti.

[Liudmila]

Liudmila, reikėtų patikrinti specializuotose konditerijos virėjų parduotuvėse.

[Nataša]

Nataša, atrodo kaip turkų malonumas. Kokie irisai gaunami Ir kur gi gliukozės sirupo

reikėtų patikrinti specializuotose konditerijos virėjų parduotuvėse.

Net nežinau, ar Togliatte yra tokių parduotuvių!?

[Albina]

AlbinaYra dar vienas turkų malonumo receptas. Recepte yra labai dideli skirtumai.
Kadangi esu iš kitos šalies, negaliu padėti su konkrečia parduotuve

Pridėta 2016 m. Kovo 25 d., Penktadienį, 17.46 val

[Ir kokie irisai gaunami

Jūs taip pat parduodate zefyrą, iš jų galite gaminti mastiką. Bet šių skonis yra daug geresnis.

internete rado, kaip pasigaminti gliukozės sirupą:
Ingridientai:
Cukrus - 300 gramų
Vanduo - 130 mililitrų
Citrinų rūgštis - 1,7 gramo
Kepimo soda - 1,2 gramo
Pirmiausia paimkite ne labai gilų puodą ir supilkite į jį cukrų.
Užpildykite granuliuotą cukrų nurodytu vandens kiekiu.
Mes uždedame masę ant ugnies ir užviriname.
Užvirus sirupui, į jį įpilkite citrinos rūgšties ir vėl užvirkite masę.
Tada mes darome mažiausią ugnį po puodu ir verdame sirupą 30-35 minutes.
Kai mūsų sirupas šiek tiek atvės, į jį reikia įpilti soda, po kurios sirupo paviršiuje pasirodys maži burbuliukai.
Kai burbuliukai beveik visiškai išnyks, sirupas yra paruoštas naudoti. Galite iš karto ką nors išvirti su juo, arba galite supilti sirupą į stiklainį ir įdėti į šaldytuvą, sirupas laikomas ilgą laiką.
Tikiuosi, kad nepažeidžiau taisyklių, jei kas, atsiprašau

[Nelya]

Nelya, ačiū labai, labai naudinga informacija!

[prona]

prona, ir ačiū už receptą! Labai norėjau tai padaryti savo anūkėms, todėl smalsumas yra žinių variklis ir privertė mane ieškoti internete sirupo recepto. Dabar tikrai tai padarysiu!

[Nelya]

Nelya, sėkmės! Jei turite gerą maišytuvą, galima padaryti vieną ar du.

[Liucilija]

Liucilija, Liudmila, tai yra invertuotas sirupas. Nelja, Nelya, pateikia jo receptą.

[Nataša]

Nataša, nuostabus receptas 🔗

Aš tiesiog nemėgstu saldumynų, bet mano vyras ir sūnūs valgo daugiau saldumynų.

[Albina]

Albina, dėkoju! Aš taip pat tik stengiuosi

Kiek galima laikyti?

[Elena]

Elena, priklausomai nuo drėgmės ir temperatūros, tačiau bet kokiu atveju neilgai. Maždaug savaitę ar daugiau. Stažuotė pokylių salėje baigiasi labai greitai. 2-3 dienos ir viskas. Namuose, maždaug apie savaitę, viskas baigiasi. Taip pat labai svarbu laikytis recepto. Nukrypimai nuo sirupo temperatūros / masės aušinimas įtakoja bendrą gatavo produkto kokybę (jis gali tiesiog nutekėti), tada jums reikia jį dar kartą pabarstyti mišiniu ir naudoti greičiau.

tai invertuotas sirupas. Nelja, Nelya, pateikia jo receptą.

Atsiprašau, nenorėjau būti suklaidintas, bet straipsnis buvo apie gliukozės sirupą. Taigi aš jį paskelbiau. Belieka tikėtis, kad kažkas išmanantis pateiks teisingą receptą.

[Nelja]

Atsiprašau, nenorėjau klaidinti, bet straipsnis buvo apie gliukozės sirupą. Taigi aš jį paskelbiau. Belieka tikėtis, kad kažkas išmanantis pateiks teisingą receptą.

Nelja, Nelya, viskas teisinga. Tik

Kai mūsų sirupas šiek tiek atvės, į jį reikia įpilti soda, po kurios sirupo paviršiuje pasirodys maži burbuliukai.

soda yra būtina! ištirpinti 1 valg. l. vandens, o tada į sirupą. Jei putos neištirpsite, jų bus daug ir jos nesusitvarkys (iš asmeninės patirties).

[Nataša]

Atsiprašau, nenorėjau būti suklaidintas, bet straipsnis buvo apie gliukozės sirupą. Taigi aš jį paskelbiau. Belieka tikėtis, kad kažkas išmanantis pateiks teisingą receptą.

