Blynai skirtingose ​​pasaulio virtuvėse

[🔗]

... Ar žinojai, kad blynai, pasirodo, senesni už duoną? Žinoma, sunku tiksliai atspėti, kiek jiems dabar metų, tačiau jų ilgą istoriją neabejotinai patvirtina tai, kad blynai yra beveik visų pasaulio tautų virtuvėse. Visur jie yra valgomi skirtingai, paruošiami įvairiais būdais, maišomi patys neįtikėtini ingredientai, o namų šeimininkės nuo Japonijos iki Meksikos turi savo pranašumus, kaip ir kada gaminti blynus. Mūsų blyneliai paruošti daugiausia siautulingai „Maslenitsa“, taip pat ir minėjimui. Kartą Rusijoje gimdžiusioms moterims buvo duodami blynai. Anot rusų namų šeimininkių, norint, kad blynai pasirodytų puikūs, reikia juos visus iškepti atskirai, o pirmąjį blyną ant palangės padėti protėviams. Europoje ir Amerikoje, kur blynai valgomi daug dažniau nei pas mus, ir apskritai jie laikomi tuo pačiu kasdieniu maistu, kaip, pavyzdžiui, sumuštiniai, namų šeimininkės yra tikros, kad blynai veiks tik tuo atveju, jei pavyks pasukti blyną iki purtydamas keptuvę. Prancūzų kalba yra net nusistovėjęs posakis „ji išmeta“, turiu omenyje, vyrą valdo taip pat mikliai, kaip blynus keptuvėje.

Prancūziški, pietų slaviški, vengriški, čekiški ir daugelis kitų europietiškų blynų gaminami iš tešlos, pagamintos iš pieno (400 g), kiaušinių (1 kiaušinis + trynys), ghee (50 g) ir miltų (100 g). Rūkuotame Albione blynai ruošiami vienodai, tik jie nenori pridėti aliejaus. Blynai yra putlūs ir patiekiami su įvairiais, dažniausiai saldžiais, įdarais. Kalbant apie dydį, Europoje, be abejo, pirmauja Bulgarijos budeliai, kurie gaminami milžiniškose keptuvėse. Įdomu tai, kad blynai mėsinėmis vadinami ir Vengrijoje, buvusios Jugoslavijos šalyse, Čekijoje ir Slovakijoje. Keista, kad šis žodis kilo iš lotyniško „placentos“, tai yra, plokščio pyrago, ir tai nėra atsitiktinumas, nes visos šios šalys kadaise buvo Romos imperijos dalis. Tai reiškia, kad blynai buvo kepami dar Antonijaus ir Kleopatros laikais!
Prancūzijoje blynai vadinami lietiniais. Tačiau prancūzai būtų pasikeitę patys, jei nebūtų sugalvoję keliolikos standartinių krepų variantų! Tarp jų didžiuojasi flambe blynai. Tešla ir patys blyneliai ruošiami pagal standartinį receptą, tik išvirus į keptuvę dedama keletas membranos nuluptų ir nuluptų apelsino griežinėlių, žiupsnelis cukraus ir gabalėlis sviesto. Tada visa tai užpilama konjaku ar romu ir uždegama tiesiai keptuvėje. „Flambé“ blyneliai patiekiami su ledais. Prancūzijos Bretonne provincijoje jie labiau mėgsta grikinius blynus - galette. Skirtingai nuo lietinių, sausainiai kepami tik iš vienos pusės, o kita - su sūriu, kumpiu, kiaušiniais ir kt. Blynai Olandijoje yra tokie populiarūs, kad yra šeimos restoranų, kurie specializuojasi tik olandiškuose „Pannenkoeken“ blynuose.

Skandinavijoje tinka ir karšti blynai. Čia jie valgo lefse blynus iš bulvių, pieno ir miltų. Danijoje jie vadinami tynnlefse - sviestas, cinamonas ir cukrus suvyniojami į bulvinį blyną ir patiekiami su kava kaip saldus desertas. Norvegijoje dešra noriai suvyniojama į lefsu (pølse med lompe) - pasirodo, norvegų dešrainis! Nei viena danietiška virtuvė neapsieina be specialios keptuvės daniškiems blynams gaminti - aebleskiver. Tai atrodo kaip kiaušinių indas. Tešla supilama į ląsteles, pridedant vaisių gabalėlių.

Amerikietiški ir kanadietiški blynai labai skiriasi nuo rusiškų ir europietiškų. Pagrindinis skirtumas yra tai, kad dedama soda ir riebus pienas, kartais net grietinėlė.Amerikietiški blynai pasirodo labai vešlūs, o jei į tešlą taip pat dedama cinamono, tai jie tiesiog kvepia. Standartiniai amerikietiški pusryčiai yra klevų sirupu užpilti paplotėliai. Ten parduodamos net kelių rūšių klevų sirupai, o tai rodo didelį blynų populiarumą Amerikoje. Valgytojai jums pasiūlys 7 cm skersmens „sidabrinių dolerių“ blynus, kurie patiekiami sulankstyti į bokštą po 5 ar 10 vienetų. Amerikoje, kaip ir visose kitose katalikiškose šalyse, blynus įprasta valgyti Šventųjų antradienį, tai yra paskutinį antradienį prieš gavėnią. Prancūzijoje jis vadinamas riebiu antradieniu (Užgavėnėmis). Šią dieną visur rengiamos šventės ir konkursai, tarp kurių tradiciškai yra bėgimas su karšta keptuve, kurio metu reikia mesti blyną.
Ispanijoje, Lotynų ir Šiaurės Amerikoje, Meksikoje, Indijoje ir daugelyje kitų pasaulio šalių blynai dažniausiai gaminami iš kukurūzų miltų. Ispaniškai kalbančiose šalyse ir valstybėse tokie blynai vadinami tortilijomis (Tortilla) iš žodžio torta - apvalus paplotėlis, Baskų krašte - talo, Nikaragvoje jie vadinami guirila (Güirila) ir gaminami tik iš baltųjų kukurūzų, Argentinoje ir Bolivijoje jie valgomi Sopaipilla - plonos sūrios tortilijos, keptos tradicinėje orkaitėje, laobin (烙餅) tortilijos yra populiarios Kinijoje, o roti blynai - Indijoje.

Tortilijos ruošiamos pagal šį receptą: 4 dalys kukurūzų miltų, 1 dalis šilto vandens, kepimo milteliai ir druska. Vanduo pridedamas paskutinis. Užminkius tešla valandą paliekama „kvėpuoti“, tada ji padalijama į mažus rutuliukus, kurie kočėlu iškočiojami į plono pyrago formą ir kepami keptuvėje. Įdomu tai, kad tortilijos buvo valgomos abiejuose Amerikos žemynuose dar prieš Kolumbijos laikus. Indai iš vietinių genčių rankiniu būdu sutraiškė kukurūzų grūdus, kad gautų miltus. Tačiau į miltus jie visada dėdavo kalkių sulčių. Į Naująjį pasaulį atvykę europiečiai skubėjo patys atvežti grūdus į Europą ir pasėti kukurūzų savo laukuose, tačiau nė vienas jų nekreipė dėmesio į kalkių sultis, tačiau veltui. Juk būtent jo dėka iš kukurūzų išsiskiria vitaminas PP (nikotino rūgštis) ir nepakeičiama amino rūgštis triptofanas. Mirtina klaida buvo atrasta tik tada, kai europiečiai ir azijiečiai, kurių mityba daugiausia susidarė iš pigių kukurūzų produktų, pradėjo sirgti dėl šių medžiagų trūkumo ir baisios ligos - pelagros.

Iš tortilijos, suminkštėjusios vandeniu, gaminami burritai - Amerikoje ir Ispanijoje paplitę blynai, į kuriuos įvyniojama malta mėsa ar daržovė. Burrito ispanų kalba yra mažas asilas. Galbūt burrito forma primena išvyniotą bagažą.
Be jau minėto kukurūzų ar kviečių roti blyno, Indijoje taip pat valgomas lęšių dosa pyragas. Dosu galima palyginti su šavarma. Tai plonas blynas, paprastai suvyniotas į aštrų lęšių, daržovių ar bulvių mišinį, gausiai pagardintas pipirais, kariu ir kitais indiškais prieskoniais. „Dosa“ yra populiaresnė Indijos pietuose, o šalies šiaurėje ji patiekiama daugiausia tik pietiniuose restoranuose. Populiariausias dosa tipas yra masala dosa. Žodis masala Indijoje reiškia, kad viskas yra labai pikantiška. Taigi, jūs netgi galite susidurti su masala chai.

4 porcijoms „dosa“ reikės 250 gramų kviečių arba (idealiu atveju) lęšių miltų, smulkiai supjaustytų čili pipirų, 2 valg. l. kalendros, 1 arbat. druskos, 2 puodeliai šilto vandens. Pirmiausia sumaišykite visus sausus ingredientus, tada minkydami tešlą įpilkite vandens. Palikite dubenį pusvalandžiui. Tada kepkite blynus įprastu būdu. Tačiau nepamirškite, kad indai juos verda ghee - ghee. Galite įdaryti dosa arba patiekti ją tiesiog kaip su kokosų padažu ar jogurtu. Japonijoje blynai vadinami Okonomiyaki arba dorayaki. Okonomi japonų kalba reiškia tai, kas jums patinka, o yaki - virtą. Taigi, beje, daugelio japoniškų restoranų pavadinimai prasideda jakimis.Pasirodo, kad okonomiyaki yra „tai, ką mėgstate gaminti“, arba „gaminkite tai, ką mėgstate“. Net ir pagal blynus japonai išsiskyrė: atrodo, kad tai vienintelė šalis, kurioje blynai turi oficialų išradėją. Jis yra Ueno Usagiya ir 1914 m. Išrado okonomiyaki. Japoniški blynai yra du blynai, tarp kurių yra tai, kas Rusijoje buvo vadinama karštu, tai yra įdaras. Japonijoje kaip įdaras dedama raudonųjų pupelių pasta. Tyrimui naudokite miltus, saldžiąsias bulves, vandenį, kiaušinį ir smulkintus kopūstus. Priklausomai nuo regiono, į tešlą galima dėti net jūros gėrybių ar mėsos. Pirmiausia paruošiamas vienas blynas, kodėl ant jo dedamas įdaras, visa tai užpilama tešla antram blynui. Tada okonomiyaki apverčiamas ir kepamas kitoje pusėje. Pagaminti blynai užpilami specialiu japonišku okonomiyaki padažu ir patiekiami su standartiniu imbieru, nori ir kt.

Kinijoje blynai ruošiami į tešlą dedant didelį kiekį svogūnų ir žalių svogūnų, o naudojama ne tešla, o kieta tešla.

Be jau išvardytų kviečių, grikių, lęšių ir kukurūzų miltų, kai kuriose šalyse blyneliams gaminti naudojami netikėčiausi miltų tipai. Tarp jų verta paminėti Jamaikos baminius blynus. Jie gaminami iš maniokų šaknų miltų. Etiopijos „Injera“ blynai gaminami iš Abisinijos pelėnų miltų. Miltai sumaišomi su vandeniu ir užpilami keletą dienų. Apkepus ant blynų, įvairių kepsnių dedamos salotos, o etiopai blyną naudoja kaip duoną ir servetėles, nes armėnai naudoja lavašą. Be to, figos taip pat yra lėkštė, panašiai kaip Pietų indėnai valgo ant bananų lapų. Vietname jie valgo bánh khoai mì blynus, sumaišytus su kukurūzų miltais, cukrumi ir kokosų pienu. Būdami Vietname, išbandykite keptus ir garuose virtus blynus. Taip pat yra variantas, pagamintas iš taro augalo gumbų.

Paruošimo paprastumas, skonis ir galimybė kūrybiškumui „keptuvėje“ padaryti blynus mėgstamu visos planetos gyventojų patiekalu. Greičiausiai jis yra tokios formos, nes blynai, kaip ir saulė, taip pat yra apvalūs “.

Anna Maslova
Medžiagos iš svetainės 🔗