Hectoro Jimenezo-Bravo „Worcester“ padažas

[Hectoro Jimenezo-Bravo „Worcester“ padažas]

Hectoro Jimenezo-Bravo „Worcester“ padažas

Kategorija: Padažai

Virtuvė: angliška

Ingridientai

Svogūninis svogūnas 1 vnt
Česnakai 2 gvazdikėliai
Mezzės imbiero (šaknies) falangos
Ančiuviai * 3vnt
Pipirai 1 šaukštelis
Garstyčių grūdelių 3-iosios dėžės
Druska 3-ioji ložė
Kario (prieskonių) 0,5 val. Namelis
Cinamono namelis 0,5 val
Karštai maltos raudonos paprikos 0,5 val. Dėžutės
Gvazdikėliai 1h dėžutės
Kardamono 0,5 val. Dėžutės
Actas 2 puodeliai
Cukraus 4-osios ložės
Sojų padažas 0,5 puodelio
Vanduo 100 ml + 2 valg. ložės
Tamarindas * (pasta) 1/4 puodelio

Gaminimo būdas

Vorčesterio padažas

Aš labai mėgstu į patiekalus dėti įvairių padažų. Vusterio padažas nėra išimtis. Man buvo įdomu, iš ko pagamintas padažas. Galite nusipirkti, bet galite ir pasigaminti. Kasinėdamas internete radau Worcesterio padažą iš Hectoro Jimenezo-Bravo, pažiūrėjęs nusprendžiau tai padaryti. Ir iš tikrųjų namuose tai pasirodo ne ką blogiau. Taip pat ir pats preparatas.
Susmulkinkite svogūną ir pamirkykite tirpale: 2 stiklinės vandens ir 2 šaukštai acto. Mes marinuojame 30 minučių.
Susmulkinkite česnaką.
Į kelis marlės sluoksnius (arba į nailoninį maišelį) įdėkite garstyčių sėklų, raudonųjų ir juodųjų pipirų, cinamono, imbiero, kardamono, gvazdikėlių, česnako ir svogūnų. Susiriškite į maišą, įdėkite į puodą ir įpilkite sojos padažo, acto, cukraus, vandens, tamarindo *, padėkite ant ugnies. Gerai ismaisyti. Užvirkite ir virkite 30 minučių ant silpnos ugnies.
Tada įpilkite kario, kapotų ančiuvių, 2 šaukštus vandens, druskos. Verdame 1-2 minutes.
Leiskite jam atvėsti. Supilkite į stiklinį indelį, įdėkite ten maišą su prieskoniais. Uždarykite dangčiu. Mes laikome šaldytuve, kiekvieną dieną išspauskite maišą ir kruopščiai sumaišykite. Po savaitės ar dviejų išimame maišelį. Supilkite padažą į butelį ir naudokite. Laikyti šaldytuve.
* Jei nerandate tamarindo, viskas gerai, galite pakeisti citrinos sultis (kartu su minkštimu), sumalti 2-3 šaukštais cukraus ar medaus.
* Jei nerandate ančiuvių, galite pakeisti hamsa ar šprotus.
Gaminkite ir linksminkitės.

Indas sukurtas maždaug pusei litro
Gaminimo laikas: 2 valandos + 2 savaitės
Gaminimo programa: maisto gaminimas

Aš pirmas, už padažą !!!

Oho !.
Aš tiesiog ieškojau vietos, kur parduodamas šis sunkiai kalbamas padažas
ačiū už nušvitimą

Aš tiesiog ieškojau vietos, kur parduoti šį sunkiai kalbančią padažą

Skonio ABC.

Aš taip pat visada pirkdavau skonio ABC.

Aš taip pat visada pirkdavau skonio ABC.

Ne, aš tik atsakiau, galbūt kažkas ieško ir nežino, kur nusipirkti, bet aš nenoriu gaminti.

[Fofochka]

Bravo, kolega!

Kartą taip pat norėjau gaminti namuose Worcester padažą, bet perskaičiusi receptą (daugiau nei 30 komponentų), artimą originalui, ir jo paruošimo procesą supratau, kad tai, ką gaminsiu, bus tas pats Worcesterio padažas Tobasco padažas iš kapotų namuose mėsmalėje čili pipirų, užpilamas actu.
Ne mano: Paruošti padažai neabejotinai yra blogis, tuo neabejojama. Majonezą, tartarą, kečupą galima pasigaminti namuose, jie bus sveikesni ir skanesni. Tačiau yra keletas padažų, kuriuos pramoniniu būdu galima paruošti ne tik įmanoma, bet ir bent jau pateisinti - pavyzdžiui, sojos, žuvies, austrių padažai ar Worcesterio padažas.

Jei galite, įsigykite „Lea & Perrins Real Worcestershire“ padažą, pagamintą JK.


Heinz Worcestershire padažas nėra tas pats ...



Tai irgi ne tai ...



Taip, iš esmės tik pirmasis „Lea & Perrins“ padažas, gaminamas JK Vorčesteršyre, su ryškiai oranžine etikete turi originalų autentišką skonį ir kvapą. Mūsų Ukrainoje, „Selpo“ prekybos centruose, dabar yra palyginti nebrangu - mažiau nei 3 USD už 150 ml buteliuką. Visa kita yra padažai, geri ar blogi, bet tik variantai Worcestershire padažo tema ...

Tačiau neabejoju, kad ką brangusis Fofochka, taip pat labai skanu! Iš tiesų, ne visi turi mega rinką, kurioje netoliese yra užsienio gėrybių. Ir aš noriu išbandyti ...

Aš taip pat labai mėgstu šį padažą, mano virtuvėje jis nėra išverstas. Tačiau nustebau pakeisdamas tamarindą citrinos sultimis su medumi. Skonis labai pasikeis. Nesakysiu, kad jis pablogės, bet bus toli nuo originalo, nes tamarindo skonis yra labai toli nuo citrinos. Jei valgote jį užmerktomis akimis, tai yra data. Tik minkštimas tarp lukšto ir kaulo yra daug mažesnis nei datulėje.

[Kapet]

Kapet, Konstantinai, labai ačiū už komentarą. Jūs teisus, viską galima nusipirkti, ir niekas negali tiksliai atkartoti originalaus recepto. Išbandžiau šį padažą

išbandė ir šį

bet šis ne ką prastesnis.

Beviltiškiausia ginčytis dėl skonio ...

Pasiskolino Pirkite tik klasikinį „Lee & Parris“ padažą, pavadintą firmos „heinz Worcester“ padažu. Tačiau neturėtumėte jo painioti su stiklainiais, ant kurių nėra „Lee“ ir „Parris“ etikečių, o tik „Worcestershire Heinz“ padažas. Tai neturi nieko bendra su originalu.

Galiu tik pasidalinti savo nuomone, kad nesėkmingiausi Vusteršyro padažai yra kiniški, gaminami sojų padažo pagrindu. Originaliame recepte sojos padažo nėra, o spalva ir kvapas pasiekiami įvairiais kompozicijos komponentais. Naminis - kodėl gi ne ...

Labai ačiū už receptą. Aš tikrai jį gaminsiu, nes niekada nebandžiau šio žvėries. Ir toks ingredientas dažnai mirksi - aš to noriu!