Gliukozė yra paprastas angliavandenis, o gliukozės sirupas - gliukozės tirpalas vandenyje. Jo paruošimo namuose receptų negali būti. Reikia žinoti gliukozės koncentraciją sirupe ir viskas.

NatašaAčiū už marshmello receptą. Mano dukra juos labai myli!

Aukščiau pateiktas invertinio Neljos sirupo receptas. Tai nėra gliukozės sirupas. Bet jie abu yra antikristalizatoriai ir šiuo atveju įmanoma juos pakeisti. O invertuotą sirupą galima pakeisti „Trimolin“ (pramoninio invertuoto cukraus prekės ženklas), gliukozės sirupu, melasa, kukurūzų sirupu, medumi.
Aš patariu jums pagaminti 1 litrą iš karto. Lengvai ir ilgai laikykite uždarytame indelyje sandėliuke. Namų šeimininkėms visada reikia jį naudoti kepant (jis yra minkštesnis su invertuotu sirupu, ne taip greitai pasensta), uogienėse laikant, gaminant saldumynus, saldumynus nėra cukraus .... Puikus dalykas.
Aš pateikiu 1 litro talpyklų išeities proporcijas.
cukraus 1000g
vandens 440g
citrinos rūgšties kristalai (sumalami į miltelius) 4g
soda 5g

Keptuvė yra aukšta, pagaminta iš nerūdijančio plieno storu dugnu. Cukrus + vanduo. Maišykite, kol ištirps. Virinama + citrinos rūgštis. Išmaišykite. Minimalus gaisras. Uždenkite puodą ir virkite apie 30 minučių. Svarbu pasiekti 107–108 ° C (tai yra didžiojo sriegio stadija: jei panardinsite į šaltą vandenį, o paskui labai greitai - į sirupą, sujunkite nykštį ir rodomąjį pirštą, o tada atskirkite juos, galite pamatyti tempiamą siūlą 5 mm storio).Bet geriau matuoti termometru. Atvėsinkite iki 90C ir neutralizuokite soda (maišykite soda sirupe). Paruoštas geltonos spalvos sirupas ir jauno skysto medaus konsistencija, bekvapis ir panašus į paprastą saldų sirupą be rūgštinio skonio. Supilkite į indą, skirtą laikyti. Jį galima ilgai laikyti kambario temperatūroje. Laikui bėgant storesnė.

[Nataša]

Nataša, ačiū už komentarą, visada perku paruoštą. Nors, žinoma, kartais permoku ...

Mergaitės, jums nereikia nieko maišyti ir virti 30 minučių, jums taip pat nereikia sodos.

Gliukozės sirupas, kuris yra invertuotas, paruošiamas labai greitai ir lengvai. Puode storu dugnu į stiklinę užpilkite 300 g cukraus, užpilkite 130 ml vandens, NIEKO nemaišykite! Mes įdedame maksimalią šilumą, kol ji užverda, įpilkite 1 g (1/3 šaukštelio. Be skaidrės) citrinos rūgšties. Virkite ant didžiausios ugnies, kol pasieksite 108 laipsnių sirupą arba mėginį ant minkšto kamuoliuko, tai yra apie 10–12 minučių (priklausomai nuo jūsų viryklės). Nuimkite nuo viryklės, atvėsinkite. Spintelėje galite laikyti iki 1 mėnesio, šaldytuve - iki 6 mėnesių. Gal ilgiau, nebandžiau.

Užraše rašiau apie kokoso purškimą. Siūlau su ja ir konditerinį maišelį pasigaminti torto, pyrago ar dar ko nors dekoracijas ...



Mes nedažome masės, visa kita nepakinta. Paruoškite keletą lentų ar kepimo skardų, pabarstykite mišiniu ir gausiai su kokosu ant viršaus. Išjungę maišytuvą, masę suberkite į konditerinį maišelį su apvaliu antgaliu ir išspauskite lašelius bei nuosėdas. Turite tam keletą minučių, tada masė sukietės. Nedelsdami pabarstykite kokosą ant viršaus. Mišinį pabarstyti bus galima vėliau, nes dabar skaičiavimas tęsiasi kelias minutes. Pirmiausia rekomenduoju pasidaryti lašus, o paskui - flagelę. Naudokite likusią masę, kaip nurodyta recepte.

[prona]

prona, pasakyk man, ar naudojate želatinos miltelius ar lakštus?

[AlenKa]

AlenKa, milteliai. Niekada nedirbau su skarda, nes mes jos neturime parduoti.

[Nataša]

Nataša, dėkoju!. reikia pabandyti ..

[AlenKa]

AlenKa, išbandyk, labai skanu

[Nataša]

Nataša, prašau pasakykite man, palyginus, pavyzdžiui, su zefyro mase, ar maišytuvo apkrova yra tokia pati ar stipresnė? Kai mušiau zefyrus, plyšo plastikinio pagrindo šluotelė. Bijau dabar rizikuoti.

[Elvira]

Elvira, mano nuomone, mažiau. Būdama vyresnė, ji sumušė mane su mažos galios maišytuvu, bet ir jis tai padarė, nors ir per daug. Kesha valdoma per 15 minučių.

Vakar išbandžiau receptą, viskas lyg ir pasiteisino, bet mano masė nesausėja, paviršius net pradėjo drėkti. Viriau sirupą iki 112 C temperatūros, kaip reikiant, plakiau iki šiltos. Nataša, kaip išdžiūti?

[Elvira]

Elvira, ant viršaus pabarstykite daugiau krakmolo ir cukraus pudra (50/50). Turi stovėti vėsioje ir sausoje vietoje. Sandariai uždarykite plėvele arba folija.
Savo kaitroje galiu elgtis negražiai, tada supjaustyti mažais kvadratėliais ir labai gausiai pabarstyti mišiniu, porą kartų pakartoti procedūrą. Tada situacija gali pagerėti.

[Nataša]

Nataša, Aš jį jau pabarstiau du kartus, jie vis tiek sušlampa, todėl palikau džiaugsmą vaikams naudoti namuose.

[Elvira]

Elvira, gal truputį plakei?

Atrodo, kad ne, bent jau viduje esanti tekstūra yra teisinga. Žinote, įdomu, kad irisas, kurį uždariau induose, sušlapo, o tie, kuriuos palikau tiesiog pabarstęs ant stalo, pasirodė sausesni.

Aš kartais dedu juos ant pergamento / silikoninio kilimėlio, pabarstyto mišiniu, vėliavomis ar pyragais. Jei reikia, pabarstykite viršuje ką nors spalvoto ir pabarstykite viršuje mišiniu. Palieku parai orkaitėje. Šie geriausiai išdžiūsta.

Ačiū už patarimą

Nataša, mišri ir dažyta！

[Elena]

Elena, Šauniai padirbėta! Gražūs!

[prona]

prona, Nataša, 5 litrų kibiras prie išėjimo

Nagi?! Kiek porcijų padarėte?

Viskas pagal receptą, skirta 20 gramų želatinos. Vandenį sumažinau tik iki 100 gramų.

Kažkas pasirodė daug, bet daug ko neužtenka

Nataša, taip švelniai！ Bet mano maišytuvas yra galingas ...

[Elena]

Elena, Matau, kad naudojatės mano receptais
Ir jei zefyras šiek tiek guli ore, tada atsiras maža pluta. Maišytuvas tikrai turi įtakos

Nataša, juk yra raštingi receptai, profesionalūs ю perrašau ir įsisavinu ... Iždas！ Dar kartą labai ačiū！ Taip patogu dirbti su jūsų receptais！ Rezultatas VISADA yra laimingas！

[Elena]

Elena, Labai ačiū už malonius žodžius.
Viskas prasidėjo nuo HP, todėl kai tik įmanoma, stengiuosi pasidalinti

bandė derinti meringus su zefyrais.

Padarė Marshmello ir nieko neišėjo. Negaliu pasakyti 100% tikslumu, bet „dešra“ nepasiteisino, pasirodė per skysta masė. Gal dėl to, kad invertuotas sirupas yra vandeningas. Aš viriau pats, iki 112 °. Gal reikia pasivyti daugiau laipsnių? Yra sirupas, virtas 125 ° temperatūroje, jis yra kaip medus, tirštas. Čia mano dešros

Rytoj pažiūrėsiu, kas nutiko. Bijau, kad jis visai neužšals į konteinerį. Gerai išplakite želatinos + invertuoto sirupo masę. Maišytuvu plakiau apie 20 minučių, masė tapo balta, padidėjo tūriu, net pradėjo lipti į ratlankius.



Dabar kilo mintis, gal želatina yra gana silpna? „Kiekvieną dieną“ nusipirkau Auchane, nežinau, kokia tai kokybė.

[Marina]

Marina, liūdesys
Yra keletas variantų:
1. Nemušė po sirupo injekcijos. Masė turi būti tiršta, kaip beberta
2. Želatina. Arba želatina yra silpna, arba jos kiekio paklaida (mažai).
3. Kažkur buvo klaida technologijoje

Atvirkštinis sirupas reikalingas, kad produktas nebūtų padengtas cukrumi. Net jei jis šiek tiek puošnus, tai neturėtų paveikti, nes yra želatinos.

Nataša, gal pirmoji. Masa nebuvo tokia pati kaip ant bezenų, ji tekėjo iš maišo. Aš įdėjau želatiną dviem maišeliais po 10 gramų, net svėriau atskirai ant papuošalų svarstyklių. Rytoj pažiūrėsiu ir atšauksiu prenumeratą. Net jei tai nepasiteisins, aš vis tiek darysiu tol, kol pavyks